Гливи — їстівний гриб, що радує грибників і господинь на кухнях. Росте як в дикій природі, так і в домашніх умовах. Гриб краще помірний клімат. Терміни збирання грибів варіюються з вересня по листопад.
Навіть у грудні можна збирати гливи, так як гриби стійкі до заморозків і не втрачають прекрасних смакових якостей. Ростуть гливи групами на пнях, валежнике і мають загальну підставу на грибниці, що полегшує їх збирання.
Вони займають гідне місце в раціоні за смаковими якостями і простоті свого приготування.
Швидка навігація по статті:
Потрібно відварювати вешанки перед смаженням
Як приготувати гливи на сковороді – правильне обсмажування
Смачні рецепти глив, смажених на сковороді
Гливи з часником
Гливи з цибулею
Гливи в сметанному соусі
Смажені гливи з картоплею
Смажені гливи зі свининою
Потрібно відварювати вешанки перед смаженням
Перед тим як приготувати гливи, потрібно відповісти на важливе питання: варити або не варити? Єдиної відповіді немає. У вешенках міститься хітин, який важко засвоюється організмом людини, для його усунення грибів потрібно термічна обробка при високій температурі (варіння, смаження, тушкування).
Гливи рекомендується відварювати перед смаженням протягом 10 хвилин, але не переварювати. Для цього гриби акуратно відокремити від місця з’єднання грибниці, промити під поточною водою. У підсолену киплячу воду покласти гриби і накрити кришкою. Після 10 хвилин гриби вийняти, а з бульйону можна приготувати поживний грибний суп.
Незважаючи на те, що міститься в вешенках хітин погано засвоюється, це речовина дуже корисно для організму.
Як приготувати гливи на сковороді – правильне обсмажування
Гливи ростуть групами, для їх приготування необхідно розібрати групу грибів на окремі частини. Видалити гнилі, старі, жовтуваті гриби, які будуть мати не дуже хороший смак. Здорові гриби м’ясисті, мають коричневе забарвлення, без пошкоджень.
Перед тим як приготувати гливи на сковороді, їх промивають водою і ріжуть на шматки потрібних розмірів. На розпечену сковороду наливають олію (оливкова або рослинне). Викладають на сковороду гриби, акуратно перемішуючи.
Гриби виділяють багато вологи, що достатньо для їх приготування. Смажать гриби поки не випарується волога, на середньому вогні 25 хвилин. Сковороду можна накрити кришкою. Вешанки необхідно помішувати. Солити гриби рекомендується в кінці смаження.
Для приготування глив на сковороді підходять як пластинки, так і ніжки гриба, які потрібно порізати на шматочки потрібного розміру.
Важливо пам’ятати! Всього помаленьку! Гриби є для організму людини — важко засвоюваною їжею. У невеликій кількості прийом грибів в раціоні харчування буде незамінним компонентом.
Смачні рецепти глив, смажених на сковороді
Як приготувати гливи на сковороді, питання досить актуальне. Гриби є продуктом малокалорійним, тому вважаються дієтичним блюдом. Дієтологи рекомендують страви з смаженими вешенками сміливо вживати всім людям, що стежать за своєю фігурою і дотримуються різних дієт.
Калорійність в 100 г грибів буває різною, залежачи від виду продукту:
Гливи багаті незамінними амінокислотами.
Використання різних видів масел при смаженні, мало впливає на калорійність готового страви, і у виборі потрібно спиратися на смакові уподобання господині.
Олія, що використовується для приготування глив на сковороді (як для смаження, так і для заправки)
Жирів на 100 г
Ккал в 100 г
Соняшникова
99.9
899
Оливкова
99.8
898
Кукурудзяна
99.9
899
Рецептів, смажених глив на сковороді, безліч. Кожна страва порадує домочадців відмінним смаком і ароматом.
Нижче в статті дано докладний опис того, як приготувати гливи з різними інгредієнтами і приправами на сковороді, не витративши багато часу і отримавши в результаті смачне блюдо.
