Якщо планується зберегти частину річного врожаю баклажанів, то відразу згадують про способи їх консервації. Серед сучасних методів заготівлі варто розглянути заморожування баклажанів, про який і піде мова в поточному огляді.
Чи можна заморожувати баклажани
Як і будь-який інший овоч, баклажан можна заморозити. Але щоб отримати максималбаклажани
ву користь від заморожування, бажано спочатку продумати, як він буде використовуватися після розморожування. Сирими баклажани не має сенсу заморожувати, оскільки вони будуть гірчити і можуть втратити свою форму після того, як відтануть. Найчастіше їх заморожують запеченими, бланшированными або обсмаженими.
Вибір баклажанів для заморозки
Метод консервування охолодженням полягає в тому, що більшість бактерій припиняють розвиватися, якщо температура знижується нижче 0°. Температура повітря в більшості морозильних камер становить -18°С. Зберігати овочі при такій температурі можна 1-2 роки. Але проблеми з електрикою і періодична розморожування негативно впливають на структуру продукту.
Пориста м’якоть плоду вбирає запахи інших продуктів, тому не рекомендується морозити баклажани довше, ніж 6-7 місяців. Чим більше термін зберігання, тим менш корисним стане кінцевий продукт. Для заморозки вибирають свіжі стиглі екземпляри з гладкою блискучою шкіркою. Чим вони свіже, тим довше збережуться їх якості.
Основні правила вибору:
Якщо плоди не будуть приготовані прямо зараз — загорніть їх у поліетилен і зберігайте в холодильнику не довше 1 тижня. Враховуйте, що при більш тривалому зберіганні овочі втрачають свою пружність, їх смакові якості стають гірше, а якщо плоди були вражені бактеріями, то вони почнуть псуватися.
Попередня обробка і підбір ємностей
Спочатку необхідно приготувати сировину і ємності для роботи. Підготовка сировини включає очищення від забруднень і нарізку. Форма нарізки плодів залежить від рецепту: для приготування рулетів знадобляться скибочки, а для додавання в жарку — кубики. Фасувати готову продукцію можна в харчові контейнери для заморожування або поліетиленові закриваються пакети.
Покрокова інструкція по обробці баклажанів:
Важливо! Нарізані баклажани через 30 хвилин почнуть темніти, тому не нарізайте занадто багато за один раз.
Зберігати овочі в холодильнику зручно в пластикових ємностях круглої або квадратної форми. Використання пакетів менш доцільно, тому що пориста структура баклажана вбирає запахи, як губка. Використану тару досить просто вимити, як зазвичай. Необхідності в її стерилізації або особливої підготовки немає через відсутність активних бактерій в морозильній камері.
Способи заморожування баклажанів на зиму
Щоб отримати найкращі результати, баклажани потрібно попередньо обробити і тільки потім заморожувати. Заморожені плоди додають в перші і другі страви або використовують в якості закуски. Особливих вказівок з приводу того, як краще їх готувати або як буде смачно — ні. Ви можете готувати їх так, як вам більше подобається.
Чи знаєте ви? З ботанічної точки зору, баклажан — це ягода, а от з точки зору кулінарії — це овоч, оскільки він використовується в перших і других стравах і не містить солодощі.
Основні способи обробки баклажанів перед заморожуванням:
- бланшування;
- смаження;
- запікання.
Спосіб обробки вибирайте в залежності від подальшого використання напівфабрикатів: шматочки і пюре — для перших і других страв, слайсы (скибочки) — для закусок.
Відео: заморожування баклажанів на зиму
У свіжому вигляді
Заморожені у свіжому вигляді баклажани почнуть втрачати поживну цінність, колір і аромат протягом місяця, тому в такому вигляді їх заморожують рідко. Але можна скористатися методом, який використовують у Франції, де баклажани панірують перед заморожуванням.
Чи знаєте ви? Батьківщиною баклажана вважається Індія, де його дикі предки ростуть і зараз. Це колючі, гіркі, помаранчеві, дрібні плоди.
