Як правильно варити кальмарів

Кальмари – це морепродукт, який використовують у багатьох рецептах. У нього специфічний смак, а він поєднується з різними продуктами. На жаль, не всі знають, як правильно варити кальмарів? Як показує практика, люди часто варять цей морепродукт занадто довго – по 10-15 хвилин, але подібний підхід все псує, перетворюючи найніжніших кальмарів в тугу і несмачну гуму.

kak pravilno varit kalmarov Як правильно варити кальмарів

Як правильно розморозити кальмари?

Найчастіше кальмари продаються в замороженому вигляді, тому їх необхідно правильно розморозити. Кухарі не рекомендують використовувати для цього мікрохвильову піч або гарячу воду – це зіпсує продукт. Потрібно дозволити йому розтанути повільно і поступово природним чином. Вибирайте один з трьох допустимих способів:

  • Екстрений спосіб – розморожування у холодній воді. Опустіть у неї крижану тушку і залиште на деякий час.
  • На столі. При кімнатній температурі морепродукт розморожується повільніше (приблизно за 2-4 години). Покладіть тушку в яку-небудь ємність і залиште, але не на сонці і не біля нагрівальних приладів.
  • У холодильнику. Самий правильний, але повільний спосіб розморожування. Залиште тушку холодильника на ніч.

Як підготувати неочищених для варіння кальмарів?

Перед варінням кальмари рекомендується очистити, видаливши шкірочку. Якщо цього не зробити, вона зіпсує смак страви і зробить його вид неестетичним. Шкурка надає злегка кислуватий і гіркуватий присмак.

Для легкого видалення шкірки можна занурити кальмара в гарячу воду (65-70 градусів достатньо), а потім обдати крижаною водою. Також врахуйте, що у тушки кальмара є хребет, а саме хорда – її теж слід видалити. Хрящик легко виймається, відділяючись від м’якоті.

kak pravilno varit kalmarov1 Як правильно варити кальмарів

Видаливши все зайве, обполосніть продукт прохолодною водою і промокніть серветкою або рушником, щоб видалити зайву вологу. Проробивши все це, можна починати приготування, але скільки варити кальмарів по часу – це питання цікавить багатьох.

Кращі способи варіння

Отже, скільки хвилин достатньо, щоб м’ясо залишилося м’яким? Існує кілька способів, кожен з яких по-своєму гарний і зручний, тому вибирайте потрібний.

  • Попередньо очищені і розморожені кальмари відправляють в каструлю з холодною водою. Її потім ставлять на плиту на невеликий вогонь, воду підсолюють і варять до закипання. Тушки відразу виловлюють. Як бачите, питання «скільки варити кальмари після закипання» в даному методі взагалі некоректне. Тривала термообробка перетворить кальмарів в гумову підошву.
  • Підсолити воду і доведіть до кипіння. Як тільки почнуть з’являтися бульбашки на стінках посуду, відправляйте в каструлю кальмарів. Кипіння зупиниться, а коли знову почнуть з’являтися бульбашки, вимикайте вогонь і виймайте морепродукт. Не передержите тушку, щоб не зіпсувати її.
  • Багато професіонали використовують саме цей спосіб варіння, так як він дозволяє зробити м’ясо найбільш ніжним і смачним. Як варити тушку кальмара таким методом? Потрібно залити її окропом три рази поспіль. Спочатку ви обдаете кальмари окропом і знімаєте шкірку – це перший раз. Потім залишаємо вже почищені тушки на хвилину в гарячій воді і промиваємо. Після охолодження занурюємо молюсків в гарячу воду ще на хвилину. У кожну порцію води потрібно додати трохи солі.
  • Останній спосіб вважається комбінованим. Скільки часу варити кальмари, щоб вони залишилися м’якими? Зараз це з’ясуємо. Для початку посоліть воду (1 ложка на 3 літри), закип’ятіть і відправте в неї розморожені тушки. Шкірка вздуется, а вам потрібно дочекатися повторного кипіння, після чого засікають 1.5-2 хвилини, не більше. Поваріть молюсків без кришки, а потім зніміть з вогню, накрийте кришкою, не зливаючи воду. Протягом 10 хвилин морепродукт остигає, після чого його промивають і знімають шкірку з нутрощами.
  • Останній спосіб зробить м’ясо молюска трохи жорсткіше, але для деяких рецептів це навіть добре.

    Якщо немає часу розморожувати?

    Бувають ситуації, коли розморожувати морепродукти немає часу. Скільки ж хвилин варити заморожені кальмари, щоб приготувати їх правильно? Алгоритм дій простий:

    • Підсолюємо воду і додаємо спеції за смаком.
    • Кип’ятимо і відправляємо в посуд тушку молюска рівно на 1 хвилину.
    • Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою.
    • Наполягаємо 3-4 хвилини.
  • Після такої варіння можна очистити молюска, якщо в цьому є необхідність. При цьому харчова цінність кальмара повністю зберігається.

    Інші методи варіння

    Варити морепродукт можна не тільки традиційним способом у каструлі з водою, але і іншими методами. Кожен з них має право на існування, але потребує використання певного побутового приладу.

    Мультиварка

    Встановіть режим «Варка» і робіть все по нашій інструкції. Скільки треба варити кальмара в даному випадку не залежить від того, очищений він чи ні:

    • додайте в миску воду, сіль, спеції, і закип’ятіть її;
    • відправте в неї кальмарів, попередньо розморозивши, і накрийте кришкою;
    • залиште на дві хвилини, а потім вимкніть каструлю і залиште на три хвилини настоятися під закритою кришкою.

    Пароварка

    Ви здивуєтеся, скільки можна варити кальмари в пароварці. Цей варіант найбільш тривалий – 7-8 хвилин. Головне не упустити потрібний момент, вчасно відключивши прилад. Алгоритм наступний:

    • заповніть резервуар водою, підсолити, додайте спеції;
    • викладіть на сіточку філе кальмара і включіть пароварку;
    • через 7-8 хвилин вимкніть пристрій і залиште тушки всередині ще на 2-3 хвилини.

    Мікрохвильова піч

    Найменш підходящий спосіб варіння кальмарів з усіх перерахованих, так як м’якоть молюска виходить занадто жорсткою. Процедура приготування нестандартна:

    • обмажте розмороженого молюска рослинним маслом з соком лимона і спеціями;
    • викладіть в ємність, придатну для мікрохвильовок;
    • увімкніть на максимальну потужність або виберіть 1000 Вт, і встановіть таймер на 3 хвилини.

    kak pravilno varit kalmarov2 Як правильно варити кальмарів

    Як варити кільця?

    Наостанок з’ясуємо, як і скільки варити кільця кальмара, щоб вони залишилися максимально м’якими і ніжними? Потрібно просто відправити їх у вируючий окріп або масло (в залежності від рецепту) на 2 хвилини і відразу витягнути. Примітно, що у воду можна кидати навіть заморожені кільця на той же часовий проміжок, але після варіння їх треба потримати у воді ще хвилину. Щоб тонкі кільця не розварилися у воді 1-2 хвилини, рекомендується додати в каструлю 1-2 ложки рослинної олії.

  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день