Використовувати гіркий чилі в свіжому вигляді не завжди виходить, тому на заміну червоному горькому стручку, кулінари вважають за краще використовувати його у вигляді сухого порошку, шматочками або навіть цілим. Про те, як приготувати цю спецію в домашніх умовах, і про особливості її застосування, можна буде дізнатися з цієї статті.
Вибір і підготовка перцю
Заготовити червоний пекучий овоч в домашніх умовах нескладно. Починають підготовку з вибору відповідних стручків.
Вони повинні бути:
- пофарбовані рівномірно, без світлих і темних плям на поверхні;
- без механічних пошкоджень і слідів захворювань.
Важливо! Працювати з гострим перцем необхідно правильно, дотримуючись правила безпеки: при нарізці перцю слід надягати кухонні рукавички, важливо стежити за тим, щоб сік не бризнув в очі і ретельно вимити кухонний інвентар після роботи з цим пекучим продуктом.
Після вибору відповідних плодів, їх миють і потім з них трохи видаляють вологу за допомогою рушника. Якщо перчик буде сушитися цілком, то його відправляють в’ялити на пару днів у тепле приміщення. Якщо стручковий перець чилі не планують засушувати цілим, то його розрізають, видаляють насіння і плодоніжку, а потім подрібнюють до необхідного розміру шматочків.
Як сушити гострий перець в домашніх умовах: основні способи
Заготовити гострий овоч на зиму можна в різній формі:
- стручки цілком;
- кружечками або півкільцями;
- брусочками або кубиками, якщо далі він буде піддаватися подрібненню в порошок.
Для сушіння можна використовувати різні технології. Самі цікаві і прості рецепти заготівлі спеції в домашніх умовах, представлені нижче.
У духовці
Тривалість приготування: 3-5 годин.
Покрокова інструкція:
На повітрі
Цілі перчики
Тривалість приготування: 9-10 днів.
Покрокова інструкція:
Нарізані перчики
Тривалість приготування: 8-10 днів.
Покрокова інструкція:
Важливо! Перці не повинні торкатися один одного, вони повинні бути підвішені на відстані, тоді не буде відбуватися їх гниття і вони будуть рівномірно высушиваться.
На решітці для овочів
Для того щоб підсушити гострі чилі можна використовувати сітку з дрібною сіткою, яка призначена для сушіння овочів, грибів і перців. Вона має високі ніжки, які встановлюються на плиту.
Тривалість приготування: 3 ч.
Покрокова інструкція:
У електросушарці
Тривалість приготування: 8-10 год.
Покрокова інструкція:
Терміни і основні правила зберігання сушеного перцю
Якщо гострий чилі сушився шматочками, його, як правило, в подальшому подрібнюють в кофемолці або блендері і отриманий порошок відправляють на зберігання у щільно закриту скляну ємність. Банку з спецією можна залишити в сухому, темному, прохолодному місці.
Також баночку з висушеної приправою можна відправити у морозилку, що збільшить пікантність приправи, на думку деяких господинь. Якщо гіркий чилі сушився цілим, то його поміщають в скляну банку, а в якості кришки використовують складену в кілька шарів марлю.
Цілий перець не можна щільно закривати кришкою, оскільки для спеції в такому вигляді необхідна вентиляція. Або можна розвісити нитка з перцями в якості декору на кухні, а по мірі необхідності зрізати необхідну кількість. Зберігати сушений продукт можна протягом року.
Особливості застосування
Сушений перець найчастіше використовується в кулінарії, де він входить до складу пряних сумішей, використовується для маринування, приготування м’ясних і овочевих страв, соусів і заправок. Слід знати: 1 стручку перцю чилі відповідає 1 чайна ложка сушеного, перемеленого.
Чи знаєте ви? Пекучий гостроту чилі надає речовина капсаїцин, яке так сильно подразнює рецептори людини, що він відчуває пекучий ефект. У сушеному червоному стручку його майже 2%.
У великих стручках більш тверда і щільна шкірка, якою буде потрібно більше часу для гарного просушування, тому такі перці краще після висихання перебивати на блендері до дрібного помелу. Висушити гострий чилі в домашніх умовах не складе праці, однак слід пам’ятати про запобіжні заходи, які допоможуть уберегтися від негативного впливу цієї пекучої спеції.