Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

З більш ніж півтисячі рецептів приготування баклажанів, існуючих сьогодні, квашені їх плоди, фаршировані овочами, займають одне з лідируючих місць. Про декількох найбільш популярних способів приготування цього пікантного страви читайте далі статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування цієї страви необхідно відбирати плоди без вигинів, оскільки рівні баклажани легше фарширувати. Крім того, вони не повинні бути занадто товстими старими і з великим вмістом насіння.

Зелень — необхідний інгредієнт при приготуванні даного страви — може бути якоїсь однієї різновиди, але більше використовують подрібнену суміш з петрушки, кропу і кінзи.
В якості начинки найчастіше застосовують подрібнену моркву і очищені від шкірки і насіння помідори. Іноді баклажани фарширують подрібненої капустою. До них додають за смаком часник, перець, коріння та інші спеції. Оцет іноді використовують, але частіше обходяться без нього, а ось сіль входить у будь-який рецепт обов’язковим інгредієнтом.
57cbc852d75e9081497fb3df4da34821 Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото
При цьому слід враховувати, що для заквашування в розсолі сіль повинна складати 5% від ваги води, а при заквашування баклажанів у власному соку концентрація солі не повинна перевищувати 2% від загальної ваги всіх використовуваних овочів.

Чи знаєте ви? Крім того, що баклажани містять максимально збалансований для людського організму комплекс вітамінів і мінералів, він ще і зберігається практично незмінним в процесі термічної обробки.

Квашені баклажани, фаршировані овочами: найкращі рецепти

Найкращі смачні рецепти приготування цього популярного страви розрізняються в основному інгредієнтами у вигляді оцту, рослинного масла і деяких спецій.
143cae857048ebdc5bda64b103cde623 Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

Рецепт №1

На маслі

19f5cfaebf524179c9cee97c3b95f918 Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

Рецепт №2

З оцтом

3899db648a920f33081e6e4b3c7b5bd5 Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

Рецепт №3

Без оцту

b1988176a50ff2e4e81ec355d04d6753 Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

Рецепт №4

Гострі

Рецепт №1

Квашені баклажани

середньо

На маслі

a45558cf2cbf8bfa2e63c5c8f0a9d847 Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

30 минШаги9 інгредієнтів

  • баклажанові плоди

    3000 м

  • морква

    550 г

  • цибуля ріпчаста

    130 г

  • корінь петрушки

    100 г

  • часник

    10 зубчиків

  • рослинна олія

    260 мл

  • кухонна сіль

    22 г

  • селера

    за смаком

  • листя петрушки

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії 72 ккал
білки 1 г
жири 6 р
вуглеводи 8 г

  • З ретельно вимитих баклажанів видалити плодоніжки.
  • Уздовж плодів з відступом 2 см від кінців зробити надріз.
  • Овочі варити в солоній воді до 20 хв. в залежності від їх зрілості.
  • Поки баклажани варяться, приготувати фарш.
  • Для цього моркву і корінь петрушки нарізати у вигляді соломки.
  • Потім тушкувати в олії на сковороді.
  • Готовий фарш посолити і змішати з подрібненою зеленню петрушки.
  • По готовності баклажанів їх віджати для видалення зайвої вологи.
  • Плоди нафарширувати і перев’язати стеблами петрушки або нитками.
  • Зубчики часнику дрібно нарізати.
  • Фаршировані овочі укласти в банки.
  • При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником.
  • Банки накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 36 годин.
  • Після закінчення цього строку після того, як почалося молочнокисле бродіння, в банки налити соняшникову олію.
  • Після цього ємності з готовим фаршированим продуктом відправити в холодне місце.
  • Чи знаєте ви? Як і його найближчі родичі з родини пасльонових — помідор, картопля, баклажан довгий час сприймався в Європі з великою підозрою на шкідливі якості. Зате сьогодні всі ці овочі займають у системі харчової людини таке місце, яке нічим іншим замінити неможливо.

    Рецепт №2

    Квашені баклажани

    середньо

    З оцтом

    0daa0185b34044099692cd4cc14b92b9 Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

    45 минШаги10 інгредієнтів

    • баклажанові плоди

      4000 г

    • морква

      1000 м

    • цибуля ріпчаста

      1000 м

    • листя петрушки

      2 г

    • оцет (9%)

      450 мл

    • вода

      1000 мл

    • кухонна сіль

      30 г

    • часникові зубки

      12 шт.

    • перець чорний

      за смаком

    • селера

      1 шт.

