Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

Збиті вершки – найважливіший компонент багатьох десертів домашнього приготування, або випускаються на фабриках. Ніжний, легкий смак молочного ласощі надає солодких страв легкість і витонченість. А калорійність збитих вершків буде приблизно в два рази нижче калорійності масляного крему. Зі збитими вершками готують еклери, бісквітні і муссовые торти, профітролі, фруктові салати, їх подають з морозивом і навіть додають у каву. Щоб десерт вийшов максимально смачним і мінімально шкідливим, ми розповімо, як зробити збиті вершки самостійно. Адже в магазинних вершках «з балончика» часто буває далеко не ідеальний склад. Ми наведемо кілька найбільш простих і популярних рецептів цього десерту в домашніх умовах. Для приготування ласощів не знадобиться складне устаткування або секрети кулінарних премудростей.

Як правильно збити вершки

kak sdelat vzbitye slivki v domashnikh usloviyakh5 Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

Перш ніж переходити безпосередньо до рецептів, розповімо про важливі нюанси, знання яких дозволить нам отримати якісне страву без зайвих зусиль.

  • Скільки збивати вершки? У загальній складності попрацювати міксером доведеться близько 13 хвилин. Вручну молочну масу доведеться збивати довше. Але і в тому, і в іншому випадку дуже важливо не пропустити момент і «не перевзбить», інакше вийде не крем для десерту, а масло
  • Щоб приготувати молочну ласощі для майбутнього десерту, потрібні вершки жирністю від 10 до 33%. Але класичний рецепт приготування збитих вершків передбачає використання жирного молочного продукту, а саме 33%. Тоді ідеально вийде збити вершки в міцну піну, без використання додаткових продуктів
  • Нежирні (10%) або среднежирные (20%) вершки будуть збиватися з працею і не стануть такими повітряними. У цьому випадку збиті вершки зробити густими допоможуть яєчні білки або желатин. Тоді продукт придбає потрібну консистенцію і «фортеця»
  • Калорійність ласощі, в середньому, коливається від 170 до 340 од/100 гр. Це безпосередньо пов’язано з жирністю самих вершків. Якщо є бажання знизити енергетичну цінність десерту, можна до вершків долити трохи молока
  • Вершки жирністю більше 33% збиваються за 4-7 хвилин. Чим більша жирність, тим менше часу треба на збивання
  • Якими збивати вершки? Обов’язково охолодженими. Приблизно за 50 хвилин до приготування відправте продукт в холодильник, але не в морозилку. Якщо продукт буде теплим, він розшарується на масло і сироватку
  • Посуд теж повинна бути максимально холодної. За півгодини до приготування ласощів віночки і ємність для збивання помістіть в морозилку
  • У процесі приготування десерту ємність для змішування нагрівається, тому тримайте її в крижаній воді
  • Не готуйте відразу велику порцію кремового ласощі, збивайте невеликими частинами по 300 мілілітрів
  • Як збити вершки в густу піну? Спочатку збиваємо на невеликій швидкості міксера, поступово її збільшуючи
  • Готовий продукт може зберігатися в холодильнику не більше полудня

Як зробити в домашніх умовах збиті вершки

kak sdelat vzbitye slivki v domashnikh usloviyakh6 Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

Найпростіший рецепт – збити міксером жирні вершки з цукровою пудрою:

  • У глибоку металеву миску влийте 500 грамів вершків
  • Оберніть посуд волосся целофановою плівкою і поставте в холодильник на 50 хвилин. В морозилку на стільки ж відправляємо і віночки, якими будемо збивати продукт
  • Пропустіть через сито 50 грамів цукрової пудри (її легко отримати, перемоловши цукор в кавомолці)
  • Зніміть плівку з металевої ємності і на мінімальних оборотах міксера починайте збивати вершки, здійснюючи кругові рухи
  • Повільно починайте збільшувати швидкість обертання віночків
  • Через 7 хвилин, коли вміст ємності почне загусати, невеликими порціями вводите цукрову пудру. Щоб збити вершки в міцну піну, цукрова пудра необхідна
  • Приблизно через 5 хвилин маса отримає потрібну густоту і консистенцію, буде утворювати пружні піки. А значить міксер пора вимикати. Не перевищуйте зазначений час, інакше замість збитих вершків вийде масло
  • Щоб отримати ще більше густі збиті вершки, додайте лимонний сік, яйце або желатин
  • Готовий продукт прибираємо в холодильник до подачі на стіл, або до додавання в торт, тістечко або інший десерт. При кімнатній температурі збиті вершки почнуть швидко танути

Як зробити крем збиті вершки вручну

Існує думка, що найбільш смачним ласощі вийде, якщо збивати продукт не міксером, а ручним віночком. Такий крем буде особливо пишним і пружним, оскільки краще насичується киснем.

