Сьогоднішні умови конкурентної боротьби змушують виробника знижувати
витрати і активно застосовувати маркетингові технології для отримання
підвищеного прибутку. В результаті, часто страждає кінцевий споживач,
тому що якість товару залишає бажати кращого. Яскравим прикладом цих
процесів є порівняно недавню появу на наших прилавках такого
молочнокислого продукту як йогурт.Сьогоднішні умови конкурентної боротьби змушують виробника знижувати витрати і активно застосовувати маркетингові технології для отримання підвищеного прибутку. В результаті, часто страждає кінцевий споживач, тому що якість товару залишає бажати кращого. Яскравим прикладом цих процесів є порівняно недавню появу на наших прилавках такого молочнокислого продукту як йогурт.
Певною мірою, цей десерт являє собою кефір з додаванням різний фруктових смаків. Ось і виходить, що знайомий нам десятиліттями кефір підсолодили, додали до його складу наповнювачі, загусники і інші, часто секретні компоненти, і продають тепер нам в 3-4 рази дорожче початкового традиційного продукту.
Тут явно не обійшлося без продуманих маркетингових ходів! Розумні люди придумали назву для нібито нової товарної категорії – йогурт, а потім стали активно переконувати громадськість, що користь йогурту просто величезна, а якість просто незаперечно. Створюючи міфи про нібито незамінний продукт, фахівці з ринкових технологій розглядали склад продукту швидше з точки зору того, як привернути увагу громадян до їх новинці. При цьому якість йогурту частіше фігурувала в рекламних слоганах, а його фактичний склад і інгредієнти досі мало кому відомі. Якість цього неперевершеного по своїй корисності молочнокислого десерту барвисто описують в рекламі актори. А дійсно складу йогурту так багатий необхідними нам речовинами, як встановити його якість, і є реальна користь від його щоденного споживання. Спробуємо розібратися?
Йогурт: швидше живий, ніж мертвий
Запорукою біологічної цінності кисломолочних продуктів завжди є їх мікрофлора, тобто вносяться до складу закваски. Саме мікроорганізми з заквасок утворюють ту саму сприятливу для організму середу, відому нам з рекламних роликів. А перші молочні продукти з популярними сьогодні біфідобактеріями з\’явилися ще років 15 тому. Але і тоді і зараз нормою є наявність в 1 грамі такої здорової їжі мінімум 106 КУО біфідобактерій на кінець терміну придатності. Щоб правильно оцінити якість і склад бифидопродуктов, потрібно не просто знайти на упаковці слова з модним префіксом «біфідо-або красиво оформлену етикетку з написом «йогурт». Склад дійсно корисних продуктів обов\’язково буде включати пастеризоване або знежирене молоко, а також живі культури молочнокислих бактерій.
Ще потрібно знати, що йогурт може бути з живими мікробними культурами і з мертвими. До речі, розрізнити їх не допоможе склад, зазначений на упаковці, а термін придатності. Йогурт з мертвими бактеріями буде мати значний термін зберігання. Такий продукт не можна вже називати «йогурт», тому що це йогуртний напій. Але ж виробнику хочеться заробити більше грошей, тому навіть якщо на етикетці буде йти мова про напої, то, швидше за все, ці написи будуть виконані дуже дрібним шрифтом.
Якість «живих» молочнокислих продуктів визначає їх склад. Найчастіше використовуються термофільний стрептокок і болгарська паличка. Йогурт з болгарською паличкою і правда підвищує якість життя, тому що формує в організмі корисну мікрофлору, яка сприяє підвищенню імунітету. Виходить, що навіть якщо якість йогуртно продукту не викликало у вас підозр, користь від нього буде вельми сумнівна. Адже користь бифидосодержащих продуктів залежить від їх життєздатності мікроорганізмів, а мертві організми не зможуть допомагати боротися з хворобами. Справжній живий йогурт не може зберігається більше 7 діб. .
Секретний склад диво-продукту
На жаль, користь, склад і якість інгредієнтів рідко стоять у виробника на першому місці. Метою підприємця у всі часи, а тим більше в сьогоднішніх ринкових умовах, є максимальний прибуток. Для її збільшення найлегше знизити собівартість кінцевого продукту.
Щоб споживач, наприклад, не вважав якість йогурту низьким через застосування аспартама замість цукру, комерсанти говорять у всіх ЗМІ про те, що цукор дуже шкідливий для здоров\’я. А між іншим, аспартам жоден медик не порекомендує вживати здоровій людині. Згідно з результатами дослідів, доросла людина не повинен споживати більше 40 мг/кг цієї речовини на добу. Наприклад, у тварин, яким до складу раціону додавали аспартам, вчені спостерігали стійку тенденцію до появи різних типів злоякісних хвороб. Цей замінник цукру під час травлення сприяє утворенню метанолу, який в процесі обміну речовин трансформується у формальдегід. Обидва ці речовини є потенційно небезпечними канцерогенами. Регулярне вживання людиною продуктів, до складу яких входить аспартам, може привести до головних болів, порушення сну, появи гудіння у вухах і навіть до алергії.
