Огірки скибочками на зиму: найкращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по-корейськи, з перцем, з петрушкою, фото
Огірки консервовані часточками, зазвичай використовуються в їжу як салат на гарнір до других страв. Розглянемо різні способи заготовок огіркових шматочків і рекомендації по ним.
Для консервації огірків скибочками упоперек або шматочками цілком підійдуть екземпляри не зовсім правильної форми, великі або перерослі плоди. Головне, щоб вони були свіжими, не містили пустот і мали приблизно однаковий ступінь зрілості. При консервації скибочками уздовж довжини вибирати потрібно примірники правильної форми.
Огірки нарізають гострим ножем, а при великих обсягах зручно використовувати кухонний комбайн. Огірки, нарізані часточками, можна закривати самостійно, а можна поєднувати з іншими овочами — цибулею, помідорами, болгарським перцем, морквою.
Для консервації огіркових часточок зазвичай беруть банки зі скла об’ємом 0,5–1 л. Для невеликого складу сім’ї досить банок 0,5–0,75 л. Для споживання салатів на велику кількість людина краще робити заготовки часточок в літрових банках.
Вибір і підготовка огірків
При виборі і підготовці до консервації огірків шматочками слід дотримуватися наступних правил:
Краще всього брати свіжозібрані огірочки з власної ділянки. Але якщо немає такої можливості, то придбані овочі слід замочити в прохолодній воді не менше 2-х годин, а краще — 5-6 годин.
При купівлі слід вибирати невеликі огірки (10-15 см в довжину), щільні на дотик, а також з горбиками на поверхні.
Огірки перед обробкою перебирають. Відбраковують зіпсовані, перерослі, що мають жовтий колір екземпляри. Якщо переріс огірок має зелений колір і нормальний смак, то його очищають від жорсткої шкірки і насіння.
Всі овочі ретельно миють під проточною водою.
У огірочків обрізають з двох сторін кінці. Потім нарізають шматочками товщиною близько 1,5–3 см. Різати слід згідно з рецептом — шматочками або брусочками, поперек або уздовж.
Необхідно також заздалегідь підготувати тару для консервації. Її слід ретельно вимити з содою, а при необхідності стерилізувати.
Чи знаєте ви? Перші консерви робили стародавні єгиптяни. Вони представляли собою дві половинки чаш з глини, герметично сполучених смолою. Всередині знаходилася смажена качатина в маслі.
Огірки скибочками на зиму в банках: найкращі рецепти
Для консервації солоних огіркових часточок існує чимало рецептів. Ознайомимося з деякими з них.
Рецепт №1
Простий рецепт з часником і петрушкою
Продукти в цьому рецепті вимірюються склянкою ємністю 200 мл Огіркові часточки, приготовані за нього, виходять гострими і хрусткими.
Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
огірки
4 кг
часник
2 головки
цукор
1 склянка
сіль
1/4 склянки
оцет (9%)
1 склянка
рафінована олія
1 склянка
чорний перець (мелений)
1 ст. л.
гірчиця (зерна)
2 ст. л.
петрушка
1 пучок
Огірочки порізати на четвертинки вздовж і викласти їх у таз.
Очистити часник, помити і нарізати пелюстками. Вимити і порізати петрушку.
Засипати часточки сіллю, цукром, перцем, гірчицею, посипати порізаною зеленню і часником. Влити оцет, масло і все перемішати.
Залишити суміш на 20 хв.
Скласти огіркову суміш у вимиті з содою пів-літрові банки. Огіркові четвертинки щільно викладаються в банки стовпчиками, а потім заливаються рідиною, що залишилася в тазу.
Прикрити тару кришками і поставити в широку каструлю з тканиною на днище. Влити в каструлю на 2/3 банок гарячої води і дати закипіти. Стерилізувати 10 хв.
Банки вийняти з окропу і закатати. Поставити кришкою вниз і дати охолонути.
Гострі огірки на зиму: відео
Відео-рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації з цибулею
За цим рецептом можна зробити смачний салат з огіркових кружечків для споживання взимку.
Шаги7 інгредієнтів
огірки
2 кг
цибуля ріпчаста
200 г
часник
2 зубки
рафінована олія
12 ст. л.
сіль
1,5 ст. л.
цукор
3 ст. л.
оцет 9%
9 ст. л.
Порізати плоди в залежності від розміру на кружечки або півкола і викласти в миску.
Очистити і помити цибулю та часник. Цибулю нарізати півкільцями, а часник дрібно порізати або пропустити через часникодавку. Додати їх до огірковим часточок.
Огірки посолити, додати решту інгредієнтів і добре перешкодити.
Залишити овочеву суміш на 3 години. У період настоювання 2 рази її перешкодити.
Поставити таз на плиту і довести вміст до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 10-15 хв.
Розкласти проварену суміш з соком вже стерилізовані банки, ущільнюючи її ложкою.Зробити закатку тари і поставити догори дном, накрити ковдрою.
