Желатин: користь і шкоду для людини

Желатин – універсальний продукт: його застосовують у кулінарії, медицині, косметології, дієтології та бодібілдингу. Він часто є основою і других страв, десертів, і більшість таких ласощів практично неможливо приготувати без цього компонента. При цьому, на відміну від аналогів рослинного походження, желатин коштує зовсім недорого. Так у чому користь желатину і як його отримують? Відповіді на ці та інші питання Ви знайдете в цій статті.

Що таке желатин

zhelatin: polza i vred dlya cheloveka65 Желатин: користь і шкоду для людини

З нього роблять холодці, холодцы, желе, різноманітні смузі, торти, тістечка, варення і безліч інших страв, протилежних за поживними і смаковими властивостями. Багато хто знає, що желатин корисний для суглобів, шкіри, кісток і волосся. Але чому?

Якщо Ви любите ласувати легкими десертами на желатині і вважаєте себе вегетаріанцем, Ви сильно помиляєтеся. Желатин отримують із сполучної тканини тварин, колагену. В основному шляхом виварювання кісток великої рогатої худоби. Іноді в хід йдуть також копита, сухожилля і шкіра. Виходить безбарвний, або злегка жовтуватий продукт, який не має запаху і смаку. Потім масу висушують і нарізають тонкими пластинами.

Якщо готовий желатин занурити в ємність з водою 36 градусів, він істотно збільшиться в об’ємі. А при температурі води вище 45 градусів, він повністю розчиняється у воді. Таким чином речовина надає в’язкість, пружність і густоту різних страв.

Склад і харчова цінність желатину

Желатин майже на 90% складається з білка. Тому його і включають в раціон людей, які бажають набрати м’язову масу.

Розглянемо більш докладно БЖУ желатину на 100 грамів:

  • Білки – 87,2 гр
  • Жири – 0,4 гр
  • Вуглеводи – 0,7 гр
  • Решту масу займає вода – близько 10 грамів.

zhelatin: polza i vred dlya cheloveka66 Желатин: користь і шкоду для людини

Желатин неймовірно багатий колагеном і амінокислотами. До складу продукту входять наступні речовини:

  • Гліцин, контролюючий роботу нервової системи і головного мозку. За допомогою цієї речовини наш організм отримує енергію, активізує розумову діяльність
  • Амінокислоти пролін і лізин, необхідні нам для регенерації хрящової тканини. Желатин корисний для суглобів саме завдяки цим речовинам у складі
  • В меншій кількості міститься амінокислота аланін, яка необхідна для виробництва глюкози, що зберігається в печінці у вигляді глікогену. Також необхідна для метаболізму тирозину і триптофану. Допомагає перетворювати глюкозу в енергію, транспортувати азот в печінку. Додатковий джерело аланіну необхідний людям, які мають важкі фізичні навантаження

Харчова цінність желатину не може похвалитися багатим вітамінним складом. З вітамінів тут переважно нікотинова кислота (PP), зате в такій кількості на 100 грамів, що можна на 70% покрити денну норму. А ось мінеральний склад значно різноманітніше: кальцій, фосфор, мідь, залізо і магній присутні в чималому обсязі.

При цьому, желатин калорійність на 100 грамів має високу – близько 355 од. Але це в чистому вигляді. Розведений водою продукт має близько 58 ккал/100 гр.

З чого роблять желатин

zhelatin: polza i vred dlya cheloveka67 Желатин: користь і шкоду для людини

Продукт буває двох видів – натуральний і штучний. Натуральний желатин отримують шляхом тривалого кип’ятіння шкур, рогів, копит, кісток і хрящів тварин при температурі 140 градусів за Цельсієм. Потім цю масу подрібнюють і висушують.

З чого роблять штучний желатин? Так званий штучний, тобто рослинний желатин отримують із червоних і бурих водоростей, що ростуть в Чорному, Білому морі та на узбережжі Тихого океану.

Спочатку збирають водорості і висушують під сонцем, потім поміщають в дуже гарячу защелоченную воду. Після цього листя промивають холодною водою, видаляючи домішки. Піддають відбілювання спеціальними речовинами і знову промивають. Потім дві години виварюють, отримуючи таким чином екстракт. Піддають речовина фільтрації і охолоджують, завдяки чому з екстракту починається гелеутворення. Потім пресують і висушують під впливом гарячого повітря. Заключний етап – подрібнення і просіювання. Тепер можна пакувати та продавати.

zhelatin: polza i vred dlya cheloveka68 Желатин: користь і шкоду для людини

І все ж, «штучний желатин» – це не желатин в повному сенсі цього слова. Така речовина називається агар-агар, і його також широко застосовують у кулінарії і не тільки. Але хімічний склад у «штучного» і «натурального» желатину істотно відрізняється. На відміну від желатину агар-агар в основному складається з вуглеводів. А от фізичні властивості продуктів схожі – вони надають компонентів пружність, щільність, студенистость. При цьому, згущуючі здібності агар-агару в 8 разів сильніше, ніж у желатину. Затяті прихильники заміни желатину агар-агаром – вегетаріанці, адже для виробництва продукту з водоростей сполучна тканина тварин не потрібна.

