Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео

Консервація — це найкращий метод заготівлі овочів на зиму. Таким способом можна заготовляти не тільки цілі овочі, але і всілякі салати з них. Один з таких салатів називається «Ніжинський», і готують його з огірків з додаванням інших овочів. Детальніше про приготуванні цього салату — в даній статті.

Вибір і підготовка огірків

Особливої підготовки і сортування огірки для салату по-нежински не потребують. Для нього підійдуть всі огірки, вважаються некондицией для інших заготовок: перерослі, перестиглі, товсті, криві, неоднорідної форми і т. п. Звичайно, зіпсовані плоди сюди не підійдуть, так як зберегти консервацію з ними на тривалий час не вдасться.
cc0ecc06f4756a4716d2b4615d6d6d2d Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео
Сорт огірків також не грає особливої ролі, хоча деякі господині вважають за краще використовувати не салатні сорти, а засолювальні, оскільки вони краще зберігають свій зовнішній вигляд при обробці. Відібрані огірки потрібно скласти в підходящу за обсягом тару і залити холодною водою на 1 годину. Потім вимийте їх ретельно, зрізати «попки» і тонко нашаткувати кільцями, перевіряючи при цьому на гіркоту кожен зеленець.

Чи знаєте ви? Рецепт салату з огірків «Ніжинський» був придуманий на консервному заводі в місті Ніжин в радянський час. Він виявився настільки простим і смачним, що не тільки заполонила полиці радянських магазинів, але і відправлявся на експорт у ФРН, Англії, Франції та дружні соціалістичні країни.

Рецепти салату «Ніжинського» на зиму

Рецептів салату по-нежински дуже багато, тому складно сказати, який з них найбільш смачний, адже справа в гастрономічних уподобань кожного. Пропонуємо ознайомитися з декількома найбільш популярними рецептами і вибрати для себе найкращий.
138d02e0d625dac58ae66e8607fe6fcc Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео

Рецепт №1

Традиційний рецепт

Почнемо з рецепту, який вважається традиційним. Саме з нього готували консервацію, яка прикрашала полиці радянських магазинів.

Читайте також:  Хрін: користь і шкода

Важливо! Щоб добре простерилізувати банки з салатом, тару об’ємом 0,5 л потрібно кип’ятити 10 хвилин, 1 л — 12 хвилин.

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

  • огірки

    1200 г

  • цибуля

    700 г

  • кріп

    20 г

  • лавровий лист

    0,5 шт.

  • сіль

    3/4 ч. л.

  • цукор

    1/2 ч. л.

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • перець горошком (чорний, запашний)

    2-3 шт.

  • вода

    2 л

  • 1dc495cd90aba83b88a4455dda8d0a9c Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відеоОгірки вимити й нарізати кружечками не товщі 3 мм Зсипати їх в миску.
  • dc1b841965477812f131e53488be2ad3 Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відеоВимитий і очищений цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Додати до огірків, перемішати.
  • b2b05f7854118b931213a17324d7a631 Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відеоКріп вимити і дати стекти воді. Потім дрібно нарізати. Додати в миску до огірків з цибулею. Ретельно перемішати.
  • 8f873dbdd544583db30e8e7822a99745 Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відеоПомити і простерилізувати пів-літрові банки. На дно кожної ємності покласти чорний і запашний перець.
  • b5568ae9b54d5a716dbffbc61caab5e6 Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відеоЗаповнити салатом банки, щільно утрамбуйте його.
  • bf8708c7a2ba12f91cd13f1f11e3db83 Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відеоПоверх салату насипати сіль, цукор, влити оцет, покласти лавровий лист.
  • fc08c1572d77365f8559f350282c4291 Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відеоЗалити овочі окропом, накрити кришками, які попередньо прокип’ятити.
  • f39ab1f015d9ed2eb39beb545437696c Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відеоВстановити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і простерилізувати. Закатати банки.
  • Відео: рецепт приготування салату «Ніжинський»

    Відео-рецепт

    Рецепт №2

    Без стерилізації

    Варіант заготовки для тих, хто не любить витрачати час на стерилізацію ємностей з салатом перед закатыванием.

    Чи знаєте ви? Наполеон настільки любив огірки, що дав завдання придумати спосіб тривалого зберігання свіжих овочів у походах. В нагороду за відмінну ідею він обіцяв суму, еквівалентну сучасної сумі 250 тис. доларів. Історія замовчує про те, чи була вона кимось отримана.

    Шаги8 інгредієнтів

    • огірки

      1000 м

    • цибуля

      300 г

    • кріп

      1/2 пучка

    • оцет 9%

      40 мл

    • рослинна олія

      40 мл

    • цукор

      1,5 ст. л.

    • сіль

      1 ст. л.

    • запашний перець горошком

      3-5 шт.

  • Огірки добре помити, порізати кільцями, цибулю — півкільцями. Скласти в миску.
  • Кріп нашаткувати і висипати до двох попередніх компонентів.
  • До овочів всипати сіль і цукор, влити оцет і масло, додати перець. Салат залишити настоюватися протягом 1 години або більше. За цей час компоненти салату дадуть сік.
  • Кип’ятити всю суміш протягом 10 хвилин і розкласти в банки, закатати кришками.
  • Заготовки укутати і залишити остигати.
  • Читайте також:  Кавун Вогник: вирощування, відгуки

    cf39619ab1607c8e5ceaa02424e038af Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео

    Рецепт №3

    Без олії

    Рецепт салату з маринованих огірків по-нежински без масла мало чим відрізняється від класичного.

