Перець чилі часто вживається в кулінарії для додання блюдам пікантної гостроти. Овоч використовують у свіжому вигляді і заготовляють на зиму. У цій статті описані найсмачніші рецепти маринованого гострого перцю з докладною інструкцією приготування.
Маринований перець чилі
Гострий маринований перець зберігає свої властивості навіть після теплової обробки, що дає можливість поповнити запаси вітамінів і мінералів в зимовий період. Однак його гострота і застосування оцту в маринаді не для всіх однаково корисні.
Користь
Крім запобігання авітамінозу, чилі володіє і іншими корисними властивостями для організму.
- Регулярне вживання страви надає наступну дію:
- підвищує апетит;
- покращує травлення;
- знижує рівень холестерину;
- стимулює процеси розщеплення жирів;
- сприяє очищенню кишечника;
- усуває запори;
- покращує кровообіг;
- виводить з організму шлаки і токсини;
- має сечогінну і послаблюючу дію;
- зміцнює нервову систему;
- покращує гостроту зору.
Шкоду
При приготуванні маринадів використовуються сіль і оцтова або лимонна кислота. Часте вживання цих компонентів змінює рівень кислотності шлункового соку, згубно діє на зубну емаль.
Важливо! Свіжий чилі при надмірному вживанні може викликати опік слизових оболонок.
Вживання продукту має також ряд протипоказань і обмежень.
- З обережністю та після консультації з профільним лікарем вживають чилі при таких станах:
- хвороби серцево-судинної системи;
- гастрит;
- виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
- атеросклероз;
- гіпертонія.
Як вибрати і підготувати овочі до маринування на зиму
Плоди для заготовки потрібно ретельно відібрати: від цього будуть залежати і смак майбутнього страви, і термін його зберігання. Критерії відбору:
Підготовка до процедури полягає в ретельному очищенні плодів від бруду. Овочі замочують на півгодини в двох водах, ретельно промиваючи проточною водою кожен плід. При бажанні маринувати шматочками, перчинки ріжуть довільно за бажанням. При цьому хвостики зрізають, а при приготуванні цілого плоду їх залишають.
Важливо! Обробляти овоч слід у рукавицях, особливо якщо у вас чутлива шкіра. Ні в якому разі не торкайтеся руками до обличчя та очей — це залишить болючий опік.
Рецепти маринованого перцю чилі з покроковим приготуванням
Перед тим як приступити безпосередньо до маринування, приготуйте банки і кришки. Вимийте і просушіть їх заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу приготування.
Рецепт №1
Простий і швидкий рецепт
Рецепт №2
З медом
Рецепт №3
Без стерилізації
Рецепт №4
В оцті
Рецепт №5
З маслом
Рецепт №6
Фарширований
Рецепт №1
Простий і швидкий рецепт
У цьому рецепті можна міняти склад спецій по своєму смаку.
Шаги6 інгредієнтів
- чилі
2 кг
-
вода
1 л
-
сіль
1,5 ст. л.
-
цукор
3 ст. л.
-
лавровий лист
2-3 шт.
-
оцтова есенція (70%)
1 ч. л.
Чи знаєте ви? Пальма першості в науці маринування офіційно належить до Давнього Риму. Більше 6 тис. років тому римляни готували мариновані продукти з використанням морської води в якості консерванту.
Рецепт №2
З медом
Дане блюдо завдяки медово-гострим смаком чудово доповнить будь-яку страву з м’яса.
Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт
- мед
150 г
-
чилі
1,5 кг
-
соняшникова олія
100 г
-
часник
2 головки
-
сіль
1 ст. л.
-
оцет (9%)
100 мл
-
гвоздика
2-3 бутона
-
лавровий лист
4 шт.
-
запашний перець
2-3 горошини
-
чорний перець
2-3 горошини
-
вода
0, 8 л
У каструлю наливають воду, доводять до кипіння.
У киплячу воду додають спеції, мед і масло. Залишають покипіти 3-4 хвилини.
Потім, не знімаючи з вогню, додають оцет і перцеві стручки, які кладуть по 5-6 штук на 4-5 хвилин. З останньою партією стручків бланшують часник.
Готові бланшовані овочі укладають в банки. Доливають маринад і закочують кришками без додаткової стерилізації.
Відео-рецепт
Рецепт №3
Без стерилізації
Завдяки луку в складі закуска придбає більше солодощі в смаку.
0,5лШаги7 інгредієнтів
- ріпчаста цибуля
1 шт.
-
чилі
2-3 стручка
-
оцет (6%)
200 мл
-
коріандр
1 ч. л. зерен
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
3 ст. л.
-
вода
120 мл
Рецепт №4
В оцті
Для поліпшення смакових якостей звичайний столовий оцет можна замінити винним або яблучним.
2 банки по 0,5лШаги3 інгредієнта
- перець
400 г
-
цукор
260 р
-
оцет
400 мл
Чи знаєте ви? Найпекучішою сортом чилі вважають «шоколадний хабанера», у якого, крім гостроти смаку, виразно відчуваються фруктові нотки.
Рецепт №5
З маслом
Заготівля з маслом може використовуватися в якості салату або гарнір до м’ясних страв. Важливо використовувати масло без вираженого запаху. Оцет можна взяти яблучний або винний.
3 лШаги10 інгредієнтів
- перець
1 кг
-
часник
5 зубців
-
морква
1 шт.
-
оцет (6%)
200 мл
-
олія рослинна
250 мл
-
вода
800 мл
-
лавровий лист
10 шт.
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
1,5 ст. л.
-
запашний перець
4-5 горошин
Рецепт №6
Фарширований
Приготування фаршированого чилі ускладнюється розмірами овоча. Тут знадобляться акуратність і терпіння.
Для фаршу: часник — 6 зубців, волоські горіхи — 200 г, петрушка пучок.
Шаги6 інгредієнтів
- перець
1 кг
-
оцет
90 мл
-
гвоздика
2-3 бутона
-
вода
1,5 л
-
цукор
1,5 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
Терміни та умови зберігання маринованого продукту
Тривалість зберігання продукту залежить від дотримання технології приготування. Зокрема, від наповнення ємностей. Не слід наповнювати банки доверху: коли маринад осяде, стручки оголятся і швидше почнуть псуватися. Важливо, щоб кришки ємність герметично закривали. Для цього банки перевертають кришками вниз, що може виявити нещільне прилягання кришки до скла.
Закриті заготовки зберігають у прохолодному, темному місці при температурі від 0 до +5 °С. Простерилізовані заготовки, закочені кришками для консервації, зберігаються більше року. Без застосування стерилізації продукт зберігається близько місяця.
Корисні рекомендації
У кожного кулінара є маса своїх секретів приготування страв. Кілька порад з маринування:
Пікантна закуска з маринованого чилі прикрасить і доповнить будь-який святковий стіл. Дотримання технології приготування та умов зберігання продукту забезпечать вас вітамінами на всю зиму.