Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

Смачний, корисний баклажан використовують для приготування повсякденних і святкових страв. Одне з улюблених усіма — ікра. Приготована за різними рецептами, вона подається до столу і заготовляють на зиму в консервах. Це поживна страва, низькокалорійне, легко засвоюється організмом, корисно для профілактики атеросклерозу та інших хвороб серця.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для зимової заготівлі ікри з баклажанів використовують стандартний набір: баклажани, цибуля, томати, солодкий перець, з додаванням інших інгредієнтів у вподобаному рецепті. Вибираючи основний баклажан, звертають увагу на вагу і розмір (не перезрілий плід довжиною 15 см важить не більше півкілограма), наявність плодоніжки (обов’язково!), її зовнішній вигляд (колір зелений, пружна структура).

Важливо! Стерилізувати банки і кришки потрібно ретельно, тому що готова заготівля повторно стерилізуватися не буде.

Млява шкірка і тьмяний колір, коричнева, з плямами плодоніжка свідчать про те, що плід зірваний давно, купувати його не потрібно. Інші овочі вибирають за тим же принципом: якісні, свіжі. Соняшникова олія купують рафінована, без мутноватого осаду на дні.

Кращі рецепти заготовок баклажанної ікри на зиму без стерилізації

Баклажанна ікра — страва, багате вітамінами і мінералами. Відомо багато рецептів на різні смаки. Заготівля з баклажанів на зиму — сама смачна добавка до основних страв, може бути головною стравою обіднього столу. Можна приготувати страву декількох видів, щоб урізноманітнити стіл. Для кращого зимового зберігання банки і кришки перед закачуванням обов’язково стерилізують на пару.

cba9c10965dc6d523daf811673e343f8 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

Рецепт №1

Найпростіший рецепт без обсмажування

2758022245b57a01013b81fd54551f36 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

Рецепт №2

По-українськи

390d6f33d675c0bf6d1ac4bc5a327159 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

Рецепт №3

По-англійськи

332936e8f713c8db07b58287d107addd Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

Рецепт №4

З томатами в мультиварці

414a049b93c7e278ebde3958c8a57a00 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

Рецепт №5

З квасолею

9600a675af98a6d8702ea0e7b5d31419 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

Рецепт №6

Без оцту

Рецепт №1

Консервовані баклажани

легко

Найпростіший рецепт без обсмажування

5df31c12f16d8367615220f9a9d522a8 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

на 3 банки по 1 л1 годину 10 минутШаги12 інгредієнтів

  • баклажани

    2 кг

  • томати

    600 г

  • солодкий перець

    300 г

  • цибуля ріпчаста

    300 г

  • морквина

    300 г

  • часник

    1 головка (середнього розміру)

  • олія соняшникова рафінована

    100 мл

  • 9% оцет

    50 мл

  • цукор

    120 г

  • сіль

    40 г

  • перець чорний мелений

    за смаком

  • перець червоний мелений

    за смаком

Харчова цінність на 100 г продукту
калорійність 74,9 ккал
білки 1,1 г
жири 5,9 г
вуглеводи 4,3 г

  • Овочі помити під краном.
  • Очистити часник, морква, цибуля від шкірки.
  • Вийняти плодоніжку і насіння у солодкого перцю.
  • У синіх зрізати шкірку і кінчики.
  • Нарізати овочі порційними шматочками для м’ясорубки.
  • Окремо помідори перекрутити, в інший посуд перемолоти цибулю, перець, моркву.
  • Перемолоти сині через м’ясорубку, через сито зцідити зайвий сік.
  • Часник дрібно порубати.
  • Висипати цибулю, моркву, перець в попередньо розігріту в товстостінній каструлі рослинне масло, пасерувати кілька хвилин.
  • Додати мелені баклажани, тушкувати все разом 20 хвилин.
  • Висипати мелені томати, гасити ще 40 хвилин. Помішувати, щоб не пригоріло.
  • За 10 хвилин до готовності додати половину спецій і подрібненого часнику, тушкувати 2 хвилини, за смаком додати решту — перець червоний, чорний і часник.
  • У підготовлені банки розкласти готову ікру гарячої, закрити стерилізованими кришками.
  • Чи знаєте ви? Самі корисні баклажани — з темно-фіолетового, майже чорного кольору.

