Якщо розмова заходить про консервацію на зиму, то огірки — це перше, що цікавить більшість господинь. Нічого дивного в такому рішенні немає, адже ці овочі дійсно одні з найбільш доступних і легко оброблюваних продуктів, які до того ж відрізняються гарним смаком. Вибираючи спосіб заготівлі, насамперед, варто звернути увагу на варіанти без стерилізації банок, оскільки так всі дії будуть виконані набагато швидше. Як вибрати найсмачніші огірки і які рецепти їх приготування характеризуються найбільшою популярністю — читайте далі.
Як вибрати і підготувати огірки
Вибір відповідних інгредієнтів для консервації — не завжди таке просте завдання, як може здатися на перший погляд.
Чи знаєте ви? Регулярне вживання в їжу огірків попереджає розвиток атеросклерозу, ниркової недостатності та інших проблем, пов’язаних з надмірною кількістю холестерину в організмі людини. Однак це стосується тільки свіжих овочів, оскільки солоні втрачають вагому частку своєї користі.
Однак існує ряд загальноприйнятих рекомендацій, істотно полегшують це завдання:
Деякі господині вибирають для консервації овочі з темними вусиками, які найчастіше є ознакою сорту, виведеного спеціально для консервації. Для порівняння: в огірків з білими крапками шкірка набагато товщі, тому вони вважаються більше салатною різновидом.
Крім того, купуйте огірки тільки у перевірених продавців, які зможуть гарантувати їх якість або, ще краще, — зможуть надати покупцю сертифікат якості своєї продукції.
Заготівля огірків на зиму в банках без стерилізації: найкращі рецепти
Закатати огірки в банки можна самими різними способами, від особливостей яких залежать і смакові властивості овочів. Пропонуємо розглянути декілька варіантів отримання смачних і хрумких огірків як у самостійному виді, так і в поєднанні з іншими овочами.
Рецепт №1
Хрусткі мариновані огірки
Важливо! Щоб легше було розрахувати пропорції при приготуванні маринаду, можна довести обсяг злитого рідини до цілого числа і вже після цього додавати сіль і цукор. На 5 кг огірків потрібно приблизно 4 л рідини.
10 банок по 1 л 1 часШаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- огірки
5 кг
-
укропные парасольки
10 шт.
-
листя хрону
8-10 шт.
-
смородинові листя
30 шт.
-
чорний перець
20-30 горошин
-
запашний перець
20-30 горошин
-
лавровий лист
20 шт.
-
часник
20 середніх зубчиків
-
оцет (9%)
2 ст. л. на 1 л банку
-
вода
10 л (по 1 л на банку)
-
сіль
1 ст. л. (на 1 л)
-
цукор
3 ст. л. (на 1 л води)
Харчова цінність на 100 г
Калорії 16,1 ккал
Білки 2,8 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1,3 г
Добре вимиті огірки залишають у воді на 2-3 години.
Поки вони мокнуть, розкладіть по ємностей вимиту зелень (листя хрону і смородини, парасольки кропу), перець (по 2 горошку і по 10), часник, 1 висушений лавровий лист. Можна додати в цей список і кілька штук висушеної гвоздики, але це тільки в тому випадку, якщо ви любите її аромат.
Розкладіть по банках самі огірки, викладаючи великі екземпляри вертикально, а менші — горизонтально. Кінці плодів можна не зрізати.
Зверху на викладені овочі розкладіть залишилися укропные парасольки і залийте все окропом (до самого верху).
Через 15 хвилин воду з огірків потрібно злити в підготовлену ємність, закип’ятити її і знову розлити по банках, залишаючи на 15 хвилин.
Ще раз злийте маринад в каструлю, додайте до рідини сіль і цукор, закип’ятіть все на невеликому вогні і в останній раз залийте огірки.
Додайте в кожну банку наповнену по 2 ст. л. оцту.
Загорніть ємності закаточними кришками. Гарячі банки потрібно перевернути шийкою вниз і укутати тонким ковдрою, а після повного охолодження прибрати в комору.
Відео: рецепт приготування хрустких маринованих огірків
Відео-рецепт
Рецепт №2
Малосольні огірки
Важливо! Через кілька діб після консервації домашні огірочки змінять колір на більш темний, а маринад стане каламутним. Це цілком нормальне явище, тому не потрібно зливати рідину і намагатися повторно закрити овочі.
1 трилітрова банку1,5 часаШаги10 ингредиентовВидео-рецепт
-
огірки середнього розміру
600-700 г
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1 ч. л.
-
чорний перець
5-6 горошин
-
часник
1 шт.
-
листя хрону
2-4 шт.
-
парасольки кропу
4 великих суцвіття
-
смородинові листя
4-8 шт.
-
вишневі листя
4-8 шт.
-
вода для розсолу
1,5 л
Харчова цінність на 100 г
Калорії 11 ккал
Білки 1 г
Жири 00,6 р
Вуглеводи 2,2 м
Першим ділом вимийте огірки і зелень чистою водою, підготуйте відміряну кількість солі і цукру, а також використовуються в подальшому спецій.
Помийте банку для заготівлі содою і обшпарте окропом (стерилізувати не потрібно).
Приготуйте маринад, розчинивши в 1,5 л води потрібну кількість солі та цукру. Поставте каструлю на плиту.
Поки суміш буде закипати, наповніть банку зеленню і самими огірками, викладаючи на дно спочатку листя хрону (2 шт.), укропные парасольки (2 шт.), смородинові і вишневі листя (половину наявної кількості), а за ними часник, чорний перець горошком і самі огірки зі зрізаними кінцями.
Як тільки банку наполовину наповниться, викладіть на огірки листя хрону, укропные парасольки, листя смородини і вишні, додайте ще 5 горошин чорного перцю і кілька розрізаних зубчиків часнику.
