Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради

Якщо розмова заходить про консервацію на зиму, то огірки — це перше, що цікавить більшість господинь. Нічого дивного в такому рішенні немає, адже ці овочі дійсно одні з найбільш доступних і легко оброблюваних продуктів, які до того ж відрізняються гарним смаком. Вибираючи спосіб заготівлі, насамперед, варто звернути увагу на варіанти без стерилізації банок, оскільки так всі дії будуть виконані набагато швидше. Як вибрати найсмачніші огірки і які рецепти їх приготування характеризуються найбільшою популярністю — читайте далі.

Як вибрати і підготувати огірки

Вибір відповідних інгредієнтів для консервації — не завжди таке просте завдання, як може здатися на перший погляд.

Чи знаєте ви? Регулярне вживання в їжу огірків попереджає розвиток атеросклерозу, ниркової недостатності та інших проблем, пов’язаних з надмірною кількістю холестерину в організмі людини. Однак це стосується тільки свіжих овочів, оскільки солоні втрачають вагому частку своєї користі.

Однак існує ряд загальноприйнятих рекомендацій, істотно полегшують це завдання:

  • Віддавайте перевагу злегка брудним огіркам, які всім своїм виглядом показують, що їх не мили. Зазвичай при виконанні цього завдання поверхню овоча дряпається або вминается, з-за чого в ній починаються процеси бродіння, непомітні неозброєним поглядом. Від такого огірка хрускоту ви вже не дочекаєтеся.
  • Не варто купувати інгредієнти для заготівлі в мережевих магазинах, особливо якщо їм постачають продукцію закордонні компанії. Іноді імпортні огірки покривають парафіном, а значить, при недостатній очищення можна отримати розлад шлунка після їх вживання.
  • Зверніть увагу на розмір плодів. Ідеальним варіантом для консервації будуть зеленці довжиною 7-10 см, оскільки найчастіше їх внутрішні насіння ще не повністю дозріли, а значить будуть малоощутимыми при вживанні консервації.
  • Колір плодів грає не меншу роль. Свіжі й молоді екземпляри завжди темно-зеленого кольору і нагадують листок вишні. Однією з найбільш відповідних різновидів для соління вважаються плоди зі світлим кінчиком або невеликою кількістю світлих смужок уздовж всієї поверхні. Основна вимога в даному випадку — відсутність на шкірці жовтих плям.
  • Шкірка повинна бути ніжною і тонкою, щоб швидко вбирати в себе розсіл або маринад. Салатні різновиди для цього не підходять, так як мають товсту шкірку, а щоб переконатися в цьому, достатньо натиснути на поверхню овоча нігтем: якщо вона не розірветься — варто підшукати інший варіант для консервації.
  • c99107229e1e410ac09bb873f3c2554f Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Деякі господині вибирають для консервації овочі з темними вусиками, які найчастіше є ознакою сорту, виведеного спеціально для консервації. Для порівняння: в огірків з білими крапками шкірка набагато товщі, тому вони вважаються більше салатною різновидом.
    Крім того, купуйте огірки тільки у перевірених продавців, які зможуть гарантувати їх якість або, ще краще, — зможуть надати покупцю сертифікат якості своєї продукції.

    Заготівля огірків на зиму в банках без стерилізації: найкращі рецепти

    Закатати огірки в банки можна самими різними способами, від особливостей яких залежать і смакові властивості овочів. Пропонуємо розглянути декілька варіантів отримання смачних і хрумких огірків як у самостійному виді, так і в поєднанні з іншими овочами.

    Рецепт №1

    Хрусткі мариновані огірки

    Важливо! Щоб легше було розрахувати пропорції при приготуванні маринаду, можна довести обсяг злитого рідини до цілого числа і вже після цього додавати сіль і цукор. На 5 кг огірків потрібно приблизно 4 л рідини.

    10 банок по 1 л 1 часШаги12 ингредиентовВидео-рецепт

    • огірки

      5 кг

    • укропные парасольки

      10 шт.

    • листя хрону

      8-10 шт.

    • смородинові листя

      30 шт.

    • чорний перець

      20-30 горошин

    • запашний перець

      20-30 горошин

    • лавровий лист

      20 шт.

