Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Заготівля огірків на зиму здається механічним процесом. Насправді це зовсім не так — засолювання огірків так, щоб вони залишилися хрусткими, є справжньою творчістю. А безліч різноманітних рецептів лише підштовхують до створення кулінарних шедеврів.

Вибір і підготовка огірків

До вибору огірків для заготівлі варто підійти відповідально, так як невдала партія сировини зведе нанівець всі старання і надовго зіпсує настрій.
7a06fb158e7c1d2eba28d2309751a1d8 Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Для домашньої консервації підійдуть такі огірочки:

  • невеликого розміру — вони самі смачні, солодкі і будуть щільно поміщатися в банках;
  • щільні на дотик і не занадто темні;
  • світла частина плодів не повинна бути жовтуватою;
  • у смаку плодів не повинна бути гіркота — при купівлі великої партії це потрібно перевірити на 2-3 примірниках, злегка надкусив темну частину;
  • товстошкірі огірки самі хрусткі;
  • без внутрішніх пустот;
  • шорсткі з чорними шипами на пупиришках.

Чи знаєте ви? Будова огіркового плода є характерним для будови плодів сімейства гарбузових і називається — тиквіна. Таким же словом в ботанічних описах називаються плоди гарбуза, кавуна, кабачка і патисона.

Рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках

Зимові заготовки огірків робляться в 1-літровою, в півтора літровою, у 2-х літрових і в 3-х літрових банках. Рецептів існує безліч, але найбільш застосовувані розглянуті нижче. Інгредієнти наводяться в пропорції на 3-літрову банку, при необхідності отримання пропорції на 1 літр, потрібно розділити кількість всіх інгредієнтів на 3.

d8a4bd14f22a99e56c22b8039889494d Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Рецепт №1

Простий рецепт холодним способом

401f9cb59c87c13ca4096dbc428e1df9 Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Рецепт №2

Гарячим способом без стерилізації

f84e6dade0e55eaf2b2ac7c97ed75474 Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Рецепт №3

Без оцту

921d0e538e0be83e72dd5e5b33e10e2c Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Рецепт №4

З гірчицею

bcaa16c2f5e77af7de128b77d8a41673 Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Рецепт №5

З помідорами шматочками

d66a89c36e0a6dc1aedf36f5edac78db Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Рецепт №6

З лимонною кислотою

61841504f9101156a749a7947259d31b Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

Рецепт №7

Рецепт солодких огірків

Рецепт №1

легко

Простий рецепт холодним способом

989e7354edfc8d8df0eb942966d341d6 Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

30 хвилин Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

  • вода

    1-1,5 л

  • огірки

    1,5-2 кг

  • часник

    2-3 зубчики

  • кріп

    3-4 парасольки

  • хрін

    4 аркуша

  • листя вишні, чорної смородини та дуба

    по 5-6 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • чорний перець

    6 горошин

  • сіль

    90 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 10-12 ккал
Білки 0,5-1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 1 г

  • Помийте продукти, у огірочків обріжте хвостики і все упереміш укладіть в бутель.
  • Розчиніть сіль у фільтрованої холодній воді і влити розсіл в ємність з майбутньою консервацією.
  • Зверху додайте два листків хрону, які виконують три функції — збільшують хрусткі якості продукту, покращує його смак і запобігають утворенню цвілі вгорі банки.
  • Бутель поставте в широку тарілку, на його шийку укладіть капронову кришку (не закривати!).
  • Через три доби вилився в тарілку розсіл додайте до верху банки, і щільно закрийте капронову кришку.
  • Консервацію надішліть на зберігання в прохолодне місце і використовуйте протягом зими.
  • Відео-рецепт

    Важливо! Кількість солі в даному рецепті дещо перевищує звичайну норму при засолюванні, тому перед вживанням може знадобитися трохи вимочити продукт в прохолодній воді.

    Рецепт №2

    складно

    Гарячим способом без стерилізації

    6e0de17f35ce513049a389124dbbb964 Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

    40 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

    • вода

      1,5 л

    • огірки

      до 2 кг

    • часник

      2-3 зубчики

    • кріп

      3-4 парасольки

    • хрін

      3-4 аркуша

    • гвоздика

      3-4 шт.

    • запашний перець

      за смаком

    • листя вишні та чорної смородини

      до 6 шт.

