Як замаринувати огірки-переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

Перерослі огірки нерідко залишають на насіння, але коли сорт є гібридом або плодів занадто багато, постає закономірне питання про їх використання у консервації. Дізнайтеся, як можна маринувати огірки-переростки на зиму.

Можна маринувати огірки переросли

Не вчасно зібрані огірки переростають і не так смачні, проте навіть такі овочі можна маринувати. Для них краще всього вибирати рецепти, які передбачають нарізку — у таких плодів нерідко доводиться зрізати тверду пожовклу шкірку або насіння. Якщо переросли огірки ще й гірчать, то при їх маринуванні добре використовувати гірчицю — вона переб’є неприємний присмак.
Важливо! Використовують тільки засолювальні або універсальні сорти. Салатні різновиди мають занадто мало сухих речовин і в заготовках кілька водянисты.
Заготовки будуть поступатися за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярів, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Плоди миють і перебирають, очищають від шкірки і насіння (при необхідності), нарізують залежно від розміру і рецепта на кружечки, півкола, кубики. Підгнилі або м’які екземпляри не використовують.

Як замаринувати переросли огірки на зиму

Для маринування великих плодів підходять багато рецепти для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов’язково слід простерилізувати (над парою, в мікрохвильовій печі, духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип’ятять.

Рецепт №1

Простий рецепт з оцтом

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Чи знаєте ви? Звичне слово «огірок» походить від давньогрецької назви цього овочу «агурос», що перекладається як «незрілий, недозрілий». Очевидно, плоди прозвали так через їх зеленого кольору, який зазвичай означає незрілість.

1 банку на 2 л3 часаШаги8 інгредієнтів

• огірки

  1,5 кг

• рафінована олія

  100 мл

• оцет (9%)

  100 мл

• цукровий пісок

  100 г

• сіль

  1,5 ст. л.

• чорний перець (мелений)

  1-2 ч. л
• часник

  1 головка

• гірчиці (сухий порошок)

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 84 ккал
Білки 1 г
Жири-5 г
Вуглеводи 8 г

Очистити огірки і нарізати довільно невеликими шматочками.

Почистити часник і помити зубки, видавити їх чесночницей.

З решти інгредієнтів треба зробити соус, перемішуючи їх, і додати його до огірковим шматочках.

Знову перешкодити і залишити на 1,5–2 години. За період настоювання заважати ще кілька разів.

Розкласти шматочки з соком по банкам і зверху накрити кришками.

Поставити банки в каструлю, на дно якої поклали тканину, і залити водою до місця звуження банок до неї.

Довести до кипіння і стерилізувати 15 хв на слабкому вогні.

Дістати банки і зробити їх закатку. Перевернути на кришку і укутати.

Цей простий рецепт, що включає в себе гірчицю, добре підійде для переростків, які стали гірчити.

Рецепт №2

Без стерилізації

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

7 банок на 1 л2 часаШаги6 інгредієнтів

• огірки

  2,5 кг

• цибуля

  0,5 кг

• часник

  2 головки

• зелень естрагону

  за смаком

• сіль

  50 г

• кислота лимонна

  50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 22 ккал
Білки 1 г
Жири-5 г
Вуглеводи 8 г

Очищені огірки порізати на кубики.

Цибуля очистити, вимити і також нарізати кубиками.

Очистити і помити часник пропустити через часникодавку.

Помити і подрібнити зелень естрагону.

Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, помішуючи, 15 хв.

Розподілити продукт за підготовленої тарі і зробити закатку.

Приготування огірків по цьому рецепту займе мало часу, а естрагон додасть пікантний смак. Цей рецепт готується відносно швидко і без зайвих трудовитрат, оскільки заготівлю не потрібно стерилізувати перед закачуванням.

Рецепт №3

По-корейськи

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Важливо! Для консервації не можна брати йодовану сіль — банки з таким інгредієнтом здуваються. Найкраще підійде проста кам’яна сіль.

6 банок на 1 л1 часШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• огірки

  2 кг

• морквина

  0,5 кг

• оцет столовий

  ½ Ст.
• соняшникова олія

  ½ Ст.

• часник

  5 шт.

• цукровий пісок

  ½ Ст.

• кам’яна сіль

  50 г

• приправа для моркви по-корейськи

  ½ Пакета.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 71 ккал
Білки 1 г
Жири-4 г
Вуглеводи 8 г

Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкірку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.