    Важливо! Якщо немає можливості зберігати цю заготовку в холодному місці, або необхідно збільшити термін її зберігання, то слід провести 20-хвилинну стерилізацію.

    Шаги6 інгредієнтів

    • огірки

      1500 м

    • цибуля

      700 г

    • вода

      250 мл

    • сіль

      3/4 ч. л.

    • цукор

      1/2 ч. л.

    • оцет 9%

      1 ст. л.

  • Вимити і порізати тонкими кільцями огірки, скласти в миску.
  • Цибулю почистити, нашаткувати півкільцями, висипати до огірків.
  • Ці два компоненти перемішати і заповнити ними банки. Закладати овочі потрібно щільно.
  • У воду ввести сіль, цукор, оцет, спеції за бажанням, закип’ятити.
  • Цей маринад влити в банки з салатом.
  • Накрити банки чистими кришками і стерилізувати в каструлі з водою 10 хвилин. Потім закатати консервацію.
  • 3af754b4fccad3b1acc4f6943f540791 Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео

    Рецепт №4

    З морквою

    Додати в салат моркви додасть йому новий смак і зробить більш привабливим на вигляд. Моркву можна шаткувати як вам завгодно: тонкою соломкою, кільцями, на тертці.

    Компоненти:

    Шаги8 інгредієнтів

    • огірки

      2000 р

    • цибуля

      1000 м

    • морква

      2 шт.

    • петрушка, кріп

      по 1 пучку

    • цукор

      3 ст. л.

    • сіль

      2 ст. л.

    • оцет 9%

      1 ст. л.

    • рослинна олія

      1 ст. л.

  • Овочі та зелень вимити, порізати огірки кружечками, цибулю — половинками кілець, моркву — як завгодно.
  • Всі компоненти зсипати в миску, добре перемішати.
  • До салату додати сіль, цукор і дати настоятися кілька годин.
  • Готовою сумішшю заповнюються банки по 0,5 л. Овочі добре утрамбувати.
  • Зверху викласти лавровий лист, перець, влити олію і оцет.
  • Накриті чистими кришками банки простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
  • Після їх закатати і, добре обгорнувши, залишити остигати.
  • d580130f2038b2f33ef386bd1a1904a1 Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео

    Рецепт №5

    Читайте також:  Картопля сорту Личак: характеристика і опис, вирощування і урожайність, фото

    З томатами і перцем

    Додавання помідорів і перцю в салат «Ніжинський» додасть заготівлі солодощі та пікантності.

    Шаги9 інгредієнтів

    • огірки

      2000 р

    • солодкий перець

      1500 м

    • помідори

      1000 м

    • цибуля біла

      750 г

    • червоний цибулю

      750 г

    • гострий перець

      1 стручок

    • оцет

      100 мл

    • рослинна олія

      300 мл

    • сіль

      80 г

  • Відібрані огірки помити і нарізати на чверті кружечків.
  • Цибулю порізати півкільцями, а перець — соломкою.
  • Помідори та гострий перець подрібнити блендером.
  • Всі овочі ретельно перемішати. До них додати сіль і оцет, половину обсягу олії. Заправлену суміш залишити на ніч у холодильнику
  • На наступний день салат утрамбувати в банки, простерилізувати 20 хвилин на водяній бані.
  • Перед закачуванням консервації в кожну ємність влити по 1 ложці теплого рослинного масла.
  • Готову консервацію перевернути на кришку, укутати і залишити остигати.
  • 594f07514af94abe593b27ab827d8d7d Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео

    Рецепт №6

    З часником

    Варіант заготовки для тих, хто любить, коли в салаті присутній аромат часнику.

    Додаткові поради

    Щоб консервація довго зберігалася і не втрачала смакових якостей, дотримуйтесь таких рекомендацій:

  • Уникайте навіть трохи зіпсованих огірків. Почався процес розкладання може продовжитися і в банку.
  • Мляві огірки можна «відновити» шляхом замочування в холодній воді на кілька годин.
  • Стерилізувати банки з заготовками можна в автоклаві.
  • Якщо в рецепті сказано, що овочі потрібно протушкувати, то робіть це не більше 12 хвилин, в іншому випадку огірки перестануть бути хрусткими.
  • Незалежно від того, готуєте ви салат зі стерилізацією або без, скляна тара повинна бути обов’язково простерилизована будь-яким зручним для вас способом. То ж необхідно виконати і з кришками.
  • При приготуванні закуски з перцем вибирайте яскраві овочі, щоб заготовка виглядала привабливіше.
  • 36b097720c5704c2050e8a3273d6ccce Салат з огірків «Ніжинський» на зиму: покрокові рецепти приготування, відео
    Салат з огірків «Ніжинський» — це чудовий спосіб урізноманітнити зимові заготовки. Проста, але в той же час корисна і смачна закуска стане прикрасою будь-якого столу.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день