Перерослі огірки нерідко залишають на насіння, але коли сорт є гібридом або плодів занадто багато, постає закономірне питання про їх використання у консервації. Дізнайтеся, як можна маринувати огірки-переростки на зиму.
Можна маринувати огірки переросли
Не вчасно зібрані огірки переростають і не так смачні, проте навіть такі овочі можна маринувати. Для них краще всього вибирати рецепти, які передбачають нарізку — у таких плодів нерідко доводиться зрізати тверду пожовклу шкірку або насіння. Якщо переросли огірки ще й гірчать, то при їх маринуванні добре використовувати гірчицю — вона переб’є неприємний присмак.
Важливо! Використовують тільки засолювальні або універсальні сорти. Салатні різновиди мають занадто мало сухих речовин і в заготовках кілька водянисты.
Заготовки будуть поступатися за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярів, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Плоди миють і перебирають, очищають від шкірки і насіння (при необхідності), нарізують залежно від розміру і рецепта на кружечки, півкола, кубики. Підгнилі або м’які екземпляри не використовують.
Як замаринувати переросли огірки на зиму
Для маринування великих плодів підходять багато рецепти для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов’язково слід простерилізувати (над парою, в мікрохвильовій печі, духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип’ятять.
Рецепт №1
Простий рецепт з оцтом
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
Чи знаєте ви? Звичне слово «огірок» походить від давньогрецької назви цього овочу «агурос», що перекладається як «незрілий, недозрілий». Очевидно, плоди прозвали так через їх зеленого кольору, який зазвичай означає незрілість.
1 банку на 2 л3 часаШаги8 інгредієнтів
- огірки
1,5 кг
-
рафінована олія
100 мл
-
оцет (9%)
100 мл
-
цукровий пісок
100 г
-
сіль
1,5 ст. л.
-
чорний перець (мелений)
1-2 ч. л
-
часник
1 головка
-
гірчиці (сухий порошок)
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 84 ккал
Білки 1 г
Жири-5 г
Вуглеводи 8 г
Цей простий рецепт, що включає в себе гірчицю, добре підійде для переростків, які стали гірчити.
Рецепт №2
Без стерилізації
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
7 банок на 1 л2 часаШаги6 інгредієнтів
- огірки
2,5 кг
-
цибуля
0,5 кг
-
часник
2 головки
-
зелень естрагону
за смаком
-
сіль
50 г
-
кислота лимонна
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 22 ккал
Білки 1 г
Жири-5 г
Вуглеводи 8 г
Очищені огірки порізати на кубики.
Цибуля очистити, вимити і також нарізати кубиками.
Очистити і помити часник пропустити через часникодавку.
Помити і подрібнити зелень естрагону.
Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, помішуючи, 15 хв.
Розподілити продукт за підготовленої тарі і зробити закатку.
Приготування огірків по цьому рецепту займе мало часу, а естрагон додасть пікантний смак. Цей рецепт готується відносно швидко і без зайвих трудовитрат, оскільки заготівлю не потрібно стерилізувати перед закачуванням.
Рецепт №3
По-корейськи
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
Важливо! Для консервації не можна брати йодовану сіль — банки з таким інгредієнтом здуваються. Найкраще підійде проста кам’яна сіль.
6 банок на 1 л1 часШаги8 ингредиентовВидео-рецепт
- огірки
2 кг
-
морквина
0,5 кг
-
оцет столовий
½ Ст.
-
соняшникова олія
½ Ст.
-
часник
5 шт.
-
цукровий пісок
½ Ст.
-
кам’яна сіль
50 г
-
приправа для моркви по-корейськи
½ Пакета.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 71 ккал
Білки 1 г
Жири-4 г
Вуглеводи 8 г
Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкірку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.
Моркву почистити і нашаткувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальною теркою або кухонним комбайном. Часник також подрібнити ножем.
В тазик помістити подрібнені овочі.
Приготувати холодний маринад — змішати оцет, олію, часник, сіль, цукор, приправу. Залити ємність з овочами холодним маринадом, перемішати і дати постояти 4 години.
Розмістити вміст ємності з скляним банкам, які потім накрити кришками і простерилізувати протягом 11-15 хвилин.
Зробити закатку банок.
Поставити консервацію кришками вниз.
Відео: Огірки по-корейськи на зиму
Відео-рецепт
Завдяки прянощів (часник, коріандр) огірки будуть володіти пікантним смаком.
Рецепт №4
У власному соку
Салат, закуска, гарнір
Важливо! Існують сорти і гібриди, які не переростають, якщо їх вчасно не зібрати. Наприклад, Сибірський засолення F1, Престиж F1, Герда, Красень, Паризький корнішон. Серед них чимало партенокарпічних гібридів, які не потребують запилення і нерідко стійкі до багатьох несприятливих факторів.
6 банок на 1 л1 часШаги9 інгредієнтів
- огірки
4,5 кг
-
цибуля ріпчаста
0,5 кг
-
перець болгарський
0,5 кг
-
зелень кропу
30 г
-
зелень петрушки
30 г
-
цукор
200 г
-
сіль
100 г
-
рафінована олія
230 мл
-
оцет 6%
35 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 67 ккал
Білки 0,5 г
Жири 13 р
Вуглеводи 16 р
Салат з огірків переросли
Рецепт №5
У власному соку
Салат, закуска, гарнір
1 банку на 1 л1 часШаги7 інгредієнтів
- огірки
1 кг
-
цибуля ріпчаста
2 цибулини
-
зелень кропу
30 г
-
цукор
1 ч. л.
-
сіль
15 г
-
рафінована олія
50 мл
-
оцет
35 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 52 ккал
Білки 1 г
Жири-4 г
Вуглеводи 4 г
Огірки замочити на 1 годину у воді. У огірків зрізати кінчики і порізати на кружечки, половинки або четвертинки (залежно від розміру).
Цибулини очистити, помити і нарізати півкільцями.
Кріп помити і дрібно нарізати. Всю овочеву нарізку скласти в одну ємність, додати всі інші інгредієнти, перешкодити, накрити і залишити на півгодини.
Розкласти суміш по підготовленим ємкостей, прикрити кришками. Помістити банки в каструлю з тканиною на днище і залити на ¾ висоти гарячою водою. Довести до кипіння і стерилізувати на тихому вогні 15 хвилин.
Обережно витягти банки з окропу і закатати. Перевернути консервацію на кришку і вкрити теплою ковдрою.
Особливості зберігання заготовок
Якщо консервація з огірками піддавалася стерилізації і тара щільно закупорена кришками, а також якщо при приготуванні використовувався оцет, то здійснювати зберігання можна в домашніх умовах при кімнатній температурі. Достатньо, щоб місце для зберігання було без доступу сонячних променів і сухе. Добре підійде комора, кухонний шафа або полиці. Якщо є в наявності підлогу або льох, то заготовки можна перемістити туди. Термін зберігання — не більше 1 року.
Чи знаєте ви? З переросли огірків можна зробити сік, вживання якого добре позначиться на стані шкіри і волосся, обмінних процесах, роботі серцево-судинної системи. А якщо такий сік виявився з гірчинкою, його можна застосовувати зовнішньо для відбілювання шкіри.
Отже, які переросли огірки можна консервувати, але тільки в порізаному вигляді. Існує чимало рецептів, які допоможуть заготовити не вчасно зібраний урожай.