Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?

Баклажани відносяться до однієї з найбільш цінних овочевих культур за рахунок багатого набору вітамінів, мікроелементів і легко засвоюваної клітковини. Однак у даних овочів є властивість гірчити, і це може призводити до того, що їх просто прибирають з раціону. Далі в статті — корисна інформація про те, як можна мінімізувати або зовсім видалити гіркий смак з баклажанів.

Чи знаєте ви? Баклажан належить до нечисленної групи овочевих культур (таких як спаржа, картопля, шпинат або брюссельська капуста), які не вживаються в їжу сирими. Це пов’язано з тим, що корисні властивості цих продуктів розкриваються саме при приготуванні. Крім того, в сирому вигляді вони важче перетравлюються і засвоюються організмом.

Чому баклажани бувають гіркими: основні причини

Плоди баклажанів мають «неприємну» особливість накопичувати отруйний глікозид — соланін, який обумовлює виникнення гіркоти в плодах ще на стадії вирощування. В основному він накопичується в шкірці. Розглянемо основні причини появи гіркоти в цих овочах, а також те, як цього можна уникнути за допомогою правильної агротехніки.
eea89a17115482f01ffa593e91506a03 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?

Пізня прибирання

Причиною появи гіркого смаку у «синеньких» може стати порушення строків збору врожаю. Стиглість у цих овочів настає приблизно через 40 днів з моменту зав’язування плодів. Перезрілі плоди — товстошкірі, при натисканні на них відсутній пружність, колір плодів — брудно-темний, нехарактерний для конкретного сорту овоча.

Різка зміна погоди

Гіркоти можуть додати часті різкі коливання температурного режиму в період визрівання плодів. Якщо овочі культивуються у відкритому грунті і немає можливості проводити регулярне укриття рослин захисним матеріалом (поліетиленової плівкою, спанбондом), то гіркий смак можна усунути тільки в процесі подальшої кулінарної обробки.

Чи знаєте ви? При дослідженнях по очищенню води від забруднення нафтопродуктами, проведених в Туреччині, було виявлено, що борошно з баклажанів — кращий з усіх відомих абсорбентів для ліквідації нафтових плівок

Неправильний режим поливу

Недостатній полив або надлишок вологи в ґрунті також ведуть до накопичення гіркоти в баклажанах. Регулярний полив рослин водою кімнатної температури (холодна вода з колодязя або свердловини виключена) необхідний для правильного формування плодів.

Неправильно підібраний сорт

Існують сорти, які мають характерну гіркоту. Як правило, про смакові особливості того чи іншого сорту можна прочитати на упаковці з насінням. В даному випадку гіркоту можна усунути безпосередньо перед кулінарною обробкою.
76d145e533d7bd2e8a991a3e5d901a59 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?
Втім, іноді доводиться стикатися з тим, що кулінарна обробка не дає гарантованого смаку приготованого овочевого страви — наприклад, запечені баклажани виявляються гіркими. У цьому випадку вдається «врятувати» страву, знявши шкірку з приготовлених овочів, оскільки гіркота, як правило, сконцентрована саме в ній.

Що робити, щоб баклажани не горчили?

Незначна кількість соланіну, що викликає неприємне відчуття гіркоти у роті, досить просто видалити з молодих овочів. Нижче наводяться перевірені способи ліквідації гіркоти в «синеньких».

Чи знаєте ви? У баклажанах міститься багато вітаміну РР (нікотинова кислота). Тому рекомендується регулярно вживати ці овочі людям, які кидають палити.

Заморожування

Заморожування — не найпоширеніший метод боротьби з гіркотою, проте дієвий. Для цього рекомендується прибрати нарізані (можна й цілі) овочі на 4-5 годин в морозильну камеру. Після виморожування потрібно віджати виділилася воду.
8a59372993c2f2b7bd1b753930bd7641 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?

Зрізання насіння

Більш трудомісткий спосіб позбутися гіркого смаку — це видалити насіння. Для цього овоч потрібно розрізати вздовж і ложкою акуратно вибрати насіння. При цьому є велика перевага перед іншими способами: баклажан не просочується додатково водою.
76f661c4e3309a3b4ddf4e4078c42a34 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?

