Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

Досягти при консервації приємного пряного смаку і специфічного хрускоту огірків можна і без стерилізації. Про те, які овочі вибирати для зимових заготовок, як приготувати смачну консервацію у власному соку, де і скільки її зберігати, дізнайтеся далі зі статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Класична рецептура огіркових заготовок на зиму передбачає стандартний набір із зелені, перцю, солі, цукру, оцту, лаврового листа і хрону. Зазвичай у традиційному арсеналі господинь — листя малини, чорної смородини, вишні, хрону, базилік, кріп, петрушка. Пікантності смаку можна досягти за допомогою часнику, коріандру і гірчиці. Кожен інгредієнт, в залежності від пропорції, привносить свої нотки у смак і вітамінний склад.

Важливо! Кращими для маринування, соління та консервування визнані огірки універсального призначення, що відрізняються пружною шипуватою шкіркою і підвищеним вмістом цукру в м’якоті. Серед них у господинь користуються популярністю Ніжинські, Муромські, Вязниковские сорту, а також Джерельце і Водограй.
Зібраний урожай важливо відсортувати за кольором, формою і розміром. Для консервування вибирають цілісні зеленці з рівномірним привабливим кольором і твердою шкіркою. Вони повинні характеризуватися рівною циліндричною формою, горбкуватою поверхнею і невеликим розміром. У кулінарії навіть існує стандарт відбору огірків:

• пікулі — довжиною до 4 см;
• корнішони — близько 5-8 см;
• середні — в межах 8-12 см;
• великі — від 13 див.

Справа в тому, що дрібні екземпляри швидше досягають своєї готовності, а великі — повільніше, тому кращими для зимової заготівлі вважаються плоди в межах 8-9 див. Всі інші не годяться. У разі безвиході переросли овочі ріжуть на кільця, але їх смак далекий від цілісних.

Рецепти заготовок огірків на зиму у власному соку без стерилізації

Не залежно від способу приготування і технології огірки потрібно попередньо підготувати. З цією метою відкаліброване плоди ретельно миють у чистій проточній воді, після чого просушують, замочують на 4-6 годин. Ця процедура дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первісний вигляд зморщеним і млявим екземплярів.

Рецепт №1

Простий рецепт

Рецепт №2

Мариновані огірки з гірчицею

Рецепт №3

Квашені огірки

Рецепт №4

Малосольні огірки

Не можна допускати, щоб овочі перебували у воді більше зазначеного часу. Інакше вони стануть слизькими і непридатними для споживання. Потім плоди повторно миють і дають просохнути. Якщо збираєтеся малосолить або квасити огірки, обов’язково відріжте квітколоже і місце кріплення держака на кожному відібраному зразку, інакше заготівля буде гірчити.

Рецепт №1

легко

Простий рецепт

20 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• кондиційні огірки (правильної форми)

  4 кг

• некондиційні огірки

  3 кг

• сіль дрібного помелу

  по 2 ст. л. на кожен літр

• горошок чорного перцю

  по 5 шт. на кожну банку

• зелень і парасольки кропу

  пучок

• листя вишні, винограду, хрону

  по 4-5 шт.

• гвоздика

  2 шт. в кожну банку

• естрагон

  по гілочці в кожну банку

• часник

  15 зубков

• гострий червоний перець (за бажанням)

  1 стручок

Харчова цінність на 100г:
Калорійність 16 ккал;
Білки 2,8 м;
Жири 0,0 г;
Вуглеводи 1,4 р.

За допомогою тертки, кухонного комбайна або м’ясорубки подрібніть помиті некондиційні огірки.

Отриману масу посоліть, додаючи на кожен літр по 2 ст. ложки солі (можна з невеликою гіркою). Важливо дотримуватися пропорції, інакше не виділиться потрібний для заливки сік, і огірки прокиснут. Все добре перемішайте.

На дно в підготовлені банки покладіть зелень, порізані на пластинки зубки часнику, гвоздику, естрагон, перець.

Переконавшись, що огіркова маса пустила сік, покладіть її в банки на прянощі 2-3 ст. ложки.

Зверху викладіть кондиційні огірки (допускається горизонтальна та вертикальна закладка).

На корнішони покладіть огіркову масу, заповнюючи нею банку доверху. Важливо, щоб між плодами не залишалося порожнеч. Якщо уникнути їх не вдалося, залийте в ємність огірковий сік з протертих огірків.

Накрийте банку кришкою і загорніть її.

Заготовку можна виносити в льох на зберігання.

Відео-рецепт

Важливо! При виборі огірків варто звернути увагу на їх пупиришки. Білі горбки біля основи свідчать про те, що рослини вирощені в теплиці, а значить, в процесі їх приготування можна домогтися бажаного хрускоту і пружності.

Рецепт №2

легко

Мариновані огірки з гірчицею

Готовий продукт має приємний гострим смаком і специфічним хрускотом. Така заготовка буде доречною на будь-якому столі.

2 години 20 хвилин.Шаги8 інгредієнтів

• кухонна сіль

  12 ст. ложок

• огірки середнього розміру

  1 кг

• столовий оцет (9%)

  50 мл

• цукровий пісок

  1 ст. л.

• рослинна олія

  1 ст. л.

• очищені зубки часнику

  6 шт.

• лавровий лист

  3 шт.

