Чому баклажани зеленіють: що робити і чи можна їх їсти?

Баклажани важливо вчасно зібрати з грядок у період технічної зрілості. Перестиглі плоди цієї культури можуть поміняти свій колір і почати сильно гірчити. Дізнаємося, що робити, якщо зрілі баклажани позеленіли, і чи можна їх їсти, як цього не допустити.

Чи знаєте ви? Існують сорти баклажанів, в яких соланін просто не накопичується. В першу чергу, це сорти з білою шкіркою. Є сорти і зі звичною для нас темно-фіолетовою шкіркою (Олексіївський, Бузковий, Банан, Матросик) — у них ніжна м’якоть біла і тонка шкірка. У них відсутній гіркоту і не змінює колір при переростанні, відсутній зелений колір плода у хвостики.

Зміст

Чому зеленіють стиглі баклажани?

Баклажани, як і всі пасльонові культури здатні накопичувати токсичний алкалоїд соланін. Саме цей алкалоїд надає їм присмак гіркоти. У молодих плодах його зміст терпимо і цілком припустимо, але при перезріванні вони починають сильно гірчити і змінювати колір на зелений, жовтий або бурий. М’якоть всередині швидко буріє, а насіння стають визрілими і теж темніють. Треба врахувати, що існують сорти баклажанів, мають зеленуваті тони шкірки при зрілості.

Вони популярні в Азії, але і у нас теж є, наприклад, сорт Смарагдовий, має зелену або белесую шкірку і кремово-білу м’якоть, яка не гірчить і має присмак грибів. А іноді баклажани не синіють внаслідок того, що їх розвиток гальмується надлишком азоту або плоди освітлюються і не синіють внаслідок нестачі світла.

Чи знаєте ви? Підвищені дози соланіну можуть міститися в картоплі, пророслому або позеленевшем на сонці. Більш всього він концентрується в паростках і шкірці. Шкідливий алкалоїд є і в незрілих помідорах, але коли вони виростають і починають міняти колір, то їх можна використовувати для заготівок.

Що робити і чи є такі баклажани?

Сильно переросли позеленілі плоди можна залишити на насіння. З них на посівний матеріал краще всього вибрати найбільш великі і гарні екземпляри. Треба дочекатися, коли шкірка на обраних плодах почне підсихати, зірвати їх і помістити в темне місце. Через 1-2 тижні насіння остаточно дозріє, і їх можна буде зібрати. Вживати позеленілі перерослі плоди в їжу не можна, якщо попередньо не здійснити виведення шкідливого алкалоїду, а видалити його цілком можливо.

При отруєння соланіном спостерігається нудота, блювання, шлункові болі, мігрень, підвищена температура, пронос, дезорієнтація. Тоді необхідно промити шлунок та прийняти сорбенти (білий вугілля, «Энтерасгель»). Якщо спостерігаються загрозливі симптоми (втрата свідомості, судоми, серцебиття), то потрібна негайна лікарська допомога. При постійному споживанні невеликих доз можуть спостерігатися шкірні висипи, виразки у роті, порушення сну.

Важливо! Шкірку з зелених плодів треба зрізати.

Значно зменшують концентрацію соланіну наступні маніпуляції:

Баклажани нарізують (кубиками, кружечками, брусочками) і пересипають сіллю. Залишають на 30-60 хв., щоб вони пустили сік. Потім сік злити, а шматочки добре кілька разів промити водою, вимиваючи великі насіння, викласти в друшляк і віджати.

Шматочки замочують у підсоленій воді (1 ст. л. солі на 1 л води) на 30 хв., а потім віджимають.

Плоди бланшують 5 хв. при тихому кипінні. Після цього не тільки йде гіркоту, але і легко знімається шкірка.

Якщо насіння дрібні, а баклажани гірчать, то їх досить посипати сіллю на 30 хв., а потім віджати.

Як запобігти позеленіння баклажанів?

Для того щоб синенькі не поміняли колір внаслідок переростання, їх слід вчасно зібрати — під час технічної стиглості. Найкраще збирати молоді трохи недостиглі баклажани з тонкою шкіркою і неоформленими насінням. Технічну зрілість можна легко визначити на дотик прямо на кущу — треба натиснути на плід пальцем.

Важливо! Гірчити можуть і не переросли баклажани — в суху погоду при нестачі поливу в них сильно накопичується соланін.

Якщо утворилася невелика вм’ятина, яка зникла протягом пари секунд, то їх вже можна збирати, а якщо при натисканні не залишилося жодного сліду, то треба почекати дозрівання. Якщо виїмка занадто глибока і не зникла, то це перезрілий овоч і треба його залишати на насіння або проводити обробку для зниження соланіну. У такого плоду зникає глянець з шкірки.

Корисні рекомендації з вирощування баклажанів

Фахівці дають такі корисні рекомендації по вирощуванню синеньких:

Для посадки баклажанів потрібно вибирати місце, яке досить освітлене і захищено від поривів вітру.

Посадки не загущати, а іноді має сенс видаляти листя, які притіняють квітки і плоди.

Слід дотримуватися сівозміни. Не варто садити цю рослинну культуру на ділянці, де попередниками були тютюн, томати, картопля і самі баклажани.

Для підвищення урожайності цих овочів грунт перед посадкою необхідно добре удобрити. Для цієї мети краще всього підійдуть органічні добрива — коров’як, пташиний послід або перегній. Якщо грунт є кислою, то щоб знизити кислотність потрібно використовувати доломітове борошно з розрахунку 2 ст. ложки на 1 м2.

У кожну лунку для посадки рекомендують кинути жменю деревної золи або полити розчином марганцю з розрахунку 1,5 л на 1 рослину.

Розсаду висаджують, коли грунт прогріється до +15°С, а температура повітря досягне +18°С.

Поливати слід під корінь теплою водою не рідше, ніж 1 раз в 7 днів. Під час плодоношення полив слід збільшити до 2 раз на 7 днів, а в жарку погоду кожні 2-3 дні. Необхідно регулярно після поливу або дощу проводити розпушування грунту і видалення смітної трави.

Для отримання високого врожаю слід внести за весь вегетаційний період підживлення не менше 3-4 разів. Перше внесення добрив здійснюють через 2-3 тижні після посадки. Для цієї мети використовують комплексні підживки типу «Растворін», «Кеміра». Під час дозрівання плодів краще використовувати азотовмісні добрива (помірно) та фосфати. У період плодоношення корисно посипати грядки деревною золою.

Щоб поліпшити цвітіння і утворення зав’язі кущі можна обробити борною кислотою з розрахунку 2 г на 10 л відро теплої води.

Позеленіння плодів може говорити про переростання баклажанів і про наявність підвищеної кількості токсичної алкалоїду соланіну. У цьому випадку плоди треба правильно обробити, щоб знизити їх рівень, інакше їх споживання може викликати отруєння.