Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

Рідко яке святкове застілля, особливо взимку, обходиться без такої популярної закуски як мариновані огірки. Навіть якщо вони відсутні як самостійне блюдо, то напевно будуть використані у складі салатів. Пропонуємо ознайомитися зі способами маринування різаних огірків, щоб смачні і корисні овочі були доступні в домашньому господарстві круглий рік.

Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентаря

Від якості вихідної сировини багато в чому залежить кінцевий результат заготовок. Огірки краще брати приблизно одного розміру (середнього). 1 кг таких огірків — це приблизно 12-14 штук. Зеленці повинні бути свіжими і пружними, спочатку хрусткими — якщо це якість відсутня, ніякої «чарівний» рецепт хрусткими їх не зробить.

Що стосується решти інгредієнтів, вони відрізняються, в залежності від специфіки рецепту, але серед незмінних компонентів виділяють: сіль, цукор, оцет, часник, зелень і воду.

Інвентар — банки (краще з закручуються кришками, якщо прості — знадобиться машинка для закочування), кришки, каструлі для приготування маринаду і для стерилізації банок. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовці, що сьогодні популярно.
084f28e3453286f13be29fa11fc8b888 Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках
Якщо все вищеперелічене є в наявності, можна вибрати потрібний рецепт (або декілька), і приступати до приготування консервації.

Чи знаєте ви? Огірки як сільськогосподарська культура вирощується людиною вже близько 6,5 тисяч років. Про них згадується в Біблії як про єгипетському овоче (Чисел 11:5), батьківщиною рослини вважаються передгір’я Гімалаїв, там і в наші дні можна зустріти дикорослу різновид огірків.

Рецепт різаних маринованих огірків на зиму в банках

Серед різноманіття способів маринування огірків ми вибрали найбільш вдалі і нескладні. Пропонуємо розглянути їх детальніше.

Рецепт №1

Простий швидкий рецепт

Чи знаєте ви? Селекціонери з ОАЕ виростили огірки, які мають плоди у формі куба.

Шаги11 інгредієнтів

  • огірки

    2 кг

  • морква невелика

    1 шт.

  • часник

    4 зубки

  • цукровий пісок

    50 г

  • сіль поварена

    50 г

  • оцет (краще яблучний)

    50 мл

  • зелень кропу

    4 середніх гілочки

  • лавровий лист

    2 шт.

  • засолочний суміш

    2 десертні ложки

  • вода

    1,5 л

  • 8d12457ba5f280e81634cc37f1cd579f Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках
    Огірки промийте, замочіть в крижаній воді в холодильнику. Через 24 години дістаньте, ще раз промийте, обріжте кінчики. Спробуйте, якщо є гіркі — їх потрібно відбракувати.
  • 45375a8d2cb3d9fb22bb87792451be48 Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках
    Огірки поріжте хрестоподібно вздовж на 4 частини (можна скористатися фігурним ножем). У кожну банку покласти по 2 зубки часнику.В обидві банки покласти по дві гілочки кропу, нарізану кільцями моркву і підготовлені огірки.
  • 9c9b32c857ed32e7b2ed64fe56f618f4 Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках
    Залийте банки окропом, шийки прикрийте кришками, вилийте рідину через 4-6 хвилин, замість неї до вмісту додайте лавровий лист і знову заповніть банки окропом.У 1,5 л окропу (повинен кипіти з малою інтенсивністю) розмішайте сіль, цукор, приправу для маринаду. Після закипання залиште на малому вогні на 4-6 хвилин, потім зніміть з вогню і розчиніть в маринаді оцет.
  • aa2672c78b70fe1ac9dd30cc9231c867 Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках
    Ємності з вмістом заповніть маринадом і закрийте кришками, дайте охолонути, помістіть в місце зберігання.
  • Рецепт №2

    Без стерилізації з петрушкою

    Цей рецепт відрізняється тим, що не вимагає додаткової стерилізації (пастеризації) банок з консервацією.

    З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6-8 літрових банок готового продукту, у залежності від щільності набивання.

    Шаги6 інгредієнтів

    • огірки

      4 кг

    • олія соняшникова

      1 склянка

    • оцет

      1 склянка

    • цукор

      1 склянка

    • часник

      1 середня головка

    • перець чорний мелений

      3 ч. л.

  • Огірки добре промити, обрізати кінчики і нарізати поздовжньо хрестоподібно, таким чином, щоб вийшли брусочки довжиною 4-5 див
  • Петрушку промити, дати висохнути і дрібно нарубати.
  • Приготувати Маринад наступним чином: у велику каструлю покласти петрушку, сіль, часник (перетертий або пропущений через прес), додати оцет, 1 літр води і масло.
  • У каструлю з маринадом помістити порізані огірки, ретельно змішати, дати настоятися в холоді мінімум 5 годин, краще на ніч.
  • Заповнити овочами банки і утрамбувати. Вміст банок залити маринадом (порівну), закрити кришками прибрати в холодне місце.
  • ebe87254a7650331044228db3c6313db Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

    Рецепт №3

    Солодкі

    Оригінальний рецепт солодких огірків в ароматній олії.

