Зберігання баклажанів в домашніх умовах: кращі способи, фото

Баклажан — цінний і дуже необхідний організму людини овоч, багатий корисними мікроелементами і вітамінами. Крім того, страви з цього продукту відрізняються відмінними смаковими якостями, тому зрозуміло бажання зберегти баклажани як можна довше. Про це і йтиметься в запропонованому матеріалі.

Підготовка до зберігання

Правильна підготовка є основою максимально довгого збереження овочів на зиму без втрати якості.
Чи знаєте ви? Ботаніка класифікує баклажан як ягоду, а кулінарія як овоч.

Для цього слід дотримуватися основних рекомендацій:

  • Якщо баклажани з власної грядки, то збирати їх треба при теплій, нежаркій погоді — це вбереже від грибкових інфекцій.
  • При зборі у плода повинна бути збережена плодоніжка довжиною 3-3,5 см, це запобіжить овоч від висихання.
  • Баклажани, відбираються для зберігання, повинні бути щільними, з гладкою яскраво-фіолетовою шкіркою.
  • Плоди зі слідами ушкоджень, а також перезрілі — вибраковуються.
  • Після відбору овочі протягом доби просушуються у темному, досить провітрюваному приміщенні; якщо дозволяє погода — на свіжому повітрі, тоді їх слід прикрити світлонепроникної матерією.
  • Очищаються овочі сухою ганчіркою або серветкою, мити під водою — виключається.

  • f9219015e892b25fcdb0f83d69a7311a Зберігання баклажанів в домашніх умовах: кращі способи, фото

    Способи зберігання у свіжому вигляді

    Перш ніж вирішувати, де і як краще зберігати ці овочі в домашніх умовах, треба врахувати ряд загальних правил:

  • Для тривалого заощадження краще підходять пізні сорти культури з терміном визрівання від 140 діб і більше, а також середньостиглі, з терміном визрівання до 130 діб.
  • Допускається збереження баклажанів у відкритому пакеті з поліетилену, але тільки в холодильнику або темному прохолодному місці.
  • Також можливе використання газети або будь-який інший папери — такий спосіб застосовується при збереженні в холодильнику, так і в ящиках.
  • При зберіганні в ящиках плоди треба прокидатися річковим піском — він буде пригальмовувати зникнення вологи, що збереже соковитість і свіжість.
  • Найкраща вологість для зберігання овочів — 85-90%. При мізерному вологовмісті вони втрачають соковитість, а шкірка — морщиться.
  • Пересипання сіллю — не тільки хороший спосіб заощадження, але і метод зняття гіркоти.
  • Важливо! Категорично неприпустимо зберігання на світлі або під впливом прямих сонячних променів в таких умовах у баклажанах виробляється органічне з’єднання соланін, яке, будучи отруйним гликоалкалоидом, токсична для людини.

    В льосі або підвалі

    В таких приміщеннях, як правило, сприятливі умови для зберігання — температура +3…+5°С і вологість повітря 75-85%.
    9c1d7225a75236d65d73ed3e29e31db5 Зберігання баклажанів в домашніх умовах: кращі способи, фото

    Існує кілька способів заощадження заготовок в погребі (підвалі):

  • Стелажі застелити соломою. Баклажани (кожен плід) загорнути в папір і розкласти на підготовлених стелажах.
  • Плоди складаються в ящик, при цьому кожен їх шар пересипається сухим піском або золою. Температура в місці зберігання не повинна бути вище +7°С.
  • За два-три баклажана загортаються в паперові (поліетиленові) пакети, з пакетів по максимуму видавлюється повітря, потім вони міцно зав’язуються. Після цього вони складаються в стоять на підлозі ящики з отворами для вентиляції. Зверху ящик прикривається соломою, старими газетами або тирсою.
  • Баклажани складаються в сітку і підвішуються. Це допускається, якщо в приміщенні хороша вентиляція, а температура повітря не вище +3°С.
  • У кімнатних умовах

    Для зберігання баклажанів в умовах квартири або будинку для них потрібно створити відповідну обстановку з діапазоном температур +3…+5°С, вологістю в 75-85% і повною відсутністю будь-якого світла.

