Можна маринувати гіркі огірки і як правильно це робити?

Огірок — улюблений овоч більшості дачників і городників, тому завжди прикро, якщо врожай раптом виявляється з гірким присмаком. Причиною такого явища можуть стати зміни клімату, нестабільні погодні умови або неякісний посівний матеріал (гіркота є спадковим ознакою і насіння горчащих огірків дадуть такий самий новий врожай). Але навіть якщо похрумтіти свіжим солодким зеленцом не вдалося, є способи зробити смачну консервацію навіть з гірких плодів.

Зміст

Особливості маринування огірків з гіркотою

Гіркота огіркам надає специфічне речовина під назвою кукурбитацин, найбільш сконцентроване в шкірці. Воно корисне і покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але в будь-якому випадку не рекомендовано вживати його у великих кількостях.

Чи знаєте ви? Батьківщина огірка — вологі тропічні ліси Індії. Клімат там стабільний, тому в індійських тропіках огірки не гірчать.
Ось основні заходи, які допоможуть уникнути гіркого присмаку у маринованих огірки:

За день до консервації можна замочити овочі в холодній воді на 12 годин. Перед цією процедурою не потрібно зрізати попки і шкірку, це робиться вже перед консервацією. У банки добре покласти чайну ложку сухої гірчиці і пару часточок хрону (якщо є).

Більш швидкий спосіб позбавити плоди від гіркоти — замочування на 40 хвилин в солоній воді. Концентрація солі становить 1 ст. л. на 2 л води.

Гіркота йде при тепловій обробці, тому підійде гаряче консервування.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Огірки для маринування повинні бути приблизно одного розміру (7-12 см). Для соління підійдуть невеликі плоди до 9 см, у яких ще ніжні водянисті насіння. Колір повинен бути темно-зелений, без жовтих плям.

Для зимових заготовок ідеально підходять тонкошкірі овочі. Огірки з гірчинкою можна повністю позбавити від шкури, якщо необхідно.
Важливо! Якщо огірочки трохи мляві, не хвилюйтеся: вимочування від гіркоти наситить їх вологою і зробить знову пружними.

Рецепт №1

Мариновані огірки

легко

Рецепт маринованих гірких огірків

Кухонне начиння для приготування:

тазик для вимочування (або ванна), стіл, плита, дошка обробна, каструля на 3-5 л, глибока каструля на 5-10 л, кухонний ніж, мірний стаканчик, їдальня і чайна ложки,трилітрові банки, металеві кришки, закаточний ключ.

30 минутШаги12 інгредієнтів

огірки
1 кг
червона цибулина
1 шт.
часник
2 зубчики середньої величини
перець зелений солодкий

1 стручок
хрін

1 корінь і 2 аркуша
чорна смородина
5 аркушів
чорний перець
10 великих горошин
кріп
5 «парасольок»
лавровий лист

1 шт.
сіль
3 ст. л.
цукор
2 ст. л.
оцет (9%)
100 мл.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 16 ккал;
Білки: 1-2,5 г;
Жири: 0 м;
Вуглеводи: 2 р.

Огірки попередньо готуються одним із способів, викладених у п. 1, і ретельно миються.

Банки стерилізують парою на водяній бані.

Солодкий перець необхідно очистити від насіння і нарізати подрібніше.

Часник і корінь хрону нарізати кільцями, цибуля — півкільцями.

Дно банок вистилається листям смородини, хрону, а також укропными «парасольками».

Потім в банки дуже щільно укладаються зеленці і засипається зверху підготовленими цибулею, часником, солодким перцем і коренем хрону.

Банки заливають окропом і залишають на 5 хвилин.

У каструлю для приготування розсолу зливають окріп з банок, додають сіль, цукор, чорний перець, оцет і знову доводять до кипіння. Розсіл не потрібно проварювати, відразу після закипання він готовий і його розливають по банках.

Пряні огірки готові. Банки необхідно закрити, перевернути на кришки, накрити рушником і залишити в спокої до повного охолодження.

Особливості зберігання заготовок

Банки з зимовими заготовками маринованих огірків найкраще зберігати в прохолодному приміщенні — коморі, підвалі або щонайменше на заскленій лоджії.
Якщо дотримуватися всі умови правильної консервації (стерилізація банок, ретельний відбір плодів під засолку і т. д.), то навіть у кімнатних умовах вашим заготівлях нічого не загрожує.

Важливо! Відкриту банку з огірками не можна зберігати довше одного-двох тижнів. В крайньому випадку, залишилися екземпляри можна заморозити і використовувати для приготування страв.

Як запобігти появі гіркоти в огірках при вирощуванні?

Щоб не довелося згодом так багато возитися з горчащими зеленцями, ось кілька порад:

Зробіть графік поливу і дотримуйтеся його. Нерегулярне зволоження, так само як і надлишок вологи, можуть викликати гіркота у огірків.

Недолік сонячного світла і прямі сонячні промені — ось два фактори, здатних призвести до надлишку кукурбитацина. Вибирайте місце для посадки з розсіяним світлом.

Не забувайте про азотно-калієву підгодівлю.

Прибирайте урожай акуратно, уникаючи пошкоджень батоги рослин.

Основний висновок у тому, що гіркий огірок — зовсім не вирок. Його цілком можна з’їсти і так, отримавши користь для печінки і кишечника, а можна замаринувати і насолоджуватися у зимову холоднечу огірками абсолютно без гіркоти. Головне — правильно підготувати плоди.