Картопля Айдахо – опис сорту і як приготувати в домашніх умовах

Одним з самих незвичайних сортів картоплі вважається сорт Айдахо, з якого готують надзвичайно популярний у всьому світі однойменне блюдо, більш відоме в нашій країні, як «картопля по-селянськи». В чому особливість даного сорту, і як його правильно вирощувати, давайте розглянемо.

Історія селекції та опис

Айдахо являє собою ранньостиглий сорт картоплі, який підходить для культивування в регіонах з помірними кліматичними умовами. Після закінчення 60-70 днів картопля повністю дозріває і готовий до збирання врожаю. Свою популярність сорт придбав, за рахунок великого розміру плодів та їх відмінних смакових характеристик. Плоди — великі, правильної округлої форми коренеплоди, які містять велику кількість крохмалю і вуглеводів, за рахунок чого є дуже поживними.

Чи знаєте ви? Картоплю можна віднести до отруйних рослин. Щоб отруїтися, достатньо з’їсти 1-2 ягоди, які ростуть на стеблах. Більш того, небезпечними для здоров’я вважаються і бульби зеленого кольору, які містять соланін, вироблений під впливом сонячного кольору. Щоб отримати інтоксикацію, потрібно з’їсти близько 1 кг сирого зеленого картоплі.

Колір плодів — бежевий, м’якоть — разваристая. Кущі культури досить великі, розлогі, мають невеликого розміру листя темно-зеленого забарвлення. Сорт відрізняється високою врожайністю, з одного гектара, при дотриманні агротехніки, можна зібрати 500-600 центнерів картоплі. Батьківщиною сорту вважаються Сполучені Штати Америки, де з картоплі готують популярний у всьому світі традиційне блюдо «Айдахо».
3dd750b08bd0c1d5b27d21276292ee8e Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах
Насправді Айдахо — це одна з назв сорти картоплі Рассет Бербанк, попередник якого, під назвою Burbank potato, був виведений в Луненбурге, штат Массачусетс, в 1870 році Лютером Бербанком. Трохи пізніше селекціонери створили нащадок даного сорту з червоно-бурою шкіркою і назвали його Russet Burbank, в честь селекціонера-садівника.

Плюси і мінуси сорту

  • Даний сорт володіє рядом ключових переваг, серед яких можна відзначити:
  • ранні строки дозрівання;
  • товарний вигляд картоплин, оскільки вони володіють правильною, овальною формою;
  • висока врожайність;
  • стійкість до різним недугам;
  • чудові смакові властивості плодів, відсутність у них водянистості;
  • широка сфера використання.
  • Не позбавлений картоплю і деяких недоліків:
  • вибагливість до умов зберігання, із-за ранньої стиглості плодів;
  • вимогливість до увлажнениям і підкормкам.

Смакові якості

Сорт Айдахо широко застосовується для приготування картоплі фрі, чіпсів, картоплі по-селянськи в точках громадського харчування, фаст-фудах, кафе і т. п. Він відноситься до борошнистим видами, має грубозернисту, суху структуру, насичений, яскраво виражений смак і чудовий аромат. Він ідеально підходить для пюрирования, запікання, смаження.

Крім високих смакових якостей, цей коренеплід є дуже корисним. До його складу, крім крохмалю і вуглеводів, що входять жири, білок, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, цинк, магній, кальцій, мідь, селен.
715cd13a8b777f201f3b542e90b28a16 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах

Оптимальні строки і особливості посадки

Скоростиглий сорт картоплі Айдахо рекомендується висаджувати в середині весни, коли ґрунт прогрівся мінімум на +4°С.

При цьому обов’язковими умовами посадки овоча вважаються:

  • комфортні погодні умови з тенденцією до потепління;
  • висадка добре пророщеного і добре прогрітого посівного матеріалу;
  • наявність необхідної кількості органічних добрив у грунті, які дозволяють забезпечити постійний підігрів грунту і захист маткових бульб від заморозків;
  • проведення ряду заходів, спрямованих на захист кущів.

При цьому, посадка культури здійснюється традиційним способом. У ґрунті викопують поглиблення, у які розміщують пророслі бульби. Кущі не рекомендується сильно загущати, при висадці краще дотримуватися схеми 60×70 см Під кожну рослину слід внести по 2-3 лопати перегною, змішаного з деревною золою і фосфорно-калійними підгодівлями.

