Ринок рослинних олій дуже широкий, соняшникову олію все частіше обсяг замінюється більш «екзотичними» альтернативами: пальмовим, кокосовим маслом ріжкового дерева або ріпаковою. Найчастіше їх згадка на етикетках продуктів викликає у покупців негативну реакцію і підозри. У цій статті ми поговоримо про властивості ріпакової олії. Варто уникати в кулінарії, чи можна сміливо використовувати при приготуванні страв. Хімічний склад продукту схожий зі складом оливкової олії. Чим корисно рапсове масло, а в чому полягає його шкоду важливо дізнатися перед тим, як вживати його в їжу.
З чого роблять продукт
З назви масла можна здогадатися, що виробляють його з рослини під назвою ріпак. Це трав’яниста рослина з родини капустяних або хрестоцвітих, не зустрічається в дикому вигляді. З’явилося воно за чотири тисячоліття до н. е. Висотою ріпак близько двох метрів, з невеликими яскраво-жовтими квітками. Існує припущення, що ріпак отримали методом схрещування суріпиці та городньої капусти. Передбачувана батьківщина культури – Індія та Середземномор’ї, звідки він поширився по іншим європейським країнам.
Цікаво, що спочатку рапсове масло було непридатне в їжу. Воно мало зеленуватий відтінок і яскравий гіркий смак. У давні часи речовина заливали в масляні лампи, щоб висвітлювати житло.
Пізніше, у середні століття в Європі, продукт почали використовувати у промисловості: у виробництві тканин та миловарінні. Надалі рапсовим маслом стали змащувати парові двигуни. До 70-х років минулого століття продукт не використовували в кулінарії, оскільки він не тільки був неприємний на смак і запах, але і шкідливий для здоров’я з-за високого вмісту ерукової кислоти і глюкозинолатів. І тільки в 1978 році в Канаді вивели канолу – безпечну різновид ріпаку. У ній шкідливі речовини містяться в невеликій кількості.
Виробництво ріпакової олії можна вважати безвідходним, адже макуха, який відокремлюється від цінного речовини, згодовують худобі.
Склад ріпакової олії
Існує кілька видів ріпакової олії. В першу чергу, його поділяють за процентним вмістом ерукової кислоти:
- Безэруковое, в якому кислоти не більше 0,5%
- Низкоэруковое – в ній 2%
- Высокоэруковое, що містить 5% ерукової кислоти в складі
Існує 4 способу обробки і отримання продукту, від яких і залежать склад, користь і шкоду ріпакової олії:
- Рафінована дезодорована олія вищого сорту. Його можна сміливо вживати в їжу. Такий продукт може бути, як безэруковым, так і низкоэруковым
- Рафінована дезодорована першого сорту, яке містить 5% ерукової кислоти, але при цьому також може бути використане в їжу
- Рафінована недезодорованим – непридатне в їжу
- Нерафінована, яке також використовують тільки в промисловості
Калорійність ріпакової олії на 100 грамів становить 899 одиниць. На 99,9% продукт складається з жирів. Сто грамів продукту з лихвою забезпечить добову потребу у вітаміні E і половину норми у вітаміні K, тобто, филлохиноне.
У складі продукту цілий комплекс жирних кислот, в т. ч. дуже цінні для людини омега-3 (ліноленова) і омега-6 – лінолева. Ці кислоти наш організм не виробляє самостійно, тому так важливо включати в раціон продукти з омега-3 і 6.
Таблиця жирних кислот
| Насичені | Кількість % | Мононенасичені, грам | Кількість % | Поліненасичені | Кількість % |
| Пальмітинова | 2,5-7 | Олеїнова | 51-70 | Лінолева | 15-28 |
| Стеаринова | 0,8 | Гадолеиновая | 8,9 | Ліноленова | 5-14 |
| Ерукової | До 5 |
Користь ріпакової олії для організму людини
Жирні кислоти необхідні для правильного функціонування організму людини. Тому регулярне споживання ріпакової олії в невеликих кількостях необхідно нашим органам і системам. За умови, що це продукт найвищої якості, а у людини відсутні протипоказання. Але чим шкідливе рапсове масло, і кому воно протипоказано, ми розповімо пізніше. А поки що назвемо його корисні властивості:
- Допомагає зміцнити імунну систему
- Сприяє зміцненню судин, розщепленню «шкідливого» холестерину, зниження в’язкості крові. Мова йде про регулярному застосуванні в невеликих кількостях, якщо немає різних протипоказань
- Покращує гормональний фон людини. Крім перерахованих вище речовин, продукт містить эстрадиолы, що є рослинним аналогом жіночих гормонів. Вживання ріпакової олії допоможе нормалізувати менструальний цикл, а при клімаксі допоможе полегшити неприємні симптоми
- Сприяє поліпшенню роботи органів ШКТ – обволікує структура продукту захищає шлунок. Також речовини, що входять до складу масла, ранозагоювальну дію і здатні знижувати кислотність шлункового соку
- Зміцнює центральну нервову систему, покращує сон, допомагає протистояти негативу