    Рецепт №2

    Консервовані баклажани

    легко

    По-українськи

    e34686366465dd30b70dc7d93252fcc0 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

    на 6 банок по 0,5 л1 часШаги7 інгредієнтів

    • баклажани

      2 кг

    • помідори

      8 шт.

    • морква

      4 шт.

    • цибуля ріпчаста

      4 шт.

    • рослинна олія

      0,4 л

    • сіль

      за смаком

    • цукор

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г
    калорійність 148 ккал
    білки 1,7 г
    жири 13,3 г
    вуглеводи 5,1 г

  • Добре промити овочі під краном.
  • Баклажани нарізати кубиками.
  • Помідори почистити: зробити невеликий надріз, обшпарити окропом, різко опустити в крижану воду. Шкірка легко зніметься.
  • Нашаткувати дрібно цибулю.
  • Натерти на крупній тертці моркву.
  • Готувати одночасно на двох сковорідках: в одній гасити баклажани, коли стануть м’якими, додати томати, гасити протягом 10 хвилин; на іншій — до золотистого кольору обсмажити цибулю і моркву.
  • Овочі висипати в об’ємну каструлю, добре перемішати, сіль, цукор додати за смаком і тушкувати протягом півгодини.
  • Гарячим салат розкласти по готовим банкам, закрити кришками.
  • Поставити на рівну поверхню, укутати на 24 години. Потім віднести в місце зберігання.
  • Важливо! Під час приготування сині втрачають більшу частину рідини, тобто зменшуються в об’ємі.

    Рецепт №3

    Консервовані баклажани

    легко

    По-англійськи

    540994ca6cc5b51b03045a530e423b3b Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

    на 12 банок по 0,5 л20 минутШаги9 інгредієнтів

    • баклажани

      3 кг

    • томати

      3 кг

    • болгарський перець

      2 кг

    • ріпчаста цибуля

      1 кг

    • морква

      1 кг

    • рослинна олія

      150 мл

    • оцет 9%

      150 мл

    • цукор

      150 г

    • сіль

      4 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорійність 90 ккал
    білки 0,8 г
    жири 8,3 г
    вуглеводи 3,2 г

  • Ретельно вимити овочі.
  • Очистити цибулю і моркву від шкірки.
  • Цибулю нашаткувати тонкою соломкою, на великій тертці натерти моркву, болгарський перець нарізати скибочками, баклажани — шматочками, не знімаючи шкірку.
  • Приготувати маринад — змішати в блендері сіль, цукор, оцет.
  • З’єднати овочі з маринадом в одному посуді.
  • Висипати в прогріту сковороду, тушкувати на помірному вогні 20 хвилин.
  • Перебити суміш блендером до однорідності пюре.
  • Розігріти до +80°С.
  • Розфасувати в стерилізовані банки, закатати стерильними кришками.
  • Важливо! Баклажани добре виводять з організму солі, нормалізують водно-сольовий баланс.

    Рецепт №4

    Консервовані баклажани

    легко

    З томатами в мультиварці

    05a9f71fa3d2ca4ae76801fd191da9ee Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

    на 1,5 1 година 30 минутШаги8 інгредієнтів

    • баклажани середнього розміру

      3 шт.

    • ріпчаста цибуля

      2 шт.

    • морква

      1 велика (дві середнього розміру)

    • болгарський перець

      2 шт.

    • помідори

      2 шт.

    • часник

      20 зубчиків

    • сіль

      за смаком

    • перець

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г
    калорійність 148 ккал
    білки 1,7 г
    жири 13,3 г
    вуглеводи 5,1 г

  • Сині вимити, порізати кубиками. Висипати у велику миску, залити солоною водою: на 1 л — 1 столова ложка солі. Солона вода прибере гіркоту з овочів.
  • Встановити режим «Смаження» в мультиварці, налити рослинне масло.
  • Нашаткувати півкільцями цибулю, висипати в каструлю в підігріте масло. Обсмажувати до золотистого кольору.
  • На крупній тертці натерти моркву, разом з цибулею тушити 5 хвилин.
  • Солодкий перець почистити від насіння і плодоніжки, порізати кубиками. Смажити разом з цибулею і морквою 5 хвилин.
  • Злити воду з синіх, додати до інших овочів в чашу мультиварки, смажити 10 хвилин.
  • Помідори обшпарити, зняти шкірку, нарізати кубиками. Додати до інших овочів.
  • Висипати перець, посолити за смаком. Добре перемішати.
  • Вимкнути режим «Смаження», встановити «Тушкування» на 1 годину.
  • Готову ікру гарячої розфасувати в стерильні банки, накрити кришками.
  • Перевернути. Закутати на добу.
  • Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту солей калію і низької калорійності баклажани сприяють виведенню зайвої рідини, отже, допомагають схуднути.

