Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

Незважаючи на доводи вчених про те, що гіркота в огірках є корисною, мало хто буде в захваті від покупки таких плодів. Ще більш неприємна ситуація — коли майже весь зібраний урожай, що призначався для засолювання або маринування, виявляється гірким. Про те, солять чи гіркі плоди на зиму, або від них краще відмовлятися читайте в цій статті.

Можна солити гіркі огірки на зиму?

Гіркота в огірках викликається накопиченням в області їх хвостиків речовини під назвою кукурбитацин. Соління на зиму — один з небагатьох способів, що дозволяють позбутися гіркого присмаку. При температурній обробці або при тривалій витримці овочів в концентрованому сольовому розчині кукурбитацин повністю руйнується.

Тому непридатні для вживання в їжу свіжі огірки можна успішно замолосолить. У малосольних, солоних і квашених плодів гірчинка абсолютно не відчувається.
9e86f34bc6bef4ce7370896bf475313e Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації
Таким чином, гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, головне підібрати підходящий рецепт. Особливість закриття таких огірків полягає в необхідності попередньо позбавлятися від кінчиків, а також витримувати в холодній воді.

Важливо! Працюючи з гіркими огірками, особливо відповідально підійдіть до процесу консервування. Суворо дотримуйтеся рецептури і всіх рекомендацій.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Виберіть щільні свіжі зразки без тріщин, плям і гнилі, бажано, щоб вони були рівними. Добірні зелені овочі ретельно вимийте, потім занурте в глибокий таз з холодною водою мінімум на 10-12 годин. Воду рекомендується періодично освіжати.

Рецепти для засолювання

Рецепти консервації, представлені нижче, спеціально розроблені для гірких овочів. Вони передбачають використання прянощів і гострих компонентів. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску у відповідності зі своїми вподобаннями.
86e1e2dd1f00b571df010a97ecb67fdd Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

Рецепт №1

В томаті

cf92bf1945c68fcca50fec3eca1babfd Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

Рецепт №2

Пряні огірки

58c064bab27573984b67ed4dae8bf4ac Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

Рецепт №3

Гострі огірки

Рецепт №1

середньо

В томаті

e6b402299d5466c193b626cb4a7c6f88 Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

90 минутШаги10 інгредієнтів

  • огірки

    4-4,5 кг

  • часник

    5 невеликих головок

  • паста томатна

    0,5 склянки

  • вода

    100 мл

  • цукровий пісок

    5 ст. л.

  • олія соняшникова

    250 мл

  • оцет столовий 6%

    0,5 склянки

  • морська сіль

    3 ст. л.

  • чорний перець мелений

    1 ст. л.

  • паприка сушена

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 55 ккал
Білки 2 г
Жири 7,7 г
Вуглеводи 4,5 м

  • У митих плодів зріжте кінчики. Потім розріжте овочі уздовж на дві або чотири частини.
  • Огірки перекладіть у велику каструлю, посипте подрібненим часником, паприкою, цукровим піском, сіллю і перцем. Влийте соняшникову олію і томат. Надішліть продукти нудитися на низькому вогні протягом півгодини.
  • До огірків влийте воду з оцтом, після чого накрийте їх кришкою і готуйте ще 15 хвилин.
  • Огірки розподіліть по банкам, залийте розсолом і відправте на стерилізацію.
  • Використовуючи захоплення, дістаньте банки з окропу і закатайте.
  • Укрийте заготовки теплою ковдрою. Витримайте готову закатку в перевернутому стані до остаточного охолодження.
  • Важливо! Банки, в яких ви плануєте закривати плоди на зиму, потрібно як слід вимити миючим засобом, потім простерилізувати. Аналогічну процедуру мають пройти і кришки.

    Рецепт №2

    легко

    Пряні огірки

    f3406906a25ff009d9a1f5e579909f5d Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

    40 минутШаги14 інгредієнтів

    • огірки

      1 кг

    • вода

      приблизно 1,5 л

    • цукровий пісок

      2 ст. л.

    • сіль

      3 ст. л.

    • оцет столовий 9%

      100 мл

    • червоний цибулю

      1 шт.

    • перець чорний горошком

      10 шт.

    • зелений солодкий перець

      1 стручок

    • часник

      2 зубчики

    • корінь хрону

      за смаком

    • листя хрону

      2 шт.

    • листя чорної смородини

      5 шт.

