Якісне соління відрізняється пружністю плодів, специфічним хрускотом і приємним пряним смаком. Досягти такого результату можна при грамотному виборі овочів та дотримання правил засолювання. Солять огірки сорту Зозуля, з чого готують розсіл, як і скільки зберігають готовий продукт, які рецепти використовують для заготовок на зиму ― про все це дізнайтеся далі зі статті.
Можна солити на зиму огірки Зозуля?
Самі смачні та перевірені рецепти можуть розчарувати з-за неправильно вибраних плодів. Зозуля в переліку кращих сортів, які кулінари рекомендують для соління і маринування. Це ранньостиглий високоврожайний вигляд, що однаковою мірою пристосовується до умов теплиць і відкритого грунту.
Поряд з гібридами універсального призначення його плоди придатні для споживання у свіжому і консервованому видах.
Перші зеленці можна збирати через 40-48 днів з моменту посіву насіння. За сезон при дотриманні елементарних правил агротехніки овочівник може зняти близько 22 кг плодів на кожному квадратному метрі ділянки.
Чи знаєте ви? Гіркі свіжі огірки корисні, оскільки містять кукурбітацини, здатні згубно впливати на ракові клітини.
Плоди Зозулі циліндричної форми з невеликим вигином, довжиною до 15-19 см і вагою близько 250 р. Їх особливість полягає в пружності шкірки і підвищеному вмісті цукру в соковитою ароматною м’якоті. Ці якості важливі для консервації. Такі огірки ніколи не переростають і довго зберігають товарний вид.
У банку відрізняються натуральністю кольору і смаку. Але неправильно підібраний рецепт, як і порушення технології приготування, може зіпсувати урожай.
Вибір і підготовка огірків
Посів рекомендованого сорту не гарантує якість засолу. Справа в тому, що у розсіл повинні потрапляти правильно відкаліброване овочі. Зібраний урожай важливо відсортувати за кольором, формою і розміром.
У цьому господині допоможуть правила:
Важливо! Щоб після засолювання огірки зберегли яскраво-зелений колір, їх попередньо бланшують.
Після ретельного відбору овочі підлягають ретельної очищенні, адже в подальшому їм належить пройти процес бродіння.
Для його успішності важливо:
Як солити огірки Зозуля на зиму: найкращі рецепти
Оскільки сорт Зозуля характеризується среднебугорчатой поверхнею плодів і недостатньо товстою шкіркою, дуже довга термічна обробка йому протипоказана. Тому для консервації потрібен перевірений рецепт і скрупульозна підготовка. Те ж стосується і соління гарячим способом.
Важливо! Грубі порушення технології соління можуть стати причиною зараження ботулізмом. Заборонено споживати продукт з сильно помутнілим розсолом, роздутою кришкою і слизової поверхнею огірків.
Рецепт №1
Для супу-розсольнику
Багато господинь полюбили цю ароматну заправку за поживність і легкість приготування. Щоб полегшити приготування розсольнику взимку, солять огірки разом з перловою кашею, морквою і цибулею.
Чи знаєте ви? В Ірані огірки вважають фруктами, в зв’язку з чим в країні існує традиція подавати дані плоди з солодощами.
Шаги9 інгредієнтів
- кухонна сіль крупного помелу
80 г
-
столовий оцет (9%)
95 г
-
рослинна олія
250 г
-
перлова крупа
500 г
-
свіжа морква
800 г
-
ріпчаста цибуля
900 г
-
томатна паста
560 г
-
цукор
260 р
-
корнішони сорти Зозуля
4-6 шт.
Рецепт №2
Бутербродні огірки
З огірків сорту Зозуля на зиму можна приготувати не тільки заготовку для перших і других страв, а також смачну бутербродную масу. Але надмірно великі порції недоречні, оскільки продукт швидко псується.
Чи знаєте ви? В Росії більше 60 років до 1881 р. з громадян збирали податок на сіль. Як тільки його скасували, ціна солі за кілька років впала в три рази, а споживання зросло в десятки разів.
Шаги10 інгредієнтів
- горошок запашного перцю
5 шт.
-
куркума
5 г
-
насіння гірчиці
10 шт.
-
червоний гострий перець
5 г
-
столовий оцет (9%)
220 мл (можна замінити 130 мл яблучного)
-
тростинний цукор
35 г
-
буряковий цукор
135 р
-
ріпчаста цибуля
380 г
-
молоді огірки (бажано корнішони)
750 г
-
кухонна сіль
1 ст. л.
Заготівля повинна зберігатися в холодильнику. Для попередження закисання постарайтесь використовувати протягом тижня.
Рецепт №3
Без оцту
Завдяки утворилася в процесі бродіння молочної кислоти, соління позитивно впливають на організм людини, але лише при відсутності в їх складі оцту. Зробити домашню заготовку з огірків корисної можна за наведеною нижче рецептурою.
