Глютен – що це, чому він шкідливий, як розпізнати алергію на це речовина – відповіді на ці питання ви знайдете в статті. Проблема здорового харчування без консервантів та інших шкідливих речовин сьогодні хвилює багатьох. Щоб правильно вибрати продукти, потрібно розібратися, які саме речовини шкідливі і чому.Швидка навігація по статті:
Глютен – що це таке і в чому він міститься. Користь і шкода
Форми непереносимість глютену. Алергія на глютен
Целіакія
Алергія на клейковину
Чутливість до білка
Чому глютен вважається шкідливим
Симптоми підвищеної чутливості до глютену у дорослих
Симптоми непереносимості глютену у дітей
Чим шкідливий цей білок після 40 років?
Які продукти містять глютен і є забороненими?
Продукти, що містять глютен і лактозу: Таблиця
Список продуктів без глютену
Зразкове меню правильної безглютенової дієти для схуднення
Меню безглютенової дієти на тиждень
Глютен – що це таке і в чому він міститься. Користь і шкода
Глютен міститься в злаках, це натуральний білок. У пшениці, ячменю і жита підвищений його вміст. Всі продукти, які виготовляють з цих рослин, що містять глютен. Назва білка перекладається з латинської як «клей», «клейковина».
Назва пояснюється зовнішнім виглядом – це клейка сіра кашка без смаку. Воно робить продукти еластичними. Цією властивістю пояснюється пружність і пишність тесту. Пшеничний білок глютен – натуральний продукт, який відомий вже кілька століть.
Він міститься у всій випічці, забезпечує тесту м’якість і легкість. Але в останні роки серед дієтологів розгорілися суперечки щодо користі і шкоди цієї речовини. Виробники продуктів харчування додають його в багато штучні добавки, тому сьогодні важко знайти продукт без глютену.
Речовина становить небезпеку тільки для людей, які страждають на нього алергію. Така непереносимість передається по спадку, як непереносимість лактози. Вона викликає болі і неприємні відчуття в животі.
Зверніть увагу! Глютен – що це, чому він шкідливий Глютен є натуральним консервантом, тому його додають в консерви, майонез, соуси і кетчупи. Навіть якщо він прямо не вказано на упаковці, його приховують під «модифікованим харчовим крохмалем».
Форми непереносимість глютену. Алергія на глютен
Непереносимість цієї речовини проявляє себе по-різному.
Це можуть бути наступні розлади:
Целіакія
Целіакія –це генетичне захворювання, непереносимість глютену. Передається у спадок. Щоб його виявити, запитайте у батьків, не страждає хтось із ваших родичів захворюванням. Суть хвороби в тому, що імунна система відторгає білок глютен.
Коли він потрапляє в кишечник, порушується процес травлення і засвоєння їжі. Це викликає ускладнення в роботі нервової та кровоносної систем. В результаті може розвинутися аутизм, безпліддя, шизофренія. Вилікувати хворобу не можна, можна лише відмовитися від продуктів, які містять глютен.
Алергія на клейковину
Алергія на клейковину –проявляється в дитинстві, як звичайна харчова алергія. Кишечник просто відмовляється перетравлювати цей білок і формує до нього антитіла.
Зверніть увагу! Щоб алергія пройшла, треба розібратися, глютен – що це і чому він шкідливий для дитини, а також дотримуватися дієти. Якщо батьки почнуть лікування вчасно, то через кілька років алергія пройде.
Чутливість до білка
Чутливість до білку. Коли клейковина потрапляє в кишечник, вона викликає невелике роздратування і неприємні відчуття. В різні періоди життя таке явище може спостерігатися у всіх людей. Щоб уникнути неприємностей, потрібно обмежити кількість глютену в раціоні.
Чому глютен вважається шкідливим
Вчені сходяться на думці, що для здорових людей глютен не представляє небезпеки. Навпаки, без нього в організмі погіршується засвоєння магнію і заліза, що може спровокувати проблеми зі здоров’ям.
Целіакія в чистому вигляді зустрічається тільки у 1% населення планети. Але страждають від чутливості до білку близько 30% населення Землі. Тому багато дієтологів радять обмежити в своєму раціоні кількість клейковини.
Всі лікарі сходяться на думці, що велика кількість будь-якої речовини може завдати шкоди. Якщо у вас зараз немає симптомів чутливості до глютену, це не означає, що вона ніколи не буде вас турбувати.
Симптоми підвищеної чутливості до глютену у дорослих
Симптоми алергії на клейковину завжди пов’язані з травленням. Ви можете відчути загальне нездужання або один із симптомів, перерахованих нижче.
Ось вони:
Проблема в тому, що ці симптоми можуть говорити про різних захворюваннях. Щоб точно виявити причину, потрібно звернутися до лікаря і здати аналізи.
Розлади роботи кишечника зазвичай відразу відображаються на шкірі. Діатез, екзема, роздратування і прищі говорять про запаленнях в цьому органі. Тому немає сенсу лікувати шкірні симптоми, краще всього встановити причину і усунути її.
Непереносимість глютену також може виражатися в непрямих ознаках.
Вони можуть бути наступні:
Важливо знати! Настрій і емоційний стан людини пов’язане з її харчуванням. Якщо ви відчуваєте занепад сил, спробуйте виключити все борошняне і включити в раціон більше овочів і фруктів. Якщо ваш стан покращиться, значить, причина була в цьому речовині.