Вирощування і догляд

Незважаючи на «заморське» походження, картопля Айдахо невибагливий у вирощуванні і відмінно плодоносить при дотриманні головних агротехнічних принципів: якісного поливу, внесення добрив, своєчасної прополці і підгортанні.
a4e47223da3242063e02c6598320e692 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах

Підгортання і розпушування ґрунту

Розпушування грунту та підгортання кущів є одними з найбільш важливих заходів при вирощуванні картоплі. Підгортання, тобто регулярне підсипання грунту до основи куща, сприяє утворенню додаткових підземних стебел, які служать для формування коренеплодів. Крім цього, подібна процедура «скріплює» кущ і не дає бульбам розвалитися.

Заходи щодо підгортання ґрунту слід проводити мінімум двічі за сезон:

  • перший — коли кущ виростить довжиною 14-16 см;
  • другий — перед зацвітанням рослини, через 3-4 тижні після першого.

Разом з підгортанням фахівці радять проводити розпушування грунту. Воно дає можливість збагатити землю киснем і поживними речовинами, які необхідні для інтенсивного росту і живлення кореневої системи. Розпушування потрібно проводити перед поливами, по мірі висихання верхнього шару грунту.
63cc2ab27182a6d09126ec74dd698ec2 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах

Полив і внесення добрив

Одним з негативних факторів, що впливають на зростання картоплі, є посуха. Тому, при нестачі опадів в літній час, коренеплід слід регулярно поливати. Найбільше рослина потребує зволоження до і під час цвітіння. Проводячи зрошувальні заходу, слід враховувати, що на одну рослину знадобиться близько 2-3 л відстояною, холодної води.

При вирощуванні картоплі не обійтися без його підживлення. Обсяг і складу підгодівлі необхідно визначати в кожному окремому випадку індивідуально, проаналізувавши склад грунту, а також враховуючи кількість внесених добрив під час посадки. Для підгодівлі відмінно підходить гній, розведений у пропорції 1:10 з водою. Якщо грунт містить низький відсоток фосфору, то в приготований розчин можна додати 1,5 ст. л. суперфосфату.

Важливо! Досвідчені городники не радять занадто захоплюватися підгодівлями, оскільки надлишок добрив у ґрунті може призвести до погіршення якості плодів. Для культури найбільш цінними є органічні добрива, зокрема, курячий послід або гнойова рідота.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Айдахо володіє сильним імунітетом і прекрасною стійкістю до багатьох недуг.

Тим не менш, при недотриманні основних принципів агротехніки може вражатися:

  • Колорадським жуком. Найбільш небезпечний паразит, який пошкоджує бульби і вегетативні частини. Він швидко розмножується, володіє сильним імунітетом, здатний, у пошуках їжі, пересуватися на величезні відстані. Для боротьби з жуком використовують різні біопрепарати і хімічні засоби. Зниження кількості шкідників сприяє своєчасне розпушування, підгортання ґрунту і прополка бур’янів.6b697cb4a9f73bc51fa8364b6cdf0a65 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах
  • Дротяником. Цей паразит є личинками жука-щелкуна. Він із задоволенням поїдає бульби картоплі, морква та інші овочеві культури. Дротянка утворює в бульбах наскрізні отвори і дрібні темні виїмки на шкірці, що істотно знижує естетичні та смакові якості плодів. Знищити паразита можна, поєднуючи кілька методів: обробку спеціальними біо – або хімпрепарати, застосування агротехнічних засобів і т. п. 4ee8de491ac1518dc337155ef50dd8d2 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах
  • Чорною ніжкою або бактеріальною гниллю. Подібні недуги найчастіше розвиваються при підвищеній вологості грунту. Чорна ніжка проявляється у вигляді пожовтіння і опадання листя, гальмування розвитку куща. При бактеріальної гнилі на бульбах з’являються білі мокрі плями, які призводять до загнивання всього плоду.9e55553b02f48ec2358b16c6c0239157 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах
  • Картопляна гниль. Захворювання відноситься до числа найбільш шкідливих, сприятливими умовами для якого вважаються тепла і волога погода. Воно вражає коренеплоди під час їх вегетації і зберігання. cd949a16bb41bf2922d40f53856983c8 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах
  • Строки збору і зберігання врожаю

    Прибирання картоплі Айдахо здійснюється через 60-70 днів після висадки. Не рекомендується перетримувати бульби в ґрунті тривалий час, щоб вони не втратили свій привабливий естетичний вигляд і смакові якості.

    Важливо! При несприятливих кліматичних умовах за один сезон хвороба може погубити до 25% врожаю. Без застосування відповідних захисних заходів — до 60%.

