Одним з самих незвичайних сортів картоплі вважається сорт Айдахо, з якого готують надзвичайно популярний у всьому світі однойменне блюдо, більш відоме в нашій країні, як «картопля по-селянськи». В чому особливість даного сорту, і як його правильно вирощувати, давайте розглянемо.
Історія селекції та опис
Айдахо являє собою ранньостиглий сорт картоплі, який підходить для культивування в регіонах з помірними кліматичними умовами. Після закінчення 60-70 днів картопля повністю дозріває і готовий до збирання врожаю. Свою популярність сорт придбав, за рахунок великого розміру плодів та їх відмінних смакових характеристик. Плоди — великі, правильної округлої форми коренеплоди, які містять велику кількість крохмалю і вуглеводів, за рахунок чого є дуже поживними.
Чи знаєте ви? Картоплю можна віднести до отруйних рослин. Щоб отруїтися, достатньо з’їсти 1-2 ягоди, які ростуть на стеблах. Більш того, небезпечними для здоров’я вважаються і бульби зеленого кольору, які містять соланін, вироблений під впливом сонячного кольору. Щоб отримати інтоксикацію, потрібно з’їсти близько 1 кг сирого зеленого картоплі.
Колір плодів — бежевий, м’якоть — разваристая. Кущі культури досить великі, розлогі, мають невеликого розміру листя темно-зеленого забарвлення. Сорт відрізняється високою врожайністю, з одного гектара, при дотриманні агротехніки, можна зібрати 500-600 центнерів картоплі. Батьківщиною сорту вважаються Сполучені Штати Америки, де з картоплі готують популярний у всьому світі традиційне блюдо «Айдахо».
Насправді Айдахо — це одна з назв сорти картоплі Рассет Бербанк, попередник якого, під назвою Burbank potato, був виведений в Луненбурге, штат Массачусетс, в 1870 році Лютером Бербанком. Трохи пізніше селекціонери створили нащадок даного сорту з червоно-бурою шкіркою і назвали його Russet Burbank, в честь селекціонера-садівника.
Плюси і мінуси сорту
- Даний сорт володіє рядом ключових переваг, серед яких можна відзначити:
- ранні строки дозрівання;
- товарний вигляд картоплин, оскільки вони володіють правильною, овальною формою;
- висока врожайність;
- стійкість до різним недугам;
- чудові смакові властивості плодів, відсутність у них водянистості;
- широка сфера використання.
- Не позбавлений картоплю і деяких недоліків:
- вибагливість до умов зберігання, із-за ранньої стиглості плодів;
- вимогливість до увлажнениям і підкормкам.
Смакові якості
Сорт Айдахо широко застосовується для приготування картоплі фрі, чіпсів, картоплі по-селянськи в точках громадського харчування, фаст-фудах, кафе і т. п. Він відноситься до борошнистим видами, має грубозернисту, суху структуру, насичений, яскраво виражений смак і чудовий аромат. Він ідеально підходить для пюрирования, запікання, смаження.
Крім високих смакових якостей, цей коренеплід є дуже корисним. До його складу, крім крохмалю і вуглеводів, що входять жири, білок, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, цинк, магній, кальцій, мідь, селен.
Оптимальні строки і особливості посадки
Скоростиглий сорт картоплі Айдахо рекомендується висаджувати в середині весни, коли ґрунт прогрівся мінімум на +4°С.
При цьому обов’язковими умовами посадки овоча вважаються:
- комфортні погодні умови з тенденцією до потепління;
- висадка добре пророщеного і добре прогрітого посівного матеріалу;
- наявність необхідної кількості органічних добрив у грунті, які дозволяють забезпечити постійний підігрів грунту і захист маткових бульб від заморозків;
- проведення ряду заходів, спрямованих на захист кущів.
При цьому, посадка культури здійснюється традиційним способом. У ґрунті викопують поглиблення, у які розміщують пророслі бульби. Кущі не рекомендується сильно загущати, при висадці краще дотримуватися схеми 60×70 см Під кожну рослину слід внести по 2-3 лопати перегною, змішаного з деревною золою і фосфорно-калійними підгодівлями.
Вирощування і догляд
Незважаючи на «заморське» походження, картопля Айдахо невибагливий у вирощуванні і відмінно плодоносить при дотриманні головних агротехнічних принципів: якісного поливу, внесення добрив, своєчасної прополці і підгортанні.
Підгортання і розпушування ґрунту
Розпушування грунту та підгортання кущів є одними з найбільш важливих заходів при вирощуванні картоплі. Підгортання, тобто регулярне підсипання грунту до основи куща, сприяє утворенню додаткових підземних стебел, які служать для формування коренеплодів. Крім цього, подібна процедура «скріплює» кущ і не дає бульбам розвалитися.
Заходи щодо підгортання ґрунту слід проводити мінімум двічі за сезон:
- перший — коли кущ виростить довжиною 14-16 см;
- другий — перед зацвітанням рослини, через 3-4 тижні після першого.
