Збиті вершки – найважливіший компонент багатьох десертів домашнього приготування, або випускаються на фабриках. Ніжний, легкий смак молочного ласощі надає солодких страв легкість і витонченість. А калорійність збитих вершків буде приблизно в два рази нижче калорійності масляного крему. Зі збитими вершками готують еклери, бісквітні і муссовые торти, профітролі, фруктові салати, їх подають з морозивом і навіть додають у каву. Щоб десерт вийшов максимально смачним і мінімально шкідливим, ми розповімо, як зробити збиті вершки самостійно. Адже в магазинних вершках «з балончика» часто буває далеко не ідеальний склад. Ми наведемо кілька найбільш простих і популярних рецептів цього десерту в домашніх умовах. Для приготування ласощів не знадобиться складне устаткування або секрети кулінарних премудростей.
Як правильно збити вершки
Перш ніж переходити безпосередньо до рецептів, розповімо про важливі нюанси, знання яких дозволить нам отримати якісне страву без зайвих зусиль.
- Скільки збивати вершки? У загальній складності попрацювати міксером доведеться близько 13 хвилин. Вручну молочну масу доведеться збивати довше. Але і в тому, і в іншому випадку дуже важливо не пропустити момент і «не перевзбить», інакше вийде не крем для десерту, а масло
- Щоб приготувати молочну ласощі для майбутнього десерту, потрібні вершки жирністю від 10 до 33%. Але класичний рецепт приготування збитих вершків передбачає використання жирного молочного продукту, а саме 33%. Тоді ідеально вийде збити вершки в міцну піну, без використання додаткових продуктів
- Нежирні (10%) або среднежирные (20%) вершки будуть збиватися з працею і не стануть такими повітряними. У цьому випадку збиті вершки зробити густими допоможуть яєчні білки або желатин. Тоді продукт придбає потрібну консистенцію і «фортеця»
- Калорійність ласощі, в середньому, коливається від 170 до 340 од/100 гр. Це безпосередньо пов’язано з жирністю самих вершків. Якщо є бажання знизити енергетичну цінність десерту, можна до вершків долити трохи молока
- Вершки жирністю більше 33% збиваються за 4-7 хвилин. Чим більша жирність, тим менше часу треба на збивання
- Якими збивати вершки? Обов’язково охолодженими. Приблизно за 50 хвилин до приготування відправте продукт в холодильник, але не в морозилку. Якщо продукт буде теплим, він розшарується на масло і сироватку
- Посуд теж повинна бути максимально холодної. За півгодини до приготування ласощів віночки і ємність для збивання помістіть в морозилку
- У процесі приготування десерту ємність для змішування нагрівається, тому тримайте її в крижаній воді
- Не готуйте відразу велику порцію кремового ласощі, збивайте невеликими частинами по 300 мілілітрів
- Як збити вершки в густу піну? Спочатку збиваємо на невеликій швидкості міксера, поступово її збільшуючи
- Готовий продукт може зберігатися в холодильнику не більше полудня
Як зробити в домашніх умовах збиті вершки
Найпростіший рецепт – збити міксером жирні вершки з цукровою пудрою:
- У глибоку металеву миску влийте 500 грамів вершків
- Оберніть посуд волосся целофановою плівкою і поставте в холодильник на 50 хвилин. В морозилку на стільки ж відправляємо і віночки, якими будемо збивати продукт
- Пропустіть через сито 50 грамів цукрової пудри (її легко отримати, перемоловши цукор в кавомолці)
- Зніміть плівку з металевої ємності і на мінімальних оборотах міксера починайте збивати вершки, здійснюючи кругові рухи
- Повільно починайте збільшувати швидкість обертання віночків
- Через 7 хвилин, коли вміст ємності почне загусати, невеликими порціями вводите цукрову пудру. Щоб збити вершки в міцну піну, цукрова пудра необхідна
- Приблизно через 5 хвилин маса отримає потрібну густоту і консистенцію, буде утворювати пружні піки. А значить міксер пора вимикати. Не перевищуйте зазначений час, інакше замість збитих вершків вийде масло
- Щоб отримати ще більше густі збиті вершки, додайте лимонний сік, яйце або желатин
- Готовий продукт прибираємо в холодильник до подачі на стіл, або до додавання в торт, тістечко або інший десерт. При кімнатній температурі збиті вершки почнуть швидко танути
Як зробити крем збиті вершки вручну
Існує думка, що найбільш смачним ласощі вийде, якщо збивати продукт не міксером, а ручним віночком. Такий крем буде особливо пишним і пружним, оскільки краще насичується киснем.
