Картопляне пюре є улюбленим блюдом для багатьох людей, і це не дивно, адже воно таке повітряне і вершкове на смак. Крім того, його можна їсти з м’ясної відбивною, котлетками, курочкою. Пюре часто роблять на свята, а також воно цілком підходить на кожен день.
Для того, щоб блюдо вийшло пишним і сподобалося всім, краще всього підійти до вибору головного інгредієнта з повною серйозністю. Краще всього, якщо бульба буде містити в собі достатню кількість крохмалю.
Щоб це визначити, часто розрізають картоплю і стискають дві половинки. Якщо прикласти їх один до одного і вони при цьому злипнуться, то це означає великий вміст крохмалю. Бульби обрані правильно.
Як приготувати картопляне пюре?
Порадувати своїх домочадців смачним пюре з картоплі можна лише в тому випадку, якщо воно приготовлено правильно і з душею. Освоїти цю технологію під силу кожному. Так готують класичне картопляне пюре:
Для початку очищаємо картопляні бульби від шкірки, ріжемо на чотири частини. Якщо картоплю залишити в холодній воді відразу ж після того, як він був очищений, тоді відбудеться повне вимивання крохмалю. Тому важливо відразу ж опустити бульби в окріп.
На максимальну потужність при варінні вогонь краще не ставити. Краще всього якщо вогонь буде середнім або мінімальним.
Також рівень води повинен бути таким, щоб вона трохи покривала всі бульби.
Варять картоплю для пюре третину або чверть години. Якщо картопля перетравиться, то стане розсипчастим. Якщо таку картоплю пом’яти, то можна отримати грудки, а це некрасиво.
Іноді буває складно визначити, приготувався картоплю чи ні. Найкраще проткнути бульба виделкою або ножем. Якщо вістря буде легко ковзати, то це означає, що картопля приготувалася.
Потім зливаємо воду і починаємо подрібнення. У цьому випадку можна скористатися комбайном, блендером або ж беремо толкушку і ретельно розминаємо. Головне, щоб картопля не встиг охолонути, інакше розминати буде важче.
В ході цього процесу багато додають молоко або вершкове масло. Таким чином пюре набуває своєї ніжний вершковий смак.
Секрети приготування картопляного пюре
Якщо додати в пюре молоко, то його слід підігріти. В іншому випадку воно стане темним.
Якщо для приготування страви була використана стара картопля, то в нього додають збитий білок.
Масло для пюре краще всього використовувати жирне, причому кімнатної температури. Якщо воно буде холодним, тоді страва швидше охолоне. Теж саме стосується і молока.
Багато господинь з жахом кричать: «Пересолила картопляне пюре! Що ж робити?» Головне – не панікувати, а діяти рішуче. Якщо на смак солі надлишок, то в цьому випадку необхідно відварити ще пару-трійку картоплин і збити їх для пюре. Тільки солити не треба. Коли солі не так вже й багато, достатньо додати ще масла і молока.
Збивати пюре за допомогою блендера або міксера не є гарною ідеєю насправді. У цьому випадку блюдо вийде клейким. Якщо перетерти картоплю через сито, а потім пом’яти толкушкой, тоді пюре стане повітряним.
Готувати картопляне пюре швидко і смачно краще перед тим, як її з’їсти. Якщо пюре розігрівати по кілька разів, тоді воно втратить свій вишуканий смак, особливо якщо воно було зварене на молоці.
Для додання страві пікантного смаку в нього додають прянощі і спеції. Наприклад, можна вибрати часник, чебрець, перець, петрушку, гірчицю або кріп.
Подавати страву краще всього по порціях, надавши столовими приладами злегка хвилясту форму. Зелений горошок або запечені овочі кладуть прямо в тарілку з пюре, а соус бажано подати окремо.
Для різноманітності пюре можна викладати у формі круасана або зробити їх нього смішну гримасу за допомогою оливок, сардельок і горошку. Можна фантазувати як завгодно.
Картопляне пюре без молока
Це найбільш простий рецепт картопляного пюре, який ми розглянемо покроково:
Очищаємо кілограм картоплі, заливаємо водою і ставимо на плиту.
Як тільки вода закипить, солимо.
Відварюємо до готовності, зливаємо відвар в окрему посудину.
Подрібнюємо дві цибулини, можна кубиками.
Смажимо цибулю на рослинній олії.
Подрібнюємо петрушку або кріп.
З’єднуємо між собою зелень і цибулю, трохи солимо.
Розминаємо картоплини.