    • кріп зонтичний

      5 шт.

    • лавровий лист

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 25 ккал
    Білки 1,5 м
    Жири 2 г
    Вуглеводи 3,5 м

  • Помиті огірки залишайте цілими, зрізавши у них тільки кінчики.
  • Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте на дрібні частини.
  • Корінь хрону і часник наріжте кільцями, а цибулю — півкільцями.
  • На дно банки покладіть миті листя і парасольки кропу. Зверху щільно додайте огірки, посипте подрібненим перцем, цибулею, часником і хріном.
  • Залийте банку киплячою водою і залиште на 5 хвилин.
  • Злийте воду з плодів в окрему каструлю. Надішліть ємність з водою на середній вогонь, додайте в неї інші компоненти (оцет, чорний перець, цукор і сіль).
  • Закипевшим маринадом залийте доверху банку з овочами і спеціями.
  • Загорніть банку, потім переверніть її і накрийте ковдрою до повного охолодження.
  • Чи знаєте ви? Разом з іншими цінними дарами стародавні єгиптяни поміщали в могили своїх фараонів плоди огірків.

    Рецепт №3

    легко

    Гострі огірки

    cd72485a1facaec8a16ccad331ed5167 Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

    40 минутШаги11 інгредієнтів

    • огірки

      1,5 кг

    • часник

      2 зубчики

    • гострий перець

      полстручка

    • запашний перець

      4 горошини

    • лавровий лист

      2 шт.

    • оцет столовий 9%

      6 ст. л.

    • вода

      приблизно 2 л

    • сіль

      3-4 ст. л.

    • цукровий пісок

      6 ст. л.

    • гірчичні насіння

      0,5 ч. л.

    • листя смородини

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 20 ккал
    Білки 1,5 м
    Жири 2,5 м
    Вуглеводи 4 г

  • У ретельно вимитих плодів зріжте кінчики.
  • Часник і гострий перець подрібніть.
  • Скляну тару наповніть горошинами перцю, лаврушкой, насінням гірчиці, а також подрібненими часником і гострим перцем.
  • Огірки додайте в банку, залийте окропом і залиште на 20 хвилин.
  • Після закінчення зазначеного часу злийте воду з овочів в каструлю. Ємність з водою надішліть на середній вогонь. Воду необхідно посолити, поцукрянити і довести до кипіння.
  • Киплячим розсолом заповніть банку з огірками і спеціями, залишивши небагато місця. Зверху влийте оцет.
  • Загорніть банку. Витримайте готову консервацію в перевернутому стані до остаточного охолодження.
  • Особливості зберігання заготовок

    Організуйте зберігання заготовок в холодному місці (підвал, погріб). В квартирі також вибирайте найхолодніше місце, наприклад, балкон.

    Чи знаєте ви? 27 липня у всьому світі святкується Міжнародний День Огірка

    Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці

    Гіркота огірків є наслідуваним видовою ознакою — найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, Вязніковський і Муромський. Якщо ці різновиди змусити дивитися в несприятливому середовищі — вони виростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, недолік або надлишок вологи та різкі коливання температури.
    a10df0a51e9d9792238c565bf05a238d Можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації
    Тому додержання рекомендацій з вирощування огіркової культури дозволить запобігти появі гіркоти в плодах:

  • Полив повинен бути помірним. Щоб затінити кущі, застосовуйте спільні посіви огірків і кукурудзи.
  • Слід також регулярно прибирати дозрілі екземпляри, так як не можна, щоб на кущах залишалися старі огірки. У такій ситуації підростаючий огірок буде розвиватися довше звичайного, що викличе накопичення кукурбитацина.
  • Для зрошення користуйтеся теплою водою. Щоб упевнитися, чи вистачає кущах вологи, копните землю в городі — вона повинна бути вологою мінімум на 15 див.
  • Пильну увагу приділяйте вибору посівного матеріалу. Більшість сучасних різновидів має спеціальний ген, що запобігає накопиченню кукурбитацина в огірку. Попросіть консультанта в спеціалізованому магазині допомогти вам підібрати «солодкий сорт.
  • Як бачите, розмови про повну марність горчащих огірків є міфом. Сподіваємося, у вас більше не виникне питання, що робити з урожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій по їх засолюванні, гіркоту повністю піде, а взимку на столі з’явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірочків.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день