Холодні супи на літо. Рецепти супу з томатів, буряка, огірка

З настанням перших теплих днів весни, організм починає вимагати свіжих овочів. Важкі борщі та гарячі супи замінюють легкими першими стравами. Серед них – холодні супи на літо (рецепти — далі), які готують на овочевому відварі, квасі, кисломолочних продуктах.

Овочевий суп з брокколі або цвітної капусти, який варимо на воді

Швидка навігація по статті:

Температура подавання холодних супів

Холодні супи на літо: рецепти простих страв

Окрошка: класичний і нетрадиційний рецепти

Смачні легкі супи (рецепти з фото)

Холодний суп з томатів

Іспанський холодний суп «гаспачо»

Холодний суп з огірком

Корейська холодний суп

Холодний суп, приготований з буряка

Борщ холодний – класичний рецепт з фото

Борщ холодний – рецепт на кефірі

Легкі овочеві супи для дієти

Рецепт №1

Рецепт №2

Вони добре втамовують не тільки голод, але й спрагу. Супи готують з варених, так і з свіжих овочів. Додають в них пісне м’ясо, рибу, морепродукти, ковбасні вироби. В якості приправи використовують кріп, петрушку, селеру, кінзу.

Температура подавання холодних супів

Зберігають супи в холодильнику при температурі +6 градусів. Основу і наповнювач, «салат», тримають роздільно. З’єднують компоненти перед самою подачею.

Якщо суп приготований на основі кисломолочних продуктів, то залишати його в холодильнику більше доби не рекомендують. Супи-пюре краще спожити в їжу протягом дня. Супи на овочевих відварах зберігаються до 72 год.

Температура подачі супів +6, +12 градусів. Така температура не дає овочів окислитися, вони не втратять свій смак і колір. При більш високій температурі овочі темніють.

Якщо страва недостатньо охолоджене, то разом з мискою супу на стіл ставлять чашу з льодом. Чашу поміщають в широке блюдо. На край страви укладають щипці для льоду.

Холодні супи на літо: рецепти простих страв

Смачні холодні супи на літо не завжди вимагають складних рецептів. За основу беруть кисле молоко, знежирений кефір або молочну сироватку.

Процес приготування холодного супу на кисломолочної основі наступний:

2 огірка і білки 3 варених яєць ріжуть соломкою, кладуть у миску.

Жовтки кришать руками.

Додають в салат кріп і сіль.

Суп збереже гармонійний смак, якщо зелень подрібнити не ножем, а порвати руками.

Салат заливають 1 л кефіру.

Суп виходить з приємною кислинкою. Якщо кислоти буде недостатньо, то додають сік лимона.

Кисломолочну основу часто замінюють відваром щавлю. Суп готується з великою кількістю зелені. Холодний суп зі щавлем готується наступним чином:

Беруть 200 г щавлю, нарізають його великими частинами, кидають в окріп: варять 3 хв. бульйону Дають охолонути.

Щавель повинен віддати свою кислоту відвару, тому відкидати його через друшляк відразу не варто. Після того як відвар остудилося, щавель видаляють. Деякі воліють залишити зелень в супі.

3 огірка і 3 яєчних білка шаткують соломкою.

Кріп і цибулю дрібно подрібнюють ножем.

Отриманий салат з’єднують з остившім відваром.

Яєчні жовтки розтирають із сметаною і кладуть у тарілки в якості заправки.

Окрошка: класичний і нетрадиційний рецепти

Спочатку знаменитий холодний суп російської кухні, який готували на літо, — окрошка була стравою для бідних людей. Вони кришили в хлібний квас ріпу і цибулю.

Помітивши, що селянський суп добре охолоджує в літню спеку, його стали подавати до князівського столу. В окрошку додавали овочі та яловичину. В даний час класичний рецепт окрошки урізноманітнили іншими продуктами.

Холодні супи на літо, рецепти яких вельми різноманітні, найчастіше починаються з улюбленої багатьма окрошки

Для салату:

нежирна ковбаса – 300 г;

картопля середнього розміру – 4 шт. (картопля вариться в мундирі);

4 варених яйця;

огірки – 3 шт.;

8-9 шт. редису;

зелень.

Окремо змішують заправку. Для цього в 1 ст. сметани додають цукру на кінчику чайної ложки, солі та ? ч. л. соусу з гірчицею.

Порядок приготування:

овочі нарізають кубиками;

змішують салат із зеленню, цукром, гірчицею і сметаною;

додають до овочів квас – 1,5 л.

солять за смаком.

Зверніть увагу:

Варену ковбасу часто замінюють копченими ковбасними виробами, відварений яловичиною, курячим м’ясом, вареної або сушеною рибою.

