Король гострих перців Хабанера росте в Мексиці. Він є родичем пекучого чилі, але набагато гостріше. Це улюблений овоч місцевих жителів, який входить до складу багатьох національних страв, наприклад, гострого соусу табаско. Дана стаття розповість про те, за що цей перець люблять мексиканці, і як виростити його у себе вдома.
Опис сорту Хабанера
Своїм ім’ям перець зобов’язаний кубинської столиці Гавана (Habana). А наукова назва «капсикум китайський» він отримав у XVIII ст. від австрійського ботаніка Н. Жакена. Подорожуючи по Вест-Індії, вчений виявив красивий яскравий овоч, але вважав, що він потрапив до Америки з Китаю. Насправді ж батьківщиною Хабанера є Юкатанский півострів (Мексика) і Карибські острови. Ще древні інки та майя використовували пекучі плоди не тільки для приготування їжі, але і для своїх ритуалів. Після відкриття Колумбом Америки, Хабанера поступово став завойовувати Євразію. Зараз він вирощується по всьому світу.
Мексиканський перець — тропічна рослина, але можна його культивувати й у нас, в південних регіонах. Його часто використовують як декоративну культуру. Компактні кущі з блискучою зеленим листям і яскравими різнобарвними плодами дуже красиво виглядають як на клумбі, так і в горщику.
Характеристика плода
Хабанера дуже плідний. З одного куща за 1 рік можна зняти до 90 маленьких плодів (близько 2-3 кг). У наближених до природних умов він плодоносить кілька разів на рік.
Плоди невеликі: 3-6 см в довжину і 2-2,5 см завширшки. Маса зрілого перцю коливається від 30 до 50 р. Форма серцеподібна, нерівна. Стінки стручків тонкі, шкірка гладка, воскова. Недозрілі примірники мають зелене забарвлення. Дозріваючи, вони набувають різні кольори: червоний, жовтий, помаранчевий, шоколадний і навіть білий.
Чи знаєте ви? Маленькі перці Хабанера вважаються дуже потужним афродизіаком, особливо для чоловічої статі.
Однією з особливостей цього перцю є його багатий хімічний склад:
- вітаміни: A, C, E, групи B, каротин;
- мінерали: калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, залізо, мідь і ін;
- безліч корисних амінокислот;
- насичені і ненасичені жирні кислоти;
- алкалоїд капсаїцин.
Як видно зі складу, Хабанера дуже корисний: він має антиоксидантну та протизапальну дію, очищає судини від холестерину і допомагає боротися із зайвою вагою. Але головною його складовою, яка робить його дуже пекучим, є капсаїцин. Ця речовина здатна блокувати подачу болючих імпульсів нервовими клітинами. Капсаїцин входить до складу багатьох ліків.
Смакові якості
На перший погляд, плоди Хабанера схожі на зменшені болгарські перці, тому здаються цілком нешкідливими. Насправді вони ставляться до найбільш гострим продуктів. Від одного маленького пекучого шматочка починається справжній пожежу в роті, який важко погасити.
Важливо! Капсаїцин не розчиняється у воді, тому не варто гасити перцевий «пожежа» всередині себе, запиваючи водою. Кращий засіб від пекучості — молоко, а молочний білок (казеїн) добре вичищає капсаїцин з організму.
За шкалою Уилбура Сковилла, який більше 100 років тому ввів систему вимірювання гостроти перців, різні види Хабанера досягають відміток 100, 350 і 500 тис. одиниць вимірювання (сковиллей). Від того, скільки в ньому сковиллей, залежить його застосування. Приміром, сирої перець є неможливо і небезпечно для шлунка. Хабанера не вживають як звичайний овоч в салатах і рагу. Його додають в дуже маленьких кількостях в якості приправи.
Переваги і недоліки
- У мексиканського перцю є маса переваг:
- відмінний гострий смак;
- висока врожайність;
- цілорічне плодоношення;
- можливість вирощування в теплицях, відкритому грунті і кімнатних умовах;
- нескладна агротехніка;
- декоративний зовнішній вигляд.
- Недоліків трохи:
- нестійкість до нематод;
- чутливість до холодів;
- гіркота дратує слизові носа і очей, потрібно працювати в рукавицях;
- протипоказаний дітям, матерям і людям з виразковими хворобами ШКТ.