kak sdelat vzbitye slivki v domashnikh usloviyakh7 Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

  • В металеву ємність з широкою верхньою частиною (для зручного ручного збивання) вилийте 350 грамів жирних вершків і поставте в холодильник, як і в попередньому рецепті. Віночок також відправляємо в морозилку
  • У велику ємність налийте крижаної води і поставте в неї посуд для збивання
  • Збиваючи продукт, металеву ємність потрібно тримати під невеликим нахилом
  • Починайте обертати віночком повільно, поступово збільшуючи кількість оборотів
  • Коли вийшла міцна піна, всипте 30 гр. цукрової пудри і пакетик ванільного цукру (приблизно 10 гр)
  • Добре промешивайте віночком цукрово-вершкову масу
  • Коли на поверхні будуть залишатися стійкі борозни від віночка, значить продукт майже готовий. Припиняйте збивати, інакше вершки осядуть
  • У масу влийте половинку чайної ложки лимонного соку, щоб «закріпити» консистенцію

Як зробити збиті вершки будинку із сухих вершків

kak sdelat vzbitye slivki v domashnikh usloviyakh8 Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

Буває, що хочеться побалувати своїх домашніх вишуканим десертом, але в магазинах крокової доступності відсутні потрібні вершки. В такому випадку можна приготувати крем і з сухого продукту:

  • Всипати в склянку 5 столових ложок сухих вершків
  • Налити води і дуже добре перемішати
  • Перелити вміст склянки в металеву ємність і додати склянку молока
  • Добре перемішати, поки маса не стане однорідною і відправити в холодильник на 50 хвилин. За пару хвилин до збивання суміш поставте в морозилку
  • Збити міксером або ручним віночком із вищенаведених вказівок. Коли вершки загустеют, потрібно знову збивати на низькій швидкості
  • Готову масу обов’язково прибрати в холодильник

Як зробити збиті вершки без вершків

  • Як би абсурдно не звучало, але приготувати збиті вершки можна і без самих вершків. Звичайно, для цього знадобляться інші молочні продукти: молоко, вершкове масло або сметана.

    kak sdelat vzbitye slivki v domashnikh usloviyakh9 Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

    Як зробити збиті вершки з сметани:

    • Літр молока налити в трилітрову банку
    • Через деякий час вершки піднімуться вгору і їх можна буде зняти ложкою
    • Чим більш жирним буде молоко, тим більше вийде вершків

    Як правильно зробити збиті вершки з молока і масла

    • Літр молока вилити в каструлю і викласти нарізану кубиками пачку вершкового масла
    • Поставити на мінімальний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи
    • Потрібно дочекатися, коли масло розтане, але доводити молоко до кипіння немає необхідності
    • Блендером приблизно 7 хвилин збивати масу
    • Перемістити суміш в скляну ємність і остудити до кімнатної температури
    • Після цього посуд накрити марлею і відправити в холодильник на добу
    • Таким чином ми приготували вершки, тепер їх потрібно збити по одному з рецептів

    Як зробити збиті вершки 10 або 20 відсотків

    kak sdelat vzbitye slivki v domashnikh usloviyakh10 Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

    Переважно вибирати вершки більш високою жирністю – від 33%. Але якщо під рукою немає такого жирного продукту, чи варто мета приготувати низькокалорійний десерт, можна поекспериментувати. Зробити збиті вершки для торта або іншого солодкого ласощі з продукту жирністю до 20% вийде тільки з використанням загусників – яєчного білка, желатину і т. д.

    Вершки 10 або 20% занадто рідкі, і без «помічників» збити їх не вийде. Але навіть якщо з застосуванням загусників вдалося домогтися приблизно потрібної консистенції, не чекайте від десерту аналогічного смаку.

    Як збити вершки 20 відсотків:

    • Розчиніть чайну ложку желатину приблизно в 120 грам вершків. Нагрійте і розмішайте, але не кип’ятіть
    • Ще приблизно 280 грамів молочного продукту збийте до міцної піни, поступово додаючи третину склянки цукрової пудри
    • Додайте желатин і акуратно перемішайте
    • Відправте в холодильник для застигання

    Можна зробити кольорове ласощі

    kak sdelat vzbitye slivki v domashnikh usloviyakh11 Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

    Десерти зі збитих вершків – це простір для уяви кулінара. Адже можна використовувати різні смакоароматичні добавки (горіхи, корицю, какао, ванілін) і навіть харчові барвники. Багатьох цікавить питання, як зробити кольорові збиті вершки, наприклад, для прикраси торта. Сухі барвники для яєць всипають на кінчику ножа у 20 грамів вершків і розмішують до повного розчинення. Потім додають в загальну вершкову масу. Схожим образом надходять і з гелевими барвниками.

  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день