Глютен – що це, чому він шкідливий, як розпізнати алергію на це речовина – відповіді на ці питання ви знайдете в статті. Проблема здорового харчування без консервантів та інших шкідливих речовин сьогодні хвилює багатьох. Щоб правильно вибрати продукти, потрібно розібратися, які саме речовини шкідливі і чому.
Швидка навігація по статті:
Глютен – що це таке і в чому він міститься. Користь і шкода
Форми непереносимість глютену. Алергія на глютен
Целіакія
Алергія на клейковину
Чутливість до білка
Чому глютен вважається шкідливим
Симптоми підвищеної чутливості до глютену у дорослих
Симптоми непереносимості глютену у дітей
Чим шкідливий цей білок після 40 років?
Які продукти містять глютен і є забороненими?
Продукти, що містять глютен і лактозу: Таблиця
Список продуктів без глютену
Зразкове меню правильної безглютенової дієти для схуднення
Меню безглютенової дієти на тиждень
Глютен – що це таке і в чому він міститься. Користь і шкода
Глютен міститься в злаках, це натуральний білок. У пшениці, ячменю і жита підвищений його вміст. Всі продукти, які виготовляють з цих рослин, що містять глютен. Назва білка перекладається з латинської як «клей», «клейковина».
Назва пояснюється зовнішнім виглядом – це клейка сіра кашка без смаку. Воно робить продукти еластичними. Цією властивістю пояснюється пружність і пишність тесту. Пшеничний білок глютен – натуральний продукт, який відомий вже кілька століть.
Він міститься у всій випічці, забезпечує тесту м’якість і легкість. Але в останні роки серед дієтологів розгорілися суперечки щодо користі і шкоди цієї речовини. Виробники продуктів харчування додають його в багато штучні добавки, тому сьогодні важко знайти продукт без глютену.
Глютен – це бінарний фитобелок складається з гліадину і глютеніну, званий клейковиною. Він міститься у багатьох продуктах, а не тільки в тих, що готують із злакових рослин. Непереносимістю цього білка страждає близько 1% людей планети – величезне число!
Речовина становить небезпеку тільки для людей, які страждають на нього алергію. Така непереносимість передається по спадку, як непереносимість лактози. Вона викликає болі і неприємні відчуття в животі.
Зверніть увагу! Глютен – що це, чому він шкідливий Глютен є натуральним консервантом, тому його додають в консерви, майонез, соуси і кетчупи. Навіть якщо він прямо не вказано на упаковці, його приховують під «модифікованим харчовим крохмалем».
Форми непереносимість глютену. Алергія на глютен
Непереносимість цієї речовини проявляє себе по-різному.
Це можуть бути наступні розлади:
Целіакія
Целіакія –це генетичне захворювання, непереносимість глютену. Передається у спадок. Щоб його виявити, запитайте у батьків, не страждає хтось із ваших родичів захворюванням. Суть хвороби в тому, що імунна система відторгає білок глютен.
Коли він потрапляє в кишечник, порушується процес травлення і засвоєння їжі. Це викликає ускладнення в роботі нервової та кровоносної систем. В результаті може розвинутися аутизм, безпліддя, шизофренія. Вилікувати хворобу не можна, можна лише відмовитися від продуктів, які містять глютен.
При целіакії периферійні ворсинки тонкого кишечника відмирають із-за чого кишечник втрачає здатність вбирати необхідні організму елементи.
Алергія на клейковину
Алергія на клейковину –проявляється в дитинстві, як звичайна харчова алергія. Кишечник просто відмовляється перетравлювати цей білок і формує до нього антитіла.
Зверніть увагу! Щоб алергія пройшла, треба розібратися, глютен – що це і чому він шкідливий для дитини, а також дотримуватися дієти. Якщо батьки почнуть лікування вчасно, то через кілька років алергія пройде.
Чутливість до білка
Чутливість до білку. Коли клейковина потрапляє в кишечник, вона викликає невелике роздратування і неприємні відчуття. В різні періоди життя таке явище може спостерігатися у всіх людей. Щоб уникнути неприємностей, потрібно обмежити кількість глютену в раціоні.
Чому глютен вважається шкідливим
Вчені сходяться на думці, що для здорових людей глютен не представляє небезпеки. Навпаки, без нього в організмі погіршується засвоєння магнію і заліза, що може спровокувати проблеми зі здоров’ям.
Целіакія в чистому вигляді зустрічається тільки у 1% населення планети. Але страждають від чутливості до білку близько 30% населення Землі. Тому багато дієтологів радять обмежити в своєму раціоні кількість клейковини.
Через непомірність в їжі з часом може відчутно проявитися навіть незначна непереносимість глютену
Всі лікарі сходяться на думці, що велика кількість будь-якої речовини може завдати шкоди. Якщо у вас зараз немає симптомів чутливості до глютену, це не означає, що вона ніколи не буде вас турбувати.
Симптоми підвищеної чутливості до глютену у дорослих
Симптоми алергії на клейковину завжди пов’язані з травленням. Ви можете відчути загальне нездужання або один із симптомів, перерахованих нижче.
Ось вони:
Проблема в тому, що ці симптоми можуть говорити про різних захворюваннях. Щоб точно виявити причину, потрібно звернутися до лікаря і здати аналізи.
Розлади роботи кишечника зазвичай відразу відображаються на шкірі. Діатез, екзема, роздратування і прищі говорять про запаленнях в цьому органі. Тому немає сенсу лікувати шкірні симптоми, краще всього встановити причину і усунути її.
Велика частина випадків непереносимості глютену є недиагностируемой.
Непереносимість глютену також може виражатися в непрямих ознаках.
