Квашення — простий і ефективний спосіб заготівлі солодкого та гострого перцю на зиму. Незвичайного смаку продукт доповнить і різноманітить звичні страви. Сьогодні поговоримо про рецепти квашеного солодкого перцю.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для моченого, квашеного перцю підійде не будь-який продукт. Овоч має бути толстостенным, бажано не дозревшим, м’ясистим і тугим. В іншому випадку він розм’якне і перетворитися на кашу.
Чи знаєте ви? Солодкий перець родом з Латинської Америки. В Європу він вперше потрапив з іспанцями в 1493 році. Пізніше він добрався і до Азії.
Рецепти квашеного болгарського перцю на зиму
Солодкий перець можна заквасити як самостійно, так і з додаванням інших овочів.
Рецепт №1
Простий рецепт цілком
Рецепт №2
З капустою
Рецепт №3
З морквою
Рецепт №4
Холодним способом
Рецепт №1
Консервація
легко
Простий рецепт цілком
1 банку на 3 л30 минутШаги5 інгредієнтів
- болгарський перець
2 кг
-
вода
1 л
-
сіль
70 г
-
цукор
20 г
-
листя хрону, естрагон
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 4 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 1 г
Рецепт №2
Консервація
легко
З капустою
1 банку на 3 л45–60 минутШаги9 інгредієнтів
- болгарський перець
10 шт.
-
капуста
500 г
-
цибуля
4 шт.
-
морква
2 шт.
-
часник
3 зубчики
-
цукор
4 ст. л.
-
сіль
2 ст. л.
-
вода
1 л
-
спеції
за бажанням
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 57 ккал
Білки 1,4 г
Жири 3,3 г
Вуглеводи 6 р
Головний інгредієнт миється, видаляється серцевина, бланшируется дві хвилини. Потім складається в ємність з холодною водою.
Капуста шинкуется, солиться, трохи мнеться руками.
Цибуля подрібнюється і пассеруется на сковороді в маслі.
Морквина треться на дрібну тертку, часник подрібнюється кубиками.
Моркву і часник зсипаються до цибулі і пассеруются, поки морква не розм’якшиться.
Овочі зі сковорідки зсипаються до капусти, перемішуються, солятся і залишають на чверть години просочитися.
Перчинки щільно начинюються капустою і вертикально укладаються в банку.
Закипячивается вода, додається сіль, цукор, спеції.
Остиглим розсолом заливається овоч. Поверх банки встановлюється гніт.
Важливо! Таку заготовку можна зберігати без розсолу. Перець складається в банку, стерилізується 10 хвилин, закочується та відправляється у прохолодне місце.
Рецепт №3
Консервація
легко
З морквою
2 банки на 1 л45–60 минутШаги8 інгредієнтів
- солодкий перець
3 кг
-
цибуля
500 г
-
морква
300 г
-
часник
10 зубчиків
-
сіль
50 г
- лист хрону
- парасолька кропу
-
пісне масло
до заповнення банки
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 57,9 ккал
Білки 1,5 м
Жири 3,3 г
Вуглеводи 6,5 г
Важливо! Для цієї заготовки бажано вибирати овоч пізніх сортів, щоб він був солодким і м’ясистим. Рекомендується брати стручки різних кольорів, щоб заготовка виглядала цікавіше.
Рецепт №4
Консервація
легко
Холодним способом
1 банку на 1,5 л30 минутШаги5 інгредієнтів
- перець болгарський
1 кг
-
сіль
1 ст. л.
-
вода
до заповнення
-
часник
3 зубчики
-
прянощі
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 25 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 3 р
Овоч миється, сушиться на столі.
В холодній воді розчиняється сіль.
У каструлю складається перець, чергуючись з часником, зеленню.
Овоч заливають розсолом.
Зверху накривається тарілкою і ставиться під гніт.
Через 2-3 дні, якщо розсіл помутнів, заготівля перекладається в банку.
Зайвий розсіл зливається, залишок розводиться з водою (1:4), закипячивается і виливається в банку.
Особливості зберігання квашеного перцю
Заготівля може зберігатися під капроновою кришкою в будь-якому прохолодному місці. В ідеалі це має бути льох або комора.
Чи знаєте ви? Квашення — основний спосіб заготівлі овочів в XIX столітті, так як в цей період в раціоні людини є рослинна їжа.
Як бачимо, створити смачну заготівлю абсолютно не складно. Витративши трохи часу, ви отримаєте прекрасне доповнення до м’ясних страв на вашому святковому столі.