Додаємо теплий відвар.
Заправляємо блюдо отриманої піджаркою.
Картопляне пюре в мультиварці
Очищаємо шість картоплин, розрізаємо як треба.
Кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо.
Солимо і закриваємо кришкою.
Встановлюємо режим «Варка на пару».
Готуємо півгодини по таймеру.
Готову картоплю викладаємо.
Додаємо трохи олії і розминаємо.
Потім вливаємо трохи сметани (100 г).
Додаємо 200 мл молока.
Продовжуємо товкти до тих пір, поки не вийде пюреобразная консистенція.
Картопляне пюре з молоком
Як зазвичай готуємо картоплю (приблизно два великих бульби), розрізаємо і кладемо в каструлю.
Заливаємо водою, солимо.
Включаємо вогонь і чекаємо, поки рідина закипить. Після цього робимо газ менше і варимо близько двадцяти хвилин.
Зливаємо воду.
Додаємо вершкове масло (70 гр).
Розминаємо за допомогою товкачика.
Гріємо молоко в ємності і після цього поступово вливаємо в картопляну масу.
Ставимо каструлю назад на плиту і підігріваємо на самому маленькому вогні не більше п’яти-семи хвилин. При цьому необхідно помішувати масу.
Картопляне пюре з яйцем і молоком
Зазвичай очищаємо 6 бульб, розрізаємо і заливаємо водою.
Варимо, і як тільки вода закипить, солимо і трохи зменшуємо вогонь.
Потім необхідно злити воду.
Гарячі картоплини повинні настоятися.
Додаємо не більше 20 г вершкового масла.
Починаємо товкти масу.
Після цього вливаємо молоко (150 г).
Продовжуємо розминати.
Додаємо одне сире яйце. Якщо є бажання зробити білосніжне пюре, тоді можна додати виключно білок.
Картопляне пюре з грибами
Якщо є гриби, то можна спробувати приготувати смачне домашнє картопляне пюре, яка сподобається як дорослим, так і дітям.
Очищаємо картоплю (кілограм).
Доводимо до кипіння воду з очищеним картоплею, потім зменшуємо газ.
На другий конфорці розігріваємо сметану (1/4 склянки). Якщо її немає, тоді можна скористатися вершками. Тільки кип’ятити не треба.
Розминаємо картоплю і додаємо вершки або сметану.
Продовжуємо розминати.
Потім треба додати трохи вершкового масла.
Солимо.
Смажимо на сковорідці часник, який попередньо треба дрібно нарізати, трохи пізніше кладемо гриби (200 г). Немає чітких рекомендацій, які саме, тут все за бажанням.
Смажимо від семи до тринадцяти хвилин.
Викладаємо на тарілку пюре і зверху прикрашаємо грибами.
Картопляне пюре з сиром
Картопляне пюре з сиром, та ще й без грудочок – мабуть, одне з найбажаніших страв на столі, якщо хочеться порадувати себе корисною їжею.
Варимо картоплини на плиті (500 г) близько півгодини.
Коли вони будуть готові, мнемо.
Додаємо 100 мл молока і продовжуємо м’яти.
Потім необхідно полити страву трьома столовими ложками сметани. Якщо немає вдома сметани, тоді можна скористатися вершковим маслом.
Солимо.
Додаємо 150 г натертого сиру. Зробити це краще всього перед самою подачею, щоб він не розплавився в гарячому пюре.
Картопляне пюре з цибулею
Варимо картоплю близько двадцяти хвилин.
Потім вливаємо 100 мл молока і мнемо.
Солимо за смаком.
Одну нарізану цибулю обсмажуємо на сковорідці.
Потім додаємо готовий цибулю в пюре і розмішуємо.
Картопляне пюре в духовці
Зазвичай картопляне пюре готується швидко. Але бувають моменти, коли хочеться чогось незвичайного, і навіть часу на це витратити не шкода. Тоді страву можна взяти і запекти.
Доводимо до кипіння 600 г картоплі.
Солимо.
Потім збиваємо окремо яйце, додаємо дві столові ложки молока.
Зливаємо воду з каструлі і перекладаємо картоплини.
Додаємо 35 г вершкового масла, а також половину тієї суміші, яку зробили перед цим.
Мнемо.
Перекладаємо пюре в глиняний горщик або будь-яку іншу посуд, призначену для духовки. Можна сформувати незателивую форму. Дно ємності попередньо змащуємо вершковим маслом.
Зверху поливаємо пюре рештою суміші.