    • сіль

      90 г

    • цукор

      70 г

    • оцет

      25 мл

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 12-15 ккал
    Білки 0,5-1 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 1-1,5 г

  • Замочіть огірочки на годину, помийте, обсушити на серветці, видалите квітки і хвостики.
  • Помийте все листя і парасольки.
  • Зубчики часнику очистіть і поріжте на невеликі шматочки або тонкі пластинки.
  • Укладіть плоди щільно в банку. На дні, в середині і зверху зробіть прошарок з листя, кропу, хрону та часнику.
  • Коли вже все влаштовано, за бажанням, зверху додайте гострий перець.
  • Ємності залийте окропом, накрийте прокип’яченими кришками і залиште до охолодження.
  • Через годину злийте воду в каструлю, розмішайте в неї сіль, цукор і додайте спеції. Після цього розсіл необхідно довести до кипіння.
  • Після закипання додайте оцет і прокип’ятіть ще раз.
  • Розсіл розлийте по банках, які тут же необхідно закатати, перевернути і укутати.
  • Відео-рецепт

    Рецепт №3

    середньо

    Без оцту

    2b3890f6bcf7ede419633bc878dc2e37 Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

    30-40 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

    • вода

      1,5 л

    • огірки

      1-1,5 кг

    • хрін

      1-2 аркуша

    • вишня (або смородина)

      4-5 листків

    • чорний перець

      8 горошин

    • гіркий перець

      за смаком

    • сіль

      90 г

    • цукор

      100-120 г

    • лимонна кислота

      5 г

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 10-12 ккал
    Білки 1 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 1 г

  • Вимочіть і обсушіть плоди, укладіть їх у стерилізований бутель.
  • Після цього ємність залийте окропом до верху, накрийте кришкою і укутайте рушником на 20 хвилин.
  • За цей час приготуйте розсіл — у воду потрібно додати сіль, цукор і довести її до кипіння.
  • З банок злийте воду, додайте туди лимонну кислоту, і залийте приготований розсіл.
  • Загорніть продукт кришками і відправте під ковдру остигати.
  • Відео-рецепт

    Рецепт №4

    складно

    З гірчицею

    5266351cee8a76dce5bbada80f58948c Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

    60 хвилин Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

    • вода

      1,5 л

    • огірки

      1-1,5 кг

    • зерна гірчиці

      1 ч. л.

    • часник

      2-3 зубчики

    • лавровий лист

      2 шт.

    • томатна паста

      2 ст. л.

    • чорний перець

      6-7 горошин

    • сіль

      60 г

    • цукор

      100-120 г

    • оцет

      15 мл

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 15-20 ккал
    Білки 1 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 1-1,5 г

  • Замочіть плоди на пару годин, вимийте їх і видаліть хвостики, укладіть в стерилізовані банки.
  • Банки залийте окропом і прикрийте на 30 хвилин кришками.
  • Воду злийте, додайте в неї сіль, цукор, томатну пасту, лаврові листки, зерна гірчиці, горошини перцю, і доведіть рідину до кипіння.
  • Зубчики часнику покришіть в бутель з огірочками.
  • Розсіл залийте в ємності практично до верху, після чого додайте оцет.
  • Бутлі переверніть, укутайте і залиште в такому положенні на добу.
  • Відео-рецепт

    Рецепт №5

    складно

    З помідорами шматочками

    6b8b72d4727a91c8042ddaa3db31b746 Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

    30-40 минутШаги13 інгредієнтів

    • вода

      1 л

    • огірки

      до 1 кг

    • помідори

      до 1 кг

    • цибуля

      1 шт.

    • часник

      3-4 шт.

    • кріп

      3-4 парасольки

    • лавровий лист

      2-3 аркуша

    • чорний перець

      5-6 горошин

    • запашний перець

      5-6 горошин

    • соняшникова олія

      15 мл

    • сіль

      90 г

    • цукор

      60 г

    • оцет

      30 мл

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 15-25 ккал
    Білки 1-1,5 г
    Жири 1-2 г
    Вуглеводи 1-1,5 г

  • Овочі вимийте, висушіть і поріжте: огірки кружечками по 0,5-1 см, а помідори на четвертинки. Цибулю можна порізати півкільцями.
  • Стерилізуйте банки і в хаотичному порядку щільно заповніть їх овочами і кропом.
  • Приготуйте маринад — сіль і цукор розчиніть у воді і доведіть розсіл до кипіння. Після цього у окріп влийте оцет.
  • У кожну банку додати соняшникову олію, після чого залийте маринадом.
  • Прикриті кришкою банки стерилізують 10 хвилин у високій каструлі з киплячою водою, яка досягає до 3/4 їх висоти.
  • Після стерилізації в ємності з овочами додайте маринад, щоб заповнити до верху.
  • Загорніть бутлі і укутайте їх у перевернутому вигляді.
  • Рецепт №6