    • часник

      20 середніх зубчиків

    • оцет (9%)

      2 ст. л. на 1 л банку

    • вода

      10 л (по 1 л на банку)

    • сіль

      1 ст. л. (на 1 л)

    • цукор

      3 ст. л. (на 1 л води)

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 16,1 ккал
    Білки 2,8 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 1,3 г

  • 55aaceea65d92366d85d1df40a6aac85 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Добре вимиті огірки залишають у воді на 2-3 години.
  • 7432da5be7e89ae58785f21b69b51d3a Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Поки вони мокнуть, розкладіть по ємностей вимиту зелень (листя хрону і смородини, парасольки кропу), перець (по 2 горошку і по 10), часник, 1 висушений лавровий лист. Можна додати в цей список і кілька штук висушеної гвоздики, але це тільки в тому випадку, якщо ви любите її аромат.
  • e22c0c13ac4b65d071d9e4bc3f875538 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Розкладіть по банках самі огірки, викладаючи великі екземпляри вертикально, а менші — горизонтально. Кінці плодів можна не зрізати.
  • 240375b0b814682cb4315fc5b8eda368 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Зверху на викладені овочі розкладіть залишилися укропные парасольки і залийте все окропом (до самого верху).
  • 31cc82835ddae7b82bca01e8c51d5a3a Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Через 15 хвилин воду з огірків потрібно злити в підготовлену ємність, закип’ятити її і знову розлити по банках, залишаючи на 15 хвилин.
  • 8b2a9f51dd4cf5c92aaff3bee84f1c3f Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Ще раз злийте маринад в каструлю, додайте до рідини сіль і цукор, закип’ятіть все на невеликому вогні і в останній раз залийте огірки.
  • d5f6607e9bc3c63e7720e29dae704a0e Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Додайте в кожну банку наповнену по 2 ст. л. оцту.
  • 87cd96f6e0bf3418bd0eb7779438104e Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Загорніть ємності закаточними кришками. Гарячі банки потрібно перевернути шийкою вниз і укутати тонким ковдрою, а після повного охолодження прибрати в комору.
  • Читайте також:  Капуста броколі: вирощування і догляд у відкритому грунті, збирання і зберігання врожаю, фото

    Відео: рецепт приготування хрустких маринованих огірків

    Відео-рецепт

    Рецепт №2

    Малосольні огірки

    Важливо! Через кілька діб після консервації домашні огірочки змінять колір на більш темний, а маринад стане каламутним. Це цілком нормальне явище, тому не потрібно зливати рідину і намагатися повторно закрити овочі.

    1 трилітрова банку1,5 часаШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

    • огірки середнього розміру

      600-700 г

    • сіль

      2 ст. л.

    • цукор

      1 ч. л.

    • чорний перець

      5-6 горошин

    • часник

      1 шт.

    • листя хрону

      2-4 шт.

    • парасольки кропу

      4 великих суцвіття

    • смородинові листя

      4-8 шт.

    • вишневі листя

      4-8 шт.

    • вода для розсолу

      1,5 л

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 11 ккал
    Білки 1 г
    Жири 00,6 р
    Вуглеводи 2,2 м

  • 7247be79dae7b715abf0c0c6b2e5a39c Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Першим ділом вимийте огірки і зелень чистою водою, підготуйте відміряну кількість солі і цукру, а також використовуються в подальшому спецій.
  • b6112f0eb6474e10f9ff145c4775b7fb Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Помийте банку для заготівлі содою і обшпарте окропом (стерилізувати не потрібно).
  • 165a0cde7dabf93faae0a5c879bf0f07 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Приготуйте маринад, розчинивши в 1,5 л води потрібну кількість солі та цукру. Поставте каструлю на плиту.
  • 3ba1af55b5a3a2a66c37f37c615e9151 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Поки суміш буде закипати, наповніть банку зеленню і самими огірками, викладаючи на дно спочатку листя хрону (2 шт.), укропные парасольки (2 шт.), смородинові і вишневі листя (половину наявної кількості), а за ними часник, чорний перець горошком і самі огірки зі зрізаними кінцями.
  • 0cd375e9620382c2b718f87d34d4e8c9 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Як тільки банку наполовину наповниться, викладіть на огірки листя хрону, укропные парасольки, листя смородини і вишні, додайте ще 5 горошин чорного перцю і кілька розрізаних зубчиків часнику.
  • cb3d120c221feda4a4d1dec85e6aeb23 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Заповніть простір, що залишився огірками (до самих країв банки) і по можливості закрийте овочі ще одним листом хрону, залишками кропу і часнику.
  • cc9fb3bca07b1dec76ad83fdd1abc87f Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Залийте заготівлю злегка остигнув розсолом до самого верху і закрийте щільної поліетиленової кришкою (без загортання). Протягом доби мариновані огірки можуть перебувати в кімнаті, а після того як банку повністю охолоне, її краще помістити в холодильник або винести в підвал.
  • Відео: рецепт приготування малосольних огірків