Заповніть простір, що залишився огірками (до самих країв банки) і по можливості закрийте овочі ще одним листом хрону, залишками кропу і часнику.
Залийте заготівлю злегка остигнув розсолом до самого верху і закрийте щільної поліетиленової кришкою (без загортання). Протягом доби мариновані огірки можуть перебувати в кімнаті, а після того як банку повністю охолоне, її краще помістити в холодильник або винести в підвал.
Відео: рецепт приготування малосольних огірків
Відео-рецепт
Рецепт №3
Консервовані огірки з кабачками
1 літрова банку1,5 часаШаги14 інгредієнтів
- кабачок
1 шт.
-
огірок
1 шт.
-
болгарський перець
1 шт.
-
молода морква
1 шт.
-
часник
3 зубця
-
гіркий перець
2 кільця
-
листя хрону
1 шт.
-
укропные парасольки
3 шт.
-
лавровий лист
1 шт.
-
чорний перець (горошком)
4 шт.
-
вода
1 л
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
оцет (9%)
1,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
Калорії 20-24 ккал
Білки 0,5–0,8 г
Жири 0,1–0,3 г
Вуглеводи 3,5–4,5 м
Рецепт №4
Салат з огірків з цибулею
Цей рецепт і без великої кількості спецій стане відмінним доповненням для будь-якого зимового обіду, а швидкість приготування заготівлі тільки додає їй цінності.
4 літрові банки4,5-5 часовШаги7 інгредієнтів
-
свіжі огірки
3 кг
-
ріпчаста цибуля
1 кг
-
оцет (9%)
8 ст. л.
-
рослинна олія
18 ст. л.
-
цукор
5 ст. л.
-
сіль
2,5 ст. л.
-
чорний перець
5-10 горошин (за смаком)
Харчова цінність на 100 г
Калорії 100 ккал
Білки 1 г
Жири 6 р
Вуглеводи 5 г
Чи знаєте ви? Країною-рекордсменом по споживанню лука вважається Ліван, де кожен житель з’їдає близько 33 кг цих плодів на рік. Вони є інгредієнтом практично всіх національних страв.
Рецепт №5
Зимовий салат «Пальчики оближеш»
6-7 літрових банок3,5 часаШаги8 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
ріпчаста цибуля
800 г
-
часник
3 зубця
-
сіль
2 ст. л.
-
рослинна олія
40 мл
-
цукор
50 г
-
оцет (9%)
40 мл
-
кріп
2-3 великі гілочки
Харчова цінність на 100 г
Калорії 66 ккал
Білки 1 г
Жири-4 г
Вуглеводи 6 р
Рецепт №6
Лечо з огірків
4 трилітрові банки по 3 л1,5-2 часаШаги8 інгредієнтів
-
огірки
5 кг
-
томати
2,5 кг
-
болгарський перець
1 кг
-
цукор
1 склянка
-
рослинна олія
1 склянка
-
оцет (9%)
1 склянка
-
сіль
100 г
-
часник
1 головка
Харчова цінність на 100 г
Калорії 51-52 ккал
Білки 1 г
Жири 2 г
Вуглеводи 6 р
Важливо! Готове огіркове лечо вживають так само, як і продукт з інших видів овочів, тобто в холодному вигляді або розігрітим разом з м’ясом або ковбасою. При можливості варто додати до нього сметану, тоді ви отримаєте чудове доповнення до гарніру.
Рецепт №7
Огірки у власному соку
Чому-то, якщо ми з вами закриваємо гостренькі або солодкі огірки, то практично завжди намагаємося доповнити їх смак всілякими прянощами та іншими овочами, хоча і закриті у власному соку зелені плоди мають чудовий смак. Пропонуємо вам один з рецептів такої заготовки.
2 дволітрові банки по 2 л 3 часаШаги7 інгредієнтів
-
невеликі і пружні огірки
1,5 кг
-
перерослі плоди
1 кг
-
сіль
3 ст. л.
-
часник
5-7 зубців
-
листя хрону
3-4 аркуша
-
укропные парасольки
4-5 штук
-
червоний перець
3-4 кільця
Харчова цінність на 100 г
Калорії 42 ккал
Білки 1,3 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 8,8 г
Скільки і як правильно зберігати заготовки
Якщо процес консервації був виконаний у відповідності з усіма правилами та рекомендаціями конкретного рецепту, тоді проблем зі зберіганням продуктів виникати не повинно. У середньому домашні консервовані огірки рекомендується з’їдати протягом року з моменту їх заготовки, але іноді банки з плодами можуть зберігатися і за 2-3 роки, що залежить від вибраного способу заготівлі (стерилізація овочів зазвичай продовжує термін придатності).
Що ж стосується місця зберігання закритих огірків, то це повинно бути темне і прохолодне приміщення. В квартирі можна розміщувати банки в коморі, але обов’язково далеко від опалювальних приладів. Порушення цього правила загрожує зриванням кришок і псуванням всієї продукції. Огірки у власному соку без стерилізації краще зберігати тільки в прохолодному місці, і якщо немає підвалу, тоді доведеться використовувати холодильник, особливо якщо у вас всього кілька банок.
Корисні поради по приготуванню
В кожній справі є свої тонкощі і особливості, які дозволяють виконати поставлене завдання максимально ефективно, допускаючи при цьому мінімум помилок.
У випадку з консервацією огірків варто звернути увагу на наступні рекомендації:
Загалом, нічого складного в консервації огірків без стерилізації немає, головне в цій справі — в точності дотримуватися рецепту і дотримуватися правильної послідовності поєднання продуктів. У нагороду за свої старання ви отримаєте смачну закуску, яка буде успішно зберігатися в коморі всю зиму.