З більш ніж півтисячі рецептів приготування баклажанів, існуючих сьогодні, квашені їх плоди, фаршировані овочами, займають одне з лідируючих місць. Про декількох найбільш популярних способів приготування цього пікантного страви читайте далі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цієї страви необхідно відбирати плоди без вигинів, оскільки рівні баклажани легше фарширувати. Крім того, вони не повинні бути занадто товстими старими і з великим вмістом насіння.
Зелень — необхідний інгредієнт при приготуванні даного страви — може бути якоїсь однієї різновиди, але більше використовують подрібнену суміш з петрушки, кропу і кінзи.
В якості начинки найчастіше застосовують подрібнену моркву і очищені від шкірки і насіння помідори. Іноді баклажани фарширують подрібненої капустою. До них додають за смаком часник, перець, коріння та інші спеції. Оцет іноді використовують, але частіше обходяться без нього, а ось сіль входить у будь-який рецепт обов’язковим інгредієнтом.
При цьому слід враховувати, що для заквашування в розсолі сіль повинна складати 5% від ваги води, а при заквашування баклажанів у власному соку концентрація солі не повинна перевищувати 2% від загальної ваги всіх використовуваних овочів.
Чи знаєте ви? Крім того, що баклажани містять максимально збалансований для людського організму комплекс вітамінів і мінералів, він ще і зберігається практично незмінним в процесі термічної обробки.
Квашені баклажани, фаршировані овочами: найкращі рецепти
Найкращі смачні рецепти приготування цього популярного страви розрізняються в основному інгредієнтами у вигляді оцту, рослинного масла і деяких спецій.
Рецепт №1
На маслі
Рецепт №2
З оцтом
Рецепт №3
Без оцту
Рецепт №4
Гострі
Рецепт №1
Квашені баклажани
середньо
На маслі
30 минШаги9 інгредієнтів
- баклажанові плоди
3000 м
-
морква
550 г
-
цибуля ріпчаста
130 г
-
корінь петрушки
100 г
-
часник
10 зубчиків
-
рослинна олія
260 мл
-
кухонна сіль
22 г
-
селера
за смаком
-
листя петрушки
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 72 ккал
білки 1 г
жири 6 р
вуглеводи 8 г
Чи знаєте ви? Як і його найближчі родичі з родини пасльонових — помідор, картопля, баклажан довгий час сприймався в Європі з великою підозрою на шкідливі якості. Зате сьогодні всі ці овочі займають у системі харчової людини таке місце, яке нічим іншим замінити неможливо.
Рецепт №2
Квашені баклажани
середньо
З оцтом
45 минШаги10 інгредієнтів
- баклажанові плоди
4000 г
-
морква
1000 м
-
цибуля ріпчаста
1000 м
-
листя петрушки
2 г
-
оцет (9%)
450 мл
-
вода
1000 мл
-
кухонна сіль
30 г
-
часникові зубки
12 шт.
-
перець чорний
за смаком
-
селера
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
калорії 26 ккал
білки 1 г
жири 0 м
вуглеводи 7 м
Важливо! Не слід готувати цю страву у великих кількостях, оскільки воно здатне перекваситься і придбати кислий смак.
Рецепт №3
Квашені баклажани
середньо
Без оцту
130 минШаги14 інгредієнтів
- баклажанові плоди
1000 м
-
морква
4 шт.
-
ріпчаста цибуля
3 шт.
-
часник
1 головка
-
білі коріння
120 г
-
паприка
1 ч. л.
-
чорний мелений перець
1 ч. л.
-
перець пекучий
1 шт.
-
зелень петрушки
кілька стебел
-
селера
кілька стебел
-
суцвіття кропу
2 шт.
-
лист лавра
3 шт.
-
рослинна олія
150 мл
-
кухонна сіль
90 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 63 ккал
білки 1 г
жири-5 г
вуглеводи 7 м
Важливо! Вкрай небажано використовувати для приготування страв перестиглі баклажани, оскільки в них міститься шкідливий для організму людини речовина соланін.
Рецепт №4
Квашені баклажани
середньо
Гострі
120 минШаги11 інгредієнтів
- баклажани
4000 г
-
морква
1000 м
-
оцет (9%)
550 мл
-
вода
до заповнення
-
цибуля ріпчаста
1000 м
-
пекучий стручковий перець
3 шт.
-
корінь петрушки
120 г
-
листя петрушки
1 пучок
-
кропова зелень
1 пучок
-
часник
10 зубків
-
кухонна сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 24 ккал
білки 1 г
жири 0 м
вуглеводи 6 р
Особливості зберігання заготовок
Зберігати квашені баклажани, фаршировані овочами, необхідно в холодному місці. Така заготівля, поміщена в скляні банки і залита зверху рослинним маслом, може зберігатися в місці з низькою температурою до півроку.
Щоб приготувати фаршировані овочами квашені баклажани, доведеться витратити певний час і докласти деякі зусилля. Однак високі гастрономічні якості отриманого продукту повністю виправдовують докладені старання.