Тепер ви знаєте, що таке глютен і чому він шкідливий. Експериментуючи зі своїм харчуванням, ви можете впливати на фізичний і емоційний стан. Це допоможе вам діагностувати індивідуальну реакцію на клейковину.
Симптоми непереносимості глютену у дітей
Алергія на злаковий білок може з’явитися вже в дитинстві. У немовлят під час введення перших прикормів з’являється алергія з-за неповного дозрівання шлунково-кишкового тракту. До дошкільного віку непереносимість проходить сама.
Ознаки алергії:
Якщо ви помітили у дитини ці симптоми, слід негайно звернутися до лікаря і скоротити кількість глютену в раціоні. Якщо непереносимість не лікувати, вона може призвести до затримки розвитку.
У дітей більш старшого віку з’являються й інші ознаки алергії. Вони схожі з симптомами у дорослих. Діагностувати непереносимість саме цієї речовини складно, можна лише виключити його і спостерігати за зміною стану.
Чим шкідливий цей білок після 40 років?
Тепер варто розібратися, глютен – що це і чому він шкідливий після 40 років. Вчені встановили, що з віком у людини погіршується здатність засвоювати лактозу і глютен. Особливо сильно це проявляється до 40-50 років. Людину мучить метеоризм, біль, діарея.
Щоб від них позбутися, скоротіть споживання мучного та солодкого. В ідеалі в цьому віці краще перейти на безглютенової дієти. Вона розроблена спеціально для тих, хто хворий на тимчасовій або постійній непереносимістю білка.
Які продукти містять глютен і є забороненими?
Так як глютен є білком злакових культур, він входить до складу всіх продуктів, вироблених з зернових. Це випічка, хліб, макарони, крупи. Вони входять в раціон кожної людини і є нешкідливими.
Але виробники додають цей білок у різні продукти, що не завжди робить їх корисними. Небезпечна їжа, в якій міститься глютен може бути звичайнісінькою.
Ось список деяких з таких продуктів
Краще всього не купувати ці продукти в магазинах, так як вони містять шкідливі речовини. Деякі продукти ви можете приготувати самостійно з натуральних інгредієнтів або замінити безглютеновыми аналогами.
Продукти, що містять глютен і лактозу: Таблиця
Глютен і лактоза – що це таке ви вже знаєте. Відповідь на питання чому вони шкідливі: через непереносимість, яка існує у третини жителів нашої планети. Щоб не завдати шкоди своєму організму, слід дізнатися, в якій їжі вони містяться.
Продукт
Глютен (що це і чому він шкідливий, читайте в статті)
Лактоза
Пшениця
+
Жито
+
Ячмінь
+
Вівсянка
+
Манка, манна каша
+
+
Макарони
+
Хліб і випічка
+
Печиво, пряники, сушіння
+
Цукерки
+
+
Морозиво
+
+
Шоколад
+
+
Кетчуп, майонез, соуси
+
Молоко
+
Молоко сухе
+
+
Молоко згущене
+
+
Сирна маса
+
+
Сир
+
Йогурт
+
+
Ковбаса
+
Сир
+
+
Вершкове масло, маргарин
+
Якщо ви відчуваєте нездужання і біль у животі, виключіть з харчування перераховані продукти. Ваше стан відразу покращиться. Чим замінити цю їжу, читайте в наступних розділах.
Список продуктів без глютену
Незважаючи на поширеність злакового білка, існують продукти, які не містять. Саме на них варто зробити основний упор, якщо ви підозрюєте наявність у себе індивідуальної непереносимості.
Корисні продукти:
Основу раціону без глютену складають фермерські продукти: фрукти, овочі, мед, сільське молоко і м’ясо. Ви повинні бути впевнені, що виробник не додає чужорідні речовини в їжу.
Тоді у вас точно не виникне розлади травлення. Купуйте продукти у фермерських магазинах, у селах, на ринках у дачників.
Зразкове меню правильної безглютенової дієти для схуднення
У зв’язку з тим, що непереносимість глютену і целіакія в останні роки поширюються по планеті, дієтологи розробили спеціальну безглютенової дієти. Згідно їй, у день можна споживати не більше 50 гр цього білка.
Якщо його виключити з їжі, в організмі погіршиться засвоєння мікроелементів і вітамінів, тому потрібно його обмежити.
Плюси такої дієти:
Безглютенова дієта є швидше лікувальної, тому використовувати її лише для схуднення безглуздо.
Меню безглютенової дієти на тиждень
Понеділок:
Вівторок:
Середа:
Четвер:
П’ятниця:
Субота:
Неділя:
Дієтологи сходяться на думці про ефективність такої дієти. Вони вважають, що вона позбавляє від проблем з травленням, від хронічної втоми і депресії. За рахунок виключення з раціону багатьох продуктів, людина споживає більше овочів фруктів, що позитивно позначається на його здоров’ї.
Глютен – натуральний білок, який міститься в злакових культурах. Він може завдати шкоди організму тільки за наявності індивідуальної непереносимості. У цьому випадку призначається безглютенова дієта, яка не дратує кишечник.
У цій видеопрограмме розповідається про те, що таке глютен і чому він шкідливий:
В даному відео досвідчена мама розповідає про алергію на глютен у однорічних дітей з оглядом продуктів дитячого харчування:
Здоров’я вам, шановні читачі і веселого весняного настрою!