Ставимо за духовку на 190 градусів і запікаємо.
Коли страва покриється рум’яною скоринкою, його можна виймати.
Картопляне пюре з гарбузом
Як зробити картопляне пюре незвичайним і в той же час корисним? Необхідно запастися гарбузом!
Відварюємо 480 гр. картоплин і мнемо.
В окрему каструлю кладемо нарізану брусочками гарбуз і додаємо гілочку шавлії.
Проварюємо овоч близько п’ятнадцяти хвилин.
Натираємо сир твердий (45 гр.) на крупній тертці.
Тушкуємо гарбуз на сковорідці, змащеній вершковим маслом. Повинна вийти соусообразная консистенція.
Гріємо 190 мл молока.
Додаємо в пюре гарбузову суміш, молоко та сир.
Зверху можна посипати мускатним горіхом.
Пюре з кунжутом і томатами
Як варити картопляне пюре на воді або молоці, зрозуміло, але чи стане воно смачніше, якщо додати в нього томати?
Відварюємо сім картоплин.
Очищаємо два томата від плодоніжок, ріжемо кубиками.
Подрібнюємо два зубчики часнику.
На розпеченій і змащеній маслом сковороді обсмажуємо часник з помідорами.
Через дві хвилини додаємо 10 гр. білого кунжуту.
Мнемо картоплю, додаємо 0,1 кг м’якого сиру, натертого.
Солимо.
Додаємо обжарку.
Картопляне пюре з кабачків
Правильне картопляне пюре завжди повинне бути приготоване без сучка і задирочки, до того ж такий овоч, як кабачок, тільки поліпшить блюдо.
Варимо десять картоплин.
Ріжемо на частини кабачок і готуємо його на пару.
Мнемо картоплю і заливаємо одним склянкою киплячого молока.
Солимо.
Кабачок подрібнюємо за допомогою блендера.
Змішуємо інгредієнти і додаємо трохи вершкового масла.
Картопляне пюре по-французьки
Повітряне картопляне пюре за французьким рецептом стане хорошою паличкою-виручалочкою для якого-небудь свята.
Відварюємо шість картоплин.
Солимо.
Трохи часу смажимо на сковорідці шість кедрових горішків.
Розминаємо горіхи за допомогою товкачика.
Робимо з картоплі пюре, присмачую вершковим маслом.
Додаємо 100 мл сметани, три великих ложки Діжонської французької гірчиці, а потім горішки.
Картопляне пюре з брокколі за рецептом Джеймі Олівера
Очищаємо і варимо п’ять картоплин.
Коли закипить вода, додаємо 150 гр. зеленого горошку, 200 гр. брокколі.
Коли все звариться, додаємо вершкове масло.
Солимо і перчимо.
Також Джеймі Олівер радить додати в картоплю десертну ложку джему або м’ятного соусу для смаку.
Мнемо овочі. Необов’язково намагатися робити пюре гладким до бездоганності.
Ще Джеймі пропонує додавати качан від капусти в блюдо. Її зазвичай викидають.
Дива з картопляним пюре
Також для різноманітності можна приготувати так зване картопляне пюре з начинкою. Цей рецепт прийшов до нас з дагестанської кухні і являє собою коржі.
Варимо 650 гр. картоплі.
Трьом 200 гр. твердого сиру.
Беремо дві склянки борошна і замішуємо тісто, яке варто потім накрити целофановим пакетом і настояти півгодини.
У каструлю з картоплею додаємо натертий сир і одне сире яйце.
Додаємо дрібку соди.
Мнемо, солимо.
Робимо з тіста дванадцять грудочок. Накриваємо їх целофаном, щоб не обсохнули.
Одні грудочку розкачуємо. Виходить тонка коржик.
На одну половину коржа викладаємо пюре.
Складаємо навпіл, злегка притискаємо долонею і приминаем кінчики пальцями.
Таким чином робимо інші коржі.
Смажимо їх на сковорідці всього дві хвилини.
Перевертаємо. Накривати не треба.
Коли на коржиках з’являться золотаві цятки, їх можна знімати зі сковороди.
Картопляне пюре хоч і здається таким простим, однак враховуючи те, що воно добре поєднується з будь-якими іншими продуктами, особливо якщо це овочі, його можна готувати по-різному. Комусь це здасться надмірністю, а хтось, навпаки, захоче втілити в життя всі свої кулінарні шедеври. Так чи інакше, а ось дізнатися, наскільки калорійно картопляне пюре, буде корисно кожній господині.
