Яблука у висушеному вигляді являють собою набір корисних речовин і вітамінів, завдяки чому є незамінним продуктом у зимовий період.
Рекомендуємо дізнатися, як правильно готувати сушку, які яблучні сорти вибрати, а також в яких місцях, при яких умовах і в чому зберігати продукт, щоб він довгий час залишався придатним для вживання в їжу.
Які сорти яблук вибрати для сушіння
Кращим вибором для приготування сушіння стануть сорти, які дозрівають в осінній період і мають кисло-солодким смаком. Солодкі яблука в процесі висушування втрачають насиченість смаку, з-за чого здаються позбавленими смаку. Вибирати варто плоди середнього або великого розміру. Бажано, щоб яблуко було з тонкою шкіркою і насіннєвий коробкою невеликого розміру.
Найбільш підходящі сорти яблук для сушіння – це кислі, кисло-солодкі види. За рахунок свого специфічного смаку, терпкість і сухості, з таких яблук виходить у кілька разів більше сухого продукту ніж з солодких.
При виборі таких плодів ви отримаєте мала кількість відходів і велике — готової продукції. Рекомендуємо звернути увагу на такі сорти яблук, як Антонівка, Тітовка, Апорт, Грушівка і Пепін. Інші сорти, що володіють щільною м’якоттю білого кольору, також стануть хорошим вибором.
Чи знаєте ви? Сушені яблука містять в собі вітаміни PP, A, B1, B2, C, а також пектин, глюкозу, бромелайн та інші корисні речовини, які при попаданні в організм покращують обмін речовин і сприяють нормалізації процесу травлення.
Основні вимоги до правильного сушіння яблук
В першу чергу, слід підготувати відібрані плоди. Для цього їх потрібно ретельно вимити і видалити всі можливі зіпсовані місця. Наступний крок — нарізка. Більшість господинь яблука нарізають тонкими кружечками або часточками. Існує кілька способів приготування сушених яблук. Найбільш поширений з них — сушіння плодів на сонці. Процедура проробляється в літні місяці, коли сонячні промені прогрівають не тільки землю, але й повітря.
Для засушування яблук під сонячними променями знадобляться листи або сітка, на якій слід розкласти нарізані плоди.
В іншому випадку сушка може зіпсуватися через підвищеної вологості. Крім того, цей спосіб підійде тільки для місцевостей, в яких переважає жарка погода, а використовувати для сушіння можна тільки сорти, які дозрівають влітку. Проте є у такого методу вагомий плюс: за один раз можна висушити необмежену кількість яблучних заготовок.
Важливо! Висушуючи яблука на відкритому просторі, стежте за тим, щоб їх не намочив дощ. В іншому випадку сушка зіпсується.
Поверхня з заготовками потрібно розмістити на добре освітлюваному місці і періодично, раз на добу, перемішувати яблука. Якщо ви маєте в розпорядженні невеликий простір, можна нанизати шматочки фрукта на нитку і підвісити. Для захисту фрукта від шкідників під час сушіння можна скористатися марлею: її необхідно скласти в 1-2 рази і накрити нею яблучні заготовки. Однак марля не гарантує 100% захисту сушок.
Наступний за поширеністю спосіб передбачає використання духової шафи. Зокрема, цей спосіб підходить для мешканців квартир. Підготовлені і нарізані яблука необхідно розкласти в один шар на деко або сітці і помістити в духовку, розігріту до +75°С.
З допомогою духовки можна не поспішати засушувати літні сорти яблук і приготувати сушіння в будь-яке зручне для господині час.
Дверцята духової шафи слід залишити злегка прочиненими. Кожні 1,5 години майбутню сушіння слід перемішувати. Мінус приготування яблучних сушок полягає в тривалості всього процесу: він займає близько 7 годин. Тільки після закінчення цього часу яблучні дольки бліднуть.
Чи знаєте ви? Щоб яблука краще засушились, рекомендується перед закінченням процесу їх приготування опустити температуру до +50…+55°С.
З процесом приготування сушок також допоможе впоратися електросушарка. Це пристосування здатне засушити велику кількість фруктів за досить короткий період, з-за чого вважається найбільш простим способом засушування яблук. Плоди необхідно нарізати так, щоб їх товщина становила не більше 5 мм, після чого розкласти на електросушарці в один шар і включити сам агрегат. Сушка приготується вже через 2-3 години. Плюс цього способу також полягає в тому, що додаткових дій з вашого боку (наприклад, помішування яблучних часточок) не потрібно.
Відео: сушіння яблук у електросушарці
Ще один спосіб засушування яблук передбачає використання мікрохвильової печі. Спочатку необхідно підготувати фрукти: ретельно їх вимити і нарізати часточками або кружечками товщиною в 1-2 див. Нарізані плоди перед приготуванням слід помістити в сольовий розчин (4 ч. л. солі на 1 л води). Ця процедура допоможе зберегти яблук колір.
