Захворювання шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози супроводжуються дотриманням дієти. Відомо, що вживання в їжу овочів, які відносяться до сімейства хрестоцвітних, є частиною здорового харчування. Але не всі знають, можна їсти цвітну капусту при панкреатиті і як це робити. Про корисні властивості, протипоказання та норми вживання читайте в огляді.
Хімічний склад і калорійність продукту
Цвітна капуста містить безліч поживних речовин. В її складі є антиоксиданти, які зменшують вплив вільних радикалів на організм. З фитонутритенов в ньому багато вітаміну B, який необхідний для вироблення ДНК та іншого генетичного матеріалу, а також бере участь у процесі поділу клітин.
В ній містяться вітаміни С і До підвищують імунітет і захищають клітини від запальних процесів.
В 100 г сирої цвітної капусти міститься 25 калорій, а також:
- 0 г жиру;
- 5 г вуглеводів;
- 2 г білка.
Чи знаєте ви? Вважається, що кольорова капуста родом з середземноморського регіону. Тут її історія налічує більше 2000 років.
Як і всі овочі, цвітна капуста — це вуглевод. Але не простий, а складний, з великою кількістю натурального цукру, тому вона чудово підходить людям, які контролюють кількість споживаних вуглеводів і застосовують дієту для схуднення, а також діабетикам.
Овоч не містить жиру і включає зовсім трохи рослинного білка. Тому якщо вам потрібно додати в раціон білки, то доведеться підібрати інше джерело їх надходження.
В 100 г продукту міститься (% від добової норми):
- тіамін (B1) — 4%;
- рибофлавіну (В2) — 3%;
- ніацину (B3) — 5%;
- вітаміну B5 — 13%;
- вітаміну B6 — 14%;
- вітаміну С — 58%;
- вітаміну Е — 1%;
- вітаміну К — 15%;
- кальцію — 2%;
- заліза — 3%;
- магнію — 4%;
- марганцю — 7%;
- фосфору — 6%;
- калію — 6%;
- натрію — 2%;
- цинку — 3%.
Корисні і шкідливі властивості цвітної капусти
Кожен, хто любить цвітну капусту, — прав. Вона не тільки задовольняє запити тих, хто віддає перевагу низьковуглеводні страви, але і володіє лікувальними властивостями.
- Корисні властивості овоча:
- Містить дуже важливий компонент — сульфорафан. Це важливе для здоров’я сполука сірки, яке може сповільнювати ріст ракових клітин. Якщо з’єднати його з куркуміном (різновид спеції), то можна запобігти раку простати, а також успішно лікувати його.
- Сульфорафан також значно покращує кров’яний тиск і нормалізує роботу нирок.
- Чинить протизапальну дію.
- Є хорошим джерелом холіну, поліпшує діяльність мозку шляхом впливу на навчання і пам’ять.
- Має у складі антиоксиданти, які очищають організм від шлаків, холестерину і токсинів.
- Є джерелом клітковини, необхідної для поліпшення травлення. Сульфорафан також допомагає захистити слизову оболонку шлунка. Він запобігає надмірне розмноження бактерій Helicobacter pylori та їх прилипання до стінок кишечника.
Цвітна капуста вважається повністю безпечною та не має побічних ефектів при одночасному прийомі з іншими лікарськими засобами.
Важливо! Зберігайте сиру капусту в паперовому або пластиковому пакеті в холодильнику. Щоб волога не утворювалася в скупченнях квіточок, кладіть її в пакеті стеблом вниз.
Чи можна вживати цвітну капусту
Панкреатит буває гострим або хронічним залежно від тяжкості стану. І щоб прискорити одужання і запобігти ускладненням, необхідно дотримуватися дієти.
При гострій стадії панкреатиту
Гострий панкреатит — це активне запалення підшлункової залози, яке супроводжується приступом болю та підвищенням рівня ферментів у крові. Біль може посилитися після їжі і виникає у верхній, середній або лівій частині живота.
Стан може тривати протягом кількох днів. У важких випадках гострого панкреатиту хворого можуть прооперувати.
При загостренні дуже важливо дотримання суворої дієти. Протягом перших 2-4 днів хворому призначають голодування, а потім дієту № 5. В перелік дозволених продуктів входить і кольорова капуста. Вживати її можна, якщо відварити і їсти у вигляді пюре. Через 2 тижні після нападу можна вживати хрестоцвіті у вигляді парового пудингу або пюре.
При хронічному панкреатиті
Хронічний панкреатит — це стан, при якому біль не така сильна, як при гострому. Але вона також викликана пошкодженням підшлункової залози в результаті кальцифікації, запалення проток і фіброзу. І це погано, так як підшлункова залоза не працює.
У хворого згодом можуть розвинутися захворювання печінки, анемія, недоїдання. Щоб зменшити ймовірність появи болю, хворому також знадобиться дієта.
У цьому стані цвітна капуста теж дозволена до вживання. Вона, як і інші хрестоцвіті, є відмінним джерелом фитохимического глюкозинолата, який при розпаді перетворюється на речовини, що володіють протираковими панкреатичними властивостями.
При хронічному панкреатиті овоч може вживатися у відварному або паровому вигляді. І в цьому стані важливо не те, які конкретно продукти вживає хворий, а кількість жирів, білків і вуглеводів в його дієті. Наприклад, вуглеводів має бути 350 г, білків 130 г, жирів — 40 р.
