Консервація — це найкращий метод заготівлі овочів на зиму. Таким способом можна заготовляти не тільки цілі овочі, але і всілякі салати з них. Один з таких салатів називається «Ніжинський», і готують його з огірків з додаванням інших овочів. Детальніше про приготуванні цього салату — в даній статті.
Вибір і підготовка огірків
Особливої підготовки і сортування огірки для салату по-нежински не потребують. Для нього підійдуть всі огірки, вважаються некондицией для інших заготовок: перерослі, перестиглі, товсті, криві, неоднорідної форми і т. п. Звичайно, зіпсовані плоди сюди не підійдуть, так як зберегти консервацію з ними на тривалий час не вдасться.
Сорт огірків також не грає особливої ролі, хоча деякі господині вважають за краще використовувати не салатні сорти, а засолювальні, оскільки вони краще зберігають свій зовнішній вигляд при обробці. Відібрані огірки потрібно скласти в підходящу за обсягом тару і залити холодною водою на 1 годину. Потім вимийте їх ретельно, зрізати «попки» і тонко нашаткувати кільцями, перевіряючи при цьому на гіркоту кожен зеленець.
Чи знаєте ви? Рецепт салату з огірків «Ніжинський» був придуманий на консервному заводі в місті Ніжин в радянський час. Він виявився настільки простим і смачним, що не тільки заполонила полиці радянських магазинів, але і відправлявся на експорт у ФРН, Англії, Франції та дружні соціалістичні країни.
Рецепти салату «Ніжинського» на зиму
Рецептів салату по-нежински дуже багато, тому складно сказати, який з них найбільш смачний, адже справа в гастрономічних уподобань кожного. Пропонуємо ознайомитися з декількома найбільш популярними рецептами і вибрати для себе найкращий.
Рецепт №1
Традиційний рецепт
Почнемо з рецепту, який вважається традиційним. Саме з нього готували консервацію, яка прикрашала полиці радянських магазинів.
Важливо! Щоб добре простерилізувати банки з салатом, тару об’ємом 0,5 л потрібно кип’ятити 10 хвилин, 1 л — 12 хвилин.
Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
-
огірки
1200 г
-
цибуля
700 г
-
кріп
20 г
-
лавровий лист
0,5 шт.
-
сіль
3/4 ч. л.
-
цукор
1/2 ч. л.
-
оцет 9%
1 ст. л.
-
перець горошком (чорний, запашний)
2-3 шт.
-
вода
2 л
Огірки вимити й нарізати кружечками не товщі 3 мм Зсипати їх в миску.
Вимитий і очищений цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Додати до огірків, перемішати.
Кріп вимити і дати стекти воді. Потім дрібно нарізати. Додати в миску до огірків з цибулею. Ретельно перемішати.
Помити і простерилізувати пів-літрові банки. На дно кожної ємності покласти чорний і запашний перець.
Заповнити салатом банки, щільно утрамбуйте його.
Поверх салату насипати сіль, цукор, влити оцет, покласти лавровий лист.
Залити овочі окропом, накрити кришками, які попередньо прокип’ятити.
Встановити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і простерилізувати. Закатати банки.Відео: рецепт приготування салату «Ніжинський»
Відео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації
Варіант заготовки для тих, хто не любить витрачати час на стерилізацію ємностей з салатом перед закатыванием.
Чи знаєте ви? Наполеон настільки любив огірки, що дав завдання придумати спосіб тривалого зберігання свіжих овочів у походах. В нагороду за відмінну ідею він обіцяв суму, еквівалентну сучасної сумі 250 тис. доларів. Історія замовчує про те, чи була вона кимось отримана.
Шаги8 інгредієнтів
-
огірки
1000 м
-
цибуля
300 г
-
кріп
1/2 пучка
-
оцет 9%
40 мл
-
рослинна олія
40 мл
-
цукор
1,5 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
запашний перець горошком
3-5 шт.
Рецепт №3
Без олії
Рецепт салату з маринованих огірків по-нежински без масла мало чим відрізняється від класичного.
Важливо! Якщо немає можливості зберігати цю заготовку в холодному місці, або необхідно збільшити термін її зберігання, то слід провести 20-хвилинну стерилізацію.
Шаги6 інгредієнтів
-
огірки
1500 м
-
цибуля
700 г
-
вода
250 мл
-
сіль
3/4 ч. л.
-
цукор
1/2 ч. л.
-
оцет 9%
1 ст. л.
Рецепт №4
З морквою
Додати в салат моркви додасть йому новий смак і зробить більш привабливим на вигляд. Моркву можна шаткувати як вам завгодно: тонкою соломкою, кільцями, на тертці.
Компоненти:
Шаги8 інгредієнтів
-
огірки
2000 р
-
цибуля
1000 м
-
морква
2 шт.
-
петрушка, кріп
по 1 пучку
-
цукор
3 ст. л.
-
сіль
2 ст. л.
-
оцет 9%
1 ст. л.
-
рослинна олія
1 ст. л.
Рецепт №5
З томатами і перцем
Додавання помідорів і перцю в салат «Ніжинський» додасть заготівлі солодощі та пікантності.
Шаги9 інгредієнтів
-
огірки
2000 р
-
солодкий перець
1500 м
-
помідори
1000 м
-
цибуля біла
750 г
-
червоний цибулю
750 г
-
гострий перець
1 стручок
-
оцет
100 мл
-
рослинна олія
300 мл
-
сіль
80 г
Рецепт №6
З часником
Варіант заготовки для тих, хто любить, коли в салаті присутній аромат часнику.
Додаткові поради
Щоб консервація довго зберігалася і не втрачала смакових якостей, дотримуйтесь таких рекомендацій:
Салат з огірків «Ніжинський» — це чудовий спосіб урізноманітнити зимові заготовки. Проста, але в той же час корисна і смачна закуска стане прикрасою будь-якого столу.