Важливо! Під час приготування сушок будьте уважні і періодично перевіряйте готовність продукту: важливо, щоб сушка мала еластичністю, не будучи при цьому недосушеній. Час приготування яблук може варіюватися виходячи зі ступеня готовності сушок.
Підготовлені яблучні дольки слід розмістити на листі рівномірним шаром, після чого поставити деко в мікрохвильову піч. Для приготування знадобиться потужність, виставлена на 300 Ватт. Час приготування сушіння — 2 хвилини. Якщо після закінчення цього часу плоди будуть вологими, поверніть деко в мікрохвильову піч на 30 секунд.
Відео: сушіння яблук в мікрохвильовці
Оптимальні умови і місця для зберігання в домашніх умовах
Незалежно від обраного методу засушування яблук, необхідно знати, в яких умовах слід розміщувати сушку. Вибір оптимального за всіма параметрами місця допоможе вам зберегти продукт і забезпечити його тривале придатність в їжу. У першу чергу, зверніть увагу на освітленість місця. Яблука отримали необхідну кількість ультрафіолету ще в період дозрівання, тому зараз їм знадобиться розміщення у просторі, куди сонячні промені не проникають.
Важливо також стежити за температурою повітря: вона не повинна перевищувати +10°С. У разі, якщо ви вибрали «літній» спосіб сушіння на сонці, рекомендуємо розмістити яблучні дольки на балконі чи на підвіконні. Завдяки гарній вентиляції, притаманною таким місцям, ви мінімізуєте можливість появи різних шкідників. Наступ зими сприяє зниженню температури та підвищення рівня вологості повітря, який також є важливою умовою для збереження сушіння.
Важливо! Продукт починає темніти, якщо на нього потрапляє яскраве світло, тому для збереження світлого забарвлення яблука необхідно вкривати. Кращим варіантом стане тканина, оскільки вона здатна пропускати повітря.
У зимовий період краще підібрати для продукту інше місце зберігання. Одним з кращих місць можна з упевненістю назвати комору:сонячне світло туди не проникає, а високої вологості або низьких температур повітря там не буває. Рекомендований рівень вологості повітря становить не більше 30%. Якщо ви не впевнені, що у вашій коморі підтримується цей показник, скористайтеся звичайною сіллю. Насипте її в тарілку і додайте поблизу з яблуками: вся надлишкова волога вбереться в сіль.
Не варто нехтувати і вентиляцією, адже волога, накопичуючись в приміщенні, сприяє появі та розвитку цвілі на сушінню. Ось чому приміщення необхідно періодично провітрювати. Потрібно також уважно поставитися до розміщення сушіння серед інших продуктів. Слід уникати сусідства сушіння з продуктами, які мають сильну, яскраво вираженим запахом. Наприклад, тарань вяленая категорично не підходить для сусідства з сушеними яблуками, оскільки останні увберуть в себе її аромат.
Важливо! Ще однією причиною появи цих неприємностей може стати недостатня термічна обробка самих яблук, тобто часточки висушені недостатньо добре, з-за чого самі стали джерелом підвищеної вологості.
Підбір правильної тари для зберігання
Після того як ви визначилися, де будете зберігати сушені яблука, виберіть підходящу для них тару. Існує кілька варіантів, і кожен з них володіє своїми перевагами і особливостями. Ознайомтеся з кожним з них, щоб вибрати найбільш зручний для себе варіант.
Тканинний мішок по праву вважається кращим місцем для зберігання сушіння. Все тому, що тканина має здатність пропускати повітря, завдяки чому мішечок буде сам по собі провітрюватися. Ця особливість тари дозволяє захистити яблука від прілості і цвілі. Крім того, дрібні шкідники не зможуть пробратися крізь плетіння ниток всередину мішка, що захистить сушку від розмноження різних жучків в тарі, де вона знаходиться.
Якщо ваш вибір впаде саме на тканинний мішок, рекомендуємо попередньо обробити його. Для цього виперіть мішечок з господарським милом. Додатковою мірою захисту стане обробка мішка з допомогою піни з господарського мила: нанесіть її на поверхню мішечка, після чого залиште сохнути. Допоможе також замочування тканинної тари в соляному розчині і наступне її висушування. Після того як тканина висохне, ви можете помістити всередину сушені яблука.
Важливо! Зберігання сушіння в поліетиленових пакетах категорично заборонено. Повітря не проникає через таку щільну поверхню, в результаті чого яблука просто задихаються.