Очищення

Як згадувалося вище, шкірка у баклажанів є основним накопичувачем» гіркоти. Тому якщо кулінарний рецепт допускає використання виключно м’якоті, плід потрібно просто очистити від шкірки і далі готувати бажане блюдо.
4a1cb2cf98ceb73280320b999a9ba540 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?

Вимочування

Вимочувати баклажани рекомендують в холодній солоній воді (1 ст. л. солі на 1 л води). Нарізані овочі необхідно опустити в розсіл, зверху притиснути тарілкою або обробною дошкою і поставити вантаж. Через 40 хвилин овочі слід промити від солі в проточній воді і викласти на паперові рушники, щоб стекла вода.
8e8a38d72b1e9cccd80f9e18c32257c7 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?
При вимочуванні рекомендується також використовувати молоко. Для цього злегка підсолені скибочки баклажанів треба накрити тонкою тканиною і зверху збризнути молоком, а потім на 10 хвилин покласти під гніт. Через зазначений час овочі можна використовувати для готування.

Застосування солі

Нарізані овочі слід помістити в ємність і пересипати сіллю. В залежності від кількості скибочок час витримки буде різний, але не більше 30 хвилин. Далі треба промити овочі у великій кількості води і залишити в друшляку стікати.

Важливо! Для такого способу видалення з баклажанів гіркого смаку рекомендується використовувати велику сіль. У цьому випадку овочі не вийдуть пересоленными.

Як запобігти появі гіркоти при вирощуванні?

Уникнути наявності гіркоти в зібраному врожаї можна, якщо дотримуватися всіх правил агротехніки для вирощування розсади баклажанів.

Крім того, можна підвищити стійкість рослини за рахунок використання парної щеплення:

  • Насіння, призначені для вирощування розсади, повинні бути районированными, тобто підходити по грунтово-кліматичних характеристиках місць майбутнього зростання.
  • У підготовлені належним чином контейнери (промиті і знезаражені) з родючим грунтом потрібно висадити насіння, попередньо вимочені в слабкому розчині перманганату калію. Глибина — приблизно 2 см, відстань між насінням — близько 3 див.
  • Накрити ящик поліетиленовою плівкою. Температура всередині «теплички» повинна бути близько +28°С.
  • Після появи сходів плівку прибрати.
  • При появі на паростках 3 листків кожна рослина помістити в окремі горщики.
  • Коли сіянці досягнуть 15 см, у 2 саджанців на стеблах потрібно зробити надріз довжиною 2 см і на одному рівні.
  • З’єднати стебла «надріз до надрізу» і залишити на 7 діб, попередньо обернувши «пару» плівкою.
  • Потім зрізати більш слабкий саджанець вище прищепної зони і залишити ще на тиждень.
  • У результаті виходить 1 рослина з 2 кореневими системами, яке можна висаджувати у відкритий грунт або теплицю.
  • 2397cec464bff4f849f6f5140b388109 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?

    Сорти баклажанів без гіркоти

    В даний час стало можливим вирощувати баклажани не тільки в регіонах з теплим стійким кліматом, але і в так званих «зонах ризикованого землеробства». Сучасна селекція дозволяє отримувати стабільно високий урожай «синеньких» як в теплицях, так і у відкритому грунті.

    Варто звернути увагу на сорти і гібриди, які при правильному вирощуванні порадують відмінним урожаєм:

    • Лускунчик;f26ce7527b7f7871c2366d7695795c5f Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?
    • Йога;63180fbdba1ced7919bc7da43a19442a Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?
    • Алмаз;dfce611df79d607ee6ee1bb9316cb4b1 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?
    • Фіолетове диво;377941f32b35a5ff44ac25db28ce2350 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?
    • F1 Лоліта;01e30f57fdcffeb039a40a9260e40d93 Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?
    • F1 Пелікан; 2db140426eda17037545c7b41efca61f Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?
    • F1 Пінг-понг.
      69de28bd8a4b0fb78e24e9b71393656c Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?

    Отже, баклажан — цінна і смачна овочева культура, яка в деяких випадках здатна «засмучувати». Але не варто зменшувати споживання або зовсім відмовлятися від цього овоча через наявність гіркоти. При дотриманні нескладних прийомів агротехніки і кулінарної обробки баклажан успішно займе гідне місце в раціоні.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день