    Відео-рецепт

    Рецепт №3

    Консервовані огірки з кабачками

    c7b42b5b49db3310544bac7c17fa46d7 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради

    1 літрова банку1,5 часаШаги14 інгредієнтів

    • кабачок

      1 шт.

    • огірок

      1 шт.

    • болгарський перець

      1 шт.

    • молода морква

      1 шт.

    • часник

      3 зубця

    • гіркий перець

      2 кільця

    • листя хрону

      1 шт.

    • укропные парасольки

      3 шт.

    • лавровий лист

      1 шт.

    • чорний перець (горошком)

      4 шт.

    • вода

      1 л

    • сіль

      2 ст. л.

    • цукор

      1 ст. л.

    • оцет (9%)

      1,5 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 20-24 ккал
    Білки 0,5–0,8 г
    Жири 0,1–0,3 г
    Вуглеводи 3,5–4,5 м

  • В очищену і ошпарену банку викладіть спочатку укропные парасольки, часник і листя хрону (великі краще відразу розрізати на кілька частин).
  • Огірки разом з кабачками, морквою, болгарським перцем наріжте нетовстими кільцями (приблизно по 0,5 см кожний) і у довільному порядку наповніть ними банку з зеленню.
  • Зверху викладіть лавровий лист і спеції.
  • Наповнену ємність залийте окропом (до верху), накрийте кришкою і залиште настоюватися протягом 10 хвилин (для досягнення максимального ефекту можна додатково накрити тару покривалом).
  • Злийте з банки настоявшуюся воду, наповніть її чистим окропом і залиште на 20 хвилин.
  • Цього часу буде достатньо для приготування маринаду: 1 л води розчиніть сіль і цукор, а після того як рідина закипить на вогні, влийте в суміш ще і оцет.
  • Злийте чисту воду, залийте овочі маринадом до самого верху і закатайте стерилізовану банку кришкою. У такому вигляді заготівля повинна настоятися протягом доби, після чого її можна опустити в підвал. Таким же способом консервують огірки з іншими овочами.
  • Читайте також:  Пекінська і китайська капуста: відмінність, опис, особливості застосування, фото

    Рецепт №4

    Салат з огірків з цибулею

    Цей рецепт і без великої кількості спецій стане відмінним доповненням для будь-якого зимового обіду, а швидкість приготування заготівлі тільки додає їй цінності.

    e6de68fe90088a54750c35c6689ee200 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради

    4 літрові банки4,5-5 часовШаги7 інгредієнтів

    • свіжі огірки

      3 кг

    • ріпчаста цибуля

      1 кг

    • оцет (9%)

      8 ст. л.

    • рослинна олія

      18 ст. л.

    • цукор

      5 ст. л.

    • сіль

      2,5 ст. л.

    • чорний перець

      5-10 горошин (за смаком)

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 100 ккал
    Білки 1 г
    Жири 6 р
    Вуглеводи 5 г

  • Очистіть цибулю і помийте його разом з огірками.
  • Наріжте овочі кільцями і півкільцями відповідно.
  • Змішайте огірки і цибулю з іншими інгредієнтами і залиште суміш на 3-4 години, до повного покриття овочів виділеним соком.
  • Поставте заготовку на вогонь і кип’ятіть протягом 5 хвилин, щоб до моменту зміни кольору огірків встигнути зняти їх з плити.
  • Гарячі овочі розкладіть по банках і загорніть кришками.
  • Чи знаєте ви? Країною-рекордсменом по споживанню лука вважається Ліван, де кожен житель з’їдає близько 33 кг цих плодів на рік. Вони є інгредієнтом практично всіх національних страв.

    Рецепт №5

    Зимовий салат «Пальчики оближеш»

    e5b4f30e686343fe6dc4a154d4afd55a Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради

    6-7 літрових банок3,5 часаШаги8 інгредієнтів

    • огірки

      4 кг

    • ріпчаста цибуля

      800 г

    • часник

      3 зубця

    • сіль

      2 ст. л.

