Безе, а по-іншому меренга, – це не що інше, як яєчні білки, збиті разом з цукром до стану пишної піни, а також підсушені в духовці. Якщо перекласти слово «безе» з французької, то це буде означати «поцілунок». Є й інші назви – «французькі меренги», «іспанська вітер». Враховуючи, що цей десерт має неповторний ніжний смак, то і їм люблять поласувати і дорослі, і діти. Особливо приємно їсти меренги з чашкою ароматної кави або какао.
Ласощі прикрашають ягодами або кремом, воно використовується для тортів. Складність полягає лише в тому, що приготувати меренги не так просто, оскільки білки не збиваються, то воно починає плавитися в духовці. Як же приготувати безе таким чином, щоб воно вийшло гарним та смачним?
До приготування меренг необхідно запастися такими продуктами.
яєчні білки (3 шт.);
цукор зі свого запасу (150 гр.), або 3/4 склянки, місткість якого складає 200 мл.
Яка ж частина яєць йде на приготування безе? Це білок, і зазвичай на 1 білок береться 50 гр. цукрового піску. Також можна дотримуватися такого співвідношення – на чотири білка склянку цукру.
Секрети приготування безе в домашніх умовах
Щоб порадувати себе і близьких смачним меренги, необхідно знати декілька основних правил:
Обов’язково вибирати тільки свіжі яйця. Можна навіть розбити одне яйце і подивитися на білок, якщо він не розтікається, то меренги вийде бездоганним.
Краще використовувати для приготування меренг охолоджені яйця, оскільки в цьому випадку білок буде легко відділятися від жовтка і швидше збиватися.
Необхідно ретельно відокремлювати білки від жовтків, вони не повинні змішуватися. Навіть якщо в ємність з одна крапля білка потрапить в миску з жовтками, все буде зіпсовано.
Перед приготуванням слід запастися дрібним цукром.
Ємність, у якій буде збиватися меренги, необхідно витерти насухо.
Етапи приготування безе будинку
Як смачно приготувати безе (меренги)? Відокремлюємо білки від жовтків за допомогою спеціального роздільника, або просто переливаємо жовток з однієї шкарлупи в іншу. Є інший варіант: вміст яйця виливається на долоню, в результаті чого білок прослизає між пальцями.
Збиваємо білкову масу дві-три хвилини. Для цього знадобиться міксер або віночок. Якщо міксером, краще почати з малих оборотів, а потім збільшувати швидкість, але не швидко. Перед цим можна додати в білки від трьох до п’яти камель соку лимона або трішки солі. Так вийде смачніше. Після збивання вони збільшуються і перетворюються в піну.
Поки міксер працює, додаємо цукор, не відразу, а так, щоб він сипався тонкою цівкою.
Збиваємо ще шість чи сім хвилин.
Білки вважаються добре збитими, якщо на поверхні маси помітний слід від віночка. Цукор повинен повністю розчинитися. Саме в цей момент слід додавати горіхи за бажанням.
Застеляємо деко духовки папером, призначеної для випічки.
Ложкою накладаємо меренги. Якщо збиті яєчні білки за правилами, тоді вони будуть прилипати до ложки. Вийдуть безформні гірки. Ще можна видавлювати за допомогою кондитерського мішка, тоді ласощі придбає бажану форму.
Температура приготування безе повинна становити 90°C, а тривалість всього процесу – дві години.
Навіть через дві години меренги можуть вийти м’яким. Тоді духовку можна вимкнути, а їх просто залишити. Коли грудочки охолонуть, то стануть твердими.
Як приготувати безе в мікрохвильовці?
Меренги з мікрохвильовки виходять не такими повітряним, оскільки прогрів відбувається зсередини, а потім вони осідають. Зате це швидке приготування безе.
Відокремлюємо білки від жовтків. Змішуємо один білок з 150 г цукрової пудри.
З отриманої густої суміші для приготування безе ліпимо кульки, які потім викладаємо на пергамент.
Потужність ставимо високу і готує півгодини.
Меренги розтечуться, тому ласощі буде плоским.
Як приготувати безе в мультиварці?
В мультиварці меренги виходять такими ж, якщо дотримуватися класичного рецепту і користуватися духовкою, хіба тільки інгредієнтів доведеться зменшити в два рази.
Поміщаємо на саме дно приладу фольгу, туди ж накладаємо меренги, щоб відстань один від одного здавалося невеликим.
Ставимо режим «Випічка».