Салат і квас тримають в холодильнику.

Суп змішують перед подачею до столу.

Щоб окрошка вийшла запашної, кріп дрібно рубають і розтирають з сіллю і цукром до появи соку.

Отриману суміш додають в суп заздалегідь, а не перед подачею.

Любителі морепродуктів роблять окрошку з креветками або кальмарами. В якості основи беруть мінеральну воду – 1 л. Для заправки використовують майонез – 5 ст. л. Салат роблять з наступних інгредієнтів:

250 г креветок (відварюють у воді з додаванням лимона);

5 варених яєць;

невеликі огірки чи помідори – 3 шт.;

пучки цибулі і кропу;

сік лимона, сіль, для гостроти – перець чорний.

Яйця і креветки очищають. Всі інгредієнти подрібнюють кубиками. У салат додають приправи і зелень. Майонез попередньо змішують з мінеральною водою і додають в салат.

Суп буде менш калорійним, якщо майонез замінити нежирної сметаною.

Смачні легкі супи (рецепти з фото)

Річний холодний суп може мати густу однорідну консистенцію. Для цього овочі подрібнюють у блендері, щоб вийшло пюре. Супи відрізняються низьким вмістом калорій, легко засвоюються організмом.

Холодний суп з томатів

Для супу використовують 1 л густого томатного соку або 1 кг свіжих помідорів. Помідори витримують в окропі, очищають від шкірки.

Суп наповнюють овочами: 2 очищеного огірка і перцю; 1 солодка цибулина, 2 невеликих зубчики часнику. З овочів роблять пюре, заправляють сіллю. Якщо пюре вийшло недостатньо кислим, то в нього додають ? ч. л. столового оцту або лимонної кислоти.

Іспанський холодний суп «гаспачо»

Для приготування використовують 1,5 л томатного соку і 0,5 кг м’яких зелених помідорів без прожилок. Томати очищають від плодоніжок і шкурки. Гаспачо – це суп-пюре:

Готують основу: беруть червону цибулину, болгарський перець, очищений від шкірки огірок. З свіжих овочів роблять пюре. Отриману масу пропускають через сито.

Салат. Подрібнюють кубиками цибулину, огірок, солодкий перець.

Заправка. З’єднують сік 1 лимона, 2 дрібно рубаних зубчики часнику, 1 ч. л. столового оцту, 2 краплі соусу «Табаско», 1 ст. л. рослинного масла.

Змішують всі інгредієнти. Суп ставлять у холодильник на 2 год, щоб він настоявся.

Перед подачею до столу в миску з гаспачо додають сухарі і коріандр. Для гостроти використовують червоний мелений перець.

Холодний суп з огірком

Основою для супу служить овочеве пюре і мінеральна вода з газом або без газу:

3 огірки без шкірки;

3 листків м’яти;

3 стебла кропу;

1 ст. мінеральної води;

1 ч. л. солі.

З огірків і зелені отримують пюре. Додають мінеральну воду і сіль. При бажанні суп наповнюють морепродуктів: креветками або кальмарами.

Корейська холодний суп

Страва готується з овочів, м’яса і локшини, по-корейськи – «куксу». Холодний суп на літо назвали «Куксі». Відрізняється блюдо великою кількістю гострих приправ.

Важливо знати! Щоб не заплутатися в рецепті, процес приготування холодного супу на літо по-корейськи поділяють на етапи:

роблять бульйон,

обсмажують м’ясо,

маринують овочі,

смажать млинці,

локшину варять.

Суп формують перед подачею і не перемішують.

1 етап. У кип’ячену холодну воду додають маринад: для супу беруть 3 л води. Бульйон з’єднують з подрібненими на тертці овочами: 200 г огірків, 1 помідор.

2 етап. 1,5 кг свинини нарізають смужками, смажать на олії до напівготовності. Додають до м’яса половину цибулини, тушкують до готовності м’яса: цибуля не повинен розваритися.

3 етап – моркву шаткують 3 шт., заливають маринадом. Додають до салату смажену цибулю дрібно рубають 1 цибулину.

4 етап – шаткують 200 г капусти, заливають маринадом з додаванням 1 ст. л. рослинного масла.

5 етап – 400 г огірків нарізають півкільцями, залишають в миску з маринадом.

6 етап – роблять омлет з 4 яєць: яйця збивають, додають сіль. Розігріту сковороду змащують маслом. Яєчну суміш розподіляють по сковороді невеликими порціями. Млинці згортають в рулет, нарізати локшиною.

7 етап – локшину варять «удон» або тонкі спагетті.

8 етап – формують суп.