Але навіть незначна коригування зазначеної пропорції може зіпсувати смак і позбавити плоди пружності. Тому досвідчені господині рекомендують попередньо замочувати овочі на ніч у джерельній воді і чітко слідувати рецептом.
Чи знаєте ви? Згідно з легендою, індійський князь, ім’я якого на санскриті співзвучно з назвою огірка, мав потомство, налічує 60 000 дітей.
Шаги8 інгредієнтів
- цукор
150 г
-
кухонна сіль
180 г
-
томатний сік
1050 р
-
червоний гострий перець
7,5 м
-
болгарський червоний перець
320 г
-
ямайський перець запашний
9 г
-
часник
105 г
-
корнішони сорти Зозуля
5-8 шт.
Рецепт №4
В томатному соку
Важливо! При появі плісняви на огірках у процесі засолювання реанімувати продукт можна, підготувавши новий розсіл з додаванням більшої кількості солі, а також гірчиці (природний антисептик). Попередньо овочі і посуд слід ретельно промити.
Шаги10 інгредієнтів
- огірки середніх розмірів
кількість залежить від щільності укладання і розмірів плодів
-
часник
1 головка
-
ріпчасту цибулю середніх розмірів
1 шт.
-
горошок чорного перцю
5 шт.
-
гвоздика
2 шт.
-
лавровий лист
1 шт.
-
зелень і суцвіття кропу
пучок
-
листя хрону, вишні, чорної смородини (малини)
по 3 шт. кожного виду
-
томатний сік
0,5 л
-
столовий оцет
0,5 ч. л.
Рецепт №5
З горохом
Любителям напівфабрикатів варто спробувати таке поєднання. Ця заготовка може використовуватися в якості салатного інгредієнта або окремої закуски.
Важливо! На якість розсолу впливає структура використовуваної води: в дуже м’якій огірки втрачають пружність, а в жорсткій набувають металевий присмак. Тому для заготівлі рекомендують використання колодязної або джерельної води.
Процес приготування нескладний, але рецепт вимагає скрупульозності кухаря в цілях попередження зараження консервації ботулізмом.
Шаги8 інгредієнтів
- зелений горошок
150 г
-
зелені петрушки і кропу
пучок
-
часник
1 головки
-
столовий оцет (9%)
25 мл
-
цукор
40 г
-
кухонна сіль
10 г
-
джерельна або кринична вода
0,5 л
-
молоді огірки
кількість залежить від щільності укладання та розміру овочів
Рецепт №6
З горобиною
Враховуючи особливості сорту Зозуля, для підтримки пружності плодів не зайвими будуть дубильні речовини, які ще й захищають консервацію від псування.
Чи знаєте ви? Молодик і першу чверть місяця, в народі вважають кращими періодами для соління огірків.
Шаги6 інгредієнтів
- столовий (9%) або яблучний оцет
100 мл
-
кухонна сіль
20 г
-
вода (бажано джерельна)
900 мл
-
корнішони свіжі
600 г
-
цукор
75 г
-
стигла горобина
300 г
Як правильно і скільки зберігати огірки?
Незалежно від технологічних особливостей приготування солоні і консервовані огірки сорту Зозуля непридатні для тривалого зберігання. Таку заготовку потрібно спожити якомога швидше. Її важливо берегти від прямих сонячних променів і надмірно високої температури в приміщенні.
Оптимальні показники термометра для зберігання солінь повинні відповідати діапазону -1…+5°С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. Якщо температурний режим не відповідає вимогам, терміни придатності закачування зменшуються на 2 місяці з кожної плюсовій відміткою термометра.
На думку фахівців, такий продукт може зберігатися до 6 місяців. Більш тривале зберігання негативно позначиться на смакових якостях.
Придатний до вживання продукт виглядає апетитно, має пружною структурою, специфічним ароматом і хрускотом. Нормальним явищем можна вважати незначну пенистость на поверхні соління, що з’являється в процесі бродіння. Однак ці ознаки неприйнятні для консервації.
Якщо ж розсіл в солінні сильно помутнів, на ньому з’явилася щільна позеленіла плівка, а огірки вкрилися слизовим шаром, заготовка не вдалася і підлягає утилізації. Те ж стосується і консервації зі здутими кришками. При натисканні вони не повинні видавати звуку.
Чи знаєте ви? Лідером з виробництва огірків на сучасному світовому ринку виступає Китай.
Поява запліснявілих згустків свідчить про попадання повітря при закатці. Це може статися внаслідок неякісної кришки герметизуючої або гумки.
Корисні рекомендації по приготуванню
Щоб процес посолу увінчався успіхом, а готовий продукт вийшов смачним, досвідчені господині радять:
Приготувати самостійно смачне соління може будь-яка господиня. Для цього потрібно трохи знань і необхідний продуктовий набір. Важливо в процесі приготування дотримуватися технологію і зазначене співвідношення інгредієнтів. А для огірків сорту Зозуля знадобляться спеціальні рецепти.