Як замаринувати огірки-переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

Перерослі огірки нерідко залишають на насіння, але коли сорт є гібридом або плодів занадто багато, постає закономірне питання про їх використання у консервації. Дізнайтеся, як можна маринувати огірки-переростки на зиму.

Можна маринувати огірки переросли

Не вчасно зібрані огірки переростають і не так смачні, проте навіть такі овочі можна маринувати. Для них краще всього вибирати рецепти, які передбачають нарізку — у таких плодів нерідко доводиться зрізати тверду пожовклу шкірку або насіння. Якщо переросли огірки ще й гірчать, то при їх маринуванні добре використовувати гірчицю — вона переб’є неприємний присмак.
Важливо! Використовують тільки засолювальні або універсальні сорти. Салатні різновиди мають занадто мало сухих речовин і в заготовках кілька водянисты.
Заготовки будуть поступатися за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярів, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Плоди миють і перебирають, очищають від шкірки і насіння (при необхідності), нарізують залежно від розміру і рецепта на кружечки, півкола, кубики. Підгнилі або м’які екземпляри не використовують.

7190171628b3cd416e162b53d49eb0df Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

Як замаринувати переросли огірки на зиму

Для маринування великих плодів підходять багато рецепти для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов’язково слід простерилізувати (над парою, в мікрохвильовій печі, духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип’ятять.

Рецепт №1

Простий рецепт з оцтом

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Чи знаєте ви? Звичне слово «огірок» походить від давньогрецької назви цього овочу «агурос», що перекладається як «незрілий, недозрілий». Очевидно, плоди прозвали так через їх зеленого кольору, який зазвичай означає незрілість.

1 банку на 2 л3 часаШаги8 інгредієнтів

  • огірки

    1,5 кг

  • рафінована олія

    100 мл

  • оцет (9%)

    100 мл

  • цукровий пісок

    100 г

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • чорний перець (мелений)

    1-2 ч. л

  • часник

    1 головка

  • гірчиці (сухий порошок)

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 84 ккал
Білки 1 г
Жири-5 г
Вуглеводи 8 г

  • Очистити огірки і нарізати довільно невеликими шматочками.
  • Почистити часник і помити зубки, видавити їх чесночницей.
  • З решти інгредієнтів треба зробити соус, перемішуючи їх, і додати його до огірковим шматочках.
  • Знову перешкодити і залишити на 1,5–2 години. За період настоювання заважати ще кілька разів.
  • Розкласти шматочки з соком по банкам і зверху накрити кришками.
  • Поставити банки в каструлю, на дно якої поклали тканину, і залити водою до місця звуження банок до неї.
  • Довести до кипіння і стерилізувати 15 хв на слабкому вогні.
  • Дістати банки і зробити їх закатку. Перевернути на кришку і укутати.
  • Цей простий рецепт, що включає в себе гірчицю, добре підійде для переростків, які стали гірчити.

    a83b0130fea85cd07b66238cbe4cf73f Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

    Рецепт №2

    Без стерилізації

    Салат, закуска, гарнір

    Складність приготування: середня.

    7 банок на 1 л2 часаШаги6 інгредієнтів

    • огірки

      2,5 кг

    • цибуля

      0,5 кг

    • часник

      2 головки

    • зелень естрагону

      за смаком

    • сіль

      50 г

    • кислота лимонна

      50 г

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 22 ккал
    Білки 1 г
    Жири-5 г
    Вуглеводи 8 г

  • 01e191f89c3b2751b23807d5e89f08d1 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Очищені огірки порізати на кубики.
  • 56bc80693623404cd92b9cbd0a68d6a9 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Цибуля очистити, вимити і також нарізати кубиками.
  • 1b37abf886627a7a0c306513ba239e68 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Очистити і помити часник пропустити через часникодавку.
  • aa49974a90a8893733fb4fbaf4288a70 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Помити і подрібнити зелень естрагону.
  • 133b23b388fb920e2bf4d7438a6282b6 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, помішуючи, 15 хв.
  • 0944cee4fa212d9682f86204cd5324e4 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Розподілити продукт за підготовленої тарі і зробити закатку.
  • Приготування огірків по цьому рецепту займе мало часу, а естрагон додасть пікантний смак. Цей рецепт готується відносно швидко і без зайвих трудовитрат, оскільки заготівлю не потрібно стерилізувати перед закачуванням.

    Рецепт №3

    По-корейськи

    Салат, закуска, гарнір

    Складність приготування: середня.

    Важливо! Для консервації не можна брати йодовану сіль — банки з таким інгредієнтом здуваються. Найкраще підійде проста кам’яна сіль.

    6 банок на 1 л1 часШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

    • огірки

      2 кг

    • морквина

      0,5 кг

    • оцет столовий

      ½ Ст.

    • соняшникова олія

      ½ Ст.

    • часник

      5 шт.

    • цукровий пісок

      ½ Ст.