Рецепт №3
Без оцту
За цим рецептом можна зробити самий смачний салат з огіркових часточок на зиму.
Важливо! Внаслідок того, що цей салат готується без оцту, його треба зберігати при низьких температурах. Тому якщо немає льоху з належними умовами, то треба буде виділити місце в холодильнику.
Шаги8 інгредієнтів
огірки
1 кг
помідори
0,5 кг
морква
0,3 кг
цибуля
0,2 кг
болгарський перець
2 шт.
сіль
2 ст. л.
рафінована олія
50 мл
чорний перець і лавр
за смаком
Почистити і вимити моркву, цибулю і перець. Моркву потерти на тертці. Цибулю дрібно покришити і разом з тертою морквою обсмажити на олії.
Огірки порізати на часточки, перець покришити.
Помідори помити і прокрутити через м’ясорубку.
Перемішати огіркові часточки і перець, а також прокручений томат з підсмаженими в маслі цибулею і морквою.
Суміш посолити, додати інші приправи, поставити на вогонь і тушкувати на тихому вогні 40 хв.
Розподілити по підготовленій стерилізацією посуду і закатати стерильними кришками. Перевернути на кришки і укутати.
Рецепт №4
По-корейськи
Цей рецепт буде цікавий любителям корейських салатів. Перевагою цього варіанту огірків по-корейськи є відсутність стерилізації.
Шаги12 інгредієнтів
огірки
1 кг
морква
1 шт.
кріп
50 г
петрушка
50 г
часник
4 зубки
цукор
50 г
сіль
25 г
рафінована олія
500 г
оцет 9%
50 г
гірчиця (зерна)
1 ст. л.
коріандр (мелене насіння)
1/2 ч. л.
чорний перець мелений
1/2 ч. л.
Почистити і вимити часник, морква і цибулини.
Вимити і дрібно нарізати зелень.
Моркву потерти на спеціальній тертці, а цибулю нарізати півкільцями.
Викласти скибочки огірків і подрібнені овочі та зелень в таз, покласти в них всі залишилися інгредієнти і перемішати.
Залишити на 2-3 години, щоб маса добре просочилася спеціями. Перешкодити його кілька разів за час настоювання.
Стерилізувати над парою банки, а кришки — в окропі.
Розкласти масу в тару і прикрити кришками.
Помістити банки в каструлю з тканинною серветкою на дні, залити водою до 2/3. Стерилізувати 15 хвилин на тихому вогні після закипання.
Банки вийняти з окропу і закатати, поставити на кришку і укутати.
Рецепт №5
Гострі огірки в томаті
При заготівлі огіркових шматочків можна використовувати томатну пасту, і тоді вийдуть овочі у смачному соусі.
Чи знаєте ви? Консервація в її сучасному вигляді виникла завдяки Наполеону. Для безперебійного постачання армії продуктами, його уряд оголосив у 1795 р., що виплатить 12 тис. франків за винахід продовження термінів придатності їжі. У 1810 р. її отримав француз Ніколя Аппер за винахід консерви шляхом стерилізації.
Очистити і помити часник.
Огірки порізати брусочками довжиною 3 см і скласти в ємність для варіння.
Змішати масло з сіллю, цукром, порошком червоного і чорного перцю, розведеною з водою (1:1) пастою з томатів.
Залити шматочки отриманою сумішшю і довести до кипіння на тихому вогні. Кип’ятити 15 хв.
Додати видавлений часник і оцет.
Перешкодити і проварити все ще 2 хв.
Зробити розкладку огіркової суміші в стерильну посуд, залити гарячим соусом, що залишився в каструлі, і прикрити кришками.
Стерилізувати 20-30 хв. при тихому кипінні в каструлі з тканиною на днище.
Зробити закатку банок, перевернути їх і укутати чим-то теплою до охолодження.
Рецепт №6
З маслом
Ці часточки в масляному розчині з коріандром виходять з дуже приємним смаком.
Шаги8 інгредієнтів
огірки
4 кг
часник (дрібно різаний)
2 ст. л.
цукор
250 г
сіль
100 г
оцет (6%)
250 мл
рафінована олія
250 г
коріандр
1 щіпка
чорний перець (мелений)
1 пакетик
Огірків зрізати кінці і порізати їх часточками — уздовж на четвертинки або навпіл (якщо плоди маленькі).
Почистити і помити часник. Видавити його до часточок, кинути до них інші компоненти.
Все перемішати і залишити на 3 години. Кілька разів за цей час суміш треба перешкодити.
Розкласти суміш по стерильним банкам і накрити провареними в окропі кришками.
Поставити в широкий посуд з тканиною на дні, налити води і поставити на плиту. Стерилізувати тару з консервацією 10 хв. після закипання, вийняти і закатати.
Поставити посуд догори дном, поки все не охолоне.
Рецепт №7
З перцем
Огіркові часточки можна замаринувати з солодким перцем.
Шаги10 інгредієнтів
огірки
0,7 кг
солодкий перець
2-3 шт.
