Мариновані баклажани — пікантна і ароматна закуска для повсякденного і святкового столу. Однак приготувати її наважуються небагато, часто більшість рецептів передбачають тривалу стерилізацію, що часто відлякує господинь. З цієї статті ви дізнаєтеся, як заготовлювати баклажани без стерилізації на зиму, і що потрібно для цього способу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вибрати якісний і придатний для маринування баклажан, слід звернути свою увагу на такі аспекти:
- вибір потрібно зупиняти на злегка недостиглих плодах, так як надмірно стиглі овочі містять високу концентрацію отруйної сполуки соланін;
- ідеальний плід повинен бути не більше 0,5 кг вагою і довжиною 10-15 см, більш великі плоди жорсткі, що позбавляє майбутнє блюдо ніжної структури;
- для приготування соління використовують тільки свіжі плоди, про це може свідчити яскраво-зелена плодоніжка, пружна шкірка і рівномірний матовий відблиск шкірки;
- плоди краще купувати влітку, в період їх масового дозрівання, це допоможе вберегтися від високих концентрацій в їх м’якоті нітратів та інших хімічних сполук;
- на поверхні баклажана повинні бути відсутніми плями і інші включення — сліди ураження шкідниками і грибками.
Важливо! Якщо при обробленні баклажанів ви помітите темні насіння або різкий неприємний запах — такі плоди слід відбракувати. Дані прояви сигналізують про накопиченні в овоче надмірної кількості токсинів (соланіну).
Щоб приступити до маринування баклажанів, їх потрібно підготувати.
Для цього виконують такі дії:
Як замаринувати баклажани на зиму в банках без стерилізації?
Для маринування баклажанів без стерилізації буде потрібно мінімум зусиль та навичок, тому приготувати таку страву буде під силу навіть новачкові. Крім цього, така закрутка не гірше стерилізованих буде радувати своїми ароматами протягом багатьох місяців, аж до нового врожаю. Нижче перераховані кращі рецепти, які придбали свою популярність у багатьох любителів овоча по всьому світу.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Рецепт №2
Швидкий і простий рецепт
Рецепт №3
З часником і зеленню
Рецепт №4
З морквою по-корейськи»
Рецепт №1
Овочеві консервації
середньо
Класичний рецепт
3 банки по 1 л 50 минутШаги7 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
вода
1,5 л
-
оцет 9%
50 г
-
лавровий лист
1 шт.
-
перець горошком
5 шт.
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калории35 ккал
Белки0,5-1 г
Жиры0,1 г
Углеводы7–8 г
Чи знаєте ви? Баклажани містять нікотин, тому багато наркологи рекомендують цей овоч як альтернативу курінню для всіх, хто намагається побороти шкідливу звичку.
Рецепт №2
Овочеві консервації
легко
Швидкий і простий рецепт
3 банки по 1 л30 минутШаги9 інгредієнтів
-
вода
1,5 л
-
оцет 9%
50 мл
-
баклажани
1,5 кг
-
перець гіркий
1 стручок
-
часник
4 зубки
-
цукор
1,5 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
перець горошком
5 горошин
-
лавровий лист
4 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 39 ккал
Білки 1 г
Жири 0,2 г
Вуглеводи 8-9 г
Чи знаєте ви? Баклажани є однією з не багатьох овочевих культур, яка сприяє зниженню в крові холестерину. Тому часто овоч медики рекомендують як кращий профілактичний засіб проти захворювань серцево-судинної системи.
Рецепт №3
Овочеві консервації
середньо
З часником і зеленню
3 банки по 1 л90–180 хвилин Шаги13 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
цибуля ріпчаста
200 г
-
часник зубками
50 г
-
кріп
1 пучок
-
петрушка
1 пучок
-
вода
250 мл
-
масло соняшнику
150 мл
-
оцет 9%
100 мл
-
паприка
5 г
-
хмелі-сунелі
5 г
-
коріандр
5 г
-
цукор
2 ст. л
-
сіль
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 183 ккал
Білки 1-2 г
Жири 13-14 р
Вуглеводи 13-14 р
Важливо! Для приготування солінь не рекомендується використовувати йодовану сіль, вона може додати страві неприємний специфічний присмак і аромат.
Рецепт №4
Овочеві консервації
середньо
З морквою по-корейськи»
3 банки по 0,5 л60 минутШаги12 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
вода
200 мл
-
моркву по-корейськи»
0,2 кг
-
цибуля ріпчаста
2-3 шт.
-
болгарський перець
8 шт.
-
перець горошком
5 шт.
-
часник
4 зубчики
-
петрушка
підлога пучка
-
масло соняшнику
60 мл
-
оцет 9%
70 мл
-
сіль
1,5 ст. л.
-
цукор
1,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 100 ккал
Білки 1-2 г
Жири 5-6 г
Вуглеводи 12-13 р
Особливості зберігання заготовок
При маринуванні овочі проходять тривалу термічну обробку, що в поєднанні з оцтом і гострими спеціями забезпечує їх схоронність протягом декількох місяців. Однак для цього консервації потрібно створити необхідний мікроклімат.
Для цього банки зберігають:
- в сухому місці з вологістю не більше 60%;
- при відсутності прямих сонячних променів;
- при температурі не більше +5…+10°С.
Сьогодні в кулінарії існує маса способів заготівлі баклажанів на зиму, але одним з найбільш простих вважається закрутка без стерилізації. Такий спосіб дозволяє якісно змінити плоди, а також надати їм ніжності і вишуканості. Однак для цього овоч потрібно ретельно підготувати, інакше соління будуть не тільки гірчити, але і стануть джерелом токсинів.