Огірки консервовані часточками, зазвичай використовуються в їжу як салат на гарнір до других страв. Розглянемо різні способи заготовок огіркових шматочків і рекомендації по ним.
Особливості консервації огірків часточками
Для консервації огірків скибочками упоперек або шматочками цілком підійдуть екземпляри не зовсім правильної форми, великі або перерослі плоди. Головне, щоб вони були свіжими, не містили пустот і мали приблизно однаковий ступінь зрілості. При консервації скибочками уздовж довжини вибирати потрібно примірники правильної форми.
Огірки нарізають гострим ножем, а при великих обсягах зручно використовувати кухонний комбайн. Огірки, нарізані часточками, можна закривати самостійно, а можна поєднувати з іншими овочами — цибулею, помідорами, болгарським перцем, морквою.
Для консервації огіркових часточок зазвичай беруть банки зі скла об’ємом 0,5–1 л. Для невеликого складу сім’ї досить банок 0,5–0,75 л. Для споживання салатів на велику кількість людина краще робити заготовки часточок в літрових банках.
Вибір і підготовка огірків
При виборі і підготовці до консервації огірків шматочками слід дотримуватися наступних правил:
Чи знаєте ви? Перші консерви робили стародавні єгиптяни. Вони представляли собою дві половинки чаш з глини, герметично сполучених смолою. Всередині знаходилася смажена качатина в маслі.
Огірки скибочками на зиму в банках: найкращі рецепти
Для консервації солоних огіркових часточок існує чимало рецептів. Ознайомимося з деякими з них.
Рецепт №1
Простий рецепт з часником і петрушкою
Продукти в цьому рецепті вимірюються склянкою ємністю 200 мл Огіркові часточки, приготовані за нього, виходять гострими і хрусткими.
Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
- огірки
4 кг
-
часник
2 головки
-
цукор
1 склянка
-
сіль
1/4 склянки
-
оцет (9%)
1 склянка
-
рафінована олія
1 склянка
-
чорний перець (мелений)
1 ст. л.
-
гірчиця (зерна)
2 ст. л.
-
петрушка
1 пучок
Гострі огірки на зиму: відео
Відео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації з цибулею
За цим рецептом можна зробити смачний салат з огіркових кружечків для споживання взимку.
Шаги7 інгредієнтів
- огірки
2 кг
-
цибуля ріпчаста
200 г
-
часник
2 зубки
-
рафінована олія
12 ст. л.
-
сіль
1,5 ст. л.
-
цукор
3 ст. л.
-
оцет 9%
9 ст. л.
![Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото 98191bd774ffe7e6dbcc6cdbf57f076d Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото](/wp-content/uploads/2019/03/98191bd774ffe7e6dbcc6cdbf57f076d.jpg)
Порізати плоди в залежності від розміру на кружечки або півкола і викласти в миску.
![Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото f5261f79c78ff96b7eb25dc3437437ea Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото](/wp-content/uploads/2019/03/f5261f79c78ff96b7eb25dc3437437ea.jpg)
Очистити і помити цибулю та часник. Цибулю нарізати півкільцями, а часник дрібно порізати або пропустити через часникодавку. Додати їх до огірковим часточок.
![Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото 48897a410eb4ec816b229e3cfbb3557c Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото](/wp-content/uploads/2019/03/48897a410eb4ec816b229e3cfbb3557c.jpg)
Огірки посолити, додати решту інгредієнтів і добре перешкодити.
Залишити овочеву суміш на 3 години. У період настоювання 2 рази її перешкодити.
![Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото 088645c6bbb7f971cb0e5a69b05fd957 Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото](/wp-content/uploads/2019/03/088645c6bbb7f971cb0e5a69b05fd957.jpg)
![Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото 3b8715e94e4c15adf0790dc41f41b8dc Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по корейськи, з перцем, з петрушкою, фото](/wp-content/uploads/2019/03/3b8715e94e4c15adf0790dc41f41b8dc.jpg)
Розкласти проварену суміш з соком вже стерилізовані банки, ущільнюючи її ложкою.Зробити закатку тари і поставити догори дном, накрити ковдрою.
Рецепт №3
Без оцту
За цим рецептом можна зробити самий смачний салат з огіркових часточок на зиму.
Важливо! Внаслідок того, що цей салат готується без оцту, його треба зберігати при низьких температурах. Тому якщо немає льоху з належними умовами, то треба буде виділити місце в холодильнику.
