Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Заготівля огірків на зиму здається механічним процесом. Насправді це зовсім не так — засолювання огірків так, щоб вони залишилися хрусткими, є справжньою творчістю. А безліч різноманітних рецептів лише підштовхують до створення кулінарних шедеврів.

Вибір і підготовка огірків

До вибору огірків для заготівлі варто підійти відповідально, так як невдала партія сировини зведе нанівець всі старання і надовго зіпсує настрій.

Для домашньої консервації підійдуть такі огірочки:

• невеликого розміру — вони самі смачні, солодкі і будуть щільно поміщатися в банках;
• щільні на дотик і не занадто темні;
• світла частина плодів не повинна бути жовтуватою;
• у смаку плодів не повинна бути гіркота — при купівлі великої партії це потрібно перевірити на 2-3 примірниках, злегка надкусив темну частину;
• товстошкірі огірки самі хрусткі;
• без внутрішніх пустот;
• шорсткі з чорними шипами на пупиришках.

Чи знаєте ви? Будова огіркового плода є характерним для будови плодів сімейства гарбузових і називається — тиквіна. Таким же словом в ботанічних описах називаються плоди гарбуза, кавуна, кабачка і патисона.

Рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках

Зимові заготовки огірків робляться в 1-літровою, в півтора літровою, у 2-х літрових і в 3-х літрових банках. Рецептів існує безліч, але найбільш застосовувані розглянуті нижче. Інгредієнти наводяться в пропорції на 3-літрову банку, при необхідності отримання пропорції на 1 літр, потрібно розділити кількість всіх інгредієнтів на 3.

Рецепт №1

Простий рецепт холодним способом

Рецепт №2

Гарячим способом без стерилізації

Рецепт №3

Без оцту

Рецепт №4

З гірчицею

Рецепт №5

З помідорами шматочками

Рецепт №6

З лимонною кислотою

Рецепт №7

Рецепт солодких огірків

Рецепт №1

легко

Простий рецепт холодним способом

30 хвилин Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1-1,5 л

• огірки

  1,5-2 кг

• часник

  2-3 зубчики

• кріп

  3-4 парасольки

• хрін

  4 аркуша

• листя вишні, чорної смородини та дуба

  по 5-6 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

• чорний перець

  6 горошин

• сіль

  90 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 10-12 ккал
Білки 0,5-1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1 г

Помийте продукти, у огірочків обріжте хвостики і все упереміш укладіть в бутель.

Розчиніть сіль у фільтрованої холодній воді і влити розсіл в ємність з майбутньою консервацією.

Зверху додайте два листків хрону, які виконують три функції — збільшують хрусткі якості продукту, покращує його смак і запобігають утворенню цвілі вгорі банки.

Бутель поставте в широку тарілку, на його шийку укладіть капронову кришку (не закривати!).

Через три доби вилився в тарілку розсіл додайте до верху банки, і щільно закрийте капронову кришку.

Консервацію надішліть на зберігання в прохолодне місце і використовуйте протягом зими.

Відео-рецепт

Важливо! Кількість солі в даному рецепті дещо перевищує звичайну норму при засолюванні, тому перед вживанням може знадобитися трохи вимочити продукт в прохолодній воді.

Рецепт №2

складно

Гарячим способом без стерилізації

40 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1,5 л

• огірки

  до 2 кг

• часник

  2-3 зубчики

• кріп

  3-4 парасольки

• хрін

  3-4 аркуша

• гвоздика

  3-4 шт.

• запашний перець

  за смаком

• листя вишні та чорної смородини

  до 6 шт.

• сіль

  90 г

• цукор

  70 г

• оцет

  25 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 12-15 ккал
Білки 0,5-1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1-1,5 г

Замочіть огірочки на годину, помийте, обсушити на серветці, видалите квітки і хвостики.

Помийте все листя і парасольки.

Зубчики часнику очистіть і поріжте на невеликі шматочки або тонкі пластинки.

Укладіть плоди щільно в банку. На дні, в середині і зверху зробіть прошарок з листя, кропу, хрону та часнику.

Коли вже все влаштовано, за бажанням, зверху додайте гострий перець.

Ємності залийте окропом, накрийте прокип’яченими кришками і залиште до охолодження.

Через годину злийте воду в каструлю, розмішайте в неї сіль, цукор і додайте спеції. Після цього розсіл необхідно довести до кипіння.

Після закипання додайте оцет і прокип’ятіть ще раз.

Розсіл розлийте по банках, які тут же необхідно закатати, перевернути і укутати.

Відео-рецепт

Рецепт №3

середньо

Без оцту

30-40 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1,5 л

• огірки

  1-1,5 кг

• хрін

  1-2 аркуша

• вишня (або смородина)

  4-5 листків

• чорний перець

  8 горошин

• гіркий перець

  за смаком

• сіль

  90 г

• цукор

  100-120 г

• лимонна кислота

  5 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 10-12 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1 г

Вимочіть і обсушіть плоди, укладіть їх у стерилізований бутель.

Після цього ємність залийте окропом до верху, накрийте кришкою і укутайте рушником на 20 хвилин.

За цей час приготуйте розсіл — у воду потрібно додати сіль, цукор і довести її до кипіння.

З банок злийте воду, додайте туди лимонну кислоту, і залийте приготований розсіл.

Загорніть продукт кришками і відправте під ковдру остигати.

Відео-рецепт

Рецепт №4

складно

З гірчицею

60 хвилин Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1,5 л

• огірки

  1-1,5 кг

• зерна гірчиці

  1 ч. л.

• часник

  2-3 зубчики

• лавровий лист

  2 шт.

• томатна паста

  2 ст. л.

