Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

Досягти при консервації приємного пряного смаку і специфічного хрускоту огірків можна і без стерилізації. Про те, які овочі вибирати для зимових заготовок, як приготувати смачну консервацію у власному соку, де і скільки її зберігати, дізнайтеся далі зі статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Класична рецептура огіркових заготовок на зиму передбачає стандартний набір із зелені, перцю, солі, цукру, оцту, лаврового листа і хрону. Зазвичай у традиційному арсеналі господинь — листя малини, чорної смородини, вишні, хрону, базилік, кріп, петрушка. Пікантності смаку можна досягти за допомогою часнику, коріандру і гірчиці. Кожен інгредієнт, в залежності від пропорції, привносить свої нотки у смак і вітамінний склад.

Важливо! Кращими для маринування, соління та консервування визнані огірки універсального призначення, що відрізняються пружною шипуватою шкіркою і підвищеним вмістом цукру в м’якоті. Серед них у господинь користуються популярністю Ніжинські, Муромські, Вязниковские сорту, а також Джерельце і Водограй.
Зібраний урожай важливо відсортувати за кольором, формою і розміром. Для консервування вибирають цілісні зеленці з рівномірним привабливим кольором і твердою шкіркою. Вони повинні характеризуватися рівною циліндричною формою, горбкуватою поверхнею і невеликим розміром. У кулінарії навіть існує стандарт відбору огірків:

  • пікулі — довжиною до 4 см;
  • корнішони — близько 5-8 см;
  • середні — в межах 8-12 см;
  • великі — від 13 див.

70a6b9331c1a0eb3d1b8a3b99e869f23 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
Справа в тому, що дрібні екземпляри швидше досягають своєї готовності, а великі — повільніше, тому кращими для зимової заготівлі вважаються плоди в межах 8-9 див. Всі інші не годяться. У разі безвиході переросли овочі ріжуть на кільця, але їх смак далекий від цілісних.

Рецепти заготовок огірків на зиму у власному соку без стерилізації

Не залежно від способу приготування і технології огірки потрібно попередньо підготувати. З цією метою відкаліброване плоди ретельно миють у чистій проточній воді, після чого просушують, замочують на 4-6 годин. Ця процедура дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первісний вигляд зморщеним і млявим екземплярів.
fdfcc86899285d305a53a9ac6bfe63a9 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

Рецепт №1

Простий рецепт

f67623ed89698f83018baa04d9455fb9 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

Рецепт №2

Мариновані огірки з гірчицею

49847007a362edc6c33d48712d715857 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

Рецепт №3

Квашені огірки

48be0f96c6f7f1cf4abb8c0764fdecb8 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

Рецепт №4

Малосольні огірки

Не можна допускати, щоб овочі перебували у воді більше зазначеного часу. Інакше вони стануть слизькими і непридатними для споживання. Потім плоди повторно миють і дають просохнути. Якщо збираєтеся малосолить або квасити огірки, обов’язково відріжте квітколоже і місце кріплення держака на кожному відібраному зразку, інакше заготівля буде гірчити.

Рецепт №1

легко

Простий рецепт

eca9f48a627786c216a6636b2e9d7c1d Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

20 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

  • кондиційні огірки (правильної форми)

    4 кг

  • некондиційні огірки

    3 кг

  • сіль дрібного помелу

    по 2 ст. л. на кожен літр

  • горошок чорного перцю

    по 5 шт. на кожну банку

  • зелень і парасольки кропу

    пучок

  • листя вишні, винограду, хрону

    по 4-5 шт.

  • гвоздика

    2 шт. в кожну банку

  • естрагон

    по гілочці в кожну банку

  • часник

    15 зубков

  • гострий червоний перець (за бажанням)

    1 стручок

Харчова цінність на 100г:
Калорійність 16 ккал;
Білки 2,8 м;
Жири 0,0 г;
Вуглеводи 1,4 р.