- В металеву ємність з широкою верхньою частиною (для зручного ручного збивання) вилийте 350 грамів жирних вершків і поставте в холодильник, як і в попередньому рецепті. Віночок також відправляємо в морозилку
- У велику ємність налийте крижаної води і поставте в неї посуд для збивання
- Збиваючи продукт, металеву ємність потрібно тримати під невеликим нахилом
- Починайте обертати віночком повільно, поступово збільшуючи кількість оборотів
- Коли вийшла міцна піна, всипте 30 гр. цукрової пудри і пакетик ванільного цукру (приблизно 10 гр)
- Добре промешивайте віночком цукрово-вершкову масу
- Коли на поверхні будуть залишатися стійкі борозни від віночка, значить продукт майже готовий. Припиняйте збивати, інакше вершки осядуть
- У масу влийте половинку чайної ложки лимонного соку, щоб «закріпити» консистенцію
Як зробити збиті вершки будинку із сухих вершків
Буває, що хочеться побалувати своїх домашніх вишуканим десертом, але в магазинах крокової доступності відсутні потрібні вершки. В такому випадку можна приготувати крем і з сухого продукту:
- Всипати в склянку 5 столових ложок сухих вершків
- Налити води і дуже добре перемішати
- Перелити вміст склянки в металеву ємність і додати склянку молока
- Добре перемішати, поки маса не стане однорідною і відправити в холодильник на 50 хвилин. За пару хвилин до збивання суміш поставте в морозилку
- Збити міксером або ручним віночком із вищенаведених вказівок. Коли вершки загустеют, потрібно знову збивати на низькій швидкості
- Готову масу обов’язково прибрати в холодильник
Як зробити збиті вершки без вершків
Як би абсурдно не звучало, але приготувати збиті вершки можна і без самих вершків. Звичайно, для цього знадобляться інші молочні продукти: молоко, вершкове масло або сметана.
Як зробити збиті вершки з сметани:
- Літр молока налити в трилітрову банку
- Через деякий час вершки піднімуться вгору і їх можна буде зняти ложкою
- Чим більш жирним буде молоко, тим більше вийде вершків
Як правильно зробити збиті вершки з молока і масла
- Літр молока вилити в каструлю і викласти нарізану кубиками пачку вершкового масла
- Поставити на мінімальний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи
- Потрібно дочекатися, коли масло розтане, але доводити молоко до кипіння немає необхідності
- Блендером приблизно 7 хвилин збивати масу
- Перемістити суміш в скляну ємність і остудити до кімнатної температури
- Після цього посуд накрити марлею і відправити в холодильник на добу
- Таким чином ми приготували вершки, тепер їх потрібно збити по одному з рецептів
Як зробити збиті вершки 10 або 20 відсотків
Переважно вибирати вершки більш високою жирністю – від 33%. Але якщо під рукою немає такого жирного продукту, чи варто мета приготувати низькокалорійний десерт, можна поекспериментувати. Зробити збиті вершки для торта або іншого солодкого ласощі з продукту жирністю до 20% вийде тільки з використанням загусників – яєчного білка, желатину і т. д.
Вершки 10 або 20% занадто рідкі, і без «помічників» збити їх не вийде. Але навіть якщо з застосуванням загусників вдалося домогтися приблизно потрібної консистенції, не чекайте від десерту аналогічного смаку.
Як збити вершки 20 відсотків:
- Розчиніть чайну ложку желатину приблизно в 120 грам вершків. Нагрійте і розмішайте, але не кип’ятіть
- Ще приблизно 280 грамів молочного продукту збийте до міцної піни, поступово додаючи третину склянки цукрової пудри
- Додайте желатин і акуратно перемішайте
- Відправте в холодильник для застигання
Можна зробити кольорове ласощі
Десерти зі збитих вершків – це простір для уяви кулінара. Адже можна використовувати різні смакоароматичні добавки (горіхи, корицю, какао, ванілін) і навіть харчові барвники. Багатьох цікавить питання, як зробити кольорові збиті вершки, наприклад, для прикраси торта. Сухі барвники для яєць всипають на кінчику ножа у 20 грамів вершків і розмішують до повного розчинення. Потім додають в загальну вершкову масу. Схожим образом надходять і з гелевими барвниками.