    Коренеплоди складають у дерев’яні ящики або інші ємності з натуральних матеріалів, і розташовують у сухому, прохолодному місці, зі стабільними температурними показниками +7…+10°С. Не допускають контакту овочів з вологою або прямими сонячними променями.

    Як правильно готувати картоплю в домашніх умовах

    Картопля по-селянськи або Айдахо — одне з найпопулярніших страв, що готують імениті світові кухаря і прості домогосподарки. Воно володіє такою ж потребою, як картопля фрі, але є менш калорійним і більш корисним. Освоїти приготування картоплі Айдахо під силу кожному, навіть недосвідченому кулінару. Дане блюдо не смажиться з використанням рослинної олії, а запікається в духовій шафі з численними спеціями.
    b14d42c5b09151859a872db9be0b1a07 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах
    Щоб отримати оригінальне, смачне і хрустке страву, рекомендується дотримуватися кількох правил:

    • підбирати коренеплоди середньої величини, однойменного сорту;
    • під час запікання, на нижній деко слід встановити ємність з водою, яка дозволить підтримувати в духовці вологий клімат. Таким чином картопля отримає хрустку скоринку, але не буде сухим в середині;
    • на початковому етапі овочі необхідно випікати до напівготовності при невисоких температурах, а далі при максимальних.

    Існує безліч рецептів приготування картоплі Айдахо, однак, хотілося б зупинитися на найбільш поширених.

    Рецепт №1

    Оригінальний рецепт. Він передбачає відварювання картоплі до напівготовності, а потім подальше його запікання в духовій шафі.

    dd57ddb6e7b229ba13e82e18f06bf6ba Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах

    Шаги6 інгредієнтів

    • картопля

      1 кг

    • оливкова олія

      75 г

    • часник

      1 головка

    • гірчиця

      35 г

    • сіль

      7 р

    • спеції

      25 г

  • Коренеплоди добре промити, обсушити, нарізати однаковими брусочками.
  • Опустити овочі в киплячу, трохи підсолену воду на 10 хвилин.
  • Витягнути шматочки, трохи остудити.
  • В окремій ємності змішати: подрібнений часник, оливкова олія, гірчицю, прянощі.
  • Змішати відварений картопля з ароматною заправкою.
  • Викласти шматочки окремо на деко, випікати до готовності при температурі 180° приблизно 30-35 хвилин.
  • Такий гарнір відмінно підійде до овочів, стейкам з яловичини, курячим отбивным. Також картоплю можна вживати окремо з домашніми соусами, заправками.

    Чи знаєте ви? Картопля належить до родини пасльонових, до яких також відносять томати, баклажани, і навіть тютюн. Їх об’єднують практично ідентичні квітки, стебла з волохатою опушенням і здатність накопичувати соланін — токсична речовина, небезпечна для людського здоров’я.

    Рецепт №2

    Класичний рецепт. Він передбачає попереднє маринування овочів разом з шкіркою в спеціальній заправці з вершкового масла і куркуми, за рахунок яких він отримує дивний, дуже красивий золотистий колір.

    b6e241d7e959f1deaefd3ab8c6f88f8c Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах

    Шаги9 інгредієнтів

    • картопля

      1 кг

    • вершкове масло

      200 г

    • куркума

      5 г

    • сіль

      8 г

    • спеції (прованські трави)

      10 г

    • томатна паста

      15 г

    • кріп свіжий

      20 г

    • часник

      3 зубчики

    • паприка

      6 р

  • Приготувати заправку: у розтоплене вершкове масло додати куркуму, сіль, томатну пасту, трави, подрібнений часник, паприку. Всі інгредієнти добре змішати.
  • Картопля промити, порізати на однакові брусочки.
  • Шматочки опустити на 3 хвилини в киплячу воду, витягнути, трохи остудити.
  • Залити овочі приготовленим маринадом, витримати 25 хвилин.
  • Мариновані картопляні шматочки викласти на деко.
  • Випікати овочі перші 15 хвилин при температурі 150°, далі — при 200°С 20 хвилин.
  • До готовим золотистим шматочків картоплі ідеально підійде кисло-солодкий соус або ніжний вершковий соус з додаванням грибів. Цей легендарний рецепт давно підкорив серця всіх гурманів світу. Високоврожайний картопля Айдахо може стати вашим фаворитом серед інших сортів.
    01045b224364429325025b93580f6848 Картопля Айдахо   опис сорту і як приготувати в домашніх умовах
    Він невибагливий у вирощуванні, має стійкість до багатьох захворювань, здатний порадувати гарними врожаями. Бульби відрізняються чудовим смаком і ідеально підходять для приготування смачної картоплі «по-селянськи».

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день