    • рослинна олія

      40 мл

    • цукор

      50 г

    • оцет (9%)

      40 мл

    • кріп

      2-3 великі гілочки

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 66 ккал
    Білки 1 г
    Жири-4 г
    Вуглеводи 6 р

  • Попередньо вимиті огірки замочіть у воді на 2 години, щоб вони зберегли свою пружність. Після цього наріжте їх тонкими кільцями.
  • Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Висипте його до огірків.
  • Додайте до овочів сіль і подрібнений кріп.
  • Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште маринуватися під кришкою протягом наступних 2-3 годин, за які огірки з цибулею пустять сік.
  • Поки овочі настоюються у власному соку, вимийте з содою закаточну тару і прокип’ятіть її (можна пропарити в духовці).
  • Як тільки овочі пустять сік, додайте цукор, чорний і запашний перець, оцет. Акуратно перемішайте всі інгредієнти.
  • Перекладіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння, залишивши на плиті приблизно на 5 хвилин. Показником готовності закуски буде потемнілий колір огірків, які з вигляду починають нагадувати малосольні.
  • Готові огірки розкладіть по підготовленим банкам і залийте маринадом, який утворюється в процесі термічної обробки всіх інгредієнтів.
  • Закрийте заготовки кришками і залиште в кухні до охолодження, після чого їх можна буде винести в підвал або помістити в холодильник.
  • Рецепт №6

    Лечо з огірків

    6ff54f50abca6f1f1cd136d247bbac76 Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради

    4 трилітрові банки по 3 л1,5-2 часаШаги8 інгредієнтів

    • огірки

      5 кг

    • томати

      2,5 кг

    • болгарський перець

      1 кг

    • цукор

      1 склянка

    • рослинна олія

      1 склянка

    • оцет (9%)

      1 склянка

    • сіль

      100 г

    • часник

      1 головка

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 51-52 ккал
    Білки 1 г
    Жири 2 г
    Вуглеводи 6 р

  • Підготуйте огірки, добре вимивши їх у теплій воді і нарізавши соломкою після висихання.
  • Томатні плоди також потрібно помити, після чого зробити на них хрестоподібні насічки і опустити в окріп на 30 секунд. Різко остудити гарячі помідори в мисці з льодом, можна легко зняти відсталу шкірку.
  • М’якоть помідорів ретельно подрібніть ножем або пропустіть через м’ясорубку, що дозволить виграти трохи часу.
  • Помийте і почистіть болгарський перець, вичистіть з нього все видаліть насіння і перегородки. Наріжте овочі соломкою.
  • Вилийте в каструлю олію, добре розігрійте його, а потім додайте підготовлені плоди. Слідом за ними потрібно висипати сіль, цукор і влити оцет, а на завершення варто додати і подрібнений часник.
  • На середньому вогні протушкувати овочеву суміш не менше півгодини, регулярно помішуючи овочі.
  • Після закінчення зазначеного часу розкладіть готовий продукт по стерилізованим банкам і щільно закупорьте пропареними кришками. У такому вигляді заготівля повинна залишатися при кімнатній температурі, поки повністю не охолоне.
  • Важливо! Готове огіркове лечо вживають так само, як і продукт з інших видів овочів, тобто в холодному вигляді або розігрітим разом з м’ясом або ковбасою. При можливості варто додати до нього сметану, тоді ви отримаєте чудове доповнення до гарніру.

    Рецепт №7

    Огірки у власному соку

    Чому-то, якщо ми з вами закриваємо гостренькі або солодкі огірки, то практично завжди намагаємося доповнити їх смак всілякими прянощами та іншими овочами, хоча і закриті у власному соку зелені плоди мають чудовий смак. Пропонуємо вам один з рецептів такої заготовки.

    Читайте також:  Гриб свинушка товста: фото і опис, їстівна чи ні

    253a95fee11cd4e61af25cfbe0ca116d Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради

    2 дволітрові банки по 2 л 3 часаШаги7 інгредієнтів

    • невеликі і пружні огірки

      1,5 кг

    • перерослі плоди

      1 кг

    • сіль

      3 ст. л.