Моркву почистити і нашаткувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальною теркою або кухонним комбайном. Часник також подрібнити ножем.

В тазик помістити подрібнені овочі.

Приготувати холодний маринад — змішати оцет, олію, часник, сіль, цукор, приправу. Залити ємність з овочами холодним маринадом, перемішати і дати постояти 4 години.

Розмістити вміст ємності з скляним банкам, які потім накрити кришками і простерилізувати протягом 11-15 хвилин.

Зробити закатку банок.

Поставити консервацію кришками вниз.

Відео: Огірки по-корейськи на зиму

Відео-рецепт

Завдяки прянощів (часник, коріандр) огірки будуть володіти пікантним смаком.

Рецепт №4

У власному соку

Салат, закуска, гарнір

Важливо! Існують сорти і гібриди, які не переростають, якщо їх вчасно не зібрати. Наприклад, Сибірський засолення F1, Престиж F1, Герда, Красень, Паризький корнішон. Серед них чимало партенокарпічних гібридів, які не потребують запилення і нерідко стійкі до багатьох несприятливих факторів.

6 банок на 1 л1 часШаги9 інгредієнтів

• огірки

  4,5 кг

• цибуля ріпчаста

  0,5 кг

• перець болгарський

  0,5 кг

• зелень кропу

  30 г

• зелень петрушки

  30 г

• цукор

  200 г

• сіль

  100 г

• рафінована олія

  230 мл

• оцет 6%

  35 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 67 ккал
Білки 0,5 г
Жири 13 р
Вуглеводи 16 р

В огірків-переростків зрізати кінці і нарізати їх обручками.

Почистити і помити цибулю та перці. Цибулини нашаткувати півкільцями, а перець — співмірними з ними смужками.

Помити і подрібнити зелень.

Змішати нарізку з усіма рештою інгредієнтами, перешкодити і залишити на 2 години.

Розкласти масу разом з відпущеним соком по підготовленій тарі і прикрити кришками.

Поставити банки в широку каструлю з тканинною серветкою на дні і долити гарячої води.

Довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати 20 хв.

Зробити закатку тари і перевернути на кришку. Утеплити ковдрою і залишити до охолодження.

Салат з огірків переросли

Рецепт №5

У власному соку

Салат, закуска, гарнір

1 банку на 1 л1 часШаги7 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• цибуля ріпчаста

  2 цибулини

• зелень кропу

  30 г

• цукор

  1 ч. л.

• сіль

  15 г

• рафінована олія

  50 мл

• оцет

  35 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 52 ккал
Білки 1 г
Жири-4 г
Вуглеводи 4 г

Огірки замочити на 1 годину у воді. У огірків зрізати кінчики і порізати на кружечки, половинки або четвертинки (залежно від розміру).

Цибулини очистити, помити і нарізати півкільцями.

Кріп помити і дрібно нарізати. Всю овочеву нарізку скласти в одну ємність, додати всі інші інгредієнти, перешкодити, накрити і залишити на півгодини.

Розкласти суміш по підготовленим ємкостей, прикрити кришками. Помістити банки в каструлю з тканиною на днище і залити на ¾ висоти гарячою водою. Довести до кипіння і стерилізувати на тихому вогні 15 хвилин.

Обережно витягти банки з окропу і закатати. Перевернути консервацію на кришку і вкрити теплою ковдрою.

Особливості зберігання заготовок

Якщо консервація з огірками піддавалася стерилізації і тара щільно закупорена кришками, а також якщо при приготуванні використовувався оцет, то здійснювати зберігання можна в домашніх умовах при кімнатній температурі. Достатньо, щоб місце для зберігання було без доступу сонячних променів і сухе. Добре підійде комора, кухонний шафа або полиці. Якщо є в наявності підлогу або льох, то заготовки можна перемістити туди. Термін зберігання — не більше 1 року.

Чи знаєте ви? З переросли огірків можна зробити сік, вживання якого добре позначиться на стані шкіри і волосся, обмінних процесах, роботі серцево-судинної системи. А якщо такий сік виявився з гірчинкою, його можна застосовувати зовнішньо для відбілювання шкіри.

Отже, які переросли огірки можна консервувати, але тільки в порізаному вигляді. Існує чимало рецептів, які допоможуть заготовити не вчасно зібраний урожай.