Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

Хрусткі кабачки в маринаді можуть бути самостійним блюдом або ж стати пікантною закускою. За смаком вони зовсім не поступаються маринованими огірками і грибів. Про особливості приготування такої закуски читайте нижче.

Як вибрати і підготувати кабачки

Для маринування підходять екземпляри від 10 до 25-30 см в довжину. Перші можна закочувати цілком в літрових банках, як огірки, другі доведеться подрібнити на кружечки або часточки. З перезрілим плодами буде більше метушні — їх потрібно очистити від шкірки, насіння і в’язкої частини м’якоті.

Підбирають овочі для маринування, дотримуючись наступних критеріїв:

  • оцінка зовнішнього вигляду — шкірка має рівномірний забарвлення, без вад природного або механічного походження;
  • сортова приналежність — краще брати сорти з мінімальним кількістю насіння і тонкою шкіркою;
  • стан квітконіжки — довжина становить близько 5 см, має насичений зелений колір і щільну структуру.

f7d85d275e0f248e4f58eb3d3ffc56dc Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

Особливої підготовки кабачки не вимагають. Їх потрібно ретельно вимити і просушити, а потім, залежно від рецептури, подрібнити або використовувати цілком.

Рецепт маринованих кабачків на зиму без стерилізації

Щоб зробити дуже смачні соління з кабачків, необов’язково довго стояти біля плити, стерилізуючи продукцію, що особливо виснажливо в літню спеку. Існує кілька рецептів, які дозволяють законсервувати закуску, минаючи цей процес.

Важливо! Все кухонне начиння, включаючи банки, перед використанням потрібно вимити з содою і обдати окропом. Нехтування правилами стерильності призведе до здуття і зривання кришок з банок.

Рецепт №1

Простий рецепт

На це кількість тари потрібно:

138fd58e59af6b5a155c2248e4bf59fb Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

2 банки по 1 лШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

  • кабачки середньої довжини4 шт.
  • зубчики часнику4 шт.
  • чорний перець16 горошин
  • чрасный перець2 невеликих шматка
  • запашний перець2 горошинки
  • кріп6 парасольок
  • лавровий лист2 шт.
  • оцет 70 %2 ч. л.
  • Закип’ятіть воду.
  • Кабачки наріжте кільцями.
  • У банки складіть спеції, кріп, часник.
  • Щільно складіть у банки кабачки.
  • Залийте кабачки окропом і відставте на 20 хвилин.
  • В цей же час розчиніть в 1 л води, цукор і сіль, поставте на вогонь і прокип’ятити 3 хвилини.
  • Воду з банок злийте, замініть її щойно звареним маринадом.
  • Коли маринад залитий, додайте в кожну банку по 1 ч. л. оцту і закатайте.
Читайте також:
Мелений імбир для схуднення: користь і шкода, способи і правила використання, протипоказання

Відео: мариновані кабачки без стерилізації

Відео-рецепт

Рецепт №2

З потрійною заливкою

Для приготування цієї закуски будуть потрібні:

Для маринаду візьміть:

Овочі підбирайте приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно промариновались.

Шаги4 інгредієнта

  • вода1,5 л
  • цукор

150 грам

 

  • сіль

 

40 грам

  • оцет 9%200 мл
  • Вимиті овочі розріжте на кілька частин (якщо потрібно).
  • У банки покладіть спеції, зелень і складіть поверх них овочі.
  • Закип’ятіть воду і залийте нею овочі, прикривши кришками банки. Витримайте 20 хвилин, потім злийте воду і знову закип’ятіть.
  • Аналогічну маніпуляцію проведіть ще двічі.
  • Зцідивши втретє рідина, розчиніть в ній цукор і сіль, прокип’ятіть 5 хвилин.
  • Як тільки маринад буде знятий з вогню, в нього потрібно додати оцет і розмішати.
  • Наповніть банки маринадом і закатайте.

e85d18177099d9d7d86dd7cba046230f Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

Рецепт №3

Солодкі

Солодкі кабачки «Пальчики оближеш» готуються швидко і легко.

Важливо! Кількість банок, що знадобиться для приготування кабачків, залежить від розмірів плодів. Підготуйте тару з запасом, щоб всі овочі помістилися в банки.

Шаги11 інгредієнтів

  • кабачки3 кг
  • свіжі кріп і петрушка

великий пучок

  • часник1 головка
  • оцет 9%150 мл
  • кукурудзяна олія150 мл
  • цукор150 грам
  • сіль40 грам
  • гірчиця в зернах20 грам
  • чорний і запашний перецьпо 10 горошин
  • лавровий лист5 шт.
  • гвоздика10 бутонів
  • Підготуйте овочі, зніміть з них шкірку і вийміть все насіння. Дрібні екземпляри розріжте смужками по вертикалі, великі — спочатку по горизонталі навпіл, а потім на вертикальні смужки.
  • Часник очистіть, наріжте або роздушіть.
  • В емальовану каструлю покладіть зелень зі спеціями, часник, а поверх — кабачкові смужки.
  • Зваріть маринад з води, солі та цукру.
  • Додайте в маринад оцет і залийте рідиною підготовлені овочі.
  • У каструлю поставте гніт і відправте в холодне місце на 3 години.
  • По закінченні цього часу розкладіть продукцію по банкам і залийте маринадом. Якщо його не вистачає, долийте окропу і закатайте.
Читайте також:
Виноград Ркацителі: опис сорту, переваги і недоліки, фото

8ec923678ad435bb161f7ba2750235d6 Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

Додаткові поради

Зберігати таку продукцію треба в затемнених приміщеннях при температурі не вище +10°С і відносної вологості близько 60%. Термін зберігання — 24 місяці.
Чи знаєте ви? У Греції найпопулярніша страва — це начинені рисом і сиром кабачкові суцвіття, запечені в томаті або обсмажені в клярі.

Рекомендації по приготуванню:

  • Краще всього для маринування брати молоді плоди. Їх насіння зовсім не псують смаку страв, тому немає потреби у видаленні.
  • Якщо в останньому рецепті плоди нарізати дрібними кубиками, а не смугами, то через 3 години маринування їх можна буде вільно вживати в їжу.
  • У банки з кабачками, крім прянощів, можна додавати моркву і болгарський перець. Взимку таке асорті буде дуже до речі до вареної картоплі.

Щодо вживання в їжу, маринований кабачок може бути відокремленою закускою або виступати в якості смачного доповнення до м’яса індички, курки і рибних страв. Він відмінно поєднується з вареним і запеченою картоплею в різних інтерпретаціях.
5beb778d4f864cd8cc1c6cdf1b9023bd Кабачки мариновані без стерилізації на зиму: смачний рецепт з фото

Кабачки, замариновані за першим рецептом, стануть відмінною заміною маринованими огірками в солянці, якщо їх не виявиться під рукою. Крім цього, маринад можна використовувати як добавку до соусів.

Чи знаєте ви? В Європі вони з’явилися в ХVІ ст., але їх не використовували в їжу, а вирощували, як декоративно-квітучі рослини. Людей більше приваблювали великі яскраві квіти, ніж смакові якості плодів.

Кабачки можуть бути заготовлені на зиму не тільки у вигляді ікри. Маринований овоч відмінно поєднується з різними продуктами і відрізняється цікавим пікантним смаком.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день