Щоб у домашніх умовах приготувати мариновані корнішони, тобто маленькі огірочки не більше 4 см в довжину, за якістю не поступаються магазинним, доведеться трохи попрацювати, але результат буде того коштувати. Про те, як можна замаринувати ці овочі, читайте в цій статті.
Загальні принципи приготування
Маринування корнішонів відрізняється від маринування більш великих огірків лише незначно — різниця є лише у ступені концентрації розсільних інгредієнтів і в дещо більшому часу приготування. Крім того, при домашньому консервуванні корнішони найчастіше поміщають в літрові банки або ємності меншого обсягу — 0,8, 0,7 або 0,5 л.
В основному корнішони маринують методами прогріву або заливки овочів маринадом. При першій методиці плоди в ємності спочатку прогрівають окропом і лише потім заливають маринадом. У другому випадку маленькі огірки відразу заливають вскипевшим розсолом і потім стерилізують на водяній бані. Відмінність у методиках на кінцевому смаку продукту ніяк не відбивається і залежить від особистих переваг і від того, скільки часу йде на консервацію. У будь-якому випадку, завершенням процесу обов’язково стає утеплення готових і поки ще гарячих банок з корнішонами протягом доби.
Важливо! Щоб мариновані корнішони були соковитими, хрусткими і зберігали відмінний товарний вигляд, їх попередньо потрібно замочити на 2 години в холодній воді.
Велике значення для тривалого збереження консервації має ретельна стерилізація ємностей і кришок з допомогою:
- пара;
- мікрохвильовій печі;
- духової шафи;
- киплячої води.
Рецепти маринованих корнішонів
Способів маринування маленьких огіркових плодів в домашніх умовах накопичено чимало. Розглянемо найбільш популярні серед них.
Рецепт №1
Хрусткі корнішони, як в магазині
Чи знаєте ви? В Давньому Єгипті в усипальниці фараонів разом із золотом, сріблом, коштовним камінням та іншими цінностями клали також огірки.
Шаги12 інгредієнтів
- корнішони
2 кг
- відстояна вода
1,5 л
- цукровий пісок
25 г
- кухонна сіль
35 г
- кропове суцвіття
4 шт.
- листя лавра
4 шт.
- зубки часнику
3 шт.
- зелень петрушки
30 г
- листя смородини
6 шт.
- чорний перець
8 шт.
- горілка
45 мл
- кислота оцтова
15 мл
Добре плоди вимити і обсушити їх.
Дно кожної банки вистелити смородиновыми листям.
Поверх них розташувати зубки часнику, листя лавра, петрушку, чорний перець. Щільно укласти огірки в ємності.
Підготовлену воду встановити на нагрівальний прилад. Висипати в неї цукор, а також розчинити сіль, влити горілку і оцтову кислоту. Маринад кип’ятити протягом 3 хвилин.
Залити його в банки, накрити кришками, не завинчивая, і відправити кип’ятитися у великі ємності з водою протягом 1/3 години. Потім герметично закатати банки, укутати в теплий матеріал і залишити остигати протягом доби.
Рецепт №2
Без стерилізації з корицею
Шаги10 інгредієнтів
- маленькі огірки
3 кг
- вода підготовлена
1,3 л
- цукор-пісок
50 г
- сіль поварена
45 г
- зубки часнику
3 шт.
- мелена кориця
20 г
- стручок пекучого перцю
1 шт.
- бутони гвоздики
6 шт.
- чорний перець
6 шт.
- оцтова кислота (70%)
5 мл
Рецепт №3
З гірчицею на зиму
Чи знаєте ви? Тлумачі снів стверджують, що побачений у сні огірок обіцяє міцне здоров’я, успіх у справах і фінансові придбання.
Шаги14 інгредієнтів
- огірки-корнішони
1 кг
- вода підготовлена
1 л
- цукор-пісок
40 г
- сіль поварена
15 г
- листя лавра
3 шт.
- вишневі листя
3 шт.
- морква
1 шт.
- чорний перець
6 шт.
- листя хрону
3 шт.
- зубки часнику
4 шт.
- гірчиця в порошку
5 г
- оцет (9%)
70 мл
- смородинові листя
3 шт.
