Можна маринувати гіркі огірки і як правильно це робити?

Огірок — улюблений овоч більшості дачників і городників, тому завжди прикро, якщо врожай раптом виявляється з гірким присмаком. Причиною такого явища можуть стати зміни клімату, нестабільні погодні умови або неякісний посівний матеріал (гіркота є спадковим ознакою і насіння горчащих огірків дадуть такий самий новий врожай). Але навіть якщо похрумтіти свіжим солодким зеленцом не вдалося, є способи зробити смачну консервацію навіть з гірких плодів.

Особливості маринування огірків з гіркотою

Гіркота огіркам надає специфічне речовина під назвою кукурбитацин, найбільш сконцентроване в шкірці. Воно корисне і покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але в будь-якому випадку не рекомендовано вживати його у великих кількостях.

Чи знаєте ви? Батьківщина огірка — вологі тропічні ліси Індії. Клімат там стабільний, тому в індійських тропіках огірки не гірчать.
Ось основні заходи, які допоможуть уникнути гіркого присмаку у маринованих огірки:

  • За день до консервації можна замочити овочі в холодній воді на 12 годин. Перед цією процедурою не потрібно зрізати попки і шкірку, це робиться вже перед консервацією. У банки добре покласти чайну ложку сухої гірчиці і пару часточок хрону (якщо є).
  • Більш швидкий спосіб позбавити плоди від гіркоти — замочування на 40 хвилин в солоній воді. Концентрація солі становить 1 ст. л. на 2 л води.
  • Гіркота йде при тепловій обробці, тому підійде гаряче консервування.
  • 69e67c668ab6ed809fbea47b36978927 Можна маринувати гіркі огірки і як правильно це робити?

    Вибір і підготовка інгредієнтів

    Огірки для маринування повинні бути приблизно одного розміру (7-12 см). Для соління підійдуть невеликі плоди до 9 см, у яких ще ніжні водянисті насіння. Колір повинен бути темно-зелений, без жовтих плям.

    Для зимових заготовок ідеально підходять тонкошкірі овочі. Огірки з гірчинкою можна повністю позбавити від шкури, якщо необхідно.
    Важливо! Якщо огірочки трохи мляві, не хвилюйтеся: вимочування від гіркоти наситить їх вологою і зробить знову пружними.

    Рецепт №1

    Мариновані огірки

    легко

    Рецепт маринованих гірких огірків

    41a8ae07ab7d486c7cc9beaa178056de Можна маринувати гіркі огірки і як правильно це робити?

    Кухонне начиння для приготування:

    тазик для вимочування (або ванна), стіл, плита, дошка обробна, каструля на 3-5 л, глибока каструля на 5-10 л, кухонний ніж, мірний стаканчик, їдальня і чайна ложки,трилітрові банки, металеві кришки, закаточний ключ.

    30 минутШаги12 інгредієнтів

    • огірки

      1 кг

    • червона цибулина

      1 шт.

    • часник

      2 зубчики середньої величини

    • перець зелений солодкий

      1 стручок

    • хрін

      1 корінь і 2 аркуша

    • чорна смородина

      5 аркушів

    • чорний перець

      10 великих горошин

    • кріп

      5 «парасольок»

    • лавровий лист

      1 шт.

    • сіль

      3 ст. л.

    • цукор

      2 ст. л.

    • оцет (9%)

      100 мл.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії: 16 ккал;
    Білки: 1-2,5 г;
    Жири: 0 м;
    Вуглеводи: 2 р.

  • Огірки попередньо готуються одним із способів, викладених у п. 1, і ретельно миються.
  • Банки стерилізують парою на водяній бані.
  • Солодкий перець необхідно очистити від насіння і нарізати подрібніше.
  • Часник і корінь хрону нарізати кільцями, цибуля — півкільцями.
  • Дно банок вистилається листям смородини, хрону, а також укропными «парасольками».
  • Потім в банки дуже щільно укладаються зеленці і засипається зверху підготовленими цибулею, часником, солодким перцем і коренем хрону.
  • Банки заливають окропом і залишають на 5 хвилин.
  • У каструлю для приготування розсолу зливають окріп з банок, додають сіль, цукор, чорний перець, оцет і знову доводять до кипіння. Розсіл не потрібно проварювати, відразу після закипання він готовий і його розливають по банках.
  • Пряні огірки готові. Банки необхідно закрити, перевернути на кришки, накрити рушником і залишити в спокої до повного охолодження.
  • Особливості зберігання заготовок

    Банки з зимовими заготовками маринованих огірків найкраще зберігати в прохолодному приміщенні — коморі, підвалі або щонайменше на заскленій лоджії. bc979e1071332f52df6d4a37ee8ebce2 Можна маринувати гіркі огірки і як правильно це робити?
    Якщо дотримуватися всі умови правильної консервації (стерилізація банок, ретельний відбір плодів під засолку і т. д.), то навіть у кімнатних умовах вашим заготівлях нічого не загрожує.

    Важливо! Відкриту банку з огірками не можна зберігати довше одного-двох тижнів. В крайньому випадку, залишилися екземпляри можна заморозити і використовувати для приготування страв.

    Як запобігти появі гіркоти в огірках при вирощуванні?

    Щоб не довелося згодом так багато возитися з горчащими зеленцями, ось кілька порад:

  • Зробіть графік поливу і дотримуйтеся його. Нерегулярне зволоження, так само як і надлишок вологи, можуть викликати гіркота у огірків.
  • Недолік сонячного світла і прямі сонячні промені — ось два фактори, здатних призвести до надлишку кукурбитацина. Вибирайте місце для посадки з розсіяним світлом.
  • Не забувайте про азотно-калієву підгодівлю.
  • Прибирайте урожай акуратно, уникаючи пошкоджень батоги рослин.
  • Основний висновок у тому, що гіркий огірок — зовсім не вирок. Його цілком можна з’їсти і так, отримавши користь для печінки і кишечника, а можна замаринувати і насолоджуватися у зимову холоднечу огірками абсолютно без гіркоти. Головне — правильно підготувати плоди.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день