Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради

Якщо розмова заходить про консервацію на зиму, то огірки — це перше, що цікавить більшість господинь. Нічого дивного в такому рішенні немає, адже ці овочі дійсно одні з найбільш доступних і легко оброблюваних продуктів, які до того ж відрізняються гарним смаком. Вибираючи спосіб заготівлі, насамперед, варто звернути увагу на варіанти без стерилізації банок, оскільки так всі дії будуть виконані набагато швидше. Як вибрати найсмачніші огірки і які рецепти їх приготування характеризуються найбільшою популярністю — читайте далі.

Як вибрати і підготувати огірки

Вибір відповідних інгредієнтів для консервації — не завжди таке просте завдання, як може здатися на перший погляд.

Чи знаєте ви? Регулярне вживання в їжу огірків попереджає розвиток атеросклерозу, ниркової недостатності та інших проблем, пов’язаних з надмірною кількістю холестерину в організмі людини. Однак це стосується тільки свіжих овочів, оскільки солоні втрачають вагому частку своєї користі.

Однак існує ряд загальноприйнятих рекомендацій, істотно полегшують це завдання:

Віддавайте перевагу злегка брудним огіркам, які всім своїм виглядом показують, що їх не мили. Зазвичай при виконанні цього завдання поверхню овоча дряпається або вминается, з-за чого в ній починаються процеси бродіння, непомітні неозброєним поглядом. Від такого огірка хрускоту ви вже не дочекаєтеся.

Не варто купувати інгредієнти для заготівлі в мережевих магазинах, особливо якщо їм постачають продукцію закордонні компанії. Іноді імпортні огірки покривають парафіном, а значить, при недостатній очищення можна отримати розлад шлунка після їх вживання.

Зверніть увагу на розмір плодів. Ідеальним варіантом для консервації будуть зеленці довжиною 7-10 см, оскільки найчастіше їх внутрішні насіння ще не повністю дозріли, а значить будуть малоощутимыми при вживанні консервації.

Колір плодів грає не меншу роль. Свіжі й молоді екземпляри завжди темно-зеленого кольору і нагадують листок вишні. Однією з найбільш відповідних різновидів для соління вважаються плоди зі світлим кінчиком або невеликою кількістю світлих смужок уздовж всієї поверхні. Основна вимога в даному випадку — відсутність на шкірці жовтих плям.

Шкірка повинна бути ніжною і тонкою, щоб швидко вбирати в себе розсіл або маринад. Салатні різновиди для цього не підходять, так як мають товсту шкірку, а щоб переконатися в цьому, достатньо натиснути на поверхню овоча нігтем: якщо вона не розірветься — варто підшукати інший варіант для консервації.

Деякі господині вибирають для консервації овочі з темними вусиками, які найчастіше є ознакою сорту, виведеного спеціально для консервації. Для порівняння: в огірків з білими крапками шкірка набагато товщі, тому вони вважаються більше салатною різновидом.
Крім того, купуйте огірки тільки у перевірених продавців, які зможуть гарантувати їх якість або, ще краще, — зможуть надати покупцю сертифікат якості своєї продукції.

Заготівля огірків на зиму в банках без стерилізації: найкращі рецепти

Закатати огірки в банки можна самими різними способами, від особливостей яких залежать і смакові властивості овочів. Пропонуємо розглянути декілька варіантів отримання смачних і хрумких огірків як у самостійному виді, так і в поєднанні з іншими овочами.

Рецепт №1

Хрусткі мариновані огірки

Важливо! Щоб легше було розрахувати пропорції при приготуванні маринаду, можна довести обсяг злитого рідини до цілого числа і вже після цього додавати сіль і цукор. На 5 кг огірків потрібно приблизно 4 л рідини.

10 банок по 1 л 1 часШаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• огірки

  5 кг

• укропные парасольки

  10 шт.

• листя хрону

  8-10 шт.

