Баклажан — цінний і дуже необхідний організму людини овоч, багатий корисними мікроелементами і вітамінами. Крім того, страви з цього продукту відрізняються відмінними смаковими якостями, тому зрозуміло бажання зберегти баклажани як можна довше. Про це і йтиметься в запропонованому матеріалі.
Підготовка до зберігання
Правильна підготовка є основою максимально довгого збереження овочів на зиму без втрати якості.
Чи знаєте ви? Ботаніка класифікує баклажан як ягоду, а кулінарія — як овоч.
Для цього слід дотримуватися основних рекомендацій:
Способи зберігання у свіжому вигляді
Перш ніж вирішувати, де і як краще зберігати ці овочі в домашніх умовах, треба врахувати ряд загальних правил:
Важливо! Категорично неприпустимо зберігання на світлі або під впливом прямих сонячних променів — в таких умовах у баклажанах виробляється органічне з’єднання соланін, яке, будучи отруйним гликоалкалоидом, токсична для людини.
В льосі або підвалі
В таких приміщеннях, як правило, сприятливі умови для зберігання — температура +3…+5°С і вологість повітря 75-85%.
Існує кілька способів заощадження заготовок в погребі (підвалі):
У кімнатних умовах
Для зберігання баклажанів в умовах квартири або будинку для них потрібно створити відповідну обстановку з діапазоном температур +3…+5°С, вологістю в 75-85% і повною відсутністю будь-якого світла.
Для цього підійде лоджія або утеплений балкон. При такому способі кожен баклажан обертається в харчову плівку і вкладається в дерев’яний ящик, який, у свою чергу, вкривається щільним матеріалом від світла.
У холодильнику
Для зберігання в холодильній пристрої кожен овоч також обертається харчовою плівкою, але навіть при цьому баклажани треба розташовувати так, щоб виключити їх зіткнення з іншими фруктами або овочами, в іншому випадку є ризик прискорення процесу гниття.
Також їх можна зберігати у вигляді напівфабрикатів. Для цього необхідно порізати плоди кружечками, потім трохи обсмажити або запекти в духовій шафі і відправити на зберігання в холодильник. Взимку заготовки можна приготувати овочеве рагу або паштет.
У морозильній камері
Найбільш простий і доступний метод, при якому зберігаються всі цінні якості продукту.
Для цього необхідно:
Умови та термін зберігання
Терміни зберігання кондиційних плодів залежать від способу і конкретної обстановки, в якій вони зберігаються.
Умови зберігання | Термін |
Кімнатні умови (будинок, квартира) | від 2 до 4 діб |
Балкон (прохолодна комора) | 1 місяць |
Холодильник | 1-2 тижні |
Морозильна камера | 1 рік |
Погріб (підвал) | від 2 до 4 місяців |
У в’яленому вигляді | від 3 до 6 місяців |
У сушеному вигляді | 1 рік |
В консервованому вигляді | 1,5–2 роки |
Як зберігати сушені баклажани
Спочатку треба розглянути способи правильного сушіння.
Їх три:
Зберігаються сушені баклажани в закритих скляних ємностях (мішечках) в кухонній шафі або підвішеними в коморі. Для приготування заливаються водою на півтори години, потім віджимають — і в каструлю.
Чи знаєте ви? В античні часи баклажани не вживали в їжу через гіркого смаку, проте з цієї ж причини вважали ефективним ліками.
Користь баклажанів величезна: при правильному зберіганні і вмілому приготуванні вони здатні прикрасити будь-який стіл, а також принести чималу користь здоров’ю. А знаючи, як заготовити їх про запас, ви не залишитеся без смачної закуски і посеред зими.