Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблему?

Консервація — спосіб зберегти літні овочі для використання взимку. Оброблені розсолом плоди зберігають корисні якості і набувають оригінальний смак. Але часто трапляється, що консервація вибухає під час зберігання. Важливо знати причини, чому це відбувається, щоб зберегти зимовий запас. Як впорається з проблемою, і чи можна вживати вибухнули огірки, розглянемо детальніше.

Чому вибухають банки з огірками: основні причини

Закачування консервації та зберігання в коморі не завжди є гарантією збереження огірків до зими. Багато господинь стикаються з тим, що закриті огірки через деякий час після приготування здуваються, злітають або стріляють. З якої причини це відбувається і від чого залежить цей процес, а також на який день після закрутки відбувається вибух, розглянемо нижче.
8d72bb26c0889bd41360835cb3638c41 Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблему?

Підривання банок відбувається із-за попадання в консервацію хвороботворних бактерій. Розмножуючись, мікроби виділяють вуглекислий газ, яким необхідний вихід. Як тільки газу стане занадто багато, він прорве ємність з огірками.

Банки «бомблять» не відразу після розміщення в комору. Процес бродіння починається приблизно через тиждень. З цього моменту банку з гнилими огірками може лопнути.

Чи знаєте ви? Вперше консервація використана французьким кондитером Ніколасом Аппертом. Він запропонував зберігати продукти в закритій тарі, до цього герметично закупорити її і прокип’ятити в солоній воді.
Розглянемо основні причини, по яким здуваються консервовані огірки:

  • порушення технології приготування, при цьому банки починають стріляти на наступний день після закачування;
  • при неправильної або недостатньо ретельній стерилізації ємностей для закрутки, а також овочів, оскільки погана обробка плодів сприяє розмноженню бактерій;
  • якщо для консервації використовувати овочі з дефектами;
  • неправильно підібраний оцет, він повинен бути 9%;
  • сіль для консервації потрібно вибирати тільки кам’яну, йодована не підходить;
  • при вмісті консервації в теплому місці, наприклад, якщо ви живете в квартирі і тримайте закрутки біля батареї.

Потрапляння повітря

Потрапляння повітря при закрутки банок вважається поширеною причиною, по якій вибухає консервація. Коли повітря потрапляє у банку, він створює сприятливі умови для розвитку і розмноження бактерій. Щоб запобігти появі повітря, необхідно заповнювати ємність до горлечка розсолом.
Важливо! Обов’язково потрібно стерилізувати банки і кришки разом.
Повітря може потрапити в банку, якщо закаточний ключ нещільно прилягає до кришки і погано її закручує. З-за цього також може помутніти маринад.

Неправильне приготування маринаду

Ще однією причиною, по якій «бомблять» ємності з консервованими огірками, є неправильно приготований маринад. При підготовці маринаду необхідно дотримуватися пропорцій, які вказані в рецепті, інакше консервація не зможе довго стояти.

3a405c665c398a8b0e341d9206eb9019 Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблему?

Мариновані овочі готують з оцтом, він є основним компонентом консервації. Необхідно враховувати, що оцет — швидко випаровується рідина, тому його слід додавати в кінці готування, або ж вливати в банку безпосередньо перед тим як її влаштовувати.

Також потрібно дотримуватися пропорцій та інших компонентів: цукор і сіль додають строго за рецептом. Якщо їх кількість буде невірним, то овочі забродять, або помутніє маринад.

Важливо! При підготовці розсолу чітко дотримуйтесь пропорції. При помилку в рецептурі він стає розбавленим і не справляється зі своїм призначенням.

Погана підготовка банок

Щоб приготувати мариновані або солоні огірки, необхідно підготувати для них ємність. Найчастіше для маринування використовують скляні тари. Для цього ємності потрібно ретельно вимити, а потім простерилізувати.

Стерилізацію можна проводити різними способами:

  • У духовці. Для цього спочатку її миють, висушують, потім ставлять на деко і прогрівають.
  • За допомогою пари. Тару тримають над парою 2-3 хв., потім ставлять шийкою вниз на проглаженное рушник.
  • Кип’ятінням у великій ємності, наприклад, в каструлі. Тару ставлять шийкою вниз і кип’ятять нагрітій до +100°С воді.
  • 796fb62638d6ef9598be0b70dc4191da Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблему?

    Якщо використовувати банки, які тривалий час простояли після стерилізації на відкритому повітрі, або ж погано простерилізовані, то консервація вибухне або зіпсується, ставши непридатною для вживання.

    Неправильна підготовка огірків

    Слід дотримуватися правил підготування огірків перед закачуванням.

    Основні рекомендації:

    • зібрані огірки добре просушити і відібрати, при цьому викинути плоди з дефектами шкірки;
    • щоб вийшли хрусткі огірки, їх потрібно помістити в воду на 2-3 години перед консервацією — така обробка дозволяє зробити їх більш щільними, що вбереже овоч від гниття;
    • перед закруткою ретельно вимити огірки, оскільки на них можуть залишитися мікроорганізми, а також кишкова паличка і збудник ботулізму;
    • не використовувати підгнилі огірки для маринування;
    • не використовувати салатні сорти огірків — вони дуже м’які і швидко почнуть псуватися консервації.

    Чи знаєте ви? Вчені з Гарварду довели в 2010 році, що огірковий розсіл відновлює баланс електролітів в організмі людини після тривалих тренувань, а також знімає м’язові спазми. Сьогодні багато спортсменів, враховуючи це, для профілактики зневоднення, випивають чверть склянки розсолу перед тренуванням.