- Знижує силу больових відчуттів при захворюванні суглобів, при артритах і артрозах ефективні компреси з ріпаковою олією. Вони допоможуть не тільки знизити неприємні відчуття, але і частково зняти запалення
- Використовують і при вагітності – вважається, що продукт допомагає плоду розвиватися правильно. А при лактації наповнює молоко цінними речовинами. Але маленьким дітям рапсове масло в чистому вигляді не можна давати
- Допомагає боротися із захворюваннями шкіри – екземою, псоріазом і т. д. Продукт застосовують зовнішньо для пом’якшення шкіри і усунення запалень. Корисно використовувати для пом’якшення і живлення і здорової шкіри
- Підвищує гостроту зору
- Покращує мозкову активність
- Сприяє швидкому загоєнню ранок, опіків, виразок
- Бере участь в синтезі білків
- Перешкоджає старінню, завдяки високому вмісту в складі вітаміну E
- Часто використовують в косметології в масках для волосся і шкіри
Чим шкідливе ріпакова олія
Як всякий інший продукт, воно має і корисні, і шкідливі властивості. Ріпакова олія шкоди може завдати, в першу чергу, з-за високого вмісту горезвісної ерукової кислоти, або інакше, омега-9. Ця кислота синтезується в організмі людини, тому не потрібні додаткові її джерела з їжі. Більш того, ерукової кислоти накопичується в організмі, в результаті чого можливо:
- Уповільнення зростання і розвиток дитячого організму
- Порушення репродуктивної системи
- Спровокувати захворювання печінки та нирок
- Негативно позначитися на серцево-судинній системі
Це не означає, що необхідно повністю виключити потрапляння в організм ерукової кислоти «ззовні». Її кількість важливо строго контролювати. Тому і вважається придатним в їжу таке рапсове масло, яке містить не більше 5% омега-9.
Глюкозинолати, що також входять в склад продукту, потрапляючи в організм у великому обсязі, можуть викликати сильне отруєння.
Ріпакова олія має протипоказання такі:
- Непереносимість компонентів
- Розлади кишечника
- Захворювання нирок
- Гепатит
Не можна забувати про високої калорійності і насиченості жирами цього продукту – вживання необхідно суворо обмежувати і людям, які не мають протипоказань.
Відповідаючи на питання, чи шкідливо рапсове масло, особливу увагу слід приділити його якості. Саме тут проходить тонка грань між цілющими і небезпечними властивостями. Воно обов’язково повинно бути рафінованим, з мінімальною кількістю ерукової кислоти. У деяких європейських країнах рапсове масло, що не пройшла очищення, заборонено до продажу.
Як вибрати хороший продукт
- Перевірте осад: його не повинно бути. Якщо осад є, таке масло не можна приймати в їжу
- Вивчіть етикетку і склад, особливо інформацію про кількість ерукової кислоти
- Купуйте тільки рафінований продукт, що пройшов всі щаблі очищення
- Аромат повинен бути приємним: гідрогенізована олія має неприємний запах
- Зверніть увагу на колір: він повинен бути золотистим, ні в якому разі не зеленуватим
Кращі виробники – Канада і Німеччина.
Ріпакову олію в дитячому харчуванні
Наявність у раціоні дитини ріпакової олії залишається спірним. Оскільки, як ми сказали, ерукової кислоти може сповільнити ріст і розвиток малюка, багато уникають додавати масло в харчування дитини. Але досліди, які свідчать про шкоду продукту, проводилися на тваринах, тому стовідсоткових доказів шкоди немає.
При цьому рапсове масло іноді є одним з компонентів дитячих сумішей для збагачення складу поліненасиченими жирами. Грудним дітям точно не варто вводити в раціон рапсове масло. Всі жири він отримує з молоком.
Ріпакова олія для дітей може бути і корисним, оскільки воно сприятливо впливає на імунітет і роботу мозку. Купуючи продукт для дитини, вибирайте з мінімальним вмістом ерукової кислоти: до 0,5%.
Ріпакову олію в харчуванні та косметології
Продукт все частіше використовують в кулінарії. Наприклад, замість оливкової – для заправки салатів, яким рапсове масло надає особливий легкий смак, а заодно збагачує страву вітаміном E, омега-3 і омега-6. Застосовують продукт і в дієтичному харчуванні, оскільки він допомагає прискорити обмін речовин. Але не можна забувати про високої енергетичної цінності ріпакової олії, і враховувати при підрахунках калорійності раціону.
Спірним можна назвати використання продукту для смаження і тушкування. Можна смажити на рапсовій олії? Як і на оливковій – небажано. Лише у свіжому вигляді олія з насіння ріпаку дасть максимум корисних речовин і мінімум шкідливих.
Ріпакова олія знайшло широке застосування і в косметології: на його основі роблять маски для обличчя та волосся. Воно зволожує шкіру, усуває лущення, прискорює процес регенерації пошкоджених тканин, тому його застосовують при опіках і ранках. Маски для волосся з цим продуктом допоможуть зміцнити коріння й усунути лупа.