Технологія приготування:
Використовувати таку заготовку потрібно протягом 6 місяців, не пізніше. Враховуйте також, що її не можна піддавати повторюваного процесу заморожування/розморожування. Виймайте з морозилки тільки ту кількість шматків, яке ви хочете використовувати для приготування в даний момент.
Смажені на сковорідці
Смажені кубики є цінним доповненням до супів і жаркого. Мета обсмажування — видалення вологи і надання сировині унікального смаку і аромату. Смажити овочі потрібно на сковороді при температурі +145…+160°С.
Важливо! Використовуйте для смаження соняшникова або кокосове масло. Вони не втрачають своїх корисних властивостей від високої температури, на відміну від оливкової, корисні компоненти якого розпадуться, залишивши тільки жир.
Технологія приготування:
Запечені в духовці
Мета запікання: пом’якшити плоди. Час запікання залежить від ступеня нагріву і розміру сировини. Для баклажана це може зайняти від 20 до 30 хвилин.
Технологія приготування:
Якщо цілі плоди не планується використовувати, то на цій стадії їх можна перетворити в пюре. Зітреш овочі толкушкой і укладіть в герметичні харчові контейнери. Між кришкою і пюре повинно бути не менше 1,5 см вільного простору.
Бланшовані
Бланшуванням називається обробка сировини гарячою водою протягом декількох хвилин і подальше занурення його в холодну воду для охолодження. Баклажани бланшують для того, щоб видалити з них повітря та зменшити об’єм, а також зробити їх м’якше.
Технологія приготування:
Одну і ту ж порцію води можна використовувати для приготування 5 партій баклажанів. Якщо ви запаковуєте заготовки в безпечні для морозильної камери поліетиленові пакети, видалите максимально можлива кількість повітря з пакетів.
Вакуумні запечатані пакети — кращий варіант для морозилки, але ви також можете використовувати стандартні. Позначте на контейнері або пакеті маркером дату, щоб знати, коли була приготовлена та чи інша партія продукту. Це особливо важливо для великих обсягів заготовлюється продукції.
Чи знаєте ви? Сік з листя і коренів баклажана можна використовувати для лікування захворювань горла і шлунка, кашлю, астми, зубного болю, ревматизму і проблем з шкірою.
Форми для заморожування баклажанів
Для приготування страв використовують цілі плоди або шматочки. Часто форма залежить від індивідуальних уподобань господині.
Цілком
Цілком баклажани зручно запікати або солити. Запечений плід розрізають на частини або роблять з нього пюре для подальшого додавання в супи, соуси.
Кружечками
Кружечки відмінно підходять для приготування бутербродів, канапе і в якості окремої закуски.
Кубиками
Кубики — чудова форма для других страв: рагу, запіканок, овочевих асорті. Вони також можуть використовуватися і в перших стравах.
Язичками
Обсмажені язички — найкраща основа для рулетів і різних ролів. Вони бувають смаженими або бланшированными. Другі нейтральні на смак і підходять для насиченої начинки.
Розморожування баклажанів
Перемістіть порцію з морозилки в холодильник на кілька годин. При зміні температур продукт буде поступово розморожувати. Це дозволить краще зберегти форму і смакові властивості продукту.
Що можна приготувати з заморожених баклажанів
Заморожування овочів — це не тільки можливість насолодитися смаком літа посеред зими, але і відмінний спосіб економії грошей, адже як відомо, в сезон овочі коштують набагато дешевше, ніж їх купівля взимку.
Читайте також про те як зробити мариновані баклажани.
Використовуючи баклажани в різних стравах, враховуйте ряд нюансів:
Спробуйте заморозити баклажани будь-яким з перерахованих вище способів. Ці чудові овочі відмінно доповнять ваш раціон взимку і, можливо, сподобаються вашим близьким не менше, ніж закриті в банках заготовки.
Відгуки
Я ріжу кружальцями баклажани і в морозилку. Єдине, що не виходить у мене-так це потім смажити їх, як влітку. Але дуже смачно додавати їх в жарку в гошочках,рагу всякі,м’ясні страви.Таткаhttp://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742