Ще одна тара, якою можна скористатися для зберігання сушіння, — це картонний або дерев’яний ящик, плетена корзина. Щоб сушка краще збереглася, треба правильно розмістити її всередині такої тари. Для розміщення знадобиться пергамент або щільна, вощений папір. Нею необхідно застелити дно ємності, зверху розкласти шар сушених яблук. Папір потрібно класти поверх кожного наступного шару сушіння.
Таким чином, на самому верху повинен виявитися шар паперу. Важливо розуміти, що така ємність для зберігання не врятує яблука від можливого нашестя комах, тому придатність сушіння доведеться періодично перевіряти і позбавлятися від зіпсованих продуктів. Цвіль і затхлий запах також можуть з’явитися, якщо не стежити за вентиляцією кімнати.
Поширений також варіант зберігання висушених яблук в герметичній тарі. Під нею мається на увазі скляна банка, закрита з допомогою капронової кришки. Цей спосіб практично не має мінусів, якщо ви дотримуєте всі умови. Одним з таких є сухість і банки, і кришки. Справа в тому, що найменше накопичення вологи усередині ємності спровокує появу цвілі на яблучних часточках, тому тару слід ретельно висушити і протерти перед тим, як насипати в неї сушку. Крім того, під час зберігання яблука періодично необхідно пересипати в нову суху банку.
Як можна уберегти сушку від шкідників
Якщо ви правильно вибрали місце, і тару для зберігання сушених яблук, це ще не гарантує їх збереження. Адже яблука, навіть в сушеному вигляді, залучають різних шкідників, тому важливо знати, як убезпечити свої запаси сушіння від всіх шкідників, що заводяться в коморі, і які заходи вжити, якщо продукт вже пошкоджений.
Від молі
Харчова моль, а також цукрові кліщі і дрібні жучки з’являються в тому випадку, якщо ви не виконали всі умови зберігання продукції. Найкращим способом захисту стане, звичайно, перегляд умов зберігання продукту та приведення їх у порядок.
Харчова моль встигає зіпсувати смак сушіння і вплинути на її зовнішній вигляд не найкращим чином.
Однак, якщо ви не встигли і шкідники вже зіпсували ваш запас, беріть на озброєння наступний метод. Яблучні дольки необхідно перебрати, відібрати пошкоджені окремо, а потім викинути їх далеко від дому. Інші ж слід розмістити на деку і просушити в духовій шафі протягом години при температурі +70°С. Після обробки яблук з допомогою такого температурного режиму остудіть їх і на наступні 24 години помістіть в холодильник. Знижена температура виступає таким же гарним способом для дезінфекції, як і висока, тому додаткова обробка сушіння дасть кращий результат.
Від грибків і цвілі
Цвіль і грибок з’являються там, де є високий рівень вологості. Їх поява можливо тільки за умови неправильного вибору місця для зберігання сушіння або ж відсутність підтримки правильного рівня вологості. Він повинен становити не більше 30%. Щоб захистити продукцію від появи грибка і цвілі, ретельно стежте за тим, щоб поблизу не було додаткового джерела вологи і щоб вода ні в якому разі не потрапляла на заготовки.
Щоб зменшити рівень вологості, скористайтеся сіллю: насипте її в тару і додайте поруч з сушеними яблуками.
Від інших шкідників
Щоб захистити сухофрукти від атаки інших шкідників, можна обробити їх ще до початку процесу сушіння. Для початку нарізані фрукти необхідно ретельно промити під проточною водою. Потім їх слід обполоснути за допомогою слабкого сольового розчину (на 1 л води знадобиться 3-4 ч. л. харчової солі).
В довершення приготуйте розчин оцту (1 ст. л. оцту на 1 л води) і залиште в ньому плоди на 10 хвилин. Така обробка залишить на яблуках непомітний аромат, який відлякає можливих шкідників. Після того, як плоди пройдуть всі етапи профілактики від нападу комах, можете приступати до процесу приготування сушок.
Терміни зберігання сушених яблук в домашніх умовах
Засушені яблучні дольки підлягають тривалому зберіганню — вони можуть залишатися придатними для вживання в їжу протягом кількох років. Однак настільки довге життя яблук можна забезпечити тільки в тому випадку, якщо ви дотримувалися всіх інструкцій з приготування плодів, а також правильно підібрали місце для зберігання плодів і вибрали відповідну тару. Недотримання правил щодо приготування та зберігання сушіння значно скорочує термін її придатності.
Рекомендуємо вам дізнатися про вплив сушених груш на організм людини.
Таким чином, можемо з упевненістю сказати, що заготівля яблучних сушок — нескладний процес, тим більше ви можете самостійно визначитися зі способом засушування плодів. Зберігання сухофруктів також не викличе труднощів, а скільки місяців сушка буде зберігати придатність для вживання в їжу, залежить тільки від того, наскільки відповідально ви поставитеся до вибору тари і місця для її зберігання.
