Заморожування яблук — справа нескладна, але корисне, тому багато господинь в кінці літа – початку осені займаються подібними заготовками. Щоб порадувати рідних смаком літа взимку, важливо знати які фрукти підходять для такого зберігання, а також, деякі секрети підготовчого процесу. Саме про це і піде мова в статті.
Чим корисні для здоров’я заморожені яблука?
Яблука, по суті, є не просто фруктами, а цілими вітамінно-мінеральними комплексами.
Важливо! Взимку, їм на заміну, «приходять» заморожені заготовки, в яких зберігається до 90% вітамінів, а це в рази більше, ніж у консервованих або сушених плодах.
В їх складі:
- вітамін С, який зміцнює імунітет (що особливо важливо в холоди для захисту від простудних захворювань);
- фітонциди або природні антибіотики. Під їх впливом гинуть збудники інфекцій і вірусів в організмі людини;
- яблучна кислота і дубильні речовини, що зупиняють процеси бродіння в кишечнику і сприяють його природному очищенню;
- залізо високу біологічну засвоюваність, завдяки чому яблука визнані ефективним засобом у боротьбі з анемією;
- калій, який разом з дубильними речовинами зміцнює серцево-судинну систему.
Весь комплекс «яблучних» вітамінів зберігається лише у свіжих фруктах. Маючи такі запаси в холодильнику, завжди можна швидко приготувати улюблену шарлотку або пиріг, адже начинка вже помыта, очищена і порізана.
Які сорти яблук краще підходять для заморожування
Не всі фрукти однаково добре витримують заморожування. Тому, важливо правильно підібрати сорти, щоб не зазнати розчарування за отриманий після розморожування, результат.
Найкраще заморожувати наступні види яблук:
- Антонівка;
- Ріхард;
- Джонатан;
- Кутузовец;
- Фуджі;
- Гала;
- Голден Делішес;
- Синап.
Підготовка фруктів і морозилки
Щоб отримати якісну заготівлю, важливо подбати про правильну підготовку плодів.
У цьому допоможуть наступні рекомендації:
- биті, деформовані, коричневі або незрілі яблука не варто відбирати для холодного зберігання;
- найкраще переносять низькі температури свіжозібрані плоди;
- першим ділом фрукти треба промити (бажано під проточною водою);
- після миття, їх обов’язково варто якісно просушити (а краще насухо витерти рушником), інакше при охолодженні яблучні скибочки злипнуться в ком;
- далі, з фруктів видаляють серцевину і плодоніжку;
- потім яблука обробляють згідно кінцевої мети застосування (ріжуть скибочками, кубиками і т. д.);
- заморожені плоди необхідно розкласти по контейнерах або пакетах для подальшого зберігання.
На якість мороженої продукції впливає не тільки підготовка сировини, але і морозильна камера, в якій буде проводиться охолодження і подальше зберігання продукту.
Важливо! Фасувати потенційну заморозку в тару необхідно невеликими порціями, щоб весь обсяг продукції з однієї ємності можна було використовувати одноразово.
Пред’являються вимоги:
- бути чистою, без сторонніх запахів;
- забезпечувати низьку температуру (на рівні -18°С), щоб яблука заморозилися і надалі правильно зберігалися;
- окрема камера, яка призначається тільки для зберігання фруктів. Сусідство з овочами і, тим більше, м’ясом, рибою веде до погіршення якості продукції.
Способи заморожування яблук на зиму
Розібравшись з підготовчим етапом, можна перейти до розгляду найпопулярніших способів заморожування яблук на зиму.
Цілком
Морозити цілі плоди можна як зі шкіркою, так і без. Подібні заготовки відмінно виглядають в пирогах, їх також використовують в компотах, салатах і т. д. Якщо планується зберігання без шкірки, то після миття і просушування фрукта видаляють з нього шкірку, а після, на 20 хвилин, опускають плід у розчин лимонної кислоти (5 г на 1 л води) — це запобіжить потемніння м’якоті.
Чи знаєте ви? Яблука корисніше вживати з шкіркою, оскільки саме в ній міститься клітковина, яка сприятливо впливає на травлення.
Висушіть яблуко і герметично упакуйте в харчову плівку, контейнер або пакет, після чого можна укладати його в морозильну камеру. У цього способу є істотний недолік — цілі плоди займають занадто багато місця при зберіганні, тому краще відбирати примірники невеликого розміру.
Дольками
Порізані яблучні шматочки відмінно підходять для пирогів, суфле, компотів, штрудель, тому не доведеться довго думати, що приготувати з такої заготовки, адже, по суті, підійдуть будь-які рецепти страв з яблуками в складі (крім тих, де потрібні лише свіжі фрукти). Після миття і сушіння плоди нарізають скибочками (розмір за бажанням) і викладають рівним шаром на площині (дошці, листу), щоб вони не стикалися.
Основу бажано покрити харчовою плівкою, інакше після заморозки буде складно зібрати примерзлі часточки. Далі, заготівлю поміщають в камеру на 2-3 години для охолодження. Коли скибочки підмерзли, можна фасувати по пакетах або контейнерах.
Відео: заготівля з яблук
Суха заморозка
Цей спосіб виконується аналогічно попередньому, але у нього є головна особливість — первинна заморожування продуктів відбувається дуже швидко при вкрай низьких температурах (від -23°С і нижче).
Важливо! Завдяки такому шокового охолоджування фруктів, в них зберігається волога і більшу кількість вітамінів.
В цукровому сиропі
Яблука в цукровому сиропі стануть відмінною заготівлею для пиріжків та іншої домашньої випічки. Найкраще для такого рецепта підійдуть кислі сорти.
Вся процедура підготовки не займе багато часу:
Заготівля пюре
Дуже зручно заморожувати яблучне пюре. Воно відмінно поміщається в контейнери, економно займає місце в морозильній камері, а спектр його подальшого застосування найрізноманітніший.
Важливо! Якщо немає можливості довго готувати пюре, то порізані скибочки можна просто подрібнити в блендері.
Для приготування пюре:
Терміни зберігання заморожених яблук
У середньому, морожені фрукти можна зберігати до 1 року, однак є винятки. Наприклад, яблучне пюре краще вжити протягом 9 місяців, а цілі плоди — за 6 місяців. Розморожувати заготівлю варто поступово, поставивши її в холодильник. Повторно піддавати заморожуванню таку продукцію не можна.
Заморожені фрукти завжди прийдуть на допомогу господині, коли потрібно швидко накрити на стіл. З їх допомогою легко приготувати смузі на сніданок, компот на обід або літній пиріг до чаю. Тому, не варто упускати можливість зберегти вітаміни на зиму і урізноманітнити своє меню холоду.