  • 98c942f67155d595f52598b679bb0226 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    За допомогою тертки, кухонного комбайна або м’ясорубки подрібніть помиті некондиційні огірки.
  • ed5d8c586885a678d469d267e9cb8685 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    Отриману масу посоліть, додаючи на кожен літр по 2 ст. ложки солі (можна з невеликою гіркою). Важливо дотримуватися пропорції, інакше не виділиться потрібний для заливки сік, і огірки прокиснут. Все добре перемішайте.
  • 75a1fae02db8a2891cff8c5c749fc83c Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    На дно в підготовлені банки покладіть зелень, порізані на пластинки зубки часнику, гвоздику, естрагон, перець.
  • 57a8e7c2c42d50c1c1f9f820c8945bac Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    Переконавшись, що огіркова маса пустила сік, покладіть її в банки на прянощі 2-3 ст. ложки.
  • b5bc00ad3431f3744e2c24dfbd742256 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    Зверху викладіть кондиційні огірки (допускається горизонтальна та вертикальна закладка).
  • 98dcf6b21d3112275aafaa0cec078955 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    На корнішони покладіть огіркову масу, заповнюючи нею банку доверху. Важливо, щоб між плодами не залишалося порожнеч. Якщо уникнути їх не вдалося, залийте в ємність огірковий сік з протертих огірків.
  • 231e54e40cf5dcd49e09e58be709376c Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    Накрийте банку кришкою і загорніть її.
  • 8eab9f1667195cded7efcb7764b00b31 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    Заготовку можна виносити в льох на зберігання.
  • Відео-рецепт

    Важливо! При виборі огірків варто звернути увагу на їх пупиришки. Білі горбки біля основи свідчать про те, що рослини вирощені в теплиці, а значить, в процесі їх приготування можна домогтися бажаного хрускоту і пружності.

    Рецепт №2

    легко

    Мариновані огірки з гірчицею

    365a296106110b3a7cb3b68f81797693 Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

    Готовий продукт має приємний гострим смаком і специфічним хрускотом. Така заготовка буде доречною на будь-якому столі.

    2 години 20 хвилин.Шаги8 інгредієнтів

    • кухонна сіль

      12 ст. ложок

    • огірки середнього розміру

      1 кг

    • столовий оцет (9%)

      50 мл

    • цукровий пісок

      1 ст. л.

    • рослинна олія

      1 ст. л.

    • очищені зубки часнику

      6 шт.

    • лавровий лист

      3 шт.

    • червоний гострий перець

      1 стручок.

    Харчова цінність на 100г:
    калорійність: 11 ккал;
    білки: 0,3 г;
    жири: 0,2 г;
    вуглеводи: 2,3 р.

  • У глибокій мисці змішайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист, порізані на пластинки зубки часнику, подрібнений стручок червоного перцю і рослинне масло.
  • Помиті плоди розріжте на 4 часточки і складіть до перемішаним спеціям. Все добре перемішайте і залиште на 2 години, щоб виділився огірковий сік. Протягом зазначеного часу періодично помішуйте вміст для кращої просочення.
  • Коли в мисці утворюється достатня кількість рідини, огіркові часточки потрібно перекласти в чисті стерилізовані банки і залити отриманим маринадом.
  • Після того закриваємо тару кришками і ставимо в холодне місце. Якщо дана заготівля призначена для тривалого зберігання, її бажано простерилізувати протягом 5 хвилин.
  • Рецепт №3

    легко

    Квашені огірки

    a39f974a8bf6419b1da52904e9b30e6d Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

    Для того, щоб додати страві пікантності смаку і продовжити термін його придатності, багато господинь до традиційного переліку інгредієнтів додають гірчицю. В такому випадку ви відкриєте для себе абсолютно нові гастрономічні межі квашених огірків.

    20 минутШаги10 інгредієнтів

    • корнішони свіжі

      4 кг

    • кухонна сіль

      3 ст. ложки

    • гірчичний порошок

      2 ст. ложки

    • очищені зубки часнику

      5-6 шт.

    • зелень і парасольки кропу

      пучок

    • горошок запашного перцю

      9 шт.

    • корінь хрону

      5 см

    • лавровий лист

      3 шт.

    • листя хрону

      3 шт.