• смородинові листя

  30 шт.
• чорний перець

  20-30 горошин

• запашний перець

  20-30 горошин

• лавровий лист

  20 шт.

• часник

  20 середніх зубчиків

• оцет (9%)

  2 ст. л. на 1 л банку

• вода

  10 л (по 1 л на банку)

• сіль

  1 ст. л. (на 1 л)

• цукор

  3 ст. л. (на 1 л води)

Харчова цінність на 100 г
Калорії 16,1 ккал
Білки 2,8 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1,3 г

Добре вимиті огірки залишають у воді на 2-3 години.

Поки вони мокнуть, розкладіть по ємностей вимиту зелень (листя хрону і смородини, парасольки кропу), перець (по 2 горошку і по 10), часник, 1 висушений лавровий лист. Можна додати в цей список і кілька штук висушеної гвоздики, але це тільки в тому випадку, якщо ви любите її аромат.

Розкладіть по банках самі огірки, викладаючи великі екземпляри вертикально, а менші — горизонтально. Кінці плодів можна не зрізати.

Зверху на викладені овочі розкладіть залишилися укропные парасольки і залийте все окропом (до самого верху).

Через 15 хвилин воду з огірків потрібно злити в підготовлену ємність, закип’ятити її і знову розлити по банках, залишаючи на 15 хвилин.

Ще раз злийте маринад в каструлю, додайте до рідини сіль і цукор, закип’ятіть все на невеликому вогні і в останній раз залийте огірки.

Додайте в кожну банку наповнену по 2 ст. л. оцту.

Загорніть ємності закаточними кришками. Гарячі банки потрібно перевернути шийкою вниз і укутати тонким ковдрою, а після повного охолодження прибрати в комору.

Відео: рецепт приготування хрустких маринованих огірків

Відео-рецепт

Рецепт №2

Малосольні огірки

Важливо! Через кілька діб після консервації домашні огірочки змінять колір на більш темний, а маринад стане каламутним. Це цілком нормальне явище, тому не потрібно зливати рідину і намагатися повторно закрити овочі.

1 трилітрова банку1,5 часаШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• огірки середнього розміру

  600-700 г

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  1 ч. л.

• чорний перець

  5-6 горошин

• часник

  1 шт.

• листя хрону

  2-4 шт.

• парасольки кропу

  4 великих суцвіття

• смородинові листя

  4-8 шт.

• вишневі листя

  4-8 шт.

• вода для розсолу

  1,5 л

Харчова цінність на 100 г
Калорії 11 ккал
Білки 1 г
Жири 00,6 р
Вуглеводи 2,2 м

Першим ділом вимийте огірки і зелень чистою водою, підготуйте відміряну кількість солі і цукру, а також використовуються в подальшому спецій.

Помийте банку для заготівлі содою і обшпарте окропом (стерилізувати не потрібно).

Приготуйте маринад, розчинивши в 1,5 л води потрібну кількість солі та цукру. Поставте каструлю на плиту.

Поки суміш буде закипати, наповніть банку зеленню і самими огірками, викладаючи на дно спочатку листя хрону (2 шт.), укропные парасольки (2 шт.), смородинові і вишневі листя (половину наявної кількості), а за ними часник, чорний перець горошком і самі огірки зі зрізаними кінцями.

Як тільки банку наполовину наповниться, викладіть на огірки листя хрону, укропные парасольки, листя смородини і вишні, додайте ще 5 горошин чорного перцю і кілька розрізаних зубчиків часнику.

Заповніть простір, що залишився огірками (до самих країв банки) і по можливості закрийте овочі ще одним листом хрону, залишками кропу і часнику.

Залийте заготівлю злегка остигнув розсолом до самого верху і закрийте щільної поліетиленової кришкою (без загортання). Протягом доби мариновані огірки можуть перебувати в кімнаті, а після того як банку повністю охолоне, її краще помістити в холодильник або винести в підвал.

