Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

Хрусткі кабачки в маринаді можуть бути самостійним блюдом або ж стати пікантною закускою. За смаком вони зовсім не поступаються маринованими огірками і грибів. Про особливості приготування такої закуски читайте нижче.

Як вибрати і підготувати кабачки

Для маринування підходять екземпляри від 10 до 25-30 см в довжину. Перші можна закочувати цілком в літрових банках, як огірки, другі доведеться подрібнити на кружечки або часточки. З перезрілим плодами буде більше метушні — їх потрібно очистити від шкірки, насіння і в’язкої частини м’якоті.

Підбирають овочі для маринування, дотримуючись наступних критеріїв:

  • оцінка зовнішнього вигляду — шкірка має рівномірний забарвлення, без вад природного або механічного походження;
  • сортова приналежність — краще брати сорти з мінімальним кількістю насіння і тонкою шкіркою;
  • стан квітконіжки — довжина становить близько 5 см, має насичений зелений колір і щільну структуру.

f7d85d275e0f248e4f58eb3d3ffc56dc Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

Особливої підготовки кабачки не вимагають. Їх потрібно ретельно вимити і просушити, а потім, залежно від рецептури, подрібнити або використовувати цілком.

Рецепт маринованих кабачків на зиму без стерилізації

Щоб зробити дуже смачні соління з кабачків, необов’язково довго стояти біля плити, стерилізуючи продукцію, що особливо виснажливо в літню спеку. Існує кілька рецептів, які дозволяють законсервувати закуску, минаючи цей процес.

Важливо! Все кухонне начиння, включаючи банки, перед використанням потрібно вимити з содою і обдати окропом. Нехтування правилами стерильності призведе до здуття і зривання кришок з банок.

Рецепт №1

Простий рецепт

На це кількість тари потрібно:

138fd58e59af6b5a155c2248e4bf59fb Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

2 банки по 1 лШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

  • кабачки середньої довжини

    4 шт.

  • зубчики часнику

    4 шт.

  • чорний перець

    16 горошин

  • чрасный перець

    2 невеликих шматка

  • запашний перець

    2 горошинки

  • кріп

    6 парасольок

  • лавровий лист

    2 шт.

  • оцет 70 %

    2 ч. л.

  • Закип’ятіть воду.
  • Кабачки наріжте кільцями.
  • У банки складіть спеції, кріп, часник.
  • Щільно складіть у банки кабачки.
  • Залийте кабачки окропом і відставте на 20 хвилин.
  • В цей же час розчиніть в 1 л води, цукор і сіль, поставте на вогонь і прокип’ятити 3 хвилини.
  • Воду з банок злийте, замініть її щойно звареним маринадом.
  • Коли маринад залитий, додайте в кожну банку по 1 ч. л. оцту і закатайте.
  • Відео: мариновані кабачки без стерилізації

    Відео-рецепт

    Рецепт №2

    З потрійною заливкою

    Для приготування цієї закуски будуть потрібні:

    Для маринаду візьміть:

    Овочі підбирайте приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно промариновались.

    Шаги4 інгредієнта

    • вода

      1,5 л

    • цукор

      150 грам

    • сіль

      40 грам

    • оцет 9%

      200 мл

  • Вимиті овочі розріжте на кілька частин (якщо потрібно).
  • У банки покладіть спеції, зелень і складіть поверх них овочі.
  • Закип’ятіть воду і залийте нею овочі, прикривши кришками банки. Витримайте 20 хвилин, потім злийте воду і знову закип’ятіть.
  • Аналогічну маніпуляцію проведіть ще двічі.
  • Зцідивши втретє рідина, розчиніть в ній цукор і сіль, прокип’ятіть 5 хвилин.
  • Як тільки маринад буде знятий з вогню, в нього потрібно додати оцет і розмішати.
  • Наповніть банки маринадом і закатайте.
  • e85d18177099d9d7d86dd7cba046230f Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

    Рецепт №3

    Солодкі

    Солодкі кабачки «Пальчики оближеш» готуються швидко і легко.

    Важливо! Кількість банок, що знадобиться для приготування кабачків, залежить від розмірів плодів. Підготуйте тару з запасом, щоб всі овочі помістилися в банки.

    Шаги11 інгредієнтів

    • кабачки

      3 кг

    • свіжі кріп і петрушка

      великий пучок

    • часник

      1 головка

    • оцет 9%

      150 мл

    • кукурудзяна олія

      150 мл

    • цукор

      150 грам

    • сіль

      40 грам

    • гірчиця в зернах

      20 грам

    • чорний і запашний перець

      по 10 горошин

    • лавровий лист

      5 шт.

    • гвоздика

      10 бутонів

  • Підготуйте овочі, зніміть з них шкірку і вийміть все насіння. Дрібні екземпляри розріжте смужками по вертикалі, великі — спочатку по горизонталі навпіл, а потім на вертикальні смужки.
  • Часник очистіть, наріжте або роздушіть.
  • В емальовану каструлю покладіть зелень зі спеціями, часник, а поверх — кабачкові смужки.
  • Зваріть маринад з води, солі та цукру.
  • Додайте в маринад оцет і залийте рідиною підготовлені овочі.
  • У каструлю поставте гніт і відправте в холодне місце на 3 години.
  • По закінченні цього часу розкладіть продукцію по банкам і залийте маринадом. Якщо його не вистачає, долийте окропу і закатайте.
  • 8ec923678ad435bb161f7ba2750235d6 Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

    Додаткові поради

    Зберігати таку продукцію треба в затемнених приміщеннях при температурі не вище +10°С і відносної вологості близько 60%. Термін зберігання — 24 місяці.
    Чи знаєте ви? У Греції найпопулярніша страва — це начинені рисом і сиром кабачкові суцвіття, запечені в томаті або обсмажені в клярі.

    Рекомендації по приготуванню:

  • Краще всього для маринування брати молоді плоди. Їх насіння зовсім не псують смаку страв, тому немає потреби у видаленні.
  • Якщо в останньому рецепті плоди нарізати дрібними кубиками, а не смугами, то через 3 години маринування їх можна буде вільно вживати в їжу.
  • У банки з кабачками, крім прянощів, можна додавати моркву і болгарський перець. Взимку таке асорті буде дуже до речі до вареної картоплі.
  • Щодо вживання в їжу, маринований кабачок може бути відокремленою закускою або виступати в якості смачного доповнення до м’яса індички, курки і рибних страв. Він відмінно поєднується з вареним і запеченою картоплею в різних інтерпретаціях.
    5beb778d4f864cd8cc1c6cdf1b9023bd Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

    Кабачки, замариновані за першим рецептом, стануть відмінною заміною маринованими огірками в солянці, якщо їх не виявиться під рукою. Крім цього, маринад можна використовувати як добавку до соусів.

    Чи знаєте ви? В Європі вони з’явилися в ХVІ ст., але їх не використовували в їжу, а вирощували, як декоративно-квітучі рослини. Людей більше приваблювали великі яскраві квіти, ніж смакові якості плодів.

    Кабачки можуть бути заготовлені на зиму не тільки у вигляді ікри. Маринований овоч відмінно поєднується з різними продуктами і відрізняється цікавим пікантним смаком.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день