Готуємо годину двадцять хвилин. Кришку не закриваємо, інакше меренги не просушатся.
Залишаємо ласощі остигати.
Райдужні меренги
Якщо більше подобається смачна домашня меренга всіх кольорів веселки, то її рецепт приготування простий:
Продукти для приготування безе ті ж. Збиваємо білки з цукром або цукровою пудрою.
Додаємо гелеві барвники, причому як на всю поверхню ласощі, так і на окремі її частини, щоб вийшла веселка.
Просушуємо в духовці при температурі 100 градусів.
Шоколадна меренга
Є ось такий рецепт приготування домашнього безе, щоб порадувати свою сім’ю:
Збиваємо білки, а потім розтоплюємо шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані.
Розподіляємо шоколад в отриману масу так, щоб він був розподілений по всій поверхні.
Викладаємо ложкою меренги.
Випікаємо близько 90 хвилин.
Як приготувати тістечко безе «Зимова казка»?
Приготування смачних меренг в домашніх умовах відбувається таким чином:
Збиваємо масу з білків з ванільним цукром (десертна ложка) і соком лимона.
Ставимо ємність на водяній бані і продовжуємо збивати. Знімаємо з лазні і робимо ті ж маніпуляції близько 5-10 хвилин.
Наповнюємо кондитерський мішок масою. Насадка повинна бути у формі зірочки.
Викладаємо меренги на фольгу і сушимо близько двох годин. Температура повинна становити 105 градусів. Потім при температурі 90 градусів – ще одна година.
Беремо звичайний цукор (100 г) і починаємо варити сироп. Викладаємо в ємність заморожену журавлину (200 г) і заливаємо її сиропом. Ягоди повинні настоятися від трьох до восьми годин.
Робимо крем: згущене молоко (1/2 банки) збиваємо з вершковим маслом (200 г), яке повинно мати м’яку консистенцію.
У свої приготовлені меренги додаємо крем, а потім прикрашаємо обваленными в цукрі ягодами.
Кокосові меренги
А ось і улюблена усіма меренга, рецепт приготування якої в домашніх умовах нескладний:
Робимо білково-цукрову масу, причому білків достатньо двох, а цукру не більш 120 р.
Додаємо 50 г кокосової стружки 2 великі ложки кукурудзяного борошна.
Перемішуємо і викладаємо на форму.
Печемо при температурі 150 градусів близько двадцяти п’яти хвилин
Меренги з леденцам
Для приготування безе в домашніх умовах дробимо два або три льодяника, збиваємо два білка.
Через сім хвилин викладаємо меренги на деко і посипаємо дробленными льодяниками.
Оптимальна температура для сушіння – 100 градусів. Час приготування безе в духовці – півтори години.
Як приготувати безе-омлет в домашніх умовах?
Завдяки покроковому рецептом не доведеться ламати голову, як приготувати безе. Можливо, він навіть стане родзинкою вашої домашньої колекції рецептів.
Включаємо духовку, і поки вона нагрівається, ріжемо три кексу скибочками. Потім заливаємо їх соєвим молоком (о,5 склянки).
Робимо білкову масу з трьох яєць, поливаємо нею свої кекси.
Розподіляємо на поверхні духовки і запікаємо при температурі 200 м від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин.
Беремо ще три яйця і відокремлюємо білки.
Збиваємо, додаємо дві маленькі ложечки цукрової пудри.
Як тільки кекси испекутся, покриваємо всю поверхню карамеллю.
Кладемо отримані білки і надаємо пишну форму.
Запікаємо не більше трьох хвилин.
Готове ласощі по-домашньому, згідно з усіма рецептами, посипаємо глазур’ю.
Як приготувати безе для торта?
Приготування безе своїми руками для прикраси торта за готовим рецептом не повинно скласти особливих труднощів.
Збивайте білки з чотирьох яєць, додаємо цукор (150 г).
Потім можна додати 70 г коричневого цукру.
Потім 10 г кукурудзяного крохмалю.
Кладемо на деко і випікаємо дві години при температурі 120 градусів.
Приготування смачного безе будинку – це не просто талант, а чітке дотримання всіх правил, які можуть зустрічатися в рецептах. Скільки зберігається безе домашнього приготування? Зазвичай не більше тижня, однак треба розуміти, що ласощі погано переносить вологість, тому його в холодильник ставити не треба. Воно повинно зберігатися при кімнатній температурі. Якщо приготування меренг стало для вас улюбленим заняттям, подивіться ще, як зробити збиті вершки в домашніх умовах.
