Болгарський перець містить багато корисних речовин, які зберігаються і після теплової обробки, тому консервація з нього володіє безперечними перевагами. Розглянемо, чим корисний цей солодкий овоч і як його слід вибирати, а також дізнаємося прості рецепти його маринування та рекомендації щодо приготування.
Корисні властивості болгарського перцю
Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів у розглянутому овоче регулярне вживання його в їжу добре зміцнює імунну систему. Вживання цього продукту в кількості 40 г дозволяє забезпечити добову норму вітаміну С, що, в свою чергу, допоможе запобігти появі багатьох вірусних захворювань, грипу, ГРВІ.
Наявність вітаміну С і Р позитивно впливає на серцево-судинну систему — зміцнює стінки судин, підвищує їх еластичність. Постійне надходження цих елементів — це відмінна профілактика тромбозу та атеросклерозу, а також виникнення інсульту.
Чи знаєте ви? Термообробка відносить до 30 % вітаміну А, до 40-45 % вітамінів В1, В2, РР, до 90 % вітаміну В9, та від 50 до 90 % вітаміну С. Практично повністю зберігаються вітамін Е і В6.
Описуваний продукт дуже корисний для жінок у період вагітності. Великий вміст каротину і вітамінів групи В благотворно позначається на рості і стан волосся, нігтьових пластин, шкіри, а також добре впливає на зір. Перець містить каротиноїди, в тому числі і лікопін, що зберігається після термічної обробки.
У цілому після термічної обробки перці втрачають близько половини корисних властивостей і чималу частку вітамінів, зате стають більш прийнятними для людей з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Найчастіше цей овоч рекомендують смажити або тушкувати: у такому вигляді він зберігає практично всі свої антиоксиданти.
Постійний прийом в їжу солодкого перцю допомагає чоловікам попереджати виникнення залисини на голові, а також зменшити їх за наявності. Він містить так званий гормон щастя, тому допомагає боротися з депресією, нервовими розладами, а також безсонням.
А ще овоч сприяє концентрації та покращенню пам’яті, тому рекомендується людям розумової праці. Крім того, перець рекомендований діабетикам. Антиоксиданти, які містяться в ньому, сприяють розрідженню крові, знижують тиск.
Італійські вчені виявили, що болгарський перець містить багато елементів, що знижують появу ракових клітин, а особливо овоч зеленого кольору — для профілактики онкології рекомендують щоденно включати в раціон один такий екземпляр.
- Але, незважаючи на великий перелік корисних властивостей, розглянутий овоч має певні обмеження щодо вживання в їжу в свіжому вигляді:
- деякі хвороби ШКТ (підвищена кислотність і виразкова хвороба шлунка, гастрит);
- ішемічна хвороба серця;
- геморой;
- хвороби печінки і нирок;
- епілепсія;
- гіпотонія;
- алергічна реакція.
Це не означає, що перець взагалі не можна вживати в їжу, але слід обмежити кількість споживаного продукту. У будь-якому випадку при наявності яких-небудь захворювань, а особливо при їх загостренні, слід обговорити свій раціон з лікарем.
Як вибрати і підготувати болгарський перець для маринування
Для заготовок слід вибирати цілий і м’ясистий овоч з гладкою поверхнею, без пошкоджень і плям. Перед самим процесом маринування плоди добре вимивають водою з-під крана. Потім видаляють хвостики і насіння. Якщо маринують шматочками, то ріжуть овоч на потрібні частини.
Важливо! Придбаний не в сезон солодкий перець може містити багато пестицидів, які завдають шкоди організму. Тому робити заготовки треба в період масового дозрівання овоча.
Кращі рецепти маринованого солодкого перцю
Розглянемо деякі нескладні варіанти маринування цього овоча. Для них краще всього брати плоди різного кольору — така заготовка буде виглядати цікавіше і апетитніше. Спочатку при консервації треба підготувати тару — стерилізувати скляні банки і кришки до них звичним вам методом.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Рецепт №2
Швидкий рецепт з часником і петрушкою
Рецепт №3
Без стерилізації
Рецепт №4
В олії
Рецепт №5
Цілком
Рецепт №6
В медово-оцтовому маринаді
Рецепт №1
Маринований перець
Класичний рецепт
Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт
- перець болгарський
3 кг
-
часник
90 г
-
цукровий пісок
300 г
-
кам’яна сіль
90 г
-
соняшникова рафінована олія
120 г
-
оцет 9 %
300 мл
-
очищена вода
600 мл
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Для консервації відмінно підійдуть перці будь забарвлення, але слід враховувати, що зелені, чорні й фіолетові плоди є недозрілими, і, відповідно, містять найменше вітамінів і цукрів. Більше всього вітаміну С в червоних плодах, а каротину — в помаранчевих. В жовтих сортах більше калію і фосфору.