Корисні властивості желатину

 Желатин: користь і шкоду для людини

Оскільки желатин – високобілковий продукт, він корисний при різноманітних захворюваннях. Багато хто знає, що холодець, холодець, і навіть мармелад (натуральний) корисні для здоров’я. Користь цих продуктів додає саме желатин. Холодець необхідно включати в раціон людям з захворюваннями суглобів, а також тим, хто хоче мати здорову шкіру, красиві і міцні волосся і нігті.

Користь желатину для людини:

  • Речовина покращує роботу травної системи. Його обволікає структура покриває плівкою стінки шлунка, тим самим захищаючи його слизову. Деяким людям, страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, лікарі реком ендуют регулярно вживати продукти з желатином. Але призначити таку додаткову «терапію» може тільки лікар, оскільки продукт, як і всі інші, має ряд протипоказань
  • Корисний желатин для суглобів, зв’язок і кісток – для профілактики захворювань та поліпшення стану при вже наявних патологій або травмах
  • Вживання желатину повинно увійти у звичку у людей, що займаються важкою фізичною працею або виснажливими тренуваннями. Він допомагає наростити м’язову масу, забезпечує організм білками, при цьому містить мінімум жиру
  • Продукт прискорює метаболізм, пригнічує відчуття голоду, надає відчуття ситості, тому корисний для схуднення, якщо немає протипоказань
  • Допомагає відновити нервову систему і поліпшити роботу мозку
  • Зробить шкіру більш еластичною, зміцнить волосся і нігті
  • Допомагає заспокоїтися, виступає природним снодійним

У будь-якому випадку важливо розуміти, що лікування желатином, без застосування повноцінної терапії, неможливо. Використання речовини може виступати лише додатковим заходом. Желатин не може замінити ліки.

Яка користь желатину для суглобів

zhelatin: polza i vred dlya cheloveka70 Желатин: користь і шкоду для людини

Багато медичні препарати для здоров’я суглобів також містять витяжки з хрящів тварин. Тому можна не дивуватися, чому желатин корисний для суглобів. При вікових змінах в сполучній тканині, кістках, а також при переломах, вивихах та інших травмах, важливо вживати желатиносодержащие продукти. Желатин допоможе усунути запальні процеси, сприятиме зміцненню пошкоджених тканин, знизить больові відчуття. Це завдяки все тому ж колагену, з якого в основному і складається продукт.

Організм людини самостійно виробляє цю речовину, але з віком або через захворювань його синтез порушується, в результаті чого хрящова тканина стає більш тонкою. Суглоби зношуються, стають менш еластичними і деформуються через тертя один об одного. В результаті у людей з’являються артрити, артрози, остеопорози та інші захворювання.

Повною мірою желатин не захистить від патологій суглобів, необхідно грамотне професійне лікування. Але як додаткове джерело колагену, він необхідний пацієнтам, що відчувають його дефіцит. Включення в раціон желатину допоможе відновити хрящикам пружність і еластичність, запобігаючи подальшу деформацію.

  • Користь желатину для організму жінки

    zhelatin: polza i vred dlya cheloveka71 Желатин: користь і шкоду для людини

    У продукті дуже багато білка і колагену, тому користь желатину для волосся і шкіри очевидна. Жінки постійно піддають волосся, нігті і шкіру агресивного впливу хімічних речовин, адже їх практично постійно покриває косметика. Тому для здоров’я та краси цих тканин жінкам необхідно часто балувати себе різноманітними желе і заливними. Це абсолютно натуральна і дієва профілактика зморшок. Особливо така дієта актуальна для жінок «кому за», оскільки з віком знижується природна вироблення колагену в шкірі. Також і нігті починають швидше рости і стають більш міцними, перестають шаруватися.

    При регулярному вживанні желатину волосся краще ростуть, стають міцнішими, завдяки чому перестають сильно обламуватися. Лусочки загладжуються, волосся стає шовковистим, кінчики стають візуально менше січеться.

