Уявіть собі, що дав (дхал) без спецій – це скоріше звичайна миска сочевиці, а Алу Гобі — це проста порція картоплі з кольоровою капустою, полита соусом із томатної пасти і представляє собою ні що інше, як перекручені помідори з цибулею. Трави і спеції можуть перетворити просту їжу в кулінарне ди…
Уявіть собі, що дав (дхал) без спецій – це скоріше звичайна миска сочевиці, а Алу Гобі — це проста порція картоплі з кольоровою капустою, полита соусом із томатної пасти і представляє собою ні що інше, як перекручені помідори з цибулею. Трави і спеції можуть перетворити просту їжу в кулінарне диво.
Будь-який новачок, який має базові знання кулінарії, маючи хоча б невеликою практикою і інтуїцією, з допомогою трав і спецій зможе перетворити будь-яку страву в справжній кулінарний шедевр .
У кожної господині на кухні повинна бути полиця зі спеціями і травами найрізноманітніших смаків і кольорів. Трави включають листя і квіти рослин, в той час як спеції виготовляють з насіння, кори, коренів і фруктів.
До наприклад, коріандр походить від насіння кінзи, а кориця є одним з видів кори вічнозелених дерев. Сіль ж відноситься є самостійною категорією, так як вона видобувається взагалі не з рослин (див. нижче).
У світі існують тисячі різноманітних сортів трав і спецій, які охоплюють різні аромати, в чому ви самі можете переконатися під час своїх нових та нових кулінарних подвигів.
Таке розмаїття спецій може налякати початківця кухаря, який звик використовувати у своїй практиці тільки сіль і перець. Тим не менш, з жменькою необхідних натуральних спецій і трав можна створити кулінарний чари, щоб задовольнити більшість смаків і доставити задоволення любителем смачно поїсти.
Як використовувати та поєднувати спеції
Для початку ми склали список з 14 натуральних спецій . Експериментуйте, додаючи їх по одній в свої страви, щоб побачити, як вам сподобається їх смак.
Після того, як ви спробуйте блюдо з певною спецією і вам буде комфортно і смачно, почніть експериментувати з комбінаціями двох або трьох інших трав або спецій. Таким чином, Ви почнете розширювати свій смак більш екзотичними різновидами і комбінаціями.
Базилік
Базилік
Це вишукана трава виростає в теплих тропічних кліматичних умовах і займає почесне місце у багатьох національних кухнях.
Базилік духмяний є основою в італійській кухні і добре поєднується зі стравами, що містять баклажани, перець, томати, кабачки або з курчам. Тайський базилік або holy basil використовується в тайської, в\’єтнамської та лаоської кухнях.
Лавровий лист
Ці ароматичні листя походять від певного виду лаврового дерева . Ця спеція відмінно підходить для приготування квасолі, сочевиці, різотто, супів, тушкованих страв, томатного соусу і тушкованого м\’яса.
Додайте один або два цілих листа в каструлю і дістаньте їх перед подачею блюда на стіл.
Також можна зв\’язати кілька лаврових листків у пучок, обв\’язати марлею і занурити їх в їжу під час приготування. Перед подачею цей мішечок треба дістати з страви і викинути.
Кайенский перець
Походить від меленого червоного гострого перцю родом з Чилі. Він має гострий, злегка підкопчений смак, який надає енергію і жвавість смаку багатьом стравам.
Кайенский перець особливо добре поєднується з тими стравами, які у своєму складі мають помідори або м\’ясну основу. Спробуйте посипати цю приправу пластівцями на смажені зелені овочі, яйця або страви з пасти для посилення кольору і смаку інших спецій.
Мало хто знає, що куркума є прекрасним засобом для очищення судин головного мозку і виведення токсинів з печінки.
Прочитайте тут як харчуватися при хворобі печінки.
Зелена цибуля
Зелений лук, який так схожий на міцні травинки, є членом родини цибулевих. Він має легкий аромат і яскраво-зелений відтінок.
Особливо смачний зелений лук в поєднанні з картоплею, яйцями, рибою і з стравами з молюсків, їм посипають супи перед подачею на стіл.
Кориця
Проводиться з кори тропічного вічнозеленого дерева і має теплий, помірно-солодкий смак. Вона зазвичай використовується в солодких і хлібобулочних виробах, але також є смачним компонентом багатьох спецій, особливо у складі кмину, кайенской спеції і каррі.