гострий перець
за бажанням
зелень кропу
пучок
часник
1 головка
цибуля
1 шт.
суміш перців
1 ст. л.
сіль
2 ч. л.
цукор
5 ч. л.
рафінована олія
50 мл
Нарізати огірки брусочками приблизно товщиною в палець.
Почистити і помити цибулю, перець і часник.
Перець порізати смужками, цибулю — півкільцями.
Покласти порізані овочі до огірковим часточок, видавити через землянку часник і додати всі інші інгредієнти.
Перемішати овочеву суміш і дати настоятися 1 годину.
Підготувати тару — вимити і зробити стерилізацію над парою.
Розкласти овочеву суміш з підготовленим банкам і зверху накрити кришками.
Стерилізувати 20 хв. в каструлі з тканиною на днище, а потім зробити закатку.
Поставити кришкою вниз і накрити для утеплення.
Рецепт №8
Солодкі огірки
Більш високий вміст цукру в поєднанні з прянощами надає огірковим часточок пікантний смак.
Шаги14 інгредієнтів
огірки
1 кг
часник
5 зубків
сіль
40 г
цукровий пісок
150 г
лимонна кислота
1 ч. л.
очищена вода
1 л
кріп (парасольки)
2 шт.
зелень петрушки
7 гілочок
лист хрону
1 шт.
гострий перець
½ Шт.
перець чорний (горошок)
4 шт.
перець духмяний (горошок)
4 шт.
бутони гвоздики
4 шт.
лист лавра
3 шт.
Стерилізувати посуд для заготівок.
Помити зелень і покласти її частина на денця банок.
Помити і порізати невеликими шматочками огірки. Розкласти по банках, перекладаючи частиною зелені, часником, гострим перцем і залишилися прянощами.
Закип’ятити воду і залити їй тару з часточками. Накрити зверху кришок і настоювати 20 хв.
Злити настій в каструлю, кинути сіль, цукор, кислоти, лавр і знову закип’ятити.
Коли цукор і сіль розтануть, залити розсолом часточки і зробити закатку банок.
Поставити тару вгору денцем і дати охолонути, не обгортаючи.
Як правильно і скільки зберігати огірки
Якщо огірочки закатали стерилізовану посуд, зберігання здійснюють в кімнатних умовах. Добре підійде комора, кухонний шафа. Відмінним місцем для зберігання буде підвалу або підпілля. Як правило, огірки скибочками консервуються за допомогою маринаду. Строк зберігання огірків не більше 1 року.
Чи знаєте ви? Місце зберігання повинно бути сухим та захищеним від попадання променів сонця. Під впливом сонячного світла в консервованому продукті зникають останні вітаміни, які перенесли теплову обробку.
Консервований салат без оцту зберігають у прохолодному місці (не в холодильнику або льосі).
Корисні рекомендації
Професійні кулінари дають наступні рекомендації щодо консервації огірочків часточками:
Уникнути підривання банок допоможе добавка насіння гірчиці або 1 ст. л. спирту. А ось гірчичний порошок є відмінним засобом від цвілі.
Запобігти появі цвілі допоможе корінь хрону, який подрібнюють на тертці або ріжуть соломкою. Цьому сприяють також такі прянощі, як чорний перець горошком, листя лавра, гірчиця, гвоздика, перець духмяний. Такі інгредієнти ще додають гостроти овочів.
Любителі продуктів погостріше можуть додати часнику і хрону в два рази більше, ніж рекомендовано за рецептом, а також використовувати перець чилі.
При засолюванні потрібно використовувати тільки велику кам’яну сіль.
Якщо огірочки обдати окропом перед консервуванням, то вони краще вберуть спеції і будуть більш насиченого зеленого кольору.
Додавання оцту робить зберігання заготовки більш тривалим, але найважливішим є дотримання умов стерилізації.
При солінні в бочках зверху краще покласти гілки вишні і смородини.
Прянощі і зелень не повинні перевищувати 5-6% від загального обсягу огірків.
Хрускіт огіркам додасть добавка листя і кори дуба.
Воду для розсолу краще брати джерельну, а не з крана. Вона повинна бути чистою і без хлору.
Стерилізувати банки зручно в духовці протягом 30 хвилин або в мікрохвильовій печі близько 10-15 хвилин. В останньому варіанті у тару треба налити по півсклянки води.
Після закупорювання кришкою, банку потрібно перевернути, щоб кришка краще притянулась до ємності.
Заготовлювати огіркові часточки можна з плодів нестандартної форми.
Чи знаєте ви? Гірчичний порошок відмінний засіб від бродіння і цвілі завдяки вмісту в ньому гарного антисептика —аллилового олії. Достатньо в мішечки з бавовни покласти 35-40 г сухої гірчиці та розмістити їх у ємності для засолювання між овочами.
Така заготовка буде відмінним гарніром до м’ясних страв.
Поставити таз на плиту і довести вміст до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 10-15 хв.