    • часник

      5-7 зубців

    • листя хрону

      3-4 аркуша

    • укропные парасольки

      4-5 штук

    • червоний перець

      3-4 кільця

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 42 ккал
    Білки 1,3 г
    Жири 0,1 г
    Вуглеводи 8,8 г

  • Для початку добре помийте невеликі огірки і замочіть їх у чистій воді на 2 години.
  • Більш великі екземпляри потрібно вимити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
  • Додайте до отриманої кашки сіль і добре все перемішайте, чекаючи її повного розчинення (в результаті в мисці буде дуже багато соку).
  • Вимийте листя хрону, очистіть і наріжте невеликими шматочками часник, червоний перець і підготуйте парасольки кропу.
  • Викладіть на дно банки зелень, висипте зверху терті огірки, а потім розкладіть і залишилися невеликі овочі, тільки так, щоб вони стояли вертикально, стовпчиками.
  • Викладіть на них ще по листу хрону (без нього заготівля буде не такою смачною) і вилийте сік, що залишився, щоб він заповнив всю ємність.
  • Закрийте банку капроновою кришкою і віднесіть в льох, де огірки будуть просаливаться не менше 3-4 тижнів. Щоб прискорити цей процес, можна залишити наповнену банку в теплому приміщенні і зняти пробу вже через 3-4 дні після приготування.
  • Скільки і як правильно зберігати заготовки

    Якщо процес консервації був виконаний у відповідності з усіма правилами та рекомендаціями конкретного рецепту, тоді проблем зі зберіганням продуктів виникати не повинно. У середньому домашні консервовані огірки рекомендується з’їдати протягом року з моменту їх заготовки, але іноді банки з плодами можуть зберігатися і за 2-3 роки, що залежить від вибраного способу заготівлі (стерилізація овочів зазвичай продовжує термін придатності).

    Що ж стосується місця зберігання закритих огірків, то це повинно бути темне і прохолодне приміщення. В квартирі можна розміщувати банки в коморі, але обов’язково далеко від опалювальних приладів. Порушення цього правила загрожує зриванням кришок і псуванням всієї продукції. Огірки у власному соку без стерилізації краще зберігати тільки в прохолодному місці, і якщо немає підвалу, тоді доведеться використовувати холодильник, особливо якщо у вас всього кілька банок.

    Корисні поради по приготуванню

    В кожній справі є свої тонкощі і особливості, які дозволяють виконати поставлене завдання максимально ефективно, допускаючи при цьому мінімум помилок.

    У випадку з консервацією огірків варто звернути увагу на наступні рекомендації:

  • Якщо ви хочете, щоб закриті плоди завжди залишалися щільними і хрусткими, не варто ігнорувати процедуру попереднього замочування.
  • Уникнути сліз при очищенні лука, який часто використовується в доповнення до огірків, можна, опустивши його в холодну воду на 3-4 хвилини. Нерідко допомагає і м’ятна жуйка, яку потрібно жувати під час нарізки пекучої цибулини.
  • Щоб попередити утворення плівки на поверхні соління, варто лише насипати під кришку невелику кількість стружки з кореня хрону, а щоб у процесі його подрібнення на обличчі не з’являлися сльози, потрібно попередньо заморозити продукт.
  • Для тривалого зберігання вже розпочатої банки необхідно насипати в неї невелику кількість гірчичного порошку. Кілька щіпок не змінять смак консервації, зате вона точно не зіпсується.
  • Вибираючи сіль, краще віддавати перевагу класичному поваренному варіанту, оскільки після застосування йодованого або тим більше морського продукту, кришки на банках довго не втримаються.
  • Не варто зловживати лавровим листом. Незважаючи на те що він є відмінним природним антисептиком, його надмірна кількість викликає гіркоту закритих плодів.
  • Початкова гіркоту зеленцов обов’язково вплине на кінцевий смак готового продукту. Тільки в деяких випадках маринад повністю нейтралізує цю гіркоту.
  • Дуже часто при готуванні маринаду всі інгредієнти вказуються в розрахунку на 1 літр води, але якщо заміряне кількість рідини з банок виходить не цілим числом, то для простоти розрахунків можна округлити його в більшу сторону, додавши бракуючу кількість чистої води.
  • 92700fdc57b33f999cb57e0b2c5d4fcd Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: найкращі рецепти, корисні поради
    Загалом, нічого складного в консервації огірків без стерилізації немає, головне в цій справі — в точності дотримуватися рецепту і дотримуватися правильної послідовності поєднання продуктів. У нагороду за свої старання ви отримаєте смачну закуску, яка буде успішно зберігатися в коморі всю зиму.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день