Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

Щоб у домашніх умовах приготувати мариновані корнішони, тобто маленькі огірочки не більше 4 см в довжину, за якістю не поступаються магазинним, доведеться трохи попрацювати, але результат буде того коштувати. Про те, як можна замаринувати ці овочі, читайте в цій статті.

Зміст

Загальні принципи приготування

Маринування корнішонів відрізняється від маринування більш великих огірків лише незначно — різниця є лише у ступені концентрації розсільних інгредієнтів і в дещо більшому часу приготування. Крім того, при домашньому консервуванні корнішони найчастіше поміщають в літрові банки або ємності меншого обсягу — 0,8, 0,7 або 0,5 л.
851bd4f6069a48c64f7f8c8738e1781f Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

В основному корнішони маринують методами прогріву або заливки овочів маринадом. При першій методиці плоди в ємності спочатку прогрівають окропом і лише потім заливають маринадом. У другому випадку маленькі огірки відразу заливають вскипевшим розсолом і потім стерилізують на водяній бані. Відмінність у методиках на кінцевому смаку продукту ніяк не відбивається і залежить від особистих переваг і від того, скільки часу йде на консервацію. У будь-якому випадку, завершенням процесу обов’язково стає утеплення готових і поки ще гарячих банок з корнішонами протягом доби.
Важливо! Щоб мариновані корнішони були соковитими, хрусткими і зберігали відмінний товарний вигляд, їх попередньо потрібно замочити на 2 години в холодній воді.
Велике значення для тривалого збереження консервації має ретельна стерилізація ємностей і кришок з допомогою:

  • пара;
  • мікрохвильовій печі;
  • духової шафи;
  • киплячої води.

Рецепти маринованих корнішонів

Способів маринування маленьких огіркових плодів в домашніх умовах накопичено чимало. Розглянемо найбільш популярні серед них.

Рецепт №1

Хрусткі корнішони, як в магазині

Чи знаєте ви? В Давньому Єгипті в усипальниці фараонів разом із золотом, сріблом, коштовним камінням та іншими цінностями клали також огірки.

Шаги12 інгредієнтів

  • корнішони

    2 кг

  • відстояна вода

    1,5 л

  • цукровий пісок

    25 г

  • кухонна сіль

    35 г

  • кропове суцвіття

    4 шт.

  • листя лавра

    4 шт.

  • зубки часнику

    3 шт.

  • зелень петрушки

    30 г

  • листя смородини

    6 шт.

  • чорний перець

    8 шт.

  • горілка

    45 мл

  • кислота оцтова

    15 мл

  • 08d46c726e239b646c7825e5fe926bf7 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    Добре плоди вимити і обсушити їх.
  • 33c2912c1ffe63102beeb47c3271ee00 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    Дно кожної банки вистелити смородиновыми листям.
    Поверх них розташувати зубки часнику, листя лавра, петрушку, чорний перець. Щільно укласти огірки в ємності.
  • 9f6dc52d3b0765f58cea921596b7a213 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    Підготовлену воду встановити на нагрівальний прилад. Висипати в неї цукор, а також розчинити сіль, влити горілку і оцтову кислоту. Маринад кип’ятити протягом 3 хвилин.
  • bcb958bdd572c8258116c388df5c0d40 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    Залити його в банки, накрити кришками, не завинчивая, і відправити кип’ятитися у великі ємності з водою протягом 1/3 години. Потім герметично закатати банки, укутати в теплий матеріал і залишити остигати протягом доби.

    • Рецепт №2

    Без стерилізації з корицею

    Шаги10 інгредієнтів

    • маленькі огірки

      3 кг

    • вода підготовлена

      1,3 л

    • цукор-пісок

      50 г

    • сіль поварена

      45 г

    • зубки часнику

      3 шт.

    • мелена кориця

      20 г

    • стручок пекучого перцю

      1 шт.

    • бутони гвоздики

      6 шт.

    • чорний перець

      6 шт.

    • оцтова кислота (70%)

      5 мл

  • Ретельно вимиті огірки розподілити по ємностях.
  • Налити в них окріп.
  • Після охолодження води злити її і ще раз довести до кипіння.
  • У ємності з корнішонами розкласти одноманітно всі інгредієнти.
  • Налити туди ж окріп.
  • Додати оцтову кислоту.
  • Банки герметично закрити, укутати в теплі речі і залишити на добу остигати.

    • 76562c974a6382395aa943060f2b8e95 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

    Рецепт №3

    З гірчицею на зиму

    Чи знаєте ви? Тлумачі снів стверджують, що побачений у сні огірок обіцяє міцне здоров’я, успіх у справах і фінансові придбання.

    Шаги14 інгредієнтів

    • огірки-корнішони

      1 кг

    • вода підготовлена

      1 л

    • цукор-пісок

      40 г

    • сіль поварена

      15 г

    • листя лавра

      3 шт.

    • вишневі листя

      3 шт.