Використовуйте корицю в стравах з яблук, груш, заварних кремів, а також з куркою, бараниною або з стравами з рису.
Насіння кмину
Крихітні насіння рослини — вони мають теплий, насичений смак , а також гострий аромат, продаються цільними або помолотыми.
Кмин має важливе значення для мексиканської та близькосхідної кухні та є одним з ключових компонентів в складі спеції каррі.
Спробуйте покласти зерна кмину страви містять кінзу або порошок каррі, а також у стравах з квасолею, сочевицею, бараниною, з рисом, кускусі або картоплі.
Карі
Карі зазвичай містить таку суміш трав і спецій: кмин, корицю, мелений червоний перець, кардамон, фенхель, булаву, мускатний горіх, перець, насіння кунжуту, пажитник, а також куркуму, яка надає каррі свій блискуче золотистий колір.
Ви знайдете каррі в багатьох сортах спецій, у тому числі в приправі мадрас(Carry madras ), яка відрізняється особливою гостротою.
Карі використовується в індійської кухні і у приготуванні страв з яєць, квасолі і сочевиці.
Майоран
Родич материнки, майоран, має світлий, солодкий аромат, схожий на орегано, він особливо виділяється в італійської кухні .
Спробуйте додавати майоран в томатні супи або соуси, і в сквоши, горох, морква, кабачки або для приготування білих сортів риби.
Майоран рекомендується додавати в кінці приготування їжі, так як висока температура шкодить його ніжному смаку.
Орегано
Має смак, схожий на майоран, але більш виражений і менш солодкий.
Існують два найбільш поширених сортів орегано — це середземноморський і мексиканський , другий є більш гострим.
Використовуйте орегано в італійській кухні або в томатній основі для інших страв з квасолею, рибою, для пасти, з перцем, цибулею, баклажанами, кабачками або грибами.
Перець
Ягода рослини сімейства Перцеві, являє собою ліану родом з Індії та Індонезії . Перець доречний в будь-якому блюді, яке потребує додаткового гострому смаку.
Білий перець приходить від того ж рослини, але обробляється по-іншому. Він найкраще підходить для білих або кремових основ для соусів, супів і для м\’ясних запіканок.
Людям, які дотримуються лікувальний харчування при діабеті типу 2 будуть корисні такі спеції, як майоран, кориця, кріп і чебрець.
У багатьох рецептах дієти 5 при гатродуодените, описаної в цієї статті присутні такі негострі спеції, як базилік, ваніль, кріп.
Банани при гастриті – http://ialive.ru/pitanie/poleznye-produkty/polza-i-vred-bananov.html . Особливості вживання.
Розмарин
Ще одна незвичайна середземноморська трава. Ароматні і голчасті листки цього деревної рослини відділяються від стебла і використовуються для ароматизації всіляких страв .
Розмарин особливо хороший з бараниною і морепродуктів, і в будь-якому блюді з квасолею, помідорами, цибулею, картоплею або в поєднанні з кольоровою капустою.
Шавлія
Листя шавлії
Являє собою листя середземноморської трави. Шавлія має сильний, м\’яко-гіркуватий смак і аромат.
Він особливо гарний у насичених і вершкових стравах використовується в начинці для томатної основи, а також з бобами, полентою (італійська каша з кукурудзяної муки), тунцем або індичкою.
Естрагон
Родич гіркого полину. Він має виразний солодкий і ароматний смак, що нагадує смак лакриці .
Естрагон особливо смачний у стравах з яєць або при додаванні його до курки, з морепродуктами, морквою, помідорами, кукурудзою, білою рибою або з лососем.
Чебрець
Член сімейства Яснотковые, родич М\’яти звичайної. Крихітні листя чебрецю, зазвичай використовуються в Середземному і південної європейської кухні. Лимонний чебрець має яскраво виражений лимонний смак і аромат.
Використовуйте його для різноманітності з морквою, з кольоровою або брюссельської капустою, яловичиною або в будь-якому блюді для додання запаху лимона.
П\’ять основних видів солі для добре обладнаній кухні
Популярні види солі
При додаванні будь солі в їжу, вона може доповнити і підкреслити смак будь-якої страви, навіть за умови, якщо ви не використовуєте спеції.
Чиста морська сіль з привабливою кольоровою гамою і текстурою додасть аромат і естетичну привабливість. Ось лише деякі види солі, які потрібно спробувати:
Джерело: http://www.betternutrition.com/columns/askthenaturopath/827.
Переклад статті підготувала Ганна Москвіна.