Відео: рецепт приготування малосольних огірків

Відео-рецепт

Рецепт №3

Консервовані огірки з кабачками

1 літрова банку1,5 часаШаги14 інгредієнтів

• кабачок

  1 шт.

• огірок

  1 шт.

• болгарський перець

  1 шт.

• молода морква

  1 шт.

• часник

  3 зубця

• гіркий перець

  2 кільця

• листя хрону

  1 шт.

• укропные парасольки

  3 шт.

• лавровий лист

  1 шт.

• чорний перець (горошком)

  4 шт.

• вода

  1 л

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.
• оцет (9%)

  1,5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
Калорії 20-24 ккал
Білки 0,5–0,8 г
Жири 0,1–0,3 г
Вуглеводи 3,5–4,5 м

В очищену і ошпарену банку викладіть спочатку укропные парасольки, часник і листя хрону (великі краще відразу розрізати на кілька частин).

Огірки разом з кабачками, морквою, болгарським перцем наріжте нетовстими кільцями (приблизно по 0,5 см кожний) і у довільному порядку наповніть ними банку з зеленню.

Зверху викладіть лавровий лист і спеції.

Наповнену ємність залийте окропом (до верху), накрийте кришкою і залиште настоюватися протягом 10 хвилин (для досягнення максимального ефекту можна додатково накрити тару покривалом).

Злийте з банки настоявшуюся воду, наповніть її чистим окропом і залиште на 20 хвилин.

Цього часу буде достатньо для приготування маринаду: 1 л води розчиніть сіль і цукор, а після того як рідина закипить на вогні, влийте в суміш ще і оцет.

Злийте чисту воду, залийте овочі маринадом до самого верху і закатайте стерилізовану банку кришкою. У такому вигляді заготівля повинна настоятися протягом доби, після чого її можна опустити в підвал. Таким же способом консервують огірки з іншими овочами.

Рецепт №4

Салат з огірків з цибулею

Цей рецепт і без великої кількості спецій стане відмінним доповненням для будь-якого зимового обіду, а швидкість приготування заготівлі тільки додає їй цінності.

4 літрові банки4,5-5 часовШаги7 інгредієнтів

• свіжі огірки

  3 кг

• ріпчаста цибуля

  1 кг

• оцет (9%)

  8 ст. л.

• рослинна олія

  18 ст. л.

• цукор

  5 ст. л.

• сіль

  2,5 ст. л.

• чорний перець

  5-10 горошин (за смаком)

Харчова цінність на 100 г
Калорії 100 ккал
Білки 1 г
Жири 6 р
Вуглеводи 5 г

Очистіть цибулю і помийте його разом з огірками.

Наріжте овочі кільцями і півкільцями відповідно.

Змішайте огірки і цибулю з іншими інгредієнтами і залиште суміш на 3-4 години, до повного покриття овочів виділеним соком.

Поставте заготовку на вогонь і кип’ятіть протягом 5 хвилин, щоб до моменту зміни кольору огірків встигнути зняти їх з плити.

Гарячі овочі розкладіть по банках і загорніть кришками.

Чи знаєте ви? Країною-рекордсменом по споживанню лука вважається Ліван, де кожен житель з’їдає близько 33 кг цих плодів на рік. Вони є інгредієнтом практично всіх національних страв.

Рецепт №5

Зимовий салат «Пальчики оближеш»

6-7 літрових банок3,5 часаШаги8 інгредієнтів

• огірки

  4 кг

• ріпчаста цибуля

  800 г

• часник

  3 зубця

• сіль

  2 ст. л.

• рослинна олія

  40 мл

• цукор

  50 г

• оцет (9%)

  40 мл

• кріп

  2-3 великі гілочки

Харчова цінність на 100 г
Калорії 66 ккал
Білки 1 г
Жири-4 г
Вуглеводи 6 р

Попередньо вимиті огірки замочіть у воді на 2 години, щоб вони зберегли свою пружність. Після цього наріжте їх тонкими кільцями.

Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Висипте його до огірків.

Додайте до овочів сіль і подрібнений кріп.

Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште маринуватися під кришкою протягом наступних 2-3 годин, за які огірки з цибулею пустять сік.

Поки овочі настоюються у власному соку, вимийте з содою закаточну тару і прокип’ятіть її (можна пропарити в духовці).

Як тільки овочі пустять сік, додайте цукор, чорний і запашний перець, оцет. Акуратно перемішайте всі інгредієнти.

Перекладіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння, залишивши на плиті приблизно на 5 хвилин. Показником готовності закуски буде потемнілий колір огірків, які з вигляду починають нагадувати малосольні.

Готові огірки розкладіть по підготовленим банкам і залийте маринадом, який утворюється в процесі термічної обробки всіх інгредієнтів.

Закрийте заготовки кришками і залиште в кухні до охолодження, після чого їх можна буде винести в підвал або помістити в холодильник.

Рецепт №6

Лечо з огірків

4 трилітрові банки по 3 л1,5-2 часаШаги8 інгредієнтів

• огірки

  5 кг

• томати

  2,5 кг

• болгарський перець

  1 кг

• цукор

  1 склянка

• рослинна олія

  1 склянка

• оцет (9%)

  1 склянка

• сіль

  100 г

• часник

  1 головка

Харчова цінність на 100 г
Калорії 51-52 ккал
Білки 1 г
Жири 2 г
Вуглеводи 6 р

Підготуйте огірки, добре вимивши їх у теплій воді і нарізавши соломкою після висихання.

Томатні плоди також потрібно помити, після чого зробити на них хрестоподібні насічки і опустити в окріп на 30 секунд. Різко остудити гарячі помідори в мисці з льодом, можна легко зняти відсталу шкірку.

М’якоть помідорів ретельно подрібніть ножем або пропустіть через м’ясорубку, що дозволить виграти трохи часу.

Помийте і почистіть болгарський перець, вичистіть з нього все видаліть насіння і перегородки. Наріжте овочі соломкою.

Вилийте в каструлю олію, добре розігрійте його, а потім додайте підготовлені плоди. Слідом за ними потрібно висипати сіль, цукор і влити оцет, а на завершення варто додати і подрібнений часник.

На середньому вогні протушкувати овочеву суміш не менше півгодини, регулярно помішуючи овочі.

Після закінчення зазначеного часу розкладіть готовий продукт по стерилізованим банкам і щільно закупорьте пропареними кришками. У такому вигляді заготівля повинна залишатися при кімнатній температурі, поки повністю не охолоне.

Важливо! Готове огіркове лечо вживають так само, як і продукт з інших видів овочів, тобто в холодному вигляді або розігрітим разом з м’ясом або ковбасою. При можливості варто додати до нього сметану, тоді ви отримаєте чудове доповнення до гарніру.

Рецепт №7

Огірки у власному соку

Чому-то, якщо ми з вами закриваємо гостренькі або солодкі огірки, то практично завжди намагаємося доповнити їх смак всілякими прянощами та іншими овочами, хоча і закриті у власному соку зелені плоди мають чудовий смак. Пропонуємо вам один з рецептів такої заготовки.

2 дволітрові банки по 2 л 3 часаШаги7 інгредієнтів

• невеликі і пружні огірки

  1,5 кг

• перерослі плоди

  1 кг

• сіль

  3 ст. л.

• часник

  5-7 зубців

• листя хрону

  3-4 аркуша

• укропные парасольки

  4-5 штук

• червоний перець

  3-4 кільця

Харчова цінність на 100 г
Калорії 42 ккал
Білки 1,3 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 8,8 г

Для початку добре помийте невеликі огірки і замочіть їх у чистій воді на 2 години.

Більш великі екземпляри потрібно вимити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.

Додайте до отриманої кашки сіль і добре все перемішайте, чекаючи її повного розчинення (в результаті в мисці буде дуже багато соку).