    Для цього підійде лоджія або утеплений балкон. При такому способі кожен баклажан обертається в харчову плівку і вкладається в дерев’яний ящик, який, у свою чергу, вкривається щільним матеріалом від світла.

    У холодильнику

    Для зберігання в холодильній пристрої кожен овоч також обертається харчовою плівкою, але навіть при цьому баклажани треба розташовувати так, щоб виключити їх зіткнення з іншими фруктами або овочами, в іншому випадку є ризик прискорення процесу гниття.
    260e1166b93d170a2a1ab21f27643b03 Зберігання баклажанів в домашніх умовах: кращі способи, фото

    Також їх можна зберігати у вигляді напівфабрикатів. Для цього необхідно порізати плоди кружечками, потім трохи обсмажити або запекти в духовій шафі і відправити на зберігання в холодильник. Взимку заготовки можна приготувати овочеве рагу або паштет.

    У морозильній камері

    Найбільш простий і доступний метод, при якому зберігаються всі цінні якості продукту.

    Для цього необхідно:

  • З метою збереження структури плодів після їх розморожування, спочатку піддати їх бланшуванні (ошпариванию окропом).
  • Потім нарізати плід (форма нарізки — довільна) і пересипати шматочки крупною сіллю на 15-20 хв. Потім змити сіль. Це робиться для усунення гіркоти.
  • Для заморожування оброблені шматочки поміщаються в поліетиленові пакети або обертаються харчовою плівкою, не допускаючи скупчення повітря. А ось у харчових контейнерах заморозка виключається. Також треба врахувати: якщо овочі розрізати на невеликі кубики і викласти в один шар — вони заморозяться набагато швидше.
  • Умови та термін зберігання

    Терміни зберігання кондиційних плодів залежать від способу і конкретної обстановки, в якій вони зберігаються.

    Умови зберігання Термін
    Кімнатні умови (будинок, квартира)
    від 2 до 4 діб
    Балкон (прохолодна комора) 1 місяць
    Холодильник 1-2 тижні
    Морозильна камера 1 рік
    Погріб (підвал) від 2 до 4 місяців
    У в’яленому вигляді від 3 до 6 місяців
    У сушеному вигляді 1 рік
    В консервованому вигляді 1,5–2 роки

    Як зберігати сушені баклажани

    Спочатку треба розглянути способи правильного сушіння.
    2327a7a03273e8e6b6765c131f6eea3f Зберігання баклажанів в домашніх умовах: кращі способи, фото

    Їх три:

  • В духовій шафі. Вимиті плоди насухо витираються і розрізають на невеликі шматочки. Потім одним шаром викладають на деко і відправляються в попередньо прогрітий до 200°С духовку. Кожні 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкривати. Процес сушіння займає близько 6 годин.
  • На повітрі. Баклажани розрізають тонкими шматками і надягають на міцну нитку (можна просто одним шаром розкласти по листу), після чого залишають сушитися в місці, недоступному для прямих сонячних променів. Готовність продукту — через чотири тижні.
  • Електросушарка. Алгоритм дій згідно додається до пристрою інструкції. Процес займе приблизно 5 годин.
  • Зберігаються сушені баклажани в закритих скляних ємностях (мішечках) в кухонній шафі або підвішеними в коморі. Для приготування заливаються водою на півтори години, потім віджимають — і в каструлю.

    Чи знаєте ви? В античні часи баклажани не вживали в їжу через гіркого смаку, проте з цієї ж причини вважали ефективним ліками.

    Користь баклажанів величезна: при правильному зберіганні і вмілому приготуванні вони здатні прикрасити будь-який стіл, а також принести чималу користь здоров’ю. А знаючи, як заготовити їх про запас, ви не залишитеся без смачної закуски і посеред зими.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день