Вони можуть бути наступні:
Важливо знати! Настрій і емоційний стан людини пов’язане з її харчуванням. Якщо ви відчуваєте занепад сил, спробуйте виключити все борошняне і включити в раціон більше овочів і фруктів. Якщо ваш стан покращиться, значить, причина була в цьому речовині.
Тепер ви знаєте, що таке глютен і чому він шкідливий. Експериментуючи зі своїм харчуванням, ви можете впливати на фізичний і емоційний стан. Це допоможе вам діагностувати індивідуальну реакцію на клейковину.
Симптоми непереносимості глютену у дітей
Алергія на злаковий білок може з’явитися вже в дитинстві. У немовлят під час введення перших прикормів з’являється алергія з-за неповного дозрівання шлунково-кишкового тракту. До дошкільного віку непереносимість проходить сама.
Ознаки алергії:
Якщо ви помітили у дитини ці симптоми, слід негайно звернутися до лікаря і скоротити кількість глютену в раціоні. Якщо непереносимість не лікувати, вона може призвести до затримки розвитку.
У дітей більш старшого віку з’являються й інші ознаки алергії. Вони схожі з симптомами у дорослих. Діагностувати непереносимість саме цієї речовини складно, можна лише виключити його і спостерігати за зміною стану.
Чим шкідливий цей білок після 40 років?
Тепер варто розібратися, глютен – що це і чому він шкідливий після 40 років. Вчені встановили, що з віком у людини погіршується здатність засвоювати лактозу і глютен. Особливо сильно це проявляється до 40-50 років. Людину мучить метеоризм, біль, діарея.
Щоб від них позбутися, скоротіть споживання мучного та солодкого. В ідеалі в цьому віці краще перейти на безглютенової дієти. Вона розроблена спеціально для тих, хто хворий на тимчасовій або постійній непереносимістю білка.
Які продукти містять глютен і є забороненими?
Так як глютен є білком злакових культур, він входить до складу всіх продуктів, вироблених з зернових. Це випічка, хліб, макарони, крупи. Вони входять в раціон кожної людини і є нешкідливими.
Але виробники додають цей білок у різні продукти, що не завжди робить їх корисними. Небезпечна їжа, в якій міститься глютен може бути звичайнісінькою.
Ось список деяких з таких продуктів
Піраміда харчування людей з непереносимістю глютену.
Краще всього не купувати ці продукти в магазинах, так як вони містять шкідливі речовини. Деякі продукти ви можете приготувати самостійно з натуральних інгредієнтів або замінити безглютеновыми аналогами.
Продукти, що містять глютен і лактозу: Таблиця
Глютен і лактоза – що це таке ви вже знаєте. Відповідь на питання чому вони шкідливі: через непереносимість, яка існує у третини жителів нашої планети. Щоб не завдати шкоди своєму організму, слід дізнатися, в якій їжі вони містяться.
Продукт
Глютен (що це і чому він шкідливий, читайте в статті)
Лактоза
Пшениця
+
Жито
+
Ячмінь
+
Вівсянка
+
Манка, манна каша
+
+
Макарони
+
Хліб і випічка
+
Печиво, пряники, сушіння
+
Цукерки
+
+
Морозиво
+
+
Шоколад
+
+
Кетчуп, майонез, соуси
+
Молоко
+
Молоко сухе
+
+
Молоко згущене
+
+
Сирна маса
+
+
Сир
+
Йогурт
+
+
Ковбаса
+
Сир
+
+
Вершкове масло, маргарин
+
Якщо ви відчуваєте нездужання і біль у животі, виключіть з харчування перераховані продукти. Ваше стан відразу покращиться. Чим замінити цю їжу, читайте в наступних розділах.
Список продуктів без глютену
Незважаючи на поширеність злакового білка, існують продукти, які не містять. Саме на них варто зробити основний упор, якщо ви підозрюєте наявність у себе індивідуальної непереносимості.
Корисні продукти:
Основу раціону без глютену складають фермерські продукти: фрукти, овочі, мед, сільське молоко і м’ясо. Ви повинні бути впевнені, що виробник не додає чужорідні речовини в їжу.
Тоді у вас точно не виникне розлади травлення. Купуйте продукти у фермерських магазинах, у селах, на ринках у дачників.
Зразкове меню правильної безглютенової дієти для схуднення
У зв’язку з тим, що непереносимість глютену і целіакія в останні роки поширюються по планеті, дієтологи розробили спеціальну безглютенової дієти. Згідно їй, у день можна споживати не більше 50 гр цього білка.
Якщо його виключити з їжі, в організмі погіршиться засвоєння мікроелементів і вітамінів, тому потрібно його обмежити.
Плюси такої дієти:
Безглютенова дієта є швидше лікувальної, тому використовувати її лише для схуднення безглуздо.
Меню безглютенової дієти на тиждень
Понеділок:
Вівторок:
Середа:
Четвер:
Для експрес-аналізу продуктів на прихований глютен можна використовувати портативний харчової аналізатор.
П’ятниця:
Субота:
Неділя:
Дієтологи сходяться на думці про ефективність такої дієти. Вони вважають, що вона позбавляє від проблем з травленням, від хронічної втоми і депресії. За рахунок виключення з раціону багатьох продуктів, людина споживає більше овочів фруктів, що позитивно позначається на його здоров’ї.
Глютен – натуральний білок, який міститься в злакових культурах. Він може завдати шкоди організму тільки за наявності індивідуальної непереносимості. У цьому випадку призначається безглютенова дієта, яка не дратує кишечник.
У цій видеопрограмме розповідається про те, що таке глютен і чому він шкідливий:
В даному відео досвідчена мама розповідає про алергію на глютен у однорічних дітей з оглядом продуктів дитячого харчування:
Здоров’я вам, шановні читачі і веселого весняного настрою!