    • морква

      1 шт.

    • чорний перець

      6 шт.

    • листя хрону

      3 шт.

    • зубки часнику

      4 шт.

    • гірчиця в порошку

      5 г

    • оцет (9%)

      70 мл

    • смородинові листя

      3 шт.

    • укропные суцвіття

      3 шт.

  • Вимиті корнішони залити на півгодини холодною водою.
  • Вишневі і смородинові листя, суцвіття кропу, гірчичний порошок, нарізану кружальцями моркву і листя хрону розмістити на дно банки.
  • У огірків обрізати кінчики і щільно закласти овочі в ємність.
  • Туди ж додати цукор, кухонну сіль, лавровий лист, чорний перець.
  • Ємність з огірками залити закипілої водою і накрити кришкою.
  • Банку поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і провести стерилізацію протягом 15 хвилин.
  • Потім банку герметично закрити, перевернути, укутати в теплі речі і залишити для охолодження протягом доби.

    • 295cc5e774b4cdca273c66c11e1aa8fa Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

    Рецепт №4

    По-угорськи

    Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

    • корнішони

      500 г

    • вода підготовлена

      по мірі необхідності

    • кропове суцвіття

      1 шт.

    • зубки часнику

      2 шт.

    • чорний перець в горошинах

      6 шт.

    • цукор-пісок

      20 г

    • кухонна сіль

      12 р

    • гірчичні зерна

      10 г

    • оцет (9%)

      50 мл

  • f97c8a6738b1a78c178c488def99f89b Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    У добре промитих огірків відрізати кінчики, помістити овочі в холодну воду на пару годин.
  • 78c758ccb29417759dbdde2960753fca Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    В скляну ємність об’ємом 800 мл укласти кроповий парасольку і розрізані часникові зубки.
  • 3873a925c077eb0b0926dfe9fd0a9aca Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    Додати в банку цукор і кухонну сіль, горошинки чорного перцю і гірчичні зерна. Вилити туди ж оцет.
  • 5d6dab691917428f40c8b8810393bdfb Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    Щільно заповнити ємність корнішонами. Залити консервацію якісною водою.
  • 1cbbd042f77ba954a613fde3ff4e69d3 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    Поставити ємність, прикриту не закрученої поки кришкою, в каструлю з водою. Дно каструлі необхідно застелити м’якою матерією.
  • f92d02b3c8eb9217e7fe3c827d590e45 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
    Закип’ятити воду і підтримувати кипіння на малому вогні чверть години. Потім герметично закрутити кришку, перевернути банку, укутати в теплі речі і залишити остигати в такому вигляді.

    Відео: Корнішони мариновані по-угорськи

    Відео-рецепт

    • Рецепт №5

    Солодкі

    Шаги7 інгредієнтів

    • огірки-корнішони

      2 кг

    • цукор-пісок

      120 г

    • кухонна сіль

      50 г

    • оцет (9%)

      100 мл

    • бутони гвоздики

      3 шт.

    • ріпчаста цибуля

      0,5 шт.

    • зубки часнику

      3 шт.

  • Корнішони як слід вимити.
  • В скляні ємності опустити зубки часнику, порізані цибулю і моркву, гвоздику.
  • Зверху щільно укласти корнішони.
  • Всипати цукор і сіль, влити оцтову кислоту, залити консервацію окропом.
  • Банки з корнішонами помістити в каструлю з водою і простерилізувати протягом 15 хвилин.
  • Герметично закатати ємності, в перевернутому вигляді укутати в теплі речі і дати охолонути протягом доби.

    • 13b4de34dea46f804938522a7b55a045 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

    Рецепт №6

    В оцті

    Шаги11 інгредієнтів

    • маленькі огірки

      5 кг

    • кухонна сіль

      250 г

    • вода підготовлена

      6 л

    • оцет (9%)

      500 мл

    • чорний перець в горошинах

      20 шт.

    • листя лавра

      12 шт.

    • кардамон

      6 шт.

    • мелена кориця

      20 г

    • укропные суцвіття

      5 шт.

    • мускатний горіх

      4 шт.

    • гвоздичні бутони

      5 шт.

  • Ретельно вимиті корнішони щільно укласти в ємності.
  • Воду закип’ятити, розвести в ній кухонну сіль, залити цим розчином овочі і залишити на 1 добу.
  • Залишилися приправи висипати в оцет, довести його до кипіння і охолодити.
  • З банок злити зайву воду і замість неї налити оцтовий маринад.
  • Ємності, що герметично закупорити кришкою.

    • 7697e77c93dc88d3087b1a9e2da1f192 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

    Рецепт №7

    З гострим перцем

    Шаги9 інгредієнтів

    • дрібні огірки

      5 кг

    • суцвіття кропу

      5 шт.

    • кухонна сіль

      75 г

    • цукровий пісок

      45 г

    • смородинові листя

      5 шт.

    • оцет (9%)

      4 ст. л.