Вимийте листя хрону, очистіть і наріжте невеликими шматочками часник, червоний перець і підготуйте парасольки кропу.

Викладіть на дно банки зелень, висипте зверху терті огірки, а потім розкладіть і залишилися невеликі овочі, тільки так, щоб вони стояли вертикально, стовпчиками.

Викладіть на них ще по листу хрону (без нього заготівля буде не такою смачною) і вилийте сік, що залишився, щоб він заповнив всю ємність.

Закрийте банку капроновою кришкою і віднесіть в льох, де огірки будуть просаливаться не менше 3-4 тижнів. Щоб прискорити цей процес, можна залишити наповнену банку в теплому приміщенні і зняти пробу вже через 3-4 дні після приготування.

Скільки і як правильно зберігати заготовки

Якщо процес консервації був виконаний у відповідності з усіма правилами та рекомендаціями конкретного рецепту, тоді проблем зі зберіганням продуктів виникати не повинно. У середньому домашні консервовані огірки рекомендується з’їдати протягом року з моменту їх заготовки, але іноді банки з плодами можуть зберігатися і за 2-3 роки, що залежить від вибраного способу заготівлі (стерилізація овочів зазвичай продовжує термін придатності).

Що ж стосується місця зберігання закритих огірків, то це повинно бути темне і прохолодне приміщення. В квартирі можна розміщувати банки в коморі, але обов’язково далеко від опалювальних приладів. Порушення цього правила загрожує зриванням кришок і псуванням всієї продукції. Огірки у власному соку без стерилізації краще зберігати тільки в прохолодному місці, і якщо немає підвалу, тоді доведеться використовувати холодильник, особливо якщо у вас всього кілька банок.

Корисні поради по приготуванню

В кожній справі є свої тонкощі і особливості, які дозволяють виконати поставлене завдання максимально ефективно, допускаючи при цьому мінімум помилок.

У випадку з консервацією огірків варто звернути увагу на наступні рекомендації:

Якщо ви хочете, щоб закриті плоди завжди залишалися щільними і хрусткими, не варто ігнорувати процедуру попереднього замочування.

Уникнути сліз при очищенні лука, який часто використовується в доповнення до огірків, можна, опустивши його в холодну воду на 3-4 хвилини. Нерідко допомагає і м’ятна жуйка, яку потрібно жувати під час нарізки пекучої цибулини.

Щоб попередити утворення плівки на поверхні соління, варто лише насипати під кришку невелику кількість стружки з кореня хрону, а щоб у процесі його подрібнення на обличчі не з’являлися сльози, потрібно попередньо заморозити продукт.

Для тривалого зберігання вже розпочатої банки необхідно насипати в неї невелику кількість гірчичного порошку. Кілька щіпок не змінять смак консервації, зате вона точно не зіпсується.

Вибираючи сіль, краще віддавати перевагу класичному поваренному варіанту, оскільки після застосування йодованого або тим більше морського продукту, кришки на банках довго не втримаються.

Не варто зловживати лавровим листом. Незважаючи на те що він є відмінним природним антисептиком, його надмірна кількість викликає гіркоту закритих плодів.

Початкова гіркоту зеленцов обов’язково вплине на кінцевий смак готового продукту. Тільки в деяких випадках маринад повністю нейтралізує цю гіркоту.

Дуже часто при готуванні маринаду всі інгредієнти вказуються в розрахунку на 1 літр води, але якщо заміряне кількість рідини з банок виходить не цілим числом, то для простоти розрахунків можна округлити його в більшу сторону, додавши бракуючу кількість чистої води.

Загалом, нічого складного в консервації огірків без стерилізації немає, головне в цій справі — в точності дотримуватися рецепту і дотримуватися правильної послідовності поєднання продуктів. У нагороду за свої старання ви отримаєте смачну закуску, яка буде успішно зберігатися в коморі всю зиму.