    Недостатнє час стерилізації

    В основному, в рецептах приготування маринованих або консервованих огірків вказано умовний час стерилізації.

    Для достовірності при обробці плодів треба додатково враховувати наступні моменти:

    • час стерилізації залежить від розміру огірків — маленькі стерилізують менше, ніж великі;
    • стерилізацію проводять на слабкому вогні, щоб тепло рівномірно розподілялося;
    • готовність огірків можна перевірити за їх кольором — правильно стерилізовані плоди змінюють колір оливковий;
    • зелень краще поміщати в маринад, а не у тару, так вона буде краще знезаражена.

    853cc952d36b384fafe1266d4fb25201 Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблему?

    Як врятувати вибухнули огірки?

    Багатьох господинь цікавить питання: що робити, якщо все-таки банки з огірками лопаються, можна тоді врятувати консервацію? Лопнувшую консервацію можна використовувати, якщо знову обробити овочі. Однак перш ніж реанімувати закрутку, необхідно переконатися, що огірки ще не почали бродити.

    Розкрийте консервацію і спробуйте огірки. Якщо вони не кислі, і ви не відчуваєте запах бродіння, — їх можна не викидати, а приготувати заново. В іншому випадку, потрібно викинути консервацію. Вживання забродивших огірків може призвести до харчового отруєння.
    Важливо! Щоб консервація не вибухнула знову, з огірками можна закрити томати.

    Для повторної обробки консервованих огірків потрібно:

  • Огірки промити у холодній проточній воді.
  • Помістити їх в чисту холодну воду на чверть години.
  • Розсіл, який залишився, злити і перетравити.
  • Банки ретельно помити і простерилізувати.
  • Заповнити ємності приготовленим розсолом, накрити кришкою, залишити на 15 хв.
  • Коли пройде зазначений час, розсіл злити в сотейник і довести до кипіння.
  • Банки заново наповнити гарячим розсолом.
  • В кінці додати оцет з розрахунку: одна чайна ложка на три літри.
  • Банку знову закатати і поставити шийкою вниз на рушник.
  • Консервацію укутати ковдрою і залишити остигати.
  • Оброблені цим способом огірки за смаком нагадують квашені овочі, а не мариновані. b30d1c276f4bbb912244dddff73b9226 Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблему?
    Існує ще один метод, за допомогою якого можна врятувати вибухнули огірки.

    Для цього потрібно слідувати наступним рецептом:

  • Огірки помити в холодній воді і помістити в чисту стерилізовану ємність.
  • Залити нагрітою водою до +100°С, залишити на 15 хв.
  • Коли пройде час, необхідний зцідити воду і додати в неї половину усіх інгредієнтів, що зазначені в первісному рецепті.
  • Довести до +100°С.
  • Залити розсолом огірки.
  • Подрібнити дві таблетки аспірину, такої кількості достатньо на трилітрову банку, додати порошок в тару.
  • Закатати стерилізованими кришками.
  • Перевернути банку шийкою вниз і укутати ковдрою.
  • Такий метод дозволить уникнути псування консервації завдяки дезінфікуючих властивостей аспірину.

    Можна їсти вибухнули огірки?

    Вживати вибухнули огірки можна лише в тому випадку, якщо вони закриті недавно і не мають смаку або запаху бродіння. Якщо ж вони постояли в коморі тривалий час (близько місяця), не варто ризикувати.
    370196ec9f844d167753b30f2eb0dcc3 Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблему?

    Чим довше банку варто, тим активніше в ній розвиваються бактерії. Заздалегідь неможливо передбачити, чи є серед бактерій збудник ботулізму. Це одна з найнебезпечніших хвороб, якою можна заразитися при вживанні загнили консервованих огірків.

    Як запобігти проблему?

    Для збереження заготовок на зиму варто заздалегідь подбати про запобігання вибуху банок з консервацією. Для цього необхідно дотримуватися правила приготування продуктів і рецептуру.

    Дотримуйтесь таких рекомендацій під час заготівлі огірків:

    • ретельно мийте овочі і перевіряйте їх на наявність дефектів;
    • банки і кришки стерилізують в кип’яченій воді, при цьому банки краще дезінфікувати в духовці;
    • для закрутки використовуйте перевірений закаточний ключ, він повинен герметично закатати ємність з огірками;
    • дотримуйтесь технологій приготування огірків, розсолу і маринаду;
    • всі інгредієнти додавайте отже рецептурою;
    • використовуйте оцет високої концентрації;
    • зберігайте консервацію в темному, прохолодному місці, для цього підійдуть льох або комора.

    Чому перевертають і загортають банки?

    Будь рецепт приготування консервації закінчується закутуванням ємності і установкою її у перевернутому вигляді на місце для зберігання.
    Банки з консервацією перевертають для того, щоб прогрілася кришка, якою загорнена банку. Це дозволяє додатково простерилізувати її.
    5c9b46b47b15e7a7c082f2967b87ac97 Чому вибухають огірки: основні причини, що робити, як запобігти проблему?

    Потім загортають огірки в плед або тепле рушник для того, щоб банку рівномірно остигала. Якщо все зроблено правильно, на наступний день розсіл буде чистим. Якщо ж рецептура порушена, рідина помутніє і банку злегка вздуется.

    Знаючи правила і причини вибуху банок з консервацією, ви зможете їх запобігти, а в подальшому сміливо користуватися смачними заготовками огірків. Уважно підходите до процедури приготування розсолу і закачування банок, перевіряйте продукти на зовнішній вигляд, запах і смак, і зможете вберегти себе від захворювань, вживаючи тільки правильно приготовані огірки.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день