Заготівля на зиму є важливим завданням для будь-якої господині. Соління, маринування та консервації піддаються практично всі овочі. У даній статті мова піде про кращих рецепта заготовки на зиму гіркого перцю, є прекрасним пікантним, ароматним і смачним доповненням до багатьох страв. Розглянемо, як правильно вибирати і готувати інгредієнти, якими можна скористатися рецептами, а також розберемося в правилах та особливості тривалого зберігання заквашених овочів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
До вибору якісних дарів городу слід підходити з усією відповідальністю, адже від цього буде залежати кінцевий результат численних праць на кухні. Щоб все пройшло ідеально, а результат вас порадував, слід вибирати плоди перцевих кущів без видимих пошкоджень, однотонного рівномірного кольору, без плям.
На смак вони гострі, а їх стінки обов’язково повинні бути досить м’ясистими, щоб витримати процедуру засолювання, в іншому випадку овочі просто розповзуться в діжу, зіпсувавши все справа. Перед початком консервації плоди потрібно ретельно промити і просушити при кімнатній температурі.
Чи знаєте ви? За даними історичних джерел, під час колонізації Америки індіанцям вдалося здобути перемогу над іспанськими конкістадорами завдяки гострого перцю (паприці). Легенда розповідає про те, що місцеві жителі континенту стали посипати паприкою розпечене вугілля, що залишилися після багать. Утворився при цьому дим був підхоплений вітром, який дув у бік наступаючих іспанських військ. Частинки паприки потрапили в очі конкістадорів і позбавили їх можливості продовжувати наступ, дозволивши індіанцям напасти першими і здобути перемогу над нездатними до самооборони іспанцями.
Як заквасити гіркий перець на зиму
Рецепт №1
Класичний рецепт «цицак» по-вірменськи
Рецепт №2
Рецепт без стерилізації
Рецепт №1
Квашений перець
легко
Класичний рецепт «цицак» по-вірменськи
20-30 минутШаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- гіркий стручковий перець
4 кг
-
сіль
80 г
-
часник
100 г
-
чорний перець горошком
кілька горошин
-
лавровий лист
2-3 шт.
-
вода для розсолу
5 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 40 ккал
Білки 1,87 г
Жири 0,44 г
Вуглеводи 7,31 м
Спочатку займіться розсолом. Для цього засипте 80 г солі на 5 л холодної води. Протягом тривалого часу заважайте розсіл, щоб сіль повністю розчинилася. Коли це сталося, розсіл вважається готовим. Можна переходити до початку заквашування майбутніх мочених перців.
Першим ділом озбройтеся зубочисткою і зробіть близько 10 проколів по всій площі овочів. Після проколювання складайте їх у ємність для засолювання.
Коли викладіть перші два ряди, при цьому намагаючись розташовувати плоди перцевих кущів так, щоб між ними були мінімальні зазори, економлячи простір, поверх слід розкласти частина часнику, покласти пару лаврових листів і вкинути кілька горошин чорного перцю. В такому ж дусі продовжуйте наповнювати ємність для засолювання, через кожні два ряди повторюючи розкладку спецій.
Коли всі овочі розмістилися в тарі, їх заливають холодним розсолом. Після плоди перцевих кущів слід трохи притиснути, наприклад, блюдцем, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Під час натискання зайве повітря з них вийде, що дозволить розсолу проникнути всередину через пророблені зубочисткою отвори.
Накривайте посуд кришкою і залишайте на 5-7 днів при кімнатній температурі. Коли перці пожовкнуть, то це буде означати, що пікантний «цицак» по-вірменськи готовий до вживання.
Важливо! Перед приготуванням «ціцака» заготовлені стручкові овочі необхідно залишити в ємності без кришки на 2–3 дні при кімнатній температурі, щоб вони трохи зморщилися, зів’яли і втратили пружність.
Відео-рецепт
Важливо! При роботі з гострими сортами плодів перцевих кущів рекомендується використовувати латексні рукавички, щоб захистити шкіру рук від подразнення.
Рецепт №2
Квашений перець
Рецепт без стерилізації
1 банку на 3 лШаги2 ингредиентаВидео-рецепт
- гіркий стручковий перець
1,5 кг
-
оцет
1 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 40 ккал
Білки 1,87 г
Жири 0,44 г
Вуглеводи 7,31 м
Перед тим як квасити перці, їх слід ретельно промити.
У банку розкласти вимиті плоди. Банку заповнюйте не до самого верху, залишайте небагато місця.
Залити овочі в банку оцтом по вінця і накрити капроновою кришкою.
Через 2-3 тижні плоди перцевих кущів будуть готові до вживання, а зберігатися в такому вигляді вони можуть довгий час.
Чи знаєте ви? Найпекучіші види червоного перцю називають «перцем чилі». У перекладі з мови ацтеків це слово якраз і означає «червоний»
Відео-рецепт
Особливості зберігання квашеного перцю
Квашені плоди перцевих кущів слід зберігати в прохолодному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Таким місцем може служити комора або полиці в холодильнику.
Керуючись наведеними у статті рекомендаціями про те, як на ринку, вибрати відповідні і якісні перці, а також як правильно приготувати і зберігати ці овочі, ви зможете приготувати соління на зиму і порадувати себе і своїх домочадців смачною і пікантною закускою.