Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування

Заготівля на зиму є важливим завданням для будь-якої господині. Соління, маринування та консервації піддаються практично всі овочі. У даній статті мова піде про кращих рецепта заготовки на зиму гіркого перцю, є прекрасним пікантним, ароматним і смачним доповненням до багатьох страв. Розглянемо, як правильно вибирати і готувати інгредієнти, якими можна скористатися рецептами, а також розберемося в правилах та особливості тривалого зберігання заквашених овочів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

До вибору якісних дарів городу слід підходити з усією відповідальністю, адже від цього буде залежати кінцевий результат численних праць на кухні. Щоб все пройшло ідеально, а результат вас порадував, слід вибирати плоди перцевих кущів без видимих пошкоджень, однотонного рівномірного кольору, без плям.
5672108d5b70f8a7d534e4fd9e6299b7 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування

На смак вони гострі, а їх стінки обов’язково повинні бути досить м’ясистими, щоб витримати процедуру засолювання, в іншому випадку овочі просто розповзуться в діжу, зіпсувавши все справа. Перед початком консервації плоди потрібно ретельно промити і просушити при кімнатній температурі.

Чи знаєте ви? За даними історичних джерел, під час колонізації Америки індіанцям вдалося здобути перемогу над іспанськими конкістадорами завдяки гострого перцю (паприці). Легенда розповідає про те, що місцеві жителі континенту стали посипати паприкою розпечене вугілля, що залишилися після багать. Утворився при цьому дим був підхоплений вітром, який дув у бік наступаючих іспанських військ. Частинки паприки потрапили в очі конкістадорів і позбавили їх можливості продовжувати наступ, дозволивши індіанцям напасти першими і здобути перемогу над нездатними до самооборони іспанцями.

Як заквасити гіркий перець на зиму

2e75084197613337534fb1098347a14e Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування

Рецепт №1

Класичний рецепт «цицак» по-вірменськи

590bc538a79484469548bdd02b195797 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування

Рецепт №2

Рецепт без стерилізації

Рецепт №1

Квашений перець

легко

Класичний рецепт «цицак» по-вірменськи

0557e576eae2b72ba47393b8db289ef3 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування

20-30 минутШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

  • гіркий стручковий перець

    4 кг

  • сіль

    80 г

  • часник

    100 г

  • чорний перець горошком

    кілька горошин

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • вода для розсолу

    5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 40 ккал
Білки 1,87 г
Жири 0,44 г
Вуглеводи 7,31 м

  • 0183b146e7e36616db3675e0c471d6a4 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Спочатку займіться розсолом. Для цього засипте 80 г солі на 5 л холодної води. Протягом тривалого часу заважайте розсіл, щоб сіль повністю розчинилася. Коли це сталося, розсіл вважається готовим. Можна переходити до початку заквашування майбутніх мочених перців.
  • 03b93a1761fa0c41b7347ff4f90cab67 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Першим ділом озбройтеся зубочисткою і зробіть близько 10 проколів по всій площі овочів. Після проколювання складайте їх у ємність для засолювання.
  • c51f401ddd0b7c083c8037e103f28a09 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Коли викладіть перші два ряди, при цьому намагаючись розташовувати плоди перцевих кущів так, щоб між ними були мінімальні зазори, економлячи простір, поверх слід розкласти частина часнику, покласти пару лаврових листів і вкинути кілька горошин чорного перцю. В такому ж дусі продовжуйте наповнювати ємність для засолювання, через кожні два ряди повторюючи розкладку спецій.
  • 0ecd16bc391a79d3e9f61d294a87e57a Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Коли всі овочі розмістилися в тарі, їх заливають холодним розсолом. Після плоди перцевих кущів слід трохи притиснути, наприклад, блюдцем, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Під час натискання зайве повітря з них вийде, що дозволить розсолу проникнути всередину через пророблені зубочисткою отвори.
  • db14bde65bbb2f33a8246f0ab77fc41e Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Накривайте посуд кришкою і залишайте на 5-7 днів при кімнатній температурі. Коли перці пожовкнуть, то це буде означати, що пікантний «цицак» по-вірменськи готовий до вживання.
  • Важливо! Перед приготуванням «ціцака» заготовлені стручкові овочі необхідно залишити в ємності без кришки на 23 дні при кімнатній температурі, щоб вони трохи зморщилися, зів’яли і втратили пружність.

    Відео-рецепт

    Важливо! При роботі з гострими сортами плодів перцевих кущів рекомендується використовувати латексні рукавички, щоб захистити шкіру рук від подразнення.

    Рецепт №2

    Квашений перець

    Рецепт без стерилізації

    36bcb5b1218e9965bb1f2bd74f240bd0 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування

    1 банку на 3 лШаги2 ингредиентаВидео-рецепт

    • гіркий стручковий перець

      1,5 кг

    • оцет

      1 л

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 40 ккал
    Білки 1,87 г
    Жири 0,44 г
    Вуглеводи 7,31 м

  • 512d9e67404d212069129daf74a5aedd Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Перед тим як квасити перці, їх слід ретельно промити.
  • a06d927d15aaf15c2dd4b633ae3b6837 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    У банку розкласти вимиті плоди. Банку заповнюйте не до самого верху, залишайте небагато місця.
  • e6770db62c6b4718831fd4371eb6cdd5 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Залити овочі в банку оцтом по вінця і накрити капроновою кришкою.
  • fdbece94245e16eefa43e6e7b601fcf1 Квашений гіркий перець на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Через 2-3 тижні плоди перцевих кущів будуть готові до вживання, а зберігатися в такому вигляді вони можуть довгий час.
  • Чи знаєте ви? Найпекучіші види червоного перцю називають «перцем чилі». У перекладі з мови ацтеків це слово якраз і означає «червоний»

    Відео-рецепт

    Особливості зберігання квашеного перцю

    Квашені плоди перцевих кущів слід зберігати в прохолодному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Таким місцем може служити комора або полиці в холодильнику.

    Керуючись наведеними у статті рекомендаціями про те, як на ринку, вибрати відповідні і якісні перці, а також як правильно приготувати і зберігати ці овочі, ви зможете приготувати соління на зиму і порадувати себе і своїх домочадців смачною і пікантною закускою.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день