Шаги8 інгредієнтів
- огірки
1 кг
-
помідори
0,5 кг
-
морква
0,3 кг
-
цибуля
0,2 кг
-
болгарський перець
2 шт.
-
сіль
2 ст. л.
-
рафінована олія
50 мл
-
чорний перець і лавр
за смаком
Рецепт №4
По-корейськи
Цей рецепт буде цікавий любителям корейських салатів. Перевагою цього варіанту огірків по-корейськи є відсутність стерилізації.
Шаги12 інгредієнтів
- огірки
1 кг
-
морква
1 шт.
-
кріп
50 г
-
петрушка
50 г
-
часник
4 зубки
-
цукор
50 г
-
сіль
25 г
-
рафінована олія
500 г
-
оцет 9%
50 г
-
гірчиця (зерна)
1 ст. л.
-
коріандр (мелене насіння)
1/2 ч. л.
-
чорний перець мелений
1/2 ч. л.
Рецепт №5
Гострі огірки в томаті
При заготівлі огіркових шматочків можна використовувати томатну пасту, і тоді вийдуть овочі у смачному соусі.
Чи знаєте ви? Консервація в її сучасному вигляді виникла завдяки Наполеону. Для безперебійного постачання армії продуктами, його уряд оголосив у 1795 р., що виплатить 12 тис. франків за винахід продовження термінів придатності їжі. У 1810 р. її отримав француз Ніколя Аппер за винахід консерви шляхом стерилізації.
Рецепт №6
З маслом
Ці часточки в масляному розчині з коріандром виходять з дуже приємним смаком.
Шаги8 інгредієнтів
- огірки
4 кг
-
часник (дрібно різаний)
2 ст. л.
-
цукор
250 г
-
сіль
100 г
-
оцет (6%)
250 мл
-
рафінована олія
250 г
-
коріандр
1 щіпка
-
чорний перець (мелений)
1 пакетик
Рецепт №7
З перцем
Огіркові часточки можна замаринувати з солодким перцем.
Шаги10 інгредієнтів
- огірки
0,7 кг
-
солодкий перець
2-3 шт.
-
гострий перець
за бажанням
-
зелень кропу
пучок
-
часник
1 головка
-
цибуля
1 шт.
-
суміш перців
1 ст. л.
-
сіль
2 ч. л.
-
цукор
5 ч. л.
-
рафінована олія
50 мл
Рецепт №8
Солодкі огірки
Більш високий вміст цукру в поєднанні з прянощами надає огірковим часточок пікантний смак.
Шаги14 інгредієнтів
- огірки
1 кг
-
часник
5 зубків
-
сіль
40 г
-
цукровий пісок
150 г
-
лимонна кислота
1 ч. л.
-
очищена вода
1 л
-
кріп (парасольки)
2 шт.
-
зелень петрушки
7 гілочок
-
лист хрону
1 шт.
-
гострий перець
½ Шт.
-
перець чорний (горошок)
4 шт.
-
перець духмяний (горошок)
4 шт.
-
бутони гвоздики
4 шт.
-
лист лавра
3 шт.
Як правильно і скільки зберігати огірки
Якщо огірочки закатали стерилізовану посуд, зберігання здійснюють в кімнатних умовах. Добре підійде комора, кухонний шафа. Відмінним місцем для зберігання буде підвалу або підпілля. Як правило, огірки скибочками консервуються за допомогою маринаду. Строк зберігання огірків не більше 1 року.
Чи знаєте ви? Місце зберігання повинно бути сухим та захищеним від попадання променів сонця. Під впливом сонячного світла в консервованому продукті зникають останні вітаміни, які перенесли теплову обробку.
Консервований салат без оцту зберігають у прохолодному місці (не в холодильнику або льосі).
Корисні рекомендації
Професійні кулінари дають наступні рекомендації щодо консервації огірочків часточками:
Заготовлювати огіркові часточки можна з плодів нестандартної форми.
Чи знаєте ви? Гірчичний порошок відмінний засіб від бродіння і цвілі завдяки вмісту в ньому гарного антисептика — аллилового олії. Достатньо в мішечки з бавовни покласти 35-40 г сухої гірчиці та розмістити їх у ємності для засолювання між овочами.
Така заготовка буде відмінним гарніром до м’ясних страв.