    Рецепт №5

    Консервовані баклажани

    легко

    З квасолею

    2624d37a0c4352f87af538a7f1feead0 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

    на 3 банки по 1 л1 годину 30 минутШаги10 інгредієнтів

    • баклажани

      1 кг

    • квасоля (суха)

      250 г

    • морква

      250 г

    • помідори

      750 г

    • солодкий перець

      250 г

    • часник

      100 г

    • сіль

      40 г

    • оцет

      50 мл

    • рафінована рослинна олія

      0,2 л

    • цукор

      ¾ Чайної склянки

    Харчова цінність на 100 г
    калорійність 148 ккал
    білки 1,7 г
    жири 13,3 г
    вуглеводи 5,1 г

  • Квасоля перебрати, промити, замочити на 2 години. Відварити.
  • Добре помити всі овочі.
  • Крупно натерти моркву.
  • У перцю вийняти плодоніжку, насіння, порізати соломкою.
  • Не очищені баклажани нарізати дрібно кубиками.
  • Помідори обшпарити, очистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку або перебити в блендері.
  • Всі овочі викласти в розігріту каструлю з важким дном, додати масло, посолити, поперчити і акуратно перемішати. Тушкувати годину.
  • Оцет додати за 10 хвилин до готовності.
  • Готову страву викласти в стерильні банки, закатати, перевернути догори дном.
  • Укутати на добу. Салат з баклажанів з квасолею на зиму можна приготувати в мультиварці на режимі «Гасіння».
  • Важливо! Сіль буде вбиратися овочами поступово, потрібно періодично пробувати салат і додавати її при необхідності.

    Рецепт №6

    Консервовані баклажани

    легко

    Без оцту

    bacf7fabb1aa75462289e9d8e3cd5699 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування

    на 6 банок по 1 л 2 години 30 минутШаги6 інгредієнтів

    • баклажани

      3,5 кг

    • помідори

      3,5 кг

    • цибуля

      2 кг

    • рафінована рослинна олія

      0,3 л

    • сіль

      2 чайні ложки

    • чорний перець мелений

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорійність 139,6 ккал
    білки 1 г
    жири 13,1 г
    вуглеводи 4,6 г

  • Промити овочі під краном.
  • Розігріти рафінована олія у товстостінній каструлі.
  • Цибулю дрібно нарізати кубиками, обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору.
  • Перець нашаткувати кубиками.
  • З синіх зрізати шкірку, нарізати дрібними кубиками.
  • Додати до смаженій цибулі перець і баклажани, посолити, акуратно перемішати. Тушкувати на низькому вогні протягом 30 хвилин.
  • Помідори почистити, нарізати півкільцями, викласти до інших овочів. Перешкодити.
  • Гасити ікру півтори години, помішувати, щоб не пригоріла. Коли піде зайва волога, спробувати, якщо треба, додати сіль за смаком.
  • Гарячим салат розфасувати по стерильним банкам, закрити кришками. Перевернути догори дном.
  • Укутати на добу.
  • Особливості зберігання заготовок

    Після правильного приготування салатів з баклажанів головне завдання — зберегти заготовки.

    Кілька особливостей зберігання:

  • Перед відправкою на зберігання банки повинні охолоджуватися повільно, тому закутувати їх після закачування потрібно ретельно.
  • Краще збережуться заготовки в холодному місці: на утепленому балконі, у погребі.
  • Якщо банки для зберігання встановити на полиці догори дном, вони не здуваються.
  • c647df7d1676c2c85f0d3b542fa25cc9 Баклажанна ікра на зиму без стерилізації: найкращі рецепти, покрокове приготування
    Салати з «синеньких» на зиму — гордість будь-якої господині. Заготовки «пальчики оближеш» сподобаються мешканцям і гостям, будуть коронною стравою будь-якого застілля.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день