Баклажани в’ялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах
Вишукана італійська закуска, в’ялені баклажани, має цікавий смак і аромат, може використовуватися як самостійна закуска або намазки на хліб, бути інгредієнтом салатів або других страв. В магазинах такий делікатес коштує чимало, а приготувати його можна в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі кращі рецепти.
Для того щоб приготувати смачні в’ялені овочі. Необхідно подбати про вибір якісних інгредієнтів.
Овочі повинні бути:
свіжими;
стиглими;
глянцевими;
мати щільну, пружну структуру;
мати однорідний фіолетового забарвлення, без плям.
Для в’ялення краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Плоди повинні бути невеликими, всі приблизно однакового розміру.
Важливо! На баклажанах не повинно бути пошкоджень і слідів гнилі.
Як приготувати в’ялені баклажани на зиму в домашніх умовах
Приготувати їх можна на звичайній домашньої кухні, використовуючи кухонну духовку або сушарку для овочів. Отриманий продукт дуже корисний, оскільки сприяє поліпшенню роботи серця і знижує рівень поганого холестерину в крові. Застосовувати приготовані таким чином баклажани можна в якості закуски або доповнення до гарніру з картоплі, рису або італійської пасти, а також це відмінне доповнення і цікавий компонент будь-якого салату.
Рецепт №1
У духовці
Рецепт №2
В сушарці для овочів
Рецепт №3
В олії
Рецепт №4
По-Італійськи
Рецепт №1
середньо
У духовці
4 часаШаги8 інгредієнтів
баклажани
1 кг
рослинна олія
120 мл
сіль морська
5-15 г
перець мелений
5 г
часник
3-4 зубці
розмарин свіжий
2-3 гілочки
чебрець (сушений)
5 г
орегано (сушений)
5 г
Харчова цінність на 100 г
Калорії 289 ккал
Білки 0,88 г
Жири 30,3 г
Вуглеводи 5,35 г
Підготовка овочів полягає в тому, що їх миють, витирають сухим чистим рушником, видаляють плодоніжки.
Нарізати плоди шматочками однаковими за розміром, товщиною близько 1 см. Більш товста нарізка потребуватиме більш тривалого висушування баклажан, якщо кружечки будуть тонше, то овоч може надмірно пересушиться і втратить свій смак.
Духовку включити і прогріти до температури 100°C.
Нарізані овочі посипати у мисці сіллю і залишити на 1 годину, для того щоб позбутися від зайвої гіркоти цих овочів.
Промити кружечки овочів під холодною водою.
Видалити зайву вологу за допомогою рушника або паперових серветок.
Змастити деко оливковою олією і розкласти на ньому овочеві слайсы.
Відправити лист в прогріту духовку на 3 години, при цьому залишивши невеликий отвір для вентиляції. Для цього можна відкрити дверцята духовки на ширину сірникової коробки.
Після закінчення зазначеного часу, необхідно контролювати стан баклажан: вони повинні стати м’якими і гнучкими.
Коли необхідна кондиція досягнута, деко з овочами виймають з духовки і дають слайсам охолонути.
У той час, поки овочева заготівля остигає, необхідно зайнятися стерилізацією скляного посуду, в яку будуть складатися баклажани. Банку і металеві, краще закручивающуюся, кришку для консервації вимивають і піддають термообробці. Висушують.
На дно банки налити трохи олії і додати кілька розмаринових голочок і пару слайсів часнику.
Викласти шар в’ялених баклажан, а потім покрити його невеликою кількістю оливкової олії та спецій. Повторити пошарове викладання до повного заповнення ємності.
В результаті баклажани повинні бути занурені у пряне масло, після чого банку закривають кришкою і відправляють в холодильник. Там вони повинні простояти ще тиждень і будуть готові до вживання.
Важливо! Баклажани мають неприємний гіркий смак, позбутися якого необхідно до початку готування овочів. Для цього порізані плоди пересипають сіллю і дають відстоятися не менше 15 хвилин, після чого зливають темну рідину і промивають овочі.
Рецепт №2
середньо
В сушарці для овочів
4,5–5 часовШаги8 інгредієнтів
баклажани
1 кг
сіль
щіпка
олія рослинна
120 мл
базилік (сушений)
½ Ч. л.
розмарин (сушений)
½ Ч. л.
паприка
2/3 ч. л.
червоний перець (гіркий)
¼ Ч. л.
часник
1-2 зубчики
Харчова цінність на 100 г
Калорії 289 ккал
Білки 0,88 г
Жири 30,3 г
Вуглеводи 5,35 г
Вимити і очистити баклажани. Помити і простерилізувати 1 банку об’ємом 200 мл і металеву закручивающуюся кришку.