    середньо

    З лимонною кислотою

    2edd9f05180ce187f112d1bfb4ac021e Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

    40-50 минутШаги10 інгредієнтів

    • вода

      1 л

    • огірки

      1-1,5 кг

    • кріп

      3-4 парасольки

    • часник

      4-5 зубчиків

    • лимонна кислота

      10-15 г

    • чорний перець

      до 10 горошин

    • лавровий лист

      3 листа

    • вишня

      4-5 листків

    • сіль

      100-120 г

    • цукор

      100-120 г

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 10-12 ккал
    Білки 1 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 1 г

  • Замочіть огірки на 1-2 години, помийте їх і обріжте хвостики.
  • У ретельно вимиті банки покладіть зелень і спеції.
  • Плоди помістіть в ємність і залийте окропом на 20 хвилин.
  • Злийте охололу воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Після цього розсіл знову закип’ятіть.
  • Отриманий маринад розлийте в пляшки. Після цього додайте лимонну кислоту.
  • Продукт загорніть і приберіть в темне місце для охолодження.
  • Важливо! Після закачування варто акуратно покатати банки по столу. Це робиться не тільки для перевірки на можливе протікання, але і для розподілу лимонної кислоти за обсягом.

    Рецепт №7

    середньо

    Рецепт солодких огірків

    09a9dc1c92b6e2a083b188932c769e8c Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

    40-50 минутШаги11 інгредієнтів

    • вода

      1 л

    • огірки

      до 1,5 кг

    • часник

      4-5 зубків

    • кріп

      3-4 парасольки

    • хрін

      3-4 аркуша

    • чорний перець

      8-10 горошин

    • запашний перець

      6-8 горошин

    • лавровий лист

      5-7 шт.

    • сіль

      90-120 г

    • цукор

      150-200 г

    • лимонна кислота

      10-20 г

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 12-14 ккал
    Білки 1 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 1-1,5 г

  • Промийте плоди, обсушіть і обріжте хвостики.
  • Банки і кришки простелиризуйте, укладіть в них огірочки, кріп, хрін, часник і спеції.
  • Ємності залийте окропом і витримайте 20 хвилин.
  • Воду з бутлів вилийте в каструлю. Поки вода доводиться до кипіння, в ній розчиніть сіль і цукор. Після закипання в рідину введіть лимонну кислоту.
  • Маринад залийте в банки, загорніть, переверніть і укутайте до охолодження.
  • Особливості зберігання солоних огірків в банку

    Для зберігання вдома солоних смачних огірочків необхідно темне прохолодне місце. В ідеалі це підвал або льох, але, за браком цих приміщень, можна облаштувати місце для зберігання на балконі, надійно укривши соління від зимових холодів.
    fe40214f772d02e7ce6e7a7160a4b28c Засолювання хрумких огірків на зиму: найсмачніші рецепти, як солити холодним і гарячим способом, з помідорами, відео

    Також підійде домашня комора, але температурний режим в ній не дозволить довго зберігати ті види солінь, які потрібно було один раз заливати окропом і які зберігаються під капроновою кришкою.

    Додаткові поради

    Багато господинь мають свої секрети, застосування яких дозволяє одержати смачні та хрусткі огірки.

    Ось деякі рекомендації від майстрів консервації:

    • самі смачні хрусткі огірочки виходять, якщо їх консервувати відразу після збору;
    • різні розміри матеріалу викличуть нерівномірну просолку і смак;
    • не варто використовувати воду з-під крана — вона здатна зіпсувати навіть найкращу сировину;
    • найкраще підійде кринична вода або покупна очищена;
    • для того щоб посолити великі огірочки, вони не вкладаються в ємності, а ставляться вертикально;
    • при замочуванні плодів перед засолюванням, воду потрібно міняти кожен півгодини-годину.

    Чи знаєте ви? Називати огірок овочем необачно — плоди цієї рослини є овочами лише за кулінарними рецептами. А ось за ботанічною класифікацією це фрукт, який утворює несправжні ягоди.
    Консервація огірків не є надто складним процесом. Достатньо враховувати всі нюанси, дотримуватися вимоги рецептур, і вже зовсім скоро можна буде насолодитися хрусткими смачними плодами.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день