Шкірка яблук: корисна або шкідлива, вітамінний і хімічний склад, протипоказання

Деякі люди, перед тим як з’їсти яблуко, обчищають шкірку. Але дієтологи говорять про її величезну користь для організму і рекомендують їсти фрукти цілком. Про те, що ж містить яблучна шкірка і як вона впливає на організм, читайте в цьому огляді.

Зміст

Калорійність і хімічний склад

Багато любителі яблук сумніваються, чи правдиво твердження, що більшість поживних речовин у фруктах і овочах міститься саме в шкірці.

Важливо! За даними ВООЗ, жінки у віці від 19 до 30 років повинні вживати 200 г фруктів в день, а жінки старше 31 року — 150 р.

За офіційними даними Міністерства сільського господарства США у великому яблуці червоного кольору взятому разом з шкіркою міститься:

5 г клітковини;
13 мг кальцію;
239 мг калію;
10 мг вітаміну С.

Після очищення у складі плода залишається близько 3 г клітковини, 11 мг кальцію, 194 мг калію, а також близько 6 мг вітаміну С. Кількість, безсумнівно, змінилося, але це не означає, що разом з шкіркою фрукт втратив хоча б половину досліджуваних речовин. Тому, якщо вам не подобається шкірка, ви можете сміливо видалити її. Але з нею ви отримаєте набагато більше поживних речовин, ніж без неї.

Вітамінний склад і харчова цінність

Перш за все, слід враховувати, що біохімічний склад яблук значно відрізняється у різних сортів, тому точні дані до конкретного яблуку ви можете отримати, тільки протестувавши його в лабораторії. До складу магазинного яблука входить широкий спектр хімічних сполук, корисних для організму.

Чи знаєте ви? До 1600-х років словом «яблуко» позначали будь-які фрукти, які не були ягодами. Можливо, тому ми досі думаємо, що Єва з’їла яблуко, хоча ніхто не знає, чим був цей фрукт насправді.

Великий плід з шкіркою (230-250 г) містить:

130 калорій;
0 г жиру;
0 г холестерину;
34 г вуглеводів;
1 г білків;
5 г клітковини;
25 г цукрів (фруктози і інших).

А також у % від денної норми:

8% вітаміну С;
7% калію;
2% кальцію;
2% вітаміну А;
2 % заліза.

Найбільш важливий елемент, який зосереджений в шкірці — антиоксидант кверцетин. Застосування цієї речовини здатна підтримати здоров’я тканин мозку, які пов’язані з хворобою Альцгеймера та іншими дегенеративними процесами.

Також в шкірці містяться сапоніни — речовини, що пригнічують розвиток ракових клітин у лабораторних культурах. Дослідження, проведене університетом Корнелла в 2007 році, показало її ефективність у боротьбі з клітинами раку печінки, товстої кишки і молочної залози.

Вона також містить урсолову кислоту, корисну в боротьбі з ожирінням. Шкірка збільшує м’язову масу, підсилює спалювання калорій, тим самим знижуючи ризик ожиріння.

Особливості впливу шкірки яблук на організм людини

Користь і шкода яблук

Особливості яблучного пектину

Користь і шкода яблук

Особливості вживання яблук для схуднення

Користь і шкода яблук

Хімічний склад, харчова цінність і калорійність яблук

Користь і шкода яблук

Яблука: користь і шкода для здоров’я чоловіків

Користь і шкода яблук

Користь та шкода, особливості застосування листя яблуні

Користь і шкода яблук

Всі статті

Потрібно чистити яблука від шкірки

Якщо ви не переносите вживання жорсткої шкірки на фруктах, їжте фрукти без неї, тому що навіть яблуко без неї краще, ніж відсутність яблук. М’якоть не менш поживне. І будучи очищеної, вона містить сполуки, які корисні в боротьбі з ожирінням, можуть знизити ризик розвитку хвороб серцево-судинної системи, а також діабету і астми.

Чим корисна шкірка яблука

Високий вміст поживних речовин — не єдина її перевага для здоров’я. В її складі багато антиоксидантів. Вони надають профілактичну та регуляторний вплив на ризик розвитку інфарктів, перешкоджаючи окисленню поліненасичених жирів. Вона містить вітаміни Е і К, необхідні для формування кісток, а також флавоноїди, які нейтралізують вільні радикали.

Чи знаєте ви? Згадуючи президента США Джорджа Вашингтона, кажуть, що його улюбленим захопленням була обрізка яблунь. Так, садівництво допомагала йому боротися зі стресом.

У складі фрукта є розчинні і нерозчинні волокна. У шкірці — близько 77% нерозчинних волокон. З’єднуючись з водою, вони запобігають запори, виштовхуючи харчові відходи через товсту кишку. Розчинна клітковина желирующая, потрапляючи в травний тракт. Вона створює відчуття ситості, уповільнює засвоєння поживних речовин, запобігає раптовий сплеск рівня цукру в крові. Вона також допомагає знизити рівень холестерину.

На шкірці є натуральне воскове покриття. Воно захищає плід від вбирання вологи з навколишнього середовища, зберігаючи його смакові та біохімічні якості. Віск безпечний для вживання, але під час формування воскового шару фермери можуть проводити обприскування від шкідників, після чого частина пестицидів може бути законсервована в цьому покритті, тому перед вживанням плоди обов’язково миють.

Важливо! Миття фруктів допомагає видалити більшість пестицидів, які потрапили на шкірку плоду, але не всі. Тому якщо вас турбує їх наявність, купуйте яблука в еко-магазинах або у перевірених фермерів.

Що можна зробити, куди додати

Процес випічки покращує текстуру фрукта, тому печені яблука можна рекомендувати тим, кому не подобається їсти плоди з шкіркою. Вони володіють приємним смаком і м’якою текстурою. Натираючи свіже яблуко на терці, ви подрібнюєте шкірку.

Їсти її у вигляді фруктового пюре також більш приємно. Додавання шкірки в повидло збільшує дозу пектину в ньому і робить кінцевий продукт більш корисним, тому у всі заготовки яблука кладуть разом з шкіркою.

Шкоди та протипоказання

Вживання в їжу яблук в надлишку не викликає побічних ефектів. Але, як і з іншими продуктами, не варто переїдати. 2-3 плода в день достатньо для організму.

Ознайомтеся детальнішеЩо таке яблуко і які його особливості?Стоматологи вважають, що кислі плоди і сік шкодять зубної емалі. І навіть в 4 рази більш шкідливими, ніж газовані солодкі напої. Але значення має не тільки те, що їдять, а також спосіб вживання.

Чим повільніше їдять фрукт, тим довший час впливу кислот на зубну емаль, тому рекомендується їсти плоди у вигляді фруктових салатів та інших страв, зменшуючи контакт зубів з активними кислотами.

Також бажано прополіскувати рот після їжі для поліпшення стану ротової порожнини.

Шкода, що потрібно обов’язково враховувати:
Насіння яблук містять ціанід і є отруйними. 100 г насіння — смертельна доза для людини, тому їх можна вживати у великих кількостях.
Не варто вживати яблука, якщо у вас алергія на абрикос та інші рослини сімейства розоцвітих. Це можуть бути сливи, груші, персики та інші фрукти.
Особам, що страждають на діабет, потрібно стежити за рівнем цукру в крові. А яблучний сік здатний його підвищити. На відміну від клітковини, він не містить речовин, що уповільнюють всмоктування цукру в кров, зате містить самі цукру у великій кількості.

Вживання яблук з шкіркою більш корисно, ніж без неї. Але ви все одно можете вибрати той варіант, який вам більше до душі.