Ось які з них найсмачніші:
Гливи з часником
Спосіб приготування: на розпечену сковороду наливають масло і викладаються порізані гливи. Гриби смажаться з відкритою кришкою поки не випарується вода не з’явиться золотава скоринка. При цьому вчені, які досліджували властивість глив, виявили термолабильный гемолітичний білок (остреолезин).
Він завдає шкоди організму при прийомі грибів в їжу без термічної обробки в 60 градусів Цельсія. Гливи не отруйні, але пропарювати тощо їх важливо протягом 40 хвилин до повної готовності.
Часник слід дрібно посікти і додати до грибів. Вимкнувши вогонь, посоливши, перемішавши, дати настоятися, щоб аромат часнику просочив все блюдо. Подавати страву на стіл можна за кілька хвилин.
Продукти:
Будьте обережні! У гливи є отруйний двійник, небезпечний для здоров’я. Його можна відрізнити за щільною, шкірястою капелюшку. Помилковий брат гливи зустрічається дуже рідко. Тому можна не побоюватися зустрічі з ним.
Гливи з цибулею
Спосіб приготування: на сковороду з нагрітою олією для смаження викладається цибулю. Масло стане ароматним.
Цибуля дожаривается до золотистого кольору, додайте дрібно нарізані гриби (попередньо відварені у підсоленій воді). Блюдо смажиться до готовності, поки не випарується вода. Сіль, перець, зелень — за смаком.
Продукти:
Гливи в сметанному соусі
Спосіб приготування: гриби обсмажують на олії до золотистої скоринки. Додається чайна ложка борошна (обсмажується поки борошно не стане коричневою).
Повільно вливаючи воду, все перемішується до однорідної маси. Через 5 хвилин додається сметана або вершки. Сіль, часник, лавровий лист, спеції за смаком. Тушкується страву на повільному вогні 20 хвилин до повної готовності.
Продукти:
Зверніть увагу! Не можна вживати грибів вагітним та дітям до 12 років. Педіатри не рекомендують давати дітям гриби. Причин дві: хімічний склад, не засвоюється організмом, і гриби, вбирають шкідливі речовини, як губка.
Смажені гливи з картоплею
Спосіб приготування: дрібно нарізану цибулю підсмажується в олії до приємного аромату. Тепер можна викладати гриби. Готуються гливи 20-25 хвилин.
Смажаться гливи до золотистої скоринки і додається нарізана соломкою або кубиками картопля. Коли картопля готовий, все посипається дрібно нарізаним кропом, спеціями і сіллю.
Продукти:
Цікавий факт! Сімейство вешенковых містить вітаміни групи С, В, білок і в надлишку ловастатин, що знижує в крові рівень холестерину. Гливи використовують не тільки як смачне блюдо, приготоване в їжу на сковороді, але і широко застосовуються в медицині. Доведено, що гливи допомагають при гіпертонії, атеросклерозі, гнійних ранах, підвищення імунітету, виведення паразитів з організму, анемії.
Смажені гливи зі свининою
Спосіб приготування: шматочки нежирної свинини смажаться на сковороді до напівготовності, додається дрібно нарізаний ріпчаста цибуля й гриби. Помідори необхідно обдати окропом, щоб легше знялася шкірка, дрібно нарізані, вони відправляються на сковороду.
Все перемішується і прожарюється. Блюдо потрібно заправити сметаною, спеціями і посолити. Закрити кришкою і залишити на меленом вогні ще на 15 хвилин. Можна подавати з картоплею, рисом, пастою.
Продукти:
Гливи можна приготувати не тільки на сковороді, але і варити супи, робити салати, додавати в піцу, пироги. Є чудовий простір для експерименту на кухні.
Із двох представлених нижче відеоуроків ви дізнаєтеся додаткові тонкощі і секрети приготування смажених глив на сковорідці, включаючи смачні фірмові рецепти з перших рук:
Смачних вам кулінарних експериментів і відмінного настрою!