    Харчова цінність на 100 г:
    калорії 26 ккал
    білки 1 г
    жири 0 м
    вуглеводи 7 м

  • Добре промиті баклажанові плоди в декількох місцях проколоти виделкою.
  • Уздовж баклажанів зробити розрізи.
  • Баклажани варити у воді близько 1/3 години.
  • Відварені овочі покласти під дошку-прес. За рахунок цього з баклажанів піде зайва волога разом з гіркотою.
  • Для фаршу відварити коріння петрушки і селери.
  • Нашаткувати моркву і зелень.
  • Очистити цибулю, часник і гіркий перець, які потім подрібнити.
  • Підготовлені інгредієнти посолити і ретельно перемішати.
  • Отриманим овочевим фаршем нафарширувати баклажани.
  • Потім щільно укласти в емальований посуд, при цьому по черзі присмачуючи кожен шар спеціями і оцтом.
  • Баклажанами ємність заповнити повністю, зверху поставити тарілку, а поверх неї — тягар у вигляді трилітрової банки з водою.
  • Блюдо доходить до необхідної кондиції протягом 1 тижня.
  • Важливо! Не слід готувати цю страву у великих кількостях, оскільки воно здатне перекваситься і придбати кислий смак.

    Рецепт №3

    Квашені баклажани

    середньо

    Без оцту

    101c5e1633682799eaa79298d626ad7b Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

    130 минШаги14 інгредієнтів

    • баклажанові плоди

      1000 м

    • морква

      4 шт.

    • ріпчаста цибуля

      3 шт.

    • часник

      1 головка

    • білі коріння

      120 г

    • паприка

      1 ч. л.

    • чорний мелений перець

      1 ч. л.

    • перець пекучий

      1 шт.

    • зелень петрушки

      кілька стебел

    • селера

      кілька стебел

    • суцвіття кропу

      2 шт.

    • лист лавра

      3 шт.

    • рослинна олія

      150 мл

    • кухонна сіль

      90 г

    Харчова цінність на 100 г:
    калорії 63 ккал
    білки 1 г
    жири-5 г
    вуглеводи 7 м

  • Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до готовності, яка визначається легким проколюванням шкірки виделкою.
  • Для позбавлення овочів від зайвої вологи і гіркоти витримати їх пару годин під гнітом.
  • Потім на плодах зробити поздовжній розріз, не доходить до кінця плода на 2 див.
  • Для приготування фаршировочной суміші білі коріння з морквою натерти на тертці, а цибулю нарізати у вигляді дрібних кубиків.
  • Дані овочі тушкувати окремо на сковороді з соняшниковою олією, а потім після охолодження змішати й посолити.
  • До суміші додати чорний мелений перець і паприку.
  • Баклажанові плоди всередині розрізу натерти подрібненим часником.
  • Потім в розрізи укласти овочевий фарш.
  • Краї баклажанів з’єднати, а самі плоди перев’язати стеблами петрушки і селери.
  • Укропные суцвіття і листя лавра покласти на дно емальованої посуду, на які потім укласти баклажани з начинкою. При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником і кільцями пекучого перцю.
  • Потім охолодженим розсолом, приготовленим з розрахунку 65 г кухонної солі на 1000 мл води, залити баклажани, начинені таким чином, щоб розсіл повністю покрив продукт.
  • Плоди накрити тарілкою, на яку помістити неважкий вантаж.
  • Добу витримати при кімнатній температурі, а потім перемістити на 0,5 доби в холодильник.
  • Після цього плоди вийняти з розсолу, помістити в скляну банку і злегка полити рослинним маслом.
  • Важливо! Вкрай небажано використовувати для приготування страв перестиглі баклажани, оскільки в них міститься шкідливий для організму людини речовина соланін.

    Рецепт №4

    Квашені баклажани

    середньо

    Гострі

    8fc5246e1d46d7804324befeb55033a0 Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

    120 минШаги11 інгредієнтів

    • баклажани

      4000 г

    • морква

      1000 м

    • оцет (9%)

      550 мл

    • вода

      до заповнення

    • цибуля ріпчаста

      1000 м

    • пекучий стручковий перець

      3 шт.

    • корінь петрушки

      120 г

    • листя петрушки

      1 пучок

    • кропова зелень

      1 пучок

    • часник

      10 зубків

    • кухонна сіль

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    калорії 24 ккал
    білки 1 г
    жири 0 м
    вуглеводи 6 р

  • Вимиті і звільнені від плодоніжок плоди баклажанів варити до напівготовності.
  • На кожному плоді зробити поздовжній надріз.
  • Для приготування фаршу відварити моркву і корінь петрушки, а потім дрібно їх нарізати.
  • Також подрібнити листя кропу і петрушки, часник, цибулю і гострий перець.
  • Все це посолити і добре перемішати.
  • Отриманим фаршем заповнити баклажанові плоди, які потім щільно укласти в емальовану ємність.
  • У посуд влити воду і додати оцет.
  • Продукт під нетяжким гнітом витримувати протягом 1 тижня, після чого він буде готовий до вживання.
  • Особливості зберігання заготовок

    Зберігати квашені баклажани, фаршировані овочами, необхідно в холодному місці. Така заготівля, поміщена в скляні банки і залита зверху рослинним маслом, може зберігатися в місці з низькою температурою до півроку.

    Щоб приготувати фаршировані овочами квашені баклажани, доведеться витратити певний час і докласти деякі зусилля. Однак високі гастрономічні якості отриманого продукту повністю виправдовують докладені старання.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день