Приготування до зими вимагає у любителів овочів особливої уваги. Зокрема, шанувальникам спаржевої квасолі потрібно ознайомитися з правильним підбором даного продукту і підготовчими етапами для його заморозки, щоб без проблем вживати його в холодну пору року. Про це розповідається у статті.
Корисні властивості спаржевої квасолі
Оскільки спаржева квасоля містить фолієву кислоту, а також магній і калій, вживання її в їжу попереджує розвиток інфаркту. Також лікарі рекомендують додавати в раціон даний продукт людям, які страждають анемією. Основну користь даний овоч приносить нервовій системі, оскільки в його складі містяться мікроелементи, що створюють заспокійливий ефект. Встановлено, що люди, які часто додають в їжу спаржеву квасолю, стають радісніше, здоровіше і мають гарний сон.
Овоч слід вживати людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки в ньому міститься аргінін. Цей елемент має такі ж властивості, як інсулін: він знижує рівень цукру в крові. Ще однією корисною властивістю спаржевої квасолі вважається її вплив на мочеотделительную систему: вона чудово допомагає виводити солі і каміння з організму.
Важливо! Не можна вживати в їжу цей продукт людям, у яких є виразка, гастрит, холецистит чи панкреатит, оскільки клітковина стручків здатна погано вплинути на травну систему.
Як вибрати і підготувати квасолю для заморозки
Щоб радувати себе смачними стравами з цього овоча взимку, необхідно правильно підібрати його і підготувати до заморожування. Якщо ви вирощуєте його у себе на грядці, то овоч для заморозки повинен бути молодий, зелений. Якщо ви купуєте квасоля в магазині, потрібно провести по шкірці кінчиком нігтя — шкірка повинна трохи пошкодитися. Це означає, що шкірка досить тонка і молода.
Підготовчий етап до заморожування полягає в наступному:
- перебрати стручки (з дефектами викидаються);
- обрізати кінці стручка з двох сторін;
- ретельно помити продукт;
- за бажанням овоч можна нарізати невеликими шматочками;
- потім просушити на рушнику або в друшляку;
- якщо сирі боби, їх можна після сушіння відразу укладати в пакети або лотки і заморожувати;
- якщо ви збираєтеся заморожувати їх, попередньо відваривши, після миття треба проварити даний продукт 3 хв. і помістити на такий же проміжок часу в холодну воду або лід для збереження кольору і смаку.
Чи знаєте ви? Стручкова квасоля і спаржа — різні види рослин, назва «спаржева» є умовним і дано з-за зовнішнього вигляду стручків. Різниця між спаржевої квасолею і звичайної полягає в тому, що оболонка стручків у першій позбавлена жорсткого «пергаментного» шару і придатна в їжу.
Рецепти і покрокова інструкція заморозки
Існує безліч рецептів заморозки стручкової квасолі, вона може бути:
- відварна;
- сира;
- бланшована;
- ціла.
Найбільш поширеними методами є заморожування у відвареному і в сирому вигляді.
Сирий
Заморожування у сирому вигляді — це самий простий і швидкий спосіб підготовки овочу для зберігання. Для цього потрібно помити стручки і обрізати кінчики стебла, оскільки вони не їстівні і можуть зіпсувати смак майбутніх страв. Потім потрібно промити кілька разів в проточній воді.
Якщо кількість продукту невелике, його можна просушити за допомогою друшляка. Якщо обсяг великий, потрібно просушити його на паперовому або тканинному рушник. Після просушування стручки пропорційно розкладаються в пакети або контейнери.
Важливо! Спаржеву квасолю необхідно добре просушити, щоб на поверхні не утворювалася крижана кірка і взимку було просто взяти необхідну порцію для приготування того чи іншого блюда.
Відварну
Щоб зберегти смакові якості і колір при відварюванні, потрібно правильно приготувати стручки.
Для цього необхідно:
Відео: заморожування відвареної спаржевої квасолі
Як правильно і скільки можна зберігати заморожену квасолю
Заморожену стручкову квасолю необхідно зберігати при температурі -18°С. Вміст продукції при такій температурі дозволить вам зберігати овоч протягом року. Якщо температура морозильної камери менше, зазначений термін зберігання продуктів значно знижується.
Чи знаєте ви? Коли в XVII столітті квасоля з’явилася в Росії, її назвали «французькими бобами» і почали застосовувати в декоративних цілях, для прикраси садів і клумб. В їжу її стали вживати лише сто років тому.
Також необхідно враховувати правила розморожування. Розморожується овоч просто, при кімнатній температурі, але варто використовувати всю розморожену порцію відразу, оскільки даний продукт не підлягає повторному заморожуванню.
Рекомендації по приготуванню спаржевої квасолі
Для приготування використовується молода зелена квасоля, ціла або різана. Відварювати її можна не тільки в окропі, але і на пару. Тримати на пару потрібно такий же час, як і при варці (7-8 хв. до м’якості). Також можна бланшувати даний продукт. Щоб при готуванні зменшити кількість вологи, овоч можна підсмажити, при цьому правильно прожарені стручки повинні бути твердими, але ні в якому разі не хрусткими.
Використовуйте відразу всю розморожену порцію, так як додаткового зберігання вона не підлягає. Для цього заморожуйте окремо невеликі порції. Також, для зручності, можете підписувати місяць і рік, в якому ви заморозили овоч.
Знаючи правила вибору, а також умови заморозки сирої і відвареної квасолі, ви зможете порадувати себе і своїх гостей смачними салатами і супами протягом року. А правильне зберігання і розморожування дозволять довше зберігати цей дієтичний і корисний продукт.