Рідко яке святкове застілля, особливо взимку, обходиться без такої популярної закуски як мариновані огірки. Навіть якщо вони відсутні як самостійне блюдо, то напевно будуть використані у складі салатів. Пропонуємо ознайомитися зі способами маринування різаних огірків, щоб смачні і корисні овочі були доступні в домашньому господарстві круглий рік.
Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентаря
Від якості вихідної сировини багато в чому залежить кінцевий результат заготовок. Огірки краще брати приблизно одного розміру (середнього). 1 кг таких огірків — це приблизно 12-14 штук. Зеленці повинні бути свіжими і пружними, спочатку хрусткими — якщо це якість відсутня, ніякої «чарівний» рецепт хрусткими їх не зробить.
Що стосується решти інгредієнтів, вони відрізняються, в залежності від специфіки рецепту, але серед незмінних компонентів виділяють: сіль, цукор, оцет, часник, зелень і воду.
Інвентар — банки (краще з закручуються кришками, якщо прості — знадобиться машинка для закочування), кришки, каструлі для приготування маринаду і для стерилізації банок. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовці, що сьогодні популярно.
Якщо все вищеперелічене є в наявності, можна вибрати потрібний рецепт (або декілька), і приступати до приготування консервації.
Чи знаєте ви? Огірки як сільськогосподарська культура вирощується людиною вже близько 6,5 тисяч років. Про них згадується в Біблії як про єгипетському овоче (Чисел 11:5), батьківщиною рослини вважаються передгір’я Гімалаїв, там і в наші дні можна зустріти дикорослу різновид огірків.
Рецепт різаних маринованих огірків на зиму в банках
Серед різноманіття способів маринування огірків ми вибрали найбільш вдалі і нескладні. Пропонуємо розглянути їх детальніше.
Рецепт №1
Простий швидкий рецепт
Чи знаєте ви? Селекціонери з ОАЕ виростили огірки, які мають плоди у формі куба.
Шаги11 інгредієнтів
- огірки
2 кг
-
морква невелика
1 шт.
-
часник
4 зубки
-
цукровий пісок
50 г
-
сіль поварена
50 г
-
оцет (краще яблучний)
50 мл
-
зелень кропу
4 середніх гілочки
-
лавровий лист
2 шт.
-
засолочний суміш
2 десертні ложки
-
вода
1,5 л
Огірки промийте, замочіть в крижаній воді в холодильнику. Через 24 години дістаньте, ще раз промийте, обріжте кінчики. Спробуйте, якщо є гіркі — їх потрібно відбракувати.
Огірки поріжте хрестоподібно вздовж на 4 частини (можна скористатися фігурним ножем). У кожну банку покласти по 2 зубки часнику.В обидві банки покласти по дві гілочки кропу, нарізану кільцями моркву і підготовлені огірки.
Залийте банки окропом, шийки прикрийте кришками, вилийте рідину через 4-6 хвилин, замість неї до вмісту додайте лавровий лист і знову заповніть банки окропом.У 1,5 л окропу (повинен кипіти з малою інтенсивністю) розмішайте сіль, цукор, приправу для маринаду. Після закипання залиште на малому вогні на 4-6 хвилин, потім зніміть з вогню і розчиніть в маринаді оцет.
Ємності з вмістом заповніть маринадом і закрийте кришками, дайте охолонути, помістіть в місце зберігання.
Рецепт №2
Без стерилізації з петрушкою
Цей рецепт відрізняється тим, що не вимагає додаткової стерилізації (пастеризації) банок з консервацією.
З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6-8 літрових банок готового продукту, у залежності від щільності набивання.
Шаги6 інгредієнтів
- огірки
4 кг
-
олія соняшникова
1 склянка
-
оцет
1 склянка
-
цукор
1 склянка
-
часник
1 середня головка
-
перець чорний мелений
3 ч. л.
Рецепт №3
Солодкі
Оригінальний рецепт солодких огірків в ароматній олії.
Шаги8 інгредієнтів
- огірки
2 кг
-
цибуля
5 шт.
-
олія нерафінована
700 мл
-
цукор
5 ч. ложок
-
сіль
5 ч. ложок
-
оцет
400 мл
-
перець духмяний горошком
9-12 шт.
-
лавровий лист
15-16 шт.
Рецепт №4
З цибулею і зеленню
Чи знаєте ви? Лідером світового виробництва огірків є Китай. У 2016 році в Піднебесній виростили майже 62 млн. тонн овоча, що трохи менше сумарного обсягу вирощених огірків в 9 країнах-передовиках в сільськогосподарській галузі, що склав 65 млн. тонн.
