З рослинних олій соняшникову – найпопулярніше в нашій країні. А
за обсягами споживання – мабуть, випереджає вершкове. Це не дивно. Саме
соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується в багатьох
кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво
соняшникової олії з нього – процес добре відпрацьований і налагоджений.З рослинних олій соняшникову – найпопулярніше в нашій країні. А за обсягами споживання – мабуть, випереджає вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується в багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво соняшникової олії з нього – процес добре відпрацьований і налагоджений.
Але при цьому соняшникова олія – унікальний продукт, що має специфічний склад і надає певну дію на організм. Давайте розберемося з усіма його корисними властивостями і недоліками.
Склад соняшникової олії
Ключовими компонентами складу соняшникової олії є:
- рослинні жири, значно легше засвоюються організмом, ніж тварини.
- жирні кислоти – стеаринова, лінолева, ліноленова, арахіновая і деякі інші. Користь цих компонентів складу в тому, що вони вкрай необхідні організму для нормального побудови різних клітин і тканин, для роботи нервової і кровоносної систем.
- вітаміни А і D. Перший підтримує зір і імунну систему, другий – гарний стан кісток і шкіри.
- токоферол або вітамін Е – один з найважливіших антиоксидантів, захисник організму від раку і процесів старіння. Склад соняшникової олії токоферолу містить більше, ніж будь-які інші рослинні олії. Навіть знамените оливкова олія містить в 12 разів менше вітаміну Е, ніж соняшникова.
При цьому у складі соняшникової олії, як і в будь-якому рослинному, абсолютно немає холестерину. Ця користь робить його практично єдиною альтернативою вершкового масла для тих, хто страждає від атеросклерозу або гіперхолестеринемії. І пам\’ятайте: користь соняшникової олії в тому, що холестерину в ньому не може бути в принципі. Нехай великі штампи на етикетках пляшок вас не схиляють переплатити за дорогу марку: навіть свіжовіджатий продукт на заводі не містить ні краплі холестерину.
На жаль, разом з холестерином у складі соняшникової масла відсутні і омега-3 поліненасичені жирні кислоти, здатні знижувати рівень холестерину в крові і захищати серцевий м\’яз від поразок. Але завдяки відсутності холестерину нестача цих речовин у достатній мірі компенсується.
Користь соняшникової олії для організму
Зрозуміло, що завдяки складом воно в помірних кількостях виявляється дуже корисним для організму. Чим корисно соняшникова олія для здоров\’я? Завдяки йому:
- відбувається профілактика рахіту у дітей та шкірних захворювань у дорослих;
- посилюється імунітет і зменшується ризик розвитку ракових захворювань;
- зменшується кількість холестерину в раціоні;
- покращується робота мозку і серцево-судинної системи.
Але всі ці корисні властивості соняшникової олії відносяться тільки до продукту, що пройшов мінімум операцій з переробки. Таке масло пахне насінням і досить неприємно димить на сковороді. А звичайне продається в магазині олія соняшникова рафінована дезодорована – це практично виключно жир, без ароматичних речовин і з мінімумом вітамінів. Зрозуміло, що така сильна обробка соняшникової олії може надавати йому і шкідливі властивості.
Чим шкідливе соняшникова олія
В першу чергу, шкоду соняшникової олії полягає в по-справжньому небезпечних канцерогени, які перетворюються деякі компоненти складу при нагріванні. Саме тому дієтологи не рекомендують захоплюватися смаженими продуктами – після закипання масла в них утворюється велика кількість речовин, регулярне вживання яких збільшує ризик захворювання раком.
Ще більше ця шкода проявляється при неодноразовому розігріві однієї і тієї ж порції масла. Так що обов\’язково мийте сковороду після кожної смаження! Важливо і те, що після деяких процесів переробки олії в ньому зберігаються сторонні хімічні речовини. Наприклад, шкоду соняшникової рафінованої олії може бути у наявності в його складі залишків гексану – розчинника, близького до бензину. Його не рекомендується використовувати для приготування салатів.
У будь-якому випадку, для того, щоб отримувати з соняшниковою олією максимальну користь, використовуйте натуральні його сорти. Нехай вони будуть більш темними і пахучими, зате на вашому здоров\’ї вони позначаться тільки позитивно.