Разом з підгортанням фахівці радять проводити розпушування грунту. Воно дає можливість збагатити землю киснем і поживними речовинами, які необхідні для інтенсивного росту і живлення кореневої системи. Розпушування потрібно проводити перед поливами, по мірі висихання верхнього шару грунту.
Полив і внесення добрив
Одним з негативних факторів, що впливають на зростання картоплі, є посуха. Тому, при нестачі опадів в літній час, коренеплід слід регулярно поливати. Найбільше рослина потребує зволоження до і під час цвітіння. Проводячи зрошувальні заходу, слід враховувати, що на одну рослину знадобиться близько 2-3 л відстояною, холодної води.
При вирощуванні картоплі не обійтися без його підживлення. Обсяг і складу підгодівлі необхідно визначати в кожному окремому випадку індивідуально, проаналізувавши склад грунту, а також враховуючи кількість внесених добрив під час посадки. Для підгодівлі відмінно підходить гній, розведений у пропорції 1:10 з водою. Якщо грунт містить низький відсоток фосфору, то в приготований розчин можна додати 1,5 ст. л. суперфосфату.
Важливо! Досвідчені городники не радять занадто захоплюватися підгодівлями, оскільки надлишок добрив у ґрунті може призвести до погіршення якості плодів. Для культури найбільш цінними є органічні добрива, зокрема, курячий послід або гнойова рідота.
Боротьба з хворобами і шкідниками
Айдахо володіє сильним імунітетом і прекрасною стійкістю до багатьох недуг.
Тим не менш, при недотриманні основних принципів агротехніки може вражатися:
Строки збору і зберігання врожаю
Прибирання картоплі Айдахо здійснюється через 60-70 днів після висадки. Не рекомендується перетримувати бульби в ґрунті тривалий час, щоб вони не втратили свій привабливий естетичний вигляд і смакові якості.
Важливо! При несприятливих кліматичних умовах за один сезон хвороба може погубити до 25% врожаю. Без застосування відповідних захисних заходів — до 60%.
Коренеплоди складають у дерев’яні ящики або інші ємності з натуральних матеріалів, і розташовують у сухому, прохолодному місці, зі стабільними температурними показниками +7…+10°С. Не допускають контакту овочів з вологою або прямими сонячними променями.
Як правильно готувати картоплю в домашніх умовах
Картопля по-селянськи або Айдахо — одне з найпопулярніших страв, що готують імениті світові кухаря і прості домогосподарки. Воно володіє такою ж потребою, як картопля фрі, але є менш калорійним і більш корисним. Освоїти приготування картоплі Айдахо під силу кожному, навіть недосвідченому кулінару. Дане блюдо не смажиться з використанням рослинної олії, а запікається в духовій шафі з численними спеціями.
Щоб отримати оригінальне, смачне і хрустке страву, рекомендується дотримуватися кількох правил:
- підбирати коренеплоди середньої величини, однойменного сорту;
- під час запікання, на нижній деко слід встановити ємність з водою, яка дозволить підтримувати в духовці вологий клімат. Таким чином картопля отримає хрустку скоринку, але не буде сухим в середині;
- на початковому етапі овочі необхідно випікати до напівготовності при невисоких температурах, а далі при максимальних.
Існує безліч рецептів приготування картоплі Айдахо, однак, хотілося б зупинитися на найбільш поширених.
Рецепт №1
Оригінальний рецепт. Він передбачає відварювання картоплі до напівготовності, а потім подальше його запікання в духовій шафі.
Шаги6 інгредієнтів
-
картопля
1 кг
-
оливкова олія
75 г
-
часник
1 головка
-
гірчиця
35 г
-
сіль
7 р
-
спеції
25 г
Такий гарнір відмінно підійде до овочів, стейкам з яловичини, курячим отбивным. Також картоплю можна вживати окремо з домашніми соусами, заправками.
Чи знаєте ви? Картопля належить до родини пасльонових, до яких також відносять томати, баклажани, і навіть тютюн. Їх об’єднують практично ідентичні квітки, стебла з волохатою опушенням і здатність накопичувати соланін — токсична речовина, небезпечна для людського здоров’я.
Рецепт №2
Класичний рецепт. Він передбачає попереднє маринування овочів разом з шкіркою в спеціальній заправці з вершкового масла і куркуми, за рахунок яких він отримує дивний, дуже красивий золотистий колір.
Шаги9 інгредієнтів
-
картопля
1 кг
-
вершкове масло
200 г
-
куркума
5 г
-
сіль
8 г
-
спеції (прованські трави)
10 г
-
томатна паста
15 г
-
кріп свіжий
20 г
-
часник
3 зубчики
-
паприка
6 р
До готовим золотистим шматочків картоплі ідеально підійде кисло-солодкий соус або ніжний вершковий соус з додаванням грибів. Цей легендарний рецепт давно підкорив серця всіх гурманів світу. Високоврожайний картопля Айдахо може стати вашим фаворитом серед інших сортів.
Він невибагливий у вирощуванні, має стійкість до багатьох захворювань, здатний порадувати гарними врожаями. Бульби відрізняються чудовим смаком і ідеально підходять для приготування смачної картоплі «по-селянськи».