• червоний гострий перець

  1 стручок.

Харчова цінність на 100г:
калорійність: 11 ккал;
білки: 0,3 г;
жири: 0,2 г;
вуглеводи: 2,3 р.

У глибокій мисці змішайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист, порізані на пластинки зубки часнику, подрібнений стручок червоного перцю і рослинне масло.

Помиті плоди розріжте на 4 часточки і складіть до перемішаним спеціям. Все добре перемішайте і залиште на 2 години, щоб виділився огірковий сік. Протягом зазначеного часу періодично помішуйте вміст для кращої просочення.

Коли в мисці утворюється достатня кількість рідини, огіркові часточки потрібно перекласти в чисті стерилізовані банки і залити отриманим маринадом.

Після того закриваємо тару кришками і ставимо в холодне місце. Якщо дана заготівля призначена для тривалого зберігання, її бажано простерилізувати протягом 5 хвилин.

Рецепт №3

легко

Квашені огірки

Для того, щоб додати страві пікантності смаку і продовжити термін його придатності, багато господинь до традиційного переліку інгредієнтів додають гірчицю. В такому випадку ви відкриєте для себе абсолютно нові гастрономічні межі квашених огірків.

20 минутШаги10 інгредієнтів

• корнішони свіжі

  4 кг

• кухонна сіль

  3 ст. ложки

• гірчичний порошок

  2 ст. ложки

• очищені зубки часнику

  5-6 шт.

• зелень і парасольки кропу

  пучок

• горошок запашного перцю

  9 шт.

• корінь хрону

  5 см

• лавровий лист

  3 шт.

• листя хрону

  3 шт.

• листя смородини, вишні, малини, дуба

  по 4-5 шт.

Харчова цінність:
Калорійність: 11 ккал;
Білки: 0,3 г;
Жири: 0,2 г;
Вуглеводи: 2,3 р.

З допомогою терки подрібніть половину підготовлених огірків (2 кг) та помістіть отриману масу в глибоку миску.

Змішайте сіль з гірчичним порошком і додайте отриману суміш до натертим плодам. Ретельно перемішайте.

На дно ємності для квашення викладіть зелень, порізаний на шматочки корінь хрону, часникові пластинки і спеції.

Зверху покладіть частину огіркової маси і цільні плоди, чергуючи їх верстви до повного заповнення тари.

Накрийте ємність. Якщо це діжка або каструля, то зверху потрібно покласти миску меншого діаметра і поставити на неї гніт. Банки досить закрити спеціальними капроновими кришками з отворами.

Залиште заготовку в умовах кімнатної температури на 15 діб до завершення процесу молочного бродіння. Після закінчення зазначеного часу продукт готовий до застосування та може бути видалений в холодильник або льох.

Рецепт №4

легко

Малосольні огірки

Для того щоб на столі з’явилися смачні хрусткі огірочки, не обов’язково чекати 2 тижні. Замалосолить огірки можна дуже швидко і насолоджуватися смаком вже через 24 години.

30 минутШаги12 інгредієнтів

• листя чорної смородини і вишні

  по 5 шт.

• перець духмяний

  2 горошини

• часник

  1 зубок

• укропные парасольки

  3-4 шт.

• горошок чорного меленого перцю

  5 шт.

• свіже листя хрону

  0,5 шт.

• гвоздика

  3-4 шт.

• червоний гострий перець

  3 шт.

• кухонна сіль

  1,5 ст. ложки

• вода

  0,7 л

• цукровий пісок

  1 ст. ложка

• огірки середнього розміру

  1 кг.

Харчова цінність:
Калорійність: 11 ккал;
Білки: 0,3 г;
Жири: 0,2 г;
Вуглеводи: 2,3 р.

Всю зазначену в рецептурі зелень ретельно миють і укладають на дно каструлі.

Після того додають частину спецій: горошок перцю, гвоздику, подрібнений часник і стручковий перець.

Зверху щільно укладають підготовлені огірки, а на них знову кидають спеції і прянощі, що залишилися.

Тим часом на плиті доводять до кипіння воду, розчинивши в ній сіль, цукор і оцет. Окропом повністю заливають плоди.

Зверху ємність накривають тарілкою і ставлять гніт.

Соління залишають на ніч на кухні. Якщо все було зроблено правильно, овочі досягнуть своєї готовності приблизно за добу. До ранку вони повинні повністю поміняти колір. Після того каструлю можна прибирати в холодильник.

Важливо! При появі плісняви на огірках у процесі засолювання реанімувати продукт можна, підготувавши новий розсіл з додаванням більшої кількості солі, а також обов’язковим інгредієнтом є гірчиця (природний антисептик). Попередньо овочі і посуд слід ретельно промити.

Особливості зберігання заготовок

Будь-які соління та консервації бояться прямих сонячних променів і спеки. Оптимальні показники термометра для зберігання подібних заготовок повинні відповідати діапазону -1…+5°С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. В таких умовах готова продукція може зберігатися до нового врожаю.

Якщо стежити за чистотою використовуваних продуктів і тари, а також чітко дотримуватися зазначені в рецепті пропорції, то огіркова заготівля вийде смачною і буде довго зберігатися. Допущена недбалість на будь-якому з етапів кулінарного процесу може обернутися не тільки псуванням огірків, а й розвитком збудників ботулізму.