Помутніли огірки в банку: основні причини, що робити і як виправити, відео

Основна помилка, що призводить до того, що консервовані огірки після закриття біліють і вибухають — недостатня стерильність. Як її усунути, читайте нижче.

Зміст

Чому каламутніють огірки в банку: основні причини

Існує кілька причин, що пояснюють від чого мариновані огірки замутнели і здулася кришка на банку:

використання погано відмитого сировини — огірки, зелень, спеції;
використання огірків без попереднього замочування;
використання сировини, вирощеної із застосуванням великої кількості хімікатів;
консервація переспілих огірків;
неякісна сіль і кришки;
заміна звичайної йодованої солі;
відсутність належної обробки кухонного начиння, призначеної для консервування;
відсутність консерванту (оцет, лимонна кислота, аспірин) або дуже мала його кількість;
розгерметизація кришок;
порушення технології охолодження;
неправильне зберігання.

Ще однією причиною, що пояснює чому підривають банки з огірками, як каже прикмета, є консервування в критичні дні. Сказати, правда це чи ні, і чим спровоковане таке твердження неможливо. Однак більшість представниць прекрасної статі і сьогодні, відмовляються від приготування заготовок на зиму в «ці» дні.

Що робити, якщо розсіл у огірках помутнів?

Чи можна врятувати соління, якщо вони замутились, залежить від того, скільки продукція пробула в зіпсованому розсолі. Крім того, якщо після закручування огірки в банку злітають вгору, вода каламутніє, а кришка здулася, то виправити ситуацію вже не вийде. Єдиний вихід — викинути зіпсовану продукцію. Якщо цілісність кришки збереглася, а солоні огірочки лише злегка потемніли, можна спробувати переробити заливку і закатати продукцію заново.

Важливо! Якщо після остигання розсіл помутнів, а через 24 години висвітлила — це природний процес і робити нічого не потрібно.

Послідовність дій наступна:

Злити розсіл.

Понюхати продукцію і перевірити її на смак.

Простерилізувати іншу банку аналогічного об’єму.

Огірки перемістити в стерилізовану миску і залити окропом 2-3 рази.

Зробити новий сольовий розчин (на 1 л води: спеції, 60 г солі, 100 г цукру, 2 ст. л. оцту 9%).

В нову ємність укласти на дно 2 зубки часнику, нарізаних кружальцями, потім огірки і зелень.

Наповнити банку новим розчином по саме горло, щоб не залишилося місця повітрю і закатати.

Відео: що потрібно робити, коли помутніли огірки в банку

Ще один спосіб буде актуальним, якщо кришка здулася зовсім небагато, а внизу банки з’явився майже прозорий білий осад:

Банку помістити в холодильник на нижню полицю на 6-7 днів — при зниженні температури процес бродіння припиняється і кришка втягується назад.

Після цього продукцію варто використовувати як можна швидше.

Ще один метод передбачає часткову розгерметизацію. Виконати його досить складно, тому він використовується набагато рідше. За допомогою консервного ножа, злегка піднімають край кришки, щоб випустити накопичений вуглекислий газ. Головне, щоб після цієї маніпуляції, гумка знову щільно прилипла до неї.

Чи знаєте ви? Батьківщина огіркової культури — Індія. Саме в цій країні досі зустрічаються дикі зарості огірків, причому не тільки в тропічних лісах, але і як дика огорожа, обплітає паркани, розташовані поруч з житловими будинками.

Можна їсти помутнілі огірки в банку?

Якщо огірки закисають, на них з’явилася цвіль, то вживати таку продукцію не варто. Також не підлягають вживання соління, які підірвали. Якщо ж при консервуванні з лимонною кислотою або оцтом, зеленці в банку стали більш темними, а через кілька днів побіліли, то продукція цілком придатна в їжу.

Краще не ризикувати, а розкрити банки і вжити в їжу малосольну продукцію. Якщо огірки не виділяють неприємний запах і не гірчать, їх можна використовувати для приготування розсольнику, солянки, соусів до м’ясних страв.

Важливо! Зелень перед консервацією потрібно не тільки ретельно вимити, але і витримати 30 хвилин в холодній воді.

Як запобігти помутніння розсолу

Існує кілька способів запобігти помутніння огіркового розсолу:

замочування зеленців на кілька годин перед використанням;
ретельне очищення всього, використовуваного сировини від забруднень, аж до промивання окропом цілісних спецій;
миття банок з содою, а потім стерилізація;
обов’язкове використання консервантом у вигляді оцту або лимонної кислоти, від аспірину краще все-таки відмовитися або використовувати вкрай рідко.

Корисні рекомендації по засолюванню огірків

Кілька корисних порад допоможуть вам зробити свої заготовки більш смачними і зберігати їх довше:

Щоб зеленці хрустіли, а розсіл залишався прозорим, після заповнення банки сировиною укладіть на самий верх зубчик часнику і листя хріну. Ці продукти володіють антисептичними властивостями, тому перешкоджає бродінню.

Застосовуйте кришки, виготовлені з нержавіючої сталі.

Для збереження і поліпшення смакових якостей на дно банки завжди кладіть кілька кружечків кореня хрону або пекучого перцю.

Додайте в банки кислі плоди — вони підвищать дію консерванту. Підійде зеленувата алича, часточка кислого яблука або червона смородина.

Існує кілька прийомів, що дозволяють виправити ситуацію з помутніння розсолу в маринованих огірки. Однак, краще ретельно дотримуватися технологію процесу і припиняти подібні неприємні сюрпризи на корені.