    Шаги8 інгредієнтів

    • огірки

      2 кг

    • цибуля

      5 шт.

    • олія нерафінована

      700 мл

    • цукор

      5 ч. ложок

    • сіль

      5 ч. ложок

    • оцет

      400 мл

    • перець духмяний горошком

      9-12 шт.

    • лавровий лист

      15-16 шт.

  • Видалити кінчики і нашаткувати кільцями (3-4 см завтовшки) помиті огірки, помістити в підходящий посуд.
  • Додати цибулю і інші інгредієнти. Перемішати, дати настоятися 2-2,5 години.
  • Через вищевказане час помістити на плиту, нагрівати на малому вогні.
  • Як тільки огірки поміняють колір, розкласти по банках і залити маринадом.
  • Банки з вмістом пастеризувати 15-17 хвилин і закрити кришками.
  • 4b00de5b1c6c0f3fafa38929fec2096c Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

    Рецепт №4

    З цибулею і зеленню

    Чи знаєте ви? Лідером світового виробництва огірків є Китай. У 2016 році в Піднебесній виростили майже 62 млн. тонн овоча, що трохи менше сумарного обсягу вирощених огірків в 9 країнах-передовиках в сільськогосподарській галузі, що склав 65 млн. тонн.

    Шаги7 інгредієнтів

    • огірки

      4 кг

    • цибуля

      800 г

    • кріп

      250 г

    • оцет

      80 мл

    • цукор

      4 ст. ложки

    • сіль

      2 ст. ложки

    • перець духмяний горошком

      за смаком

  • Огірки промити, замочити, нарізати кільцями (можна і півколом).
  • Цибулю почистити, промити і нарізати півкільцями, змішати з огірками і засипати сіллю. Дати настоятися до тих пір, поки вони не пустять сік.
  • Нарізати кріп, з’єднати в ємності достатнього обсягу з оцтом, цукром і запашним перцем. В ту ж ємність перекласти нарізку з огірків і цибулі.
  • Каструлю з вмістом поставити на вогонь, і, перемішуючи, дати закипіти. Після чого заповнити банки вийшла закускою і закрити (закатати) стерилізованими кришками. Помістити консервацію горловинами вниз, вкрити на добу пледом або теплою ковдрою.
  • 30c94bb1505300dcf3819e9803ebde5b Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

    Рецепт №5

    По-польськи

    Існує багато різновидів приготування закуски з огірків по-польськи. Нижче описаний найбільш популярний рецепт.

    Важливо! При пастеризації банок з будь консервацією, на дно каструлі з водою ставлять підставку, або застеляють дно рушником. Робиться це для того, щоб скло не луснуло, до того ж банку з вмістом потрібно ставити в теплу, а не гарячу воду.

    Шаги12 інгредієнтів

    • огірки

      0,6 кг

    • морква

      7-10 кружечків

    • насіння гірчиці

      1 ч. л.

    • часник

      2 зубці

    • кріп

      1 парасольку

    • перець чилі

      за смаком

    • перець горошком (чорний і запашний)

      по 5 шт.

    • хрін

      1-сантиметровий шматочок кореня і частина листа (6-8 см)

    • вода

      400-450 мл

    • сіль

      1/2 ст. л.

    • цукор

      1 ст. л.

    • оцет

      40 мл

  • У промитих огірків зрізати кінчики, почищену моркву порізати кружальцями товщиною 0,8–1 див.
  • Почистити і порізати корінь хрону, чилі нашаткувати. Зелень і листя хрону помити і порізати.
  • У банки покласти кріп, зелень хрону, половину часнику і кореня хрону, перець і гірчицю.
  • У банку помістити огірки, за можливості, щільніше, туди ж покласти моркву.
  • Потім викласти верхній шар огірків, зверху помістити залишки хріну і часнику.
  • У киплячій воді розчинити цукор і сіль, після трьох хвилин кипіння, вимкнути вогонь і долити оцет.
  • Заповнити склотару з закускою маринадом, помістити пастеризоваться на 15-17 хвилин, закрити кришками і дати охолонути.
  • d26f00c67cce3347087e9cc76b43bab9 Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

    Рецепт №6

    По-корейськи

    Сьогодні популярністю стали користуватися варіанти кімчі — гострі мариновані кисло-солодкі корейські закуски.