На 1 порцію маринаду потрібно:

20 г соєвого соусу,

сіль, цукор – 5 г;

зубчик часнику;

? Ч. л. оцту столового;

щіпка суміші перців.

Блюдо збирають в чаші з товстими стінками шарами:

локшина;

бульйон;

покласти горстками капусту, моркву, огірки, м’ясо, млинці;

прикрасити листям петрушки і насінням кунжуту.

Холодний суп, приготований з буряка

Любителі гарячого борщу влітку можуть приготувати холодні супи з буряка. В якості основи беруть овочевий відвар, кефір, мінеральну воду, сироватку. Бульйоном може служити кислий квас для окрошки.

Господині готують борщ за різними рецептами: класичні, по-українськи, по-литовськи, по-білоруськи. В якості наповнювача використовують овочі, варене м’ясо або ковбасні вироби.

Борщ холодний – класичний рецепт з фото

Інгредієнти:

для бульйону: 2 буряків, 1 великий бульба картоплі, 1 морква;

приправи: 1 гвоздика, 2-3 горошини запашного перцю, лавровий лист;

для салату: 2 яйця, огірок;

для соусу: пучок зеленого цибулі й кропу;

при бажанні 200 г м’яса курки або яловичини; заміняють м’ясо докторською ковбасою чи шинкою.

Овочі очищають, заливають водою, доводять до кипіння. Додають в бульйон приправи. Варять овочі до готовності. Після приготування, відвар зливають, охолоджують в холодильнику.

Всі інгредієнти рубають кубиками, буряк подрібнюють на тертці. Салат солять і розбавляють відваром. Борщ залишають у холодильнику на 2 год.

М’ясний наповнювач укладають в миску перед подачею. Для кислоти додають сметану, оцет або лимонну кислоту.

Борщ холодний – рецепт на кефірі

Для і борщів зелених, який готують на кефірі, картоплю та буряки варять у шкірці. Кефір вибирають знежирений або 0,5%. Кількість овочів розраховане на 1,5 л:

невеликого розміру 2 буряків;

3 огірка;

варені круто яйця – 4 шт.;

200 г редиски: приблизно 10 шт.;

кріп, зелена цибуля;

сіль.

Буряк шаткують на крупній тертці, огірки, редис, яєчні білки ріжуть півкільцями або кубиками. Жовтки розтирають з невеликою кількістю кефіру. Салат з’єднують з кефіром, заправляють січеною зеленню і сіллю.

Важливо пам’ятати! Складові холодного супу на кисломолочної основі зберігають у холодильнику окремо.

Салат поміщають в пластиковий контейнер, кефір або сироватку в скляну ємність.

Формують суп перед подачею до столу.

Легкі овочеві супи для дієти

Бажаючі схуднути вибирають рецепти жиросжигающих супів. Вони готуються на овочевому відварі або на другому м’ясному бульйоні.

Для м’ясного бульйону беруть курячу грудку або пісну яловичину. Вживають супи гарячими або холодними (наприклад, влітку).

Рецепт №1

Знадобляться:

кольорова і білокачанна капуста – ? вилка;

великий болгарський перець;

морква;

? Корінь імбиру;

стебла селери 1;

кріп, цибулю;

часник, перець;

сік ? лимона;

солі не додають.

Овочі нарізають великими скибочками, варять 15 хв. Заправляють суп зеленню, соком лимона, часником, перцем.

Рецепт №2

Інгредієнти:

4 помідора: очистити від шкірки;

солодкий перець;

пучок селери;

цибулина;

морква;

? Качана капусти;

карі, кмин.

Овочі нарізають кубиками, варять 20 хв. Приправи кладуть у суп за 2 хв до готовності. Страва буде насиченим, якщо у бульйон додати лавровий лист. Гостроту додасть зубчик часнику.

У літню спеку немає необхідності довго перебувати біля плити, щоб приготувати смачне і ситне блюдо. Рецепти холодних супів заощадять час господині і сподобаються любителям пісних страв.

Супи – легкі і низькокалорійні. Вони дозволять триматися завжди в тонусі.

Бережіть себе і будьте здорові!

Не пропустіть найпопулярніші статті рубрики:

Варіанти вечері на швидку руку. Рецепти смачних страв з найпростіших продуктів.

Кекс на кефірі. Дізнайтеся, як готувати кекси на кефірі прямий зараз!

Гарбузовий суп-пюре. Рецепт. Справді вишуканий смак!

Рецепт гарячого і борщів зелених (новий рецепт з класичною основою)

Інструкція та рецепт: Як варити пиво в домашніх умовах. Користь домашнього пива.

Найпопулярніший рецепт холодних супів на літо — окрошка:

Пропонуємо відеорецепт ще одного холодного літнього супу — знаменитого гаспачо: