Невеликі зеленуваті фрукти з соковитою хрусткой м’якоттю і приємним яблучним запахом, які до цих пір зустрічаються в яблуневих садах і на прилавках магазинів — це яблука сорту Ренет Симиренка. Стаття познайомить з описом плодів, вітамінним складів і користю яблук цього сорту.
Характеристика та опис сорту Симиренка
Щоб виключити численні помилки у назві відразу уточнимо: правильно цей сорт називається Ренет Симиренка (а не Семеренко), і під такою назвою він включений в Державний реєстр РФ в 1947 році. За цей час новим сортам не вдалося витіснити сорт Симиренка. Він до цих пір користується популярністю і рекомендований до вирощування в Північнокавказькому і Ніжневолжском регіонах.
Чи знаєте ви? Свіжі яблука сорту Ренет Симиренка направляються космонавтам на борт космічної станції і використовуються для приготування харчування космонавтів. Тому їх називають космічними.
Найбільш сприятливі умови для вирощування Ренет Симиренка — м’які зими і родючі ґрунти, що відповідає плодовим зонах — у степу, лісостепу, полісся. В Росії кращі врожаї цей сорт приносить в Краснодарському краї, на Кубані і прилеглих регіонах.
Сорт зимовий і дозріває в кінці вересня. Плоди округло-сплющені, світло-зеленого або густо-зеленого кольору при зніманні. У південних областях при великій кількості сонця можливий легкий рожевий рум’янець. Вага плодів 120-150 г, найбільші — 200 г М’якоть біла, можливий зеленуватий відтінок, соковита, щільна. Смак кисло-солодкий. Товарність плодів оцінюється в 90%.
Відмітною ознакою сорту є наявність на плодах 2-3 проржавленных бородавчастих наростів до 7 мм. Плоди довго зберігаються (до півроку), з часом шкірка стає жовтою, а м’якоть — зернистої і рихлою. Вітамінно-мінеральний склад змінюється незначно, якщо дотримані правила зберігання.
Хімічний і вітамінний склад
Вітамінний профіль Ренет Симиренка представлений вітамінами А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР. Плоди багаті природними цукрами, клітковиною, пектиновими речовинами, фітонцидами, корисними кислотами, які надають плодам разом з вітаміном с кислий смак. Це органічні кислоти — яблучна, лимонна, мурашина, винна, хлорогенова, урсолова і летючі жирні карбонові кислоти.
Важливо! Вода в яблуках представлена у вигляді структурованої рідини, аналогом якої є внутрішньоклітинна рідина, тому яблучний сік засвоюється організмом в повному обсязі.
Продукт містить в 100 г їстівної частини:
- сухих речовин — 18%;
- води — 83,6 г;
- органічних кислот — 0,8%;
- природних цукрів — 12%;
- титруемых кислот – 0,4–0,7%;
- відношення цукру до кислоти 10-16;
- глюкози — 2,4 г:
- фруктози — 6 м;
- сахарози — 2 г:
- крохмалю — 0,5 г;
- Р-активних речовин – 97-110 мг/100 р.
Вміст вітамінів:
- Вітамін РР — 0,4 мг;
- Бета-каротин — 0,03 мг;
- Вигами А (Р3) — 5 мкг;
- Вітамін В1 (тіамін) — 0,03 мг;
- Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,02 мг;
- Вітамін В3 РР (ніацин) — 0,4 мг;
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,07 мг;
- Вітамін В6 (піридоксин) — 0,08 мг;
- Вітамін В9 (фолієва) — 3 мкг;
- Вітамін С — 10 мг;
- Вітамін Е (токоферол) — 0,2 мг;
- Вітамін Н (біотин) — 0,3 мкг;
- Вітамін К (філохінон) — 2,2 мкг.
Вміст мінеральних речовин і % добової потреби:
- Калій — 278 мг (11%);
- Кальцій — 16 мг (2%);
- Магній — 9 мг (2%);
- Фосфор — 11 мг (1%);
- Натрій — 26 мг (2%);
- Залізо — 2,5 мг (16%).
Калорійність яблук Симиренка
Енергетична цінність Ренет Симиренка на 100 г їстівної частини і % від денної норми такі:
- калорійність — 37 ккал;
- білки — 0,4 г (0,5%);
- жири — 0,4 м (0,7%);
- вуглеводи — 9 г (4,3%).
Для тих, хто підраховує калорійність раціону і веде здоровий спосіб життя, стане в нагоді інформація про співвідношення калорійності, розміру плодів і ваги 1 шт.:
- діаметр 5 см, вага 95 г — 35,15 ккал;
- діаметр 6,5 см, вага 135 г — 49,95 ккал;
- діаметр 7,5 см, вага 180 р — 66,6 ккал;
- діаметр 12 см, вага 220 р — 81,4 ккал.
Важливо! Калорійність двох яблук в день відповідає калорійності рекомендованого перекусу або третини повноцінного вечері.
Корисні властивості яблук для організму
Завдяки тривалим термінами зберігання, яблука Симиренка доступні практично круглий рік і універсальні за способом споживання. Дітям яблука рекомендують в якості першого прикорму, так що перший рослинний продукт, з яким ознайомлюється особа, — яблуко. Печені фрукти застосовують при захворюванні ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а соки і фреші з зелених яблук широко застосовують у фітнес центрах.