Помістити скибочки в миску, посолити нарізані овочі і залишити на півгодини, щоб вони пустили сік і віддали зайву гіркоту;
Злити рідину з миски.
Бланшувати овочі, заливши їх окропом на кілька хвилин або опустивши в такий же час в киплячу воду в каструлю. Це необхідно для того, щоб упевнитися, що сушені овочі не будуть сирими.
Витягнути скибочки баклажанів і розкласти їх на піддоні сушарки для овочів. Рівень температури необхідно встановити на позначці 50°C, а таймер виставити на позначці 3 години.
Для приготування пряної заливки для баклажан, необхідно змішати рослинну олію, базилік, розмарин, паприку, додати трохи червоного пекучого перцю і один великий або два маленьких зубчики часнику, пропущених через часникодавку.
Перевірити готовність баклажан: вони повинні бути сухими зовні, але зберігати еластичність.
Помістити в’ялені овочі в чисту банку і залити пряної заправкою, закрити щільно кришкою і відправити в холодильник. Там вони повинні постояти кілька годин перед вживанням.
Чи знаєте ви? Обсяг баклажан значно зменшується в результаті термічної обробки, тому слід точно розраховувати вихідна кількість овочів необхідне для приготування закуски.
Рецепт №3
середньо
В олії
5-6 часовШаги5 інгредієнтів
баклажани
400 г
оливкова олія
200 мл
часник
2 зубчики
прованські трави
10 г
сіль
3 р
Харчова цінність на 100 г
Калорії 289 ккал
Білки 0,88 г
Жири 30,3 г
Вуглеводи 5,35 г
Вимити і просушити паперовим рушником основний інгредієнт. Підготувати посуд, в якій буде зберігатися закуска: помити і простерилізувати. Краще підготувати металеву закручивающуюся кришку, що зручно в користуванні і дозволить краще зберегти продукт.
Нарізати баклажани однаковими по товщині кружечками і викласти на лоток сушарки для овочів. Прилад налаштувати на температуру 60-70°C і сушити до стану, коли овочі стануть сухими на вигляд, але не втратять пружності і м’якості всередині. Цей процес може зайняти від 4-6 годин, залежно від товщини нарізки.
Оливкову олію вилити на сковорідку і добре прогріти, не доводячи до кипіння. Видавити в нього часник.
Викласти в’ялені овочеві кружечки у підготовлену банку шарами, пересипаючи кожен з них сіллю і пряними спеціями.
Залити вміст банки гарячим маслом з часником.
Закрити банку і укутати теплим пледом або ковдрою, щоб забезпечити поступове охолодження масла і рівномірне прогрівання всіх компонентів, які в результаті зможуть отримати більш насичений смак і аромат.
Чи знаєте ви? Смак баклажан унікальний, одним людям він схожий зі смаком грибів, іншим — він нагадує м’ясо. Ця особливість овочів додає їм популярність і широко використовується в приготуванні вегетаріанських меню.
Рецепт №4
середньо
По-Італійськи
1,5 часаШаги7 інгредієнтів
баклажани
2 кг
часник
3-5 зубчиків
петрушка
3-4 гілочки
перець чилі
1 шт.
сіль
5 г
оцет 6%
500 мл
олія оливкова
100 мл
Харчова цінність на 100 г
Калорії 289 ккал
Білки 0,88 г
Жири 30,3 г
Вуглеводи 5,35 г
Вимити і просушити овочі.
Порізати товстими кружальцями.
Посолити овочі, зануривши їх у миску і залишити на 30-50 хвилин, щоб вони пустили сік.
Викласти в киплячу рідину баклажани і варити протягом 2-3 хвилин.
Відкинути порізані овочі на друшляк і дати їм стекти.
Помити і подрібнити петрушку, часник і перець чилі.
Викласти в’ялені шматочки в скляну ємність, кожен шар посипати підготовленими спеціями і залити вміст маслом.
Закрити кришкою і дати настоятися місяць.
Особливості зберігання в’ялених баклажанів
В’ялені овочі в олії зберігають у скляній тарі в холодильнику. Якщо закуска піддавалися термообробці і була законсервована, то можна відправити її на зберігання в сухе прохолодне місце.
Ця закуска може стати родзинкою будь-якого святкового столу, або ж бути на столі щодня. В’ялені баклажани можна подавати як на брускетті вранці до сніданку, так і в якості цікавої заправки до пасти і завдяки соковитому смаковому букету, вони неодмінно стануть улюбленою закускою.