Оптимальні строки посіву
Вирощування насіння будинку починається з підрахунків. Для початку потрібно визначитися з термінами посіву. Хабанера — теплолюбива культура, яка висаджується на постійне місце, коли земля і повітря добре прогріються і не буде загрози нічних заморозків, тобто в кінці квітня або в травні. Від посіву до висадки в грунт має пройти 2-2,5 місяці, щоб розсада повністю зміцніла. Отже, сіяти насіння можна вже в лютому.
Вирощування сорту
Насіння готують так само, як і насіння інших пасльонових.
Підготовчі кроки:
Технологія посіву насіння
Від правильної технології посіву залежить здоров’я і плодоношення майбутніх кущів.
Покрокова інструкція:
Догляд за розсадою
Підростаюча розсада потребує певних умов:
- освітлення: 16 годин до пікіровки і 12 годин після неї, використовувати люмінесцентні лампи;
- температура повітря кімнатна, не нижче +16°С;
- полив регулярний: земля повинна бути вологою, але не мокрою;
- підгодівля додається у воду для поливу: «Корневін» або комплексне добриво;
- пікіровка в окремі стаканчики (8-10 см в діаметрі) на стадії 2-3 листочків;
- загартування: за 2 тижні до висадки в теплицю виносити на балкон на пару годин.
Підготовка грунту
Перед пересадкою розсади потрібно підготувати грунт. Він повинен мати слабокислу реакцію, бути поживним, пухким і легким. Якщо Хабанера буде рости в горщиках, то підійде покупна земля або самостійно змішаний субстрат для посіву насіння. Якщо планується висадка в теплицю або на город, грядки слід удобрити і зробити грунт більш пухкою. Для цього в кожну ямку для розсади насипають торф, перегній і перліт і змішують із землею. Можна цим добривом покрити всю грядку, а потім перекопати.
Чи знаєте ви? Настій з перців Хабанера — ефективний інсектицидний засіб. Поливаючи їм уражені рослини, можна позбавити їх від клопів, мурах і їх личинок.
Терміни висадки в грунт
Висаджувати розсаду на постійне місце потрібно, коли:
- на паростках буде 8-10 повноцінних листків;
- висота розсади — 15-20 см;
- температура повітря не опускається нижче +15°С.
Зазвичай термін посадки припадає на кінець травня.
Правила догляду у відкритому грунті
Кращі результати показує Хабанера, вирощений в теплиці: там немає протягів, контролюються температура і вологість повітря. Добре себе почувають також квартирні перці, горщики з якими стоять на південному підвіконні. Вирощувати такий перець на відкритій грядці більш ризиковано. Але створивши відповідні умови для культури, можна отримати хороший урожай.
Як доглядати за Хабанера у відкритому грунті:
Хвороби і шкідники
Хабанера стійкий до багатьох хвороб пасльонових. Але він може заразитися нематодами. Єдиним дієвим засобом, перевіреним багатьма садівниками, є гаряча ванна. Кущ потрібно обережно викопати, намагаючись не пошкодити кореневу систему, очистити коріння від землі і занурити на кілька хвилин у ємність з гарячою водою (+50…+55°С). Така процедура є вбивчою для нематод.
Шкідники, від яких може постраждати культура, — це тля, кліщ і білокрилка. Для боротьби з ними кущі обробляються мильним розчином.
Збір та використання плодів
Кімнатний мексиканський перець — багаторічна рослина, яка плодоносить круглий рік. У відкритому грунті це однорічна рослина. Але воно все одно дає багатий урожай. Свіжі стручки можуть зберігатися в холодильнику до 10 днів, а консервовані — 4 місяці.
Важливо! Зривати плоди з куща слід у рукавицях, оскільки гіркоту важко змити водою. А якщо урожай великий, потрібно одягати захисну маску, т. к. стручки випаровує отруйні пари, подразнюють слизові носа і очей.
Гурмани розрізняють в цих перцях не тільки неймовірну пекучість, але і приємний післясмак і фруктово-цитрусовий аромат. Зазвичай гостра спеція використовується в рецептах м’ясних, овочевих і фруктових страв. Сушені стручки надають пікантну гостроту напоїв: вина, текілу, гарячого шоколаду. Хабанера також є основним інгредієнтом гострих мексиканських соусів табаско і сальси. Але не варто смажити перець в киплячому маслі, з-за цього він потемніє і втратить свій характерний смак.
Пекучий мексиканський перець Хабанера нескладно виростити у себе вдома, якщо дотримуватися правильну агротехніку. Він прикрасить будь-яку грядку, підвіконня, а також додасть неповторний смак різних страв.