- укропные суцвіття
3 шт.
Рецепт №4
По-угорськи
Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
- корнішони
500 г
- вода підготовлена
по мірі необхідності
- кропове суцвіття
1 шт.
- зубки часнику
2 шт.
- чорний перець в горошинах
6 шт.
- цукор-пісок
20 г
- кухонна сіль
12 р
- гірчичні зерна
10 г
- оцет (9%)
50 мл
У добре промитих огірків відрізати кінчики, помістити овочі в холодну воду на пару годин.
В скляну ємність об’ємом 800 мл укласти кроповий парасольку і розрізані часникові зубки.
Додати в банку цукор і кухонну сіль, горошинки чорного перцю і гірчичні зерна. Вилити туди ж оцет.
Щільно заповнити ємність корнішонами. Залити консервацію якісною водою.
Поставити ємність, прикриту не закрученої поки кришкою, в каструлю з водою. Дно каструлі необхідно застелити м’якою матерією.
Закип’ятити воду і підтримувати кипіння на малому вогні чверть години. Потім герметично закрутити кришку, перевернути банку, укутати в теплі речі і залишити остигати в такому вигляді.
Відео: Корнішони мариновані по-угорськи
Відео-рецепт
Рецепт №5
Солодкі
Шаги7 інгредієнтів
- огірки-корнішони
2 кг
- цукор-пісок
120 г
- кухонна сіль
50 г
- оцет (9%)
100 мл
- бутони гвоздики
3 шт.
- ріпчаста цибуля
0,5 шт.
- зубки часнику
3 шт.
Рецепт №6
В оцті
Шаги11 інгредієнтів
- маленькі огірки
5 кг
- кухонна сіль
250 г
- вода підготовлена
6 л
- оцет (9%)
500 мл
- чорний перець в горошинах
20 шт.
- листя лавра
12 шт.
- кардамон
6 шт.
- мелена кориця
20 г
- укропные суцвіття
5 шт.
- мускатний горіх
4 шт.
- гвоздичні бутони
5 шт.
Рецепт №7
З гострим перцем
Шаги9 інгредієнтів
- дрібні огірки
5 кг
- суцвіття кропу
5 шт.
- кухонна сіль
75 г
- цукровий пісок
45 г
- смородинові листя
5 шт.
- оцет (9%)
4 ст. л.
- чорний перець горошком
5 шт.
- перець чилі
2 шт.
- гірчиця в порошку
1 ч. л.
Рецепт №8
З листям дуба
Читайте також як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.
Шаги10 інгредієнтів
- огірки-корнішони
500 г
- вода підготовлена
500 мл
- цукровий пісок
20 г
- кухонна сіль
35 г
- дубове листя
3 шт.
- листя хрону
2 шт.
- укропные суцвіття
3 шт.
- зубки чеснокам 3 шт.
- чорний перець в горошинах
10 шт.
- оцтова кислота (9%)
1 ст. л.
Рецепт №9
Найшвидший спосіб приготування
Дізнайтеся також як замаринувати огірки з яблуками.
Шаги10 інгредієнтів
- маленькі огірочки
1,3 кг
- сіль поварена
10 г
- цукор-пісок
25 г
- листя лавра
3 шт.
- перець чорний горошком
8 шт.
- оцет (9%)
30 мл
- зелений кріп
25 г
- сушений кріп
15 г
- селера сушений
10 г
- запашний перець горошком
8 шт.
Корисні поради
Використовуючи різноманітні способи приготування маринованих корнішонів в домашніх умовах, люди накопичили багато досвіду по спрощенню і прискоренню процесів маринування, щоб у підсумку виходило і швидко, і смачно.
Наприклад:
Важливо! Чим менше потрібно часу з моменту збору корнішонів на овочевій грядці до процесу приготування, тим більш хрусткими вийдуть маринований овочі.
Хоча для деяких любителів маринованих корнішонів рівень «як у магазині» здається еталоном якості, при домашньої заготівлі можна добитися і більш високих кулінарних результатів. Головне — дотримуватися рецептуру і докласти трохи зусиль, і тоді на вашому столі всю зиму будуть хрусткі пікантні огірочки.