    • кам’яна сіль

      50 г

    • приправа для моркви по-корейськи

      ½ Пакета.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 71 ккал
    Білки 1 г
    Жири-4 г
    Вуглеводи 8 г

  • 02826cc736fb3e960737ecaf98683d20 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкірку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.
  • 9636ce4e76b959f41af703e725cf09dd Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Моркву почистити і нашаткувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальною теркою або кухонним комбайном. Часник також подрібнити ножем.
  • bcf2dbb3867504ee07a2da32cfad9893 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    В тазик помістити подрібнені овочі.
  • 9f2647432e37919bc4f2783d7af0cc4a Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Приготувати холодний маринад — змішати оцет, олію, часник, сіль, цукор, приправу. Залити ємність з овочами холодним маринадом, перемішати і дати постояти 4 години.
  • fd9a94c6833d9071b61d749bd5d70cf0 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Розмістити вміст ємності з скляним банкам, які потім накрити кришками і простерилізувати протягом 11-15 хвилин.
  • 6ba317f3dd923950662bd6e254fe78db Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Зробити закатку банок.
  • 6aaedb512548e885dc6a8459237809e2 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Поставити консервацію кришками вниз.

    Відео: Огірки по-корейськи на зиму

    Відео-рецепт

  • Завдяки прянощів (часник, коріандр) огірки будуть володіти пікантним смаком.

    Рецепт №4

    У власному соку

    Салат, закуска, гарнір

    Важливо! Існують сорти і гібриди, які не переростають, якщо їх вчасно не зібрати. Наприклад, Сибірський засолення F1, Престиж F1, Герда, Красень, Паризький корнішон. Серед них чимало партенокарпічних гібридів, які не потребують запилення і нерідко стійкі до багатьох несприятливих факторів.

    6 банок на 1 л1 часШаги9 інгредієнтів

    • огірки

      4,5 кг

    • цибуля ріпчаста

      0,5 кг

    • перець болгарський

      0,5 кг

    • зелень кропу

      30 г

    • зелень петрушки

      30 г

    • цукор

      200 г

    • сіль

      100 г

    • рафінована олія

      230 мл

    • оцет 6%

      35 мл

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 67 ккал
    Білки 0,5 г
    Жири 13 р
    Вуглеводи 16 р

  • В огірків-переростків зрізати кінці і нарізати їх обручками.
  • Почистити і помити цибулю та перці. Цибулини нашаткувати півкільцями, а перець — співмірними з ними смужками.
  • Помити і подрібнити зелень.
  • Змішати нарізку з усіма рештою інгредієнтами, перешкодити і залишити на 2 години.
  • Розкласти масу разом з відпущеним соком по підготовленій тарі і прикрити кришками.
  • Поставити банки в широку каструлю з тканинною серветкою на дні і долити гарячої води.
  • Довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати 20 хв.
  • Зробити закатку тари і перевернути на кришку. Утеплити ковдрою і залишити до охолодження.
  • 1e3f296835ee9f1f4269d38ec46cb49a Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

    Салат з огірків переросли

    Рецепт №5

    У власному соку

    Салат, закуска, гарнір

    1 банку на 1 л1 часШаги7 інгредієнтів

    • огірки

      1 кг

    • цибуля ріпчаста

      2 цибулини

    • зелень кропу

      30 г

    • цукор

      1 ч. л.

    • сіль

      15 г

    • рафінована олія

      50 мл

    • оцет

      35 мл

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 52 ккал
    Білки 1 г
    Жири-4 г
    Вуглеводи 4 г

  • 6f7e9d9df5160b8dfa2dae029a7bc477 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Огірки замочити на 1 годину у воді. У огірків зрізати кінчики і порізати на кружечки, половинки або четвертинки (залежно від розміру).
  • fba6b5d9d3842cada598464b1bc4e154 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Цибулини очистити, помити і нарізати півкільцями.
  • 9a327e9d22584994fd69d54b787ce66b Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Кріп помити і дрібно нарізати. Всю овочеву нарізку скласти в одну ємність, додати всі інші інгредієнти, перешкодити, накрити і залишити на півгодини.
  • 53e5bec2af01d59370bf1bf1755eaef6 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Розкласти суміш по підготовленим ємкостей, прикрити кришками. Помістити банки в каструлю з тканиною на днище і залити на ¾ висоти гарячою водою. Довести до кипіння і стерилізувати на тихому вогні 15 хвилин.
  • 120cb4c0b00af3aa0f9eb6a720005a87 Як замаринувати огірки переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням
    Обережно витягти банки з окропу і закатати. Перевернути консервацію на кришку і вкрити теплою ковдрою.
  • Особливості зберігання заготовок

    Якщо консервація з огірками піддавалася стерилізації і тара щільно закупорена кришками, а також якщо при приготуванні використовувався оцет, то здійснювати зберігання можна в домашніх умовах при кімнатній температурі. Достатньо, щоб місце для зберігання було без доступу сонячних променів і сухе. Добре підійде комора, кухонний шафа або полиці. Якщо є в наявності підлогу або льох, то заготовки можна перемістити туди. Термін зберігання — не більше 1 року.

    Чи знаєте ви? З переросли огірків можна зробити сік, вживання якого добре позначиться на стані шкіри і волосся, обмінних процесах, роботі серцево-судинної системи. А якщо такий сік виявився з гірчинкою, його можна застосовувати зовнішньо для відбілювання шкіри.

    Отже, які переросли огірки можна консервувати, але тільки в порізаному вигляді. Існує чимало рецептів, які допоможуть заготовити не вчасно зібраний урожай.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день