    Дуже поширене застосування желатину в домашній косметології, він є важливим компонентом безлічі масок для обличчя та волосся. Популярні маски з желатину для шкіри. Вони надають підтягаючий ефект, очищають пори, усувають дрібні зморшки і надмірну сухість.

    zhelatin: polza i vred dlya cheloveka72 Желатин: користь і шкоду для людини

    Підтягуюча маска з желатину для особи:

    • Ложку желатину розмішати в шести ложках води
    • Масу підігріти і додати ложку м’якоті авокадо
    • Добре перемішати і нанести на шкіру
    • Через двадцять хвилин змити

    Популярна маска з желатину від чорних крапок:

    • Розчиніть у воді желатин і підігрійте на мінімальному вогні
    • Коли желатин набубнявіє, додати подрібнену таблетку активованого вугілля і пару чайних ложок лимонного соку
    • Злегка остудіть і нанесіть на попередньо очищену шкіру особи
    • Через 15 хвилин зніміть із шкіри желатинову плівочку

    Ви побачите, скільки чорних крапок «перекочувало» з обличчя маску. Це засіб може похвалитися не тільки чудові очисними властивостями, воно також сприяє розгладженню зморшок, живлячи шкіру колагеном. Желатин харчовий володіє хорошими проникаючими властивостями і потрапляє глибоко в пори, якісно очищаючи їх. Активоване вугілля абсорбує забруднення.

    zhelatin: polza i vred dlya cheloveka73 Желатин: користь і шкоду для людини

    Не менш затребувані і домашні маски з желатину для волосся, в Мережі можна знайти дуже багато позитивних відгуків. Особливою популярністю користується домашнє ламінування волосся желатином.

    Желатинова маска для блиску та захисту волосся:

    • Розведіть желатин в натуральному лимонному соку (3 ст. л.), якщо Ви блондинка, або в морквяному – якщо брюнетка
    • Перемішайте компоненти і підігрійте
    • Нанесіть на довжину волосся, уникаючи коріння
    • Замотайте голову целофаном, оберніть рушником і сушіть феном протягом 10 хвилин
    • Ще 45 хвилин змийте водою
    • Регулярна процедура зробить волосся більш щільними, гладкими і красивими

    Як приймати желатин

    zhelatin: polza i vred dlya cheloveka74 Желатин: користь і шкоду для людини

    І в медичних, і в косметичних цілях желатин можна застосовувати трьома способами:

    • Вживати з їжею
    • Приймати в чистому вигляді
    • Робити маски, компреси, обгортання

    Як приймати желатин для суглобів, шлунка, волосся, нігтів і шкіри? Дві чайні ложки сухого продукту розбавте водою і пийте 1-2 рази в день. Максимальна добова доза сухої речовини – не більше 10 грамів в день.

    Щоб наситити організм колаген, желатин не обов’язково купувати. Можна готувати наваристі м’ясні бульйони на кісточці. Але важливо пам’ятати: разом з білками з таким продуктом в організм надійдуть та жири, тому занадто захоплюватися подібними стравами не варто.

    zhelatin: polza i vred dlya cheloveka75 Желатин: користь і шкоду для людини

    Готуйте різноманітні солодощі з желатину: зефір, желе, мармелад, муси. Такими десертами іноді можна балуватися, навіть перебуваючи на дієті. Головне використовувати мінімум цукру, а за основу брати натуральні соки, фрукти і ягоди.

    Желатин можна додавати у йогурти, кефір, соуси – консистенція страв стане більш щільною і пружною. Також легко приготувати білковий сніданок: розчиніть желатин в молоці, змішайте з вівсяними пластівцями.

    Желатин активно застосовуються в харчовій промисловості, він стає одним з компонентів ковбас, соусів, солодощів. Використовують продукт і у фармакології: саме з желатину створюють оболонку для препаратів, що випускаються у вигляді капсул.

    Шкода желатину

    Ми дізналися, чи є користь від желатину. Пора дізнатися, чи є від нього і шкоду. Користь і шкода желатину ходять пліч-о-пліч, для одного речовина стане паличкою-виручалочкою, а для іншого воно може бути під забороною. Мається на увазі використання всередину і в деяких випадках вживання в їжу.

    Продукт має кілька протипоказань до застосування:

    • Часті закрепи
    • Камені в нирках
    • Геморой
    • Подагра
    • Желатин може викликати алергічні реакції

    Як приготувати желатин самостійно

    zhelatin: polza i vred dlya cheloveka76 Желатин: користь і шкоду для людини

    Існують рецепти приготування желатину в домашніх умовах, але цей процес виснажливий і довгий:

    • Кілька кілограмів кісток, шкіри, хрящів, свинячих вух замочіть на 8 годин
    • Після чого гарненько поскобліть шкіру, щоб усунути щетинки
    • Промийте всі частини під проточною водою
    • Залийте водою і варіть кілька годин

    Такий желатин можна використовувати тільки для приготування холодцю чи холодцю. Для солодких страв цей продукт не підійде.

  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день