Шаги7 інгредієнтів
- огірки
4 кг
-
цибуля
800 г
-
кріп
250 г
-
оцет
80 мл
-
цукор
4 ст. ложки
-
сіль
2 ст. ложки
-
перець духмяний горошком
за смаком
Рецепт №5
По-польськи
Існує багато різновидів приготування закуски з огірків по-польськи. Нижче описаний найбільш популярний рецепт.
Важливо! При пастеризації банок з будь консервацією, на дно каструлі з водою ставлять підставку, або застеляють дно рушником. Робиться це для того, щоб скло не луснуло, до того ж банку з вмістом потрібно ставити в теплу, а не гарячу воду.
Шаги12 інгредієнтів
- огірки
0,6 кг
-
морква
7-10 кружечків
-
насіння гірчиці
1 ч. л.
-
часник
2 зубці
-
кріп
1 парасольку
-
перець чилі
за смаком
-
перець горошком (чорний і запашний)
по 5 шт.
-
хрін
1-сантиметровий шматочок кореня і частина листа (6-8 см)
-
вода
400-450 мл
-
сіль
1/2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
оцет
40 мл
Рецепт №6
По-корейськи
Сьогодні популярністю стали користуватися варіанти кімчі — гострі мариновані кисло-солодкі корейські закуски.
Шаги7 інгредієнтів
- огірки
4 кг
-
морква
1 кг
-
цукор
1 склянка
-
оцет
0,5 склянки
-
олія соняшникова
1 склянка
-
сіль
100 г
-
часник
5 зубків
Рецепт №7
По-фінськи
Важливо! Для того, щоб під час заливки киплячого маринаду банка не лопнула, в неї слід помістити столову ложку, яку після заповнення ємності прибирають.
Шаги7 інгредієнтів
- огірки
6 кг
-
вода
3,5 л
-
оцет
0,5 л
-
сіль
150 г
-
цукор
600 г
-
лавровий лист
5 шт.
-
насіння гірчиці
25 г
Подальше зберігання
В залежності від того, яким методом були законсервовані огірки, зберігати їх можна від 6-9 місяців (без оцту) в холодильнику або льосі, до двох років (мариновані з оцтом) у місці без доступу відкритих сонячних променів, краще в коморі.
Якщо дотримана технологія, банки і кришки чисті і добре простерилізовані, а вміст пастеризоване, такі консерви простоять 1,5–2 роки в темному місці. Причому не обов’язково прохолодному, головне, щоб температура була не вище кімнатної.
В принципі, і трирічний продукт, у тому випадку, якщо банки цілі, кришки не роздуті і вміст не помутніло, можна вживати в їжу, попередньо піддавши консерви додатковій термообробці. Їх використовують для приготування розсольнику, солянки, тушкують з субпродуктами.
Корисні поради по приготуванню і вживанню
Кілька корисних порад допоможуть вам приготувати хрусткі огірки і правильно їх законсервувати, а так само деякі рекомендації щодо вживання такої закуски в їжу:
- для маринування або засолювання слід правильно вибирати огірки: вони повинні бути приблизно одного розміру, середньої величини, від якості вихідної сировини во-многом залежить, що вийде на виході;
- перш ніж приступити до процедури маринування, огірки необхідно добре промити і видалити обидва кінчика;
- коли промиті огірки, а кінчики видалені, замочіть їх на 4-6 годин у крижаній воді, змінюючи воду кожні 2 години;
- для маринаду краще брати велику сіль, не збагачену йодом;
- крім пакетованих приправ для маринування, які можна придбати в магазині, існує класичний набір для маринованих, так і для солоних (квашених) огірків, що включає в себе: хрін (листя і корінь), листя вишні, чорної смородини, перець горошком (чорний і запашний), часник, лавровий лист і насіннєвий кріп;
- існує простий спосіб дізнатися обсяг маринаду, який вам знадобиться на одну трилітрову сулію (саме для ваших огірків): заповніть банку огірками, залийте водою до верху, потім злийте воду — саме це необхідний вам обсяг;
- мариновані огірки повинні мати оливковий відтінок (відразу після консервування та через 0,5–1 рік), якщо більш темний відтінок або маринад мутний, такі консерви вживати не можна;
- якщо за рецептом готову закуску необхідно пастеризувати, банки і кришки досить ретельно промити миючим засобом, після чого добре прополоскати у проточній холодній воді, у всіх інших випадках банки і кришки вимагають стерилізації.
На якому б рецепті ви не зупинили свій вибір, жоден з них вас не розчарує.
Важливо! Оцет, цукор і сіль є консервантами. Завдяки цим компонентам консерви (крім смакових якостей) можуть довго зберігатися, тому при консервації слід строго дотримуватися дозування інгредієнтів, зазначеної в рецепті.
Приготовані за ним овочі смачні і володіють безліччю достоїнств: красивим зовнішнім виглядом, оригінальним смаком або пікантною гостротою, в овочах збережені вітаміни.