Яблука можна вважати ідеальним дієтичним продуктом — вони дозволяють менше їсти, — і притуплює відчуття голоду, і при цьому худнути, — нормалізує метаболічні процеси. Низька калорійність дозволяє включати їх навіть в найсуворіші дієти поряд з іншими продуктами.
Щільна м’якоть фруктів свідчить про наявність рослинної клітковини — 4 г на 100 г продукту. Зміст харчових волокон і швидкість засвоєння організмом природних вуглеводів забезпечують яблук глікемічний індекс — 30. Вони відносяться до продуктів з низьким глікемічним індексом (ГІ).
Для порівняння ГІ меду — 90, кавуна — 72. Волокна клітковини щільної м’якоті плодів як зубною щіткою очищають зуби від зубного нальоту і дезінфікує порожнину рота, що сприяє профілактиці карієсу. А слабка яблучна кислота не впливає на емаль і нормалізує кислотність в порожнині рота.
Половину кількості харчових волокон становлять пектинові речовини — важливе з’єднання вуглеводів для нормалізації роботи серцево-судинної системи. Пектини зв’язує токсини, виводять з печінки надлишки холестерину і важкі метали, очищають кишечник і служать профілактикою запорів.
Важливо! Американські дослідники довели, що щоденний прийом 200 г яблучного соку знижує в кілька разів ризик розвитку деменції (старечого недоумства).
Низький вміст цукрів дозволяє розвантажити кровоносну систему, нормалізувати глюкозу в крові і знизити рівень холестерину під час яблучної дієти на 30%. Провокуючи виділення шлункового соку, фрукти прискорюють процес травлення і є одним з найкращих джерел дієтичного заліза, яке відповідає за стан волосся, шкіри і вироблення гемоглобіну. Їх рекомендують включати в раціон маленьких дітей і людям, що страждають залізодефіцитною анемією.
Найбільша кількість корисних речовин знаходиться в шкірці яблук і в м’якоті безпосередньо під нею (у 5 разів вище), тому постарайтеся не позбавляти себе такої кількості цінних вітамінів і мінералів, очищаючи фрукти. Але це відноситься до екологічно чистих продуктів. Саме в шкірці яблук зосереджена найбільша кількість антиоксидантів, які мають протипухлинну та омолоджуючу ефектами (звідси термін «молодильні яблука»).
Соки за вмістом вітамінів, як правило, бідніші самих плодів, але при тривалому зберіганні втрати корисних речовин відбуваються і з ними. Так, втрати вітаміну С при приготуванні соку становлять 50-60%, а при зберіганні плодів до 6 місяців — 25%.
Саме кисло-солодкий смак плодів Симиренки говорить про наявність високого вмісту катехінів — Р–активних речовин з розряду біофлавоноїдів, які відрізняються сильним антиоксидантною дією і необхідні для нормалізації роботи серця і нирок.
Важливо! Потемніння плодів на зрізі викликають поліфеноли — рослинні пігменти, які є потужними антиоксидантами. На жаль, в зеленому яблуці їх кількість менша, ніж у плодах з яскравим забарвленням.
Фруктового цукру в зелених по забарвленню плодах Симиренка в два рази менше, ніж у сортів з червоною шкіркою, тому їх можна рекомендувати для хворих на діабет. При схильності до алергії потрібно вживати тільки зелені яблука, так як гіпоалергенність плодів зеленого кольору нижче, ніж червоних. Корисні зелені яблука і тим, у кого знижена кислотність шлунка.
Набір органічних кислот справляються з цією проблемою. У насінні міститься протипухлинний вітамін В17, відомий як летрил або амігдалин, так що насіння більш корисні, ніж шкідливі при помірному споживанні. Тверді плоди з твердою товстою шкіркою відмінно підходять для кулінарної обробки: запікання і фарширування, вони не лопаються в духовці.
Можливі протипоказання до застосування
Шкода яблук незначний і проявляється в основному при неправильному споживанні. Універсальним протипоказанням є індивідуальна непереносимість продукту. Хворим з аспірінової непереносимістю не рекомендується споживати кислі плоди з-за наявності в них саліцилатів.
Рослинна клітковина при своїй загальну користь і яблучні кислоти можуть стати причиною загострення коліту, гастритів та інших захворювань органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту запального характеру. Безконтрольне споживання плодів може провокувати метеоризм і здуття живота. У таких випадках бажано очистити яблуко від шкірки.
Чи знаєте ви? Налічується близько 7000 сортів яблук, але вирощуються для споживання тільки 100, інші використовуються як технічні і декоративні. Висота яблуні, залежно від сорту, може бути 12 м і 60 см, а розмір плодів коливається від 1 см до 15 см в діаметрі.
Дієтологи рекомендують споживання не більш 400 г яблук в день при звичайному раціоні харчування, щоб уникнути небажаних проблем. Серед всього багатства і різноманітності сортів зелені яблука вважаються найбільш корисними. З’їдаючи по одному яблуку в день, ви забезпечите себе набором вітамінно-мінеральних речовин, так необхідних організму для активної діяльності.