    Шаги7 інгредієнтів

    • огірки

      4 кг

    • морква

      1 кг

    • цукор

      1 склянка

    • оцет

      0,5 склянки

    • олія соняшникова

      1 склянка

    • сіль

      100 г

    • часник

      5 зубків

  • Морква промити, почистити, натерти на тертці або нашаткувати соломкою.
  • Огірки промити, висушити, нарізати брусочками середнього розміру.
  • Овочі помістити в ємність відповідного об’єму, щоб їх можна було вільно перемішати, туди ж додати цукор, сіль, натертий часник, масло і оцет. Все перемішати.
  • Ємність закрити (підійде тарілка відповідного діаметру або харчова плівка), відправити на добу в холодильник.
  • Через 24 години дістати закуску з холодильника, розкласти по банках (бажано об’ємом не більше 0,5 л), закрити або закатати кришками і прибрати в холод.
  • a0dfc4a6a7dd960ce9454f0c827f444c Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

    Рецепт №7

    По-фінськи

    Важливо! Для того, щоб під час заливки киплячого маринаду банка не лопнула, в неї слід помістити столову ложку, яку після заповнення ємності прибирають.

    Шаги7 інгредієнтів

    • огірки

      6 кг

    • вода

      3,5 л

    • оцет

      0,5 л

    • сіль

      150 г

    • цукор

      600 г

    • лавровий лист

      5 шт.

    • насіння гірчиці

      25 г

  • Огірки вимити, нарізати кільцями товщиною 3-4 див.
  • Закип’ятити воду, ввести в майбутній маринад всі інгредієнти, крім оцту, дати знову закипіти, після чого додати оцет.
  • Коли маринад закипить знову, помістити в нього огірки, варити на малому вогні до тих пір, поки зеленці не змінять колір оливковий.
  • Простерилізовані банки заповніть огірками, а тим часом маринад знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і дайте покипіти 2-3 хвилини (кипіння має бути слабкої інтенсивності).
  • Як тільки маринад закипить, залийте їм вміст банок, загорніть кришки. Після охолодження приберіть консервацію в прохолодне темне місце.
  • 958edbf6a48e93742db9590462f2aafa Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

    Подальше зберігання

    В залежності від того, яким методом були законсервовані огірки, зберігати їх можна від 6-9 місяців (без оцту) в холодильнику або льосі, до двох років (мариновані з оцтом) у місці без доступу відкритих сонячних променів, краще в коморі.

    Якщо дотримана технологія, банки і кришки чисті і добре простерилізовані, а вміст пастеризоване, такі консерви простоять 1,5–2 роки в темному місці. Причому не обов’язково прохолодному, головне, щоб температура була не вище кімнатної.

    В принципі, і трирічний продукт, у тому випадку, якщо банки цілі, кришки не роздуті і вміст не помутніло, можна вживати в їжу, попередньо піддавши консерви додатковій термообробці. Їх використовують для приготування розсольнику, солянки, тушкують з субпродуктами.
    371f4c4857fbd9b647c7d6fdeb289ea1 Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках

    Корисні поради по приготуванню і вживанню

    Кілька корисних порад допоможуть вам приготувати хрусткі огірки і правильно їх законсервувати, а так само деякі рекомендації щодо вживання такої закуски в їжу:

    • для маринування або засолювання слід правильно вибирати огірки: вони повинні бути приблизно одного розміру, середньої величини, від якості вихідної сировини во-многом залежить, що вийде на виході;
    • перш ніж приступити до процедури маринування, огірки необхідно добре промити і видалити обидва кінчика;
    • коли промиті огірки, а кінчики видалені, замочіть їх на 4-6 годин у крижаній воді, змінюючи воду кожні 2 години;
    • для маринаду краще брати велику сіль, не збагачену йодом;
    • крім пакетованих приправ для маринування, які можна придбати в магазині, існує класичний набір для маринованих, так і для солоних (квашених) огірків, що включає в себе: хрін (листя і корінь), листя вишні, чорної смородини, перець горошком (чорний і запашний), часник, лавровий лист і насіннєвий кріп;
    • існує простий спосіб дізнатися обсяг маринаду, який вам знадобиться на одну трилітрову сулію (саме для ваших огірків): заповніть банку огірками, залийте водою до верху, потім злийте воду — саме це необхідний вам обсяг;
    • мариновані огірки повинні мати оливковий відтінок (відразу після консервування та через 0,5–1 рік), якщо більш темний відтінок або маринад мутний, такі консерви вживати не можна;
    • якщо за рецептом готову закуску необхідно пастеризувати, банки і кришки досить ретельно промити миючим засобом, після чого добре прополоскати у проточній холодній воді, у всіх інших випадках банки і кришки вимагають стерилізації.

    8320aeea16418bef9036372f4b8c08b6 Рецепти маринованих хрустких різаних огірків на зиму в банках
    На якому б рецепті ви не зупинили свій вибір, жоден з них вас не розчарує.

    Важливо! Оцет, цукор і сіль є консервантами. Завдяки цим компонентам консерви (крім смакових якостей) можуть довго зберігатися, тому при консервації слід строго дотримуватися дозування інгредієнтів, зазначеної в рецепті.

    Приготовані за ним овочі смачні і володіють безліччю достоїнств: красивим зовнішнім виглядом, оригінальним смаком або пікантною гостротою, в овочах збережені вітаміни.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день