• чорний перець

  6-7 горошин

• сіль

  60 г

• цукор

  100-120 г

• оцет

  15 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 15-20 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1-1,5 г

Замочіть плоди на пару годин, вимийте їх і видаліть хвостики, укладіть в стерилізовані банки.

Банки залийте окропом і прикрийте на 30 хвилин кришками.

Воду злийте, додайте в неї сіль, цукор, томатну пасту, лаврові листки, зерна гірчиці, горошини перцю, і доведіть рідину до кипіння.

Зубчики часнику покришіть в бутель з огірочками.

Розсіл залийте в ємності практично до верху, після чого додайте оцет.

Бутлі переверніть, укутайте і залиште в такому положенні на добу.

Відео-рецепт

Рецепт №5

складно

З помідорами шматочками

30-40 минутШаги13 інгредієнтів

• вода

  1 л

• огірки

  до 1 кг

• помідори

  до 1 кг

• цибуля

  1 шт.

• часник

  3-4 шт.

• кріп

  3-4 парасольки

• лавровий лист

  2-3 аркуша

• чорний перець

  5-6 горошин

• запашний перець

  5-6 горошин

• соняшникова олія

  15 мл

• сіль

  90 г

• цукор

  60 г

• оцет

  30 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 15-25 ккал
Білки 1-1,5 г
Жири 1-2 г
Вуглеводи 1-1,5 г

Овочі вимийте, висушіть і поріжте: огірки кружечками по 0,5-1 см, а помідори на четвертинки. Цибулю можна порізати півкільцями.

Стерилізуйте банки і в хаотичному порядку щільно заповніть їх овочами і кропом.

Приготуйте маринад — сіль і цукор розчиніть у воді і доведіть розсіл до кипіння. Після цього у окріп влийте оцет.

У кожну банку додати соняшникову олію, після чого залийте маринадом.

Прикриті кришкою банки стерилізують 10 хвилин у високій каструлі з киплячою водою, яка досягає до 3/4 їх висоти.

Після стерилізації в ємності з овочами додайте маринад, щоб заповнити до верху.

Загорніть бутлі і укутайте їх у перевернутому вигляді.

Рецепт №6

середньо

З лимонною кислотою

40-50 минутШаги10 інгредієнтів

• вода

  1 л

• огірки

  1-1,5 кг

• кріп

  3-4 парасольки

• часник

  4-5 зубчиків

• лимонна кислота

  10-15 г

• чорний перець

  до 10 горошин

• лавровий лист

  3 листа

• вишня

  4-5 листків

• сіль

  100-120 г

• цукор

  100-120 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 10-12 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1 г

Замочіть огірки на 1-2 години, помийте їх і обріжте хвостики.

У ретельно вимиті банки покладіть зелень і спеції.

Плоди помістіть в ємність і залийте окропом на 20 хвилин.

Злийте охололу воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Після цього розсіл знову закип’ятіть.

Отриманий маринад розлийте в пляшки. Після цього додайте лимонну кислоту.

Продукт загорніть і приберіть в темне місце для охолодження.

Важливо! Після закачування варто акуратно покатати банки по столу. Це робиться не тільки для перевірки на можливе протікання, але і для розподілу лимонної кислоти за обсягом.

Рецепт №7

середньо

Рецепт солодких огірків

40-50 минутШаги11 інгредієнтів

• вода

  1 л

• огірки

  до 1,5 кг

• часник

  4-5 зубків

• кріп

  3-4 парасольки

• хрін

  3-4 аркуша

• чорний перець

  8-10 горошин

• запашний перець

  6-8 горошин

• лавровий лист

  5-7 шт.

• сіль

  90-120 г

• цукор

  150-200 г

• лимонна кислота

  10-20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 12-14 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1-1,5 г

Промийте плоди, обсушіть і обріжте хвостики.

Банки і кришки простелиризуйте, укладіть в них огірочки, кріп, хрін, часник і спеції.

Ємності залийте окропом і витримайте 20 хвилин.

Воду з бутлів вилийте в каструлю. Поки вода доводиться до кипіння, в ній розчиніть сіль і цукор. Після закипання в рідину введіть лимонну кислоту.

Маринад залийте в банки, загорніть, переверніть і укутайте до охолодження.

Особливості зберігання солоних огірків в банку

Для зберігання вдома солоних смачних огірочків необхідно темне прохолодне місце. В ідеалі це підвал або льох, але, за браком цих приміщень, можна облаштувати місце для зберігання на балконі, надійно укривши соління від зимових холодів.

Також підійде домашня комора, але температурний режим в ній не дозволить довго зберігати ті види солінь, які потрібно було один раз заливати окропом і які зберігаються під капроновою кришкою.

Додаткові поради

Багато господинь мають свої секрети, застосування яких дозволяє одержати смачні та хрусткі огірки.

Ось деякі рекомендації від майстрів консервації:

• самі смачні хрусткі огірочки виходять, якщо їх консервувати відразу після збору;
• різні розміри матеріалу викличуть нерівномірну просолку і смак;
• не варто використовувати воду з-під крана — вона здатна зіпсувати навіть найкращу сировину;
• найкраще підійде кринична вода або покупна очищена;
• для того щоб посолити великі огірочки, вони не вкладаються в ємності, а ставляться вертикально;
• при замочуванні плодів перед засолюванням, воду потрібно міняти кожен півгодини-годину.

Чи знаєте ви? Називати огірок овочем необачно — плоди цієї рослини є овочами лише за кулінарними рецептами. А ось за ботанічною класифікацією це фрукт, який утворює несправжні ягоди.
Консервація огірків не є надто складним процесом. Достатньо враховувати всі нюанси, дотримуватися вимоги рецептур, і вже зовсім скоро можна буде насолодитися хрусткими смачними плодами.