Рецепт №2
Маринований перець
Швидкий рецепт з часником і петрушкою
Цей смачний гарнір не відноситься до заготовок на зиму, і його можна їсти вже через кілька годин.
Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- перець болгарський
6 шт.
-
часник
3-4 зубки
-
петрушка (базилік або інша зелень)
0,5 пучка
-
оливкова олія
3-4 ст. ложки
-
винний оцет
1-2 ст. ложки
-
сіль, мелений чорний перець
за смаком
Відео-рецепт
Рецепт №3
Маринований перець
Без стерилізації
Багато господинь вважають за краще вибирати рецепти, в яких не треба стерилізувати заготівлю, так як це економить багато часу.
Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт
- перець болгарський
1 кг
-
часник
1 головка
-
цукровий пісок
250 г
-
кам’яна сіль
150 г
-
соняшникова рафінована олія
100 г
-
оцет 9 %
200 мл
-
вода
2 л
-
насіння гірчиці
1 ч. ложка
Відео-рецепт
Рецепт №4
Маринований перець
В олії
Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт
- перець солодкий
3 кг
-
цукровий пісок
300 г
-
кам’яна сіль
2 ст. ложки
-
соняшникова рафінована олія
200 г
-
оцет 9 %
120 мл
-
вода
1 л
-
лавровий лист
3 шт.
-
запашний перець
5-7 горошин
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Солодкий перець називають болгарським тільки в пострадянському просторі, так і в період існування СРСР його завозили переважно з Болгарії. Батьківщиною цього овочу є Південна Америка, де він і зараз зустрічається в дикому вигляді.
Рецепт №5
Маринований перець
Цілком
Для цього варіанту приготування буде потрібно менше праці (не треба чистити і різати овочі), але більше тари для консервації. У цьому випадку підійдуть невеликі перчики, легко проходять в горлечко банки, які зручно буде під час трапези брати за хвостик.
Шаги6 інгредієнтів
- перець солодкий
скільки увійде в банку
-
цукровий пісок
500 г
-
кам’яна сіль
3 ст. ложки
-
соняшникова рафінована олія
500 г
-
оцет 9 %
400 г
-
вода
3 л
Важливо! Всю консервацію слід зберігати в місці, захищеному від сонячних променів, тому що під їх впливом руйнуються практично всі вітаміни, які пережили термообробку.
Рецепт №6
Маринований перець
В медово-оцтовому маринаді
Шаги7 інгредієнтів
- перець солодкий
3 кг
-
мед
4 ст. ложки
-
цукровий пісок
2 ст. ложки
-
кам’яна сіль
2 ст. ложки
-
рослинна олія
100 г
-
оцет 9 %
70 г
-
вода
1 л
Додаткові поради по приготуванню
Професійні кулінари дають наступні рекомендації щодо маринування болгарського перцю:
- його не варто кип’ятити 5 хвилин, інакше овоч буде занадто розм’яклий;
- маринувати допустимо не тільки солодкі сорти, але і гіркі різновиди, а також поєднувати різні сорти і кольору;
- шкірка швидко відокремиться від плодів, якщо ще гарячі овочі помістити в пакет з поліетилену і дати час пропаритися;
- для плодів, які маринуються шматочками, беруть невеликі банки, в основному 0,5 л. А ось овочі в цілому вигляді краще маринувати в більш великій посуді (3 л);
- розглянутий овоч добре гармонує з томатами, морквою, цибулею, капустою, його можна фарширувати овочевими сумішами з них перед самим процесом маринування;
- можливо також додати за смаком зелень і прянощі, наприклад, листя лавра, кріп, часник, різну зелень.
Маринований болгарський перець порадує вас в холодну пору своїм смаком і апетитним яскравим кольором, а також збереженими корисними речовинами. Існує багато не надто морочливих рецептів маринування, і в статті ми навели лише частину з них.