Отримати їх можна різними поєднаннями продуктів, тому, складаючи меню, доктор враховує кількісні показники і ваші особисті переваги.
Важливо! На поживний склад овочів впливають повітря, світло, нагрівання і тривалість зберігання. Вітамін С, вітамін В6 і каротиноїди дуже чутливі до тепла і досить швидко руйнуються при зберіганні при кімнатній температурі.
При холециститі
Холецистит — це запалення жовчного міхура. Жовчні камені блокують протоки, і це призводить до накопичення жовчі і подальшого запалення тканин. Хвороба може також виникати з-за пухлин жовчного міхура або деяких інфекцій.
Холецистит буває гострим. У перші дні після загострення хворому призначають голодування, а потім переводять на дієту № 5-Ст. В перші 2 тижні хворому можна протерті слизисті супи, компоти, желе. Овочі включають в раціон, починаючи з 3-го тижня. Вони можуть бути вареними і протертими в пюре.
Серед овочів, які входять в дієту при холециститі, є і кольорова капуста. Вона відноситься до продуктів, у складі яких є багато клітковини.
Як правильно вибрати якісну і свіжу цвітну капусту
Вибрати гарну капусту не складно. Насамперед, будь-який овоч повинен мати товарний вигляд: бути чистим, без ознак гниття або хвороб. Її суцвіття завжди зібрані в щільний шар.
Основні рекомендації, які потрібно врахувати купівлі:
- вибирайте тверді, компактні головки білого або кремово-білого кольору;
- середня за розміром головка має діаметр близько 15 см і вага близько 0,9 кг;
- уникайте м’яких головок, а також потемнілих, мають темні плями на суцвіттях;
- розмір голівки не впливає на її якість;
- листя (якщо є) повинні бути зеленими і чіткими;
- маленькі листя, що ростуть між суцвіттями, не є ознакою низької якості; просто витягніть їх, коли будете готувати продукт.
Правила вживання цвітної капусти
Якщо ви вирішили приділити увагу складанню раціону, то обов’язково включіть в нього цвітну капусту. Останнім часом її включають у своє меню навіть ресторани завдяки цікавому горіховому, злегка солодкуватому смаку, а також безлічі способів приготування.
Збалансована дієта, яка включає в себе багато овочів і фруктів, — це кращий вибір, ніж раціон, побудований на одному блюді. Присутність у ньому 100 г капусти в тиждень забезпечить надходження поживних речовин без ризику для здоров’я.
Цвітну капусту хворі з панкреатитом їдять у свіжому або замороженому вигляді. До приготування її зберігають у холодильнику в поліетиленовому пакеті до 5 днів.
Готують і подають овоч наступним чином:
- готують на пару;
- запікають в сирному соусі;
- готують крем-суп з білим чеддером;
- роблять пюре.
Почніть приготування з нарізки суцвіть на четвертинки. Потім залиште їх на 5 хвилин, щоб посилити корисні властивості.
В яких випадках капуста протипоказана
При панкреатиті не можна вживати смажену тим або іншим способом капусту. Але, крім того, з обережністю її вживають і деякі категорії здорових людей.
- Приховані ризики при вживанні цвітної капусти:
- В ній містяться цианогенные глікозиди перешкоджають всмоктуванню і перетравленню йоду. І це може погано вплинути на функціонування щитовидної залози. Основні симптоми при цьому: знижений обмін речовин, чутливість до холоду, сухість волосся і шкіри, утруднення мислення і збільшення ваги.
- Інший побічний ефект — підвищене газоутворення. Хоча це і не хвороба, але проблема, що викликає дискомфорт у животі та здуття.
- Хрестоцвіті містять складні вуглеводи, які довго перетравлюються. Процес їх перетравлення супроводжується виділенням газів, що теж призводить до здуття.
- Є також проблеми з взаємодією з препаратами, які розріджують кров. Велика кількість вітаміну К в хрестоцвітних зменшує ефективність препаратів, дія яких полягає у посиленні згортання крові.
Чи знаєте ви? Поняття «цвітна капуста» походить від італійського caoli fiori, що означає «квітка капусти».
У всіх перерахованих випадках слід порадитися з лікарем, перш ніж вживати хрестоцвіті у великій кількості.
Корисні рекомендації по вживанню
Деяким людям не подобається смак овоча. Їх складно звинувачувати. І, може, вони просто не зустріли блюдо, яке б їх влаштувало.
Так як при захворюваннях ШКТ і підшлункової залози вам заборонені смажені варіанти, то спробуйте реалізувати такі ідеї:
- використовуйте кухонний комбайн, щоб перетворити капусту в «рис». Вмикайте його ривками, подрібнюючи овоч до потрібної величини шматочків. Завдяки оливковій олії і цибулі, ця заготовка стане основною для будь-яких страв, які ви їсте з рисом. І при цьому у страві всього ¼ від кількості вуглеводів, які містяться в цій рисі;
- збийте її як соус. Але обов’язково використовуйте знежирене молоко і знежирену сметану, щоб контролювати калорії;
- розімніть її з нежирним грецьким йогуртом і тертим пармезаном, поки не вийде відмінний пюре.
Вмикайте цвітну капусту в свій раціон. Але будь-які продукти у великій кількості можуть бути шкідливі, тому намагайтеся все вживати в міру.