Дуже часто якість і користь молочнокислих продуктів, представлених в торговій мережі, значно перебільшені. Фруктовий йогурт в даному контексті не може бути винятком. Адже в його склад, як правило, включені штучні підсолоджувачі, ароматизатори, загусники, цукор, емульгатори та інші синтетичні досягнення сучасної харчової індустрії. Йогурт з шматочками фруктів давно перестав бути натуральним. Адже в його склад додають не тільки реальні фрукти, але і шматочки картопляного крохмалю. Останній інгредієнт зовсім не підвищує якість кисломолочних десертів, а швидше навпаки. Щоб споживач не виявив заміну, до складу крохмальних шматочків підмішують ті самі злощасні загусники і підсолоджувачі. Саме тому відрізнити справжній фрукт від крохмалю на смак досить складно.
Йогурт: якість з радіацією?
Крохмаль, який міститься в йогурті, безумовно, свідчить про низьку якість продукту. Але, це ще не найстрашніше. Мало хто знає про те, що навіть якщо виробник покладе в йогурт шматочки наших улюблених фруктів, то це зовсім не привід говорити про те, що користь для споживача збільшиться. Справа в тому, що сучасні технології дозволяють фруктів зберігається нескінченно довго. Так ось нібито натуральна начинка йогурту частенько проходить радіаційну стерилізацію. Такого ж шкідливому процесу піддаються «вічно свіжі яблука, груші, виноград та інші фрукти, щоб вони максимально довго зберігали товарний вигляд. І який може бути користь від опромінених продуктів? Будь-який дієтолог порадить прибрати йогурт з шматочками фруктів з раціону, як би гарно не було б описано якість цього продукту до його реклами.
Сам метод стерилізації винайдений досить давно, але його широке розповсюдження почалося в 50х роках. Як правило, в ролі стерилізатора виступає проникаюче бета – або гамма-випромінювання. Для отримання гамма-випромінювання найбільш широко використовують ізотоп кобальту-60. Ізотоп цезію-137 застосовується рідше, тому що у нього порівняно менший рівень випромінювання та енергії. Як користь, так і шкоду радіаційної стерилізації залежать від конкретної загальної дози випромінювання. Тривалість опромінення не впливає ні на якість продукту, ні на ефективність самої процедури. Вважається, що середня летальна доза для зовсім крихітних мікроорганізмів однакова, незалежно від того, чи йдеться про випромінювання невеликої інтенсивності протягом великого проміжку часу або навпаки.
Занижена доза радіації в силу своєї неефективності не рятує складу тих же йогуртів від бродіння і псування, тому що такі грибки і мікроорганізми як холерний вібріон, сальмонела та інші залишаються живі.
Велика доза змінює склад продуктів на молекулярному рівні, руйнує вітаміни, збільшує число побічних продуктів (т. зв. вільних радикалів), що володіють дуже високою, шкідливої для здоров\’я хімічною активністю. Небезпека полягає в тому, що, перебуваючи в самому йогурті, ці речовини абсолютно нешкідливі, але варто їм тільки потрапити в людський організм і розчинитися в його рідинах, вони розгортають свою шкідливу діяльність. Вона може проявлятися в передчасному старінні, виникнення ракових захворювань, пошкодження генетичного коду людини і багато в чому іншому. Взаємозв\’язок радіації в продуктах харчування і цих наслідків підтверджують численні досліди на тваринах.
У США та Європі для зменшення ризику для здоров\’я громадян введені стандарти, які встановлюють для кожної продуктової групи оптимальну дозу опромінення. Вчені довели, що регулярне вживання в їжу, наприклад, опромінених яблук, груш, персиків або бананів, значно збільшує ймовірність того, що такий чоловік років через 5-10 захворіє. Радіаційний йогурт, що людина їсть кожен день, може спровокувати народження хворої дитини.
Щоб збільшити термін зберігання і знизити втрати під час транспортування, недобросовісні виробники можуть перевищувати встановлені норми опромінення, при цьому, навіть не маркуючи свої товари спеціальним знаком – «веселка».
Йогурт – джерело вітамінів?
Згідно більшості рекламних гасел, користь йогуртів – не тільки в спеціальних бактеріях, але і вітамінах. Ніхто з виробників ще не сказав свого споживача, що після всіх етапів обробки навіть за умови їх споконвічного присутності кількість вітамінів різко скорочується. Їх явно не вистачить для того, що б покрити добову норму дорослої людини, а тим більше, для того, щоб усунути вітамінний дефіцит в організмі. Хіба що любитель йогурту різко збільшить свої здібності в його поїданні і зможе з\’їсти неймовірно величезну кількість ласощі.
Звичайно, виробникам не вигідно також, щоб покупець знав, що користь буде отримана ним тільки тоді, коли вітаміни будуть сумісні. Наприклад, для нормального засвоєння вітаміну Е, потрібно, щоб йогурт містив селен і цинк. А от з\’єднання в улюбленому десерті борошняний і солодке складових навпаки знижують засвоюваність вітамінів. Медицина визнає, що вітаміни В1 та В 12 в принципі не сумісні. Їх одночасне поглинання може викликати алергію.
Прикро визнавати, але, на жаль, наука сьогодні служить не людям, а комерсантам. Користь для здоров\’я відійшла на другий план, поступившись першістю