    • чорний перець горошком

      5 шт.

    • перець чилі

      2 шт.

    • гірчиця в порошку

      1 ч. л.

  • Ретельно вимиті корнішони щільно розкласти по банках, де вже лежать смородинові листя і укропные суцвіття.
  • Ємності заповнити киплячою водою і настояти вміст 15 хвилин.
  • Потім рідину злити, а в банки всипати цукор, кухонну сіль, гірчичний порошок, пекучий перець, влити оцтову кислоту і знову заповнити злитим раніше розчином.
  • Настояти протягом доби.
  • Знову злити рідину, довести її до кипіння і повернути назад в ємності.
  • Банки герметично закрити кришками.

    • 23862f945e31300c538379674f59a477 Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

    Рецепт №8

    З листям дуба

    Читайте також як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.

    Шаги10 інгредієнтів

    • огірки-корнішони

      500 г

    • вода підготовлена

      500 мл

    • цукровий пісок

      20 г

    • кухонна сіль

      35 г

    • дубове листя

      3 шт.

    • листя хрону

      2 шт.

    • укропные суцвіття

      3 шт.

    • зубки чеснокам 3 шт.
    • чорний перець в горошинах

      10 шт.

    • оцтова кислота (9%)

      1 ст. л.

  • Вимиті корнішони помістити в холодну воду на 3 години.
  • Листя і спеції помістити на дно банки.
  • Щільно укласти в скляні ємності огірки.
  • У воді розвести кухонну сіль і цукор, закип’ятити суміш.
  • У киплячий розчин додати оцет.
  • Після 5-хвилинного відстоювання маринад залити в ємкість з корнішонами.
  • Потім банку поставити в каструлю з водою, закип’ятити воду і простерилізувати консервацію протягом 6 хвилин.
  • Після цього герметично закатати кришкою консервацію.

    • fae3b003603b9118de046d65b3d08c5a Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

    Рецепт №9

    Найшвидший спосіб приготування

    Дізнайтеся також як замаринувати огірки з яблуками.

    Шаги10 інгредієнтів

    • маленькі огірочки

      1,3 кг

    • сіль поварена

      10 г

    • цукор-пісок

      25 г

    • листя лавра

      3 шт.

    • перець чорний горошком

      8 шт.

    • оцет (9%)

      30 мл

    • зелений кріп

      25 г

    • сушений кріп

      15 г

    • селера сушений

      10 г

    • запашний перець горошком

      8 шт.

  • Добре промиті корнішони з відрізаними кінцями залити холодною водою на півгодини.
  • Зелений кріп подрібнити, разом з іншою зеленню і спеціями помістити в ємність.
  • Зверху щільно розташувати корнішони.
  • Закипілої водою залити огірки.
  • Через 5 хвилин воду вилити з банки і знову довести до кипіння.
  • Повторити попередній процес.
  • Ще раз здійснити дану процедуру, додавши на цей раз у воду сіль, цукор і оцет.
  • Остаточно залити гарячим маринадом огіркові плоди.
  • Герметично закупорити банку, вкрити її теплими речами і поставити остигати протягом доби.

    • a8581f726d0e5a18e896b9fb03d8656d Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

    Корисні поради

    Використовуючи різноманітні способи приготування маринованих корнішонів в домашніх умовах, люди накопичили багато досвіду по спрощенню і прискоренню процесів маринування, щоб у підсумку виходило і швидко, і смачно.

    Наприклад:

  • Огірки слід мити виключно холодною водою. Якщо кілька розтягнути цей процес у часі, то тоді відпадає необхідність у додатковому двогодинному замочуванні овочів в холодній воді.
  • Можна помітно прискорити процес маринування корнішонів, зануривши їх на кілька годин у холодній воді, а з додаванням смородиновий, лаврових та вишневих листя. Якщо потім цю рідину злити, додати в неї цукор, оцет, сіль і закип’ятити, то вийде хороший маринад, яким залишиться тільки залити поміщені в банки овочі.
  • Для тих, кому оцет, який є одним з головних інгредієнтів більшості рецептів, протипоказаний, є вихід у вигляді заміни його лимонною кислотою.
  • При зрізанні у корнішонів кінчиків процес маринування помітно прискорюється.
  • Щоб мариновані овочі стали корисніше, рекомендується під час процесу приготування додавати не кухонну, а морську сіль.
  • Для посилення аромату готового продукту можна замість зелені кропу використовувати його насіння.

    • Важливо! Чим менше потрібно часу з моменту збору корнішонів на овочевій грядці до процесу приготування, тим більш хрусткими вийдуть маринований овочі.

    Хоча для деяких любителів маринованих корнішонів рівень «як у магазині» здається еталоном якості, при домашньої заготівлі можна добитися і більш високих кулінарних результатів. Головне — дотримуватися рецептуру і докласти трохи зусиль, і тоді на вашому столі всю зиму будуть хрусткі пікантні огірочки.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день