    • листя смородини, вишні, малини, дуба

      по 4-5 шт.

    Харчова цінність:
    Калорійність: 11 ккал;
    Білки: 0,3 г;
    Жири: 0,2 г;
    Вуглеводи: 2,3 р.

  • З допомогою терки подрібніть половину підготовлених огірків (2 кг) та помістіть отриману масу в глибоку миску.
  • Змішайте сіль з гірчичним порошком і додайте отриману суміш до натертим плодам. Ретельно перемішайте.
  • На дно ємності для квашення викладіть зелень, порізаний на шматочки корінь хрону, часникові пластинки і спеції.
  • Зверху покладіть частину огіркової маси і цільні плоди, чергуючи їх верстви до повного заповнення тари.
  • Накрийте ємність. Якщо це діжка або каструля, то зверху потрібно покласти миску меншого діаметра і поставити на неї гніт. Банки досить закрити спеціальними капроновими кришками з отворами.
  • Залиште заготовку в умовах кімнатної температури на 15 діб до завершення процесу молочного бродіння. Після закінчення зазначеного часу продукт готовий до застосування та може бути видалений в холодильник або льох.
  • Рецепт №4

    легко

    Малосольні огірки

    858787a45b865dcba92ee81d889c182d Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото

    Для того щоб на столі з’явилися смачні хрусткі огірочки, не обов’язково чекати 2 тижні. Замалосолить огірки можна дуже швидко і насолоджуватися смаком вже через 24 години.

    30 минутШаги12 інгредієнтів

    • листя чорної смородини і вишні

      по 5 шт.

    • перець духмяний

      2 горошини

    • часник

      1 зубок

    • укропные парасольки

      3-4 шт.

    • горошок чорного меленого перцю

      5 шт.

    • свіже листя хрону

      0,5 шт.

    • гвоздика

      3-4 шт.

    • червоний гострий перець

      3 шт.

    • кухонна сіль

      1,5 ст. ложки

    • вода

      0,7 л

    • цукровий пісок

      1 ст. ложка

    • огірки середнього розміру

      1 кг.

    Харчова цінність:
    Калорійність: 11 ккал;
    Білки: 0,3 г;
    Жири: 0,2 г;
    Вуглеводи: 2,3 р.

  • Всю зазначену в рецептурі зелень ретельно миють і укладають на дно каструлі.
  • Після того додають частину спецій: горошок перцю, гвоздику, подрібнений часник і стручковий перець.
  • Зверху щільно укладають підготовлені огірки, а на них знову кидають спеції і прянощі, що залишилися.
  • Тим часом на плиті доводять до кипіння воду, розчинивши в ній сіль, цукор і оцет. Окропом повністю заливають плоди.
  • Зверху ємність накривають тарілкою і ставлять гніт.
  • Соління залишають на ніч на кухні. Якщо все було зроблено правильно, овочі досягнуть своєї готовності приблизно за добу. До ранку вони повинні повністю поміняти колір. Після того каструлю можна прибирати в холодильник.
  • Важливо! При появі плісняви на огірках у процесі засолювання реанімувати продукт можна, підготувавши новий розсіл з додаванням більшої кількості солі, а також обов’язковим інгредієнтом є гірчиця (природний антисептик). Попередньо овочі і посуд слід ретельно промити.

    Особливості зберігання заготовок

    Будь-які соління та консервації бояться прямих сонячних променів і спеки. Оптимальні показники термометра для зберігання подібних заготовок повинні відповідати діапазону -1…+5°С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. В таких умовах готова продукція може зберігатися до нового врожаю.
    e92f92ae7fb5716d3d79203a5ac9ad1f Огірки у власному соку без стерилізації: прості і смачні рецепти, фото
    Якщо стежити за чистотою використовуваних продуктів і тари, а також чітко дотримуватися зазначені в рецепті пропорції, то огіркова заготівля вийде смачною і буде довго зберігатися. Допущена недбалість на будь-якому з етапів кулінарного процесу може обернутися не тільки псуванням огірків, а й розвитком збудників ботулізму.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день