Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

Гострота перцю чилі робить його відмінним доповненням практично до будь-яким овочевим консервацій, особливо, якщо в будинку люблять пікантні заготовки. У той же час про самостійну закрутки овоча йдеться нечасто, адже багато хто вважає його занадто гострим і непридатним для вживання в їжу. Насправді, це не зовсім так, тому пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів з перцем чилі в головній ролі.

Відбір і підготовка перцю чилі

Для приготування страв, так і для консервації ідеально підійдуть свіжі плоди перцю, нехай вони відрізняються підвищеною пекучістю. Вибираючи основний інгредієнт, варто звертати увагу на ряд нюансів, які підтверджують свіжість продукту.

Насамперед, до них відносять:

• наявність щільного, зеленого хвостика, без будь-яких дефектів (висохлий кінчик говорить про несвіжості і недостатньою соковитості стручка);
• поява рідини при надломе ніжки;
• відсутність розтріскування поверхні при згині стручка;
• насичений червоний колір шкірки, відрізняється однорідністю по всій поверхні;
• відсутність будь-яких темних плям, вм’ятин або порізів.

Розмір плодів не грає ніякої стратегічно важливої ролі, хіба що велика різниця в довжині зіпсує зовнішній вигляд готової заготовки. Що ж стосується смакових якостей, то нерідко довгий стручок більш пекучий, ніж короткий.

Важливо! Яким би гострим не був плід, у процесі готування смак завжди стає м’якше, тому на цей рахунок переживати не варто.

Підготовка вибраних примірників до подальшої обробки передбачає виконання наступних дій:

Кожен стручок потрібно добре промити, приділяючи увагу всім вигинів і складочками.

При подальшої консервації разом з хвостиком у верхній частині стручка обов’язково зробіть прокол, тим самим випускаючи зайве повітря.

При консервації без плодоніжок або частинами з плодів варто видалити все насіння.

Сік пекучого перцю не повинен потрапляти на шкіру або слизові оболонки, тому, щоб уникнути неприємних наслідків контакту з ним, краще використовувати рукавички.

Кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму

Якщо у випадку з помідорами або огірками рецептів їх заготовки на зиму дуже багато, то варіантів створення смачних консервації з перцю чилі набагато менше. Зазвичай господині маринують його, але не менш корисною буде заготівля перцю в олії, а також варення або соління з цього овоча.

Крім того, як і інші види овочів, чилі можна заготовити на зиму шляхом сушіння або заморозки, тому давайте більш детально розберемося у всіх цих способах.

Рецепт №1

Маринування

Рецепт №2

Заготівля в маслі

Рецепт №3

Варення з перцю чилі

Рецепт №4

Консервація

Рецепт №5

Засолювання

Рецепт №1

середньо

Маринування

Маринований перець чилі буде відмінною добавкою до гарнірів або м’ясних страв, але, як і інші консервації з цього овоча, його краще не вживати в самостійному вигляді і великими дозами.

Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• плоди чилі

  400 г

• часник

  5 середніх зубців

• вода

  150 мл

• цукор

  3 ст. ложки

• сіль

  1 ст. ложка

• білий винний оцет

  100-150 мл

Промийте вибрані стручки перцю під проточною водою і промокніть їх паперовими серветками. Очистіть часник і також промийте його під краном.

Надіньте рукавички і наріжте стручки невеликими круглими частинами товщиною близько 1 см. Якщо ви хочете пом’якшити смак готової заготовки, тоді насіння з внутрішньої частини перцю краще видалити, так як вони також мають певну гостроту.

Підготовлені зубчики часнику роздушіть ножем так, щоб з них не з’явився сік, але в той же час вони зберегли свою початкову форму.

Влийте в каструлю 150 мл води, додайте відміряну кількість цукру, солі і роздавлений часник. Перемішайте все дерев’яною лопаткою і дочекайтеся, поки сіль і цукор повністю розчиняться.

Поки вода не закипіла, додайте 100 мл оцту і висипте нарізаний раніше перець чилі.

Як тільки на поверхні варива з’являться перші бульбашки, каструлю потрібно зняти з вогню, закрити кришкою і відставити на 15 хвилин. Якщо ви плануєте залишити заготовку для тривалого зберігання, то цей час можна витратити на стерилізацію банок.

Через 15 хвилин перекладіть сам перець і часник у підготовлену банку, а потім залийте їх маринадом, закрийте кришкою.

Відео-рецепт

Спробувати маринований цим способом чилі можна буде вже через кілька днів, головне, щоб він встиг настоятися і добре просочився маринадом. І закатанный, і просто закритий кришкою продукт повинен зберігатися в холодильнику.

Рецепт №2

легко

Заготівля в маслі

Цей спосіб заготівлі перцю чилі ще простіше попереднього і напевно підійде будь-якій господині.

Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• гострий перець

  1 кг

• сіль

  2-4 ст. ложки з гіркою

• часник

  2 великих зубчики

• м’ята

  листя 2-3 невеликих гілочок

• соняшникова або оливкова олія

  1 неповний стакан

Помийте вибрані стручки і поріжте кружальцями товщиною не менше 0,5 див.

Помістіть перець в миску-сито або друшляк, додайте сіль, листя м’яти і нарізаний пластинами часник.

Перемішайте інгредієнти, накрийте їх перевернутої мискою і поставте зверху велику банку з водою або іншу вагу. У такому вигляді перець повинен простояти добу, після закінчення яких зайвий сік стече, і шматочки будуть готові до переміщення в банки.

Розподіліть стручки по баночках і додайте оливкова (соняшникова) олія, щоб вона повністю покрила перець і часник.

Відео-рецепт

У такому вигляді заготовку можна закрити гвинтовими або вакуумними кришками, після чого відправити в темне і прохолодне місце на тривале зберігання. Плоди зберігають свої властивості протягом усього зимового періоду.

Чи знаєте ви? Про гострому перці люди знали задовго до нашої ери і використовували його гостроту в самих різних цілях. Наприклад, індіанці майя позбувалися від зубного болю, просто натираючи плодами десни.

Рецепт №3

легко

Варення з перцю чилі

Варення можна приготувати не тільки з ягід і фруктів, але і з овочів, причому в деяких випадках воно буде набагато смачніше. Для любителів гострих страв така заготовка на підставі перцю чилі стане справжньою знахідкою, тим більше що приготувати її не складе особливої праці.

Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• червоний пекучий перець

  1 кг

• цукор

  700 г

• оцет

  250 мл

Подрібніть за допомогою блендера помитий і очищений від насіння перець до стану густої кашки.

Перемістіть його в каструлю, додайте 700 г цукру і відправте на плиту, регулярно помішуючи протягом години (на середньому вогні).

За 10 хвилин до передбачуваної готовності додайте оцет і залиште варення покипіти ще 10 хвилин.

Гаряче варення розлийте по банках і закрийте кришками.

Відео-рецепт

Як і всі заготовки, воно відмінно зберігається в прохолодній коморі всю зиму. Може подаватися як приправа до других страв або використовуватися в якості основного інгредієнта при створенні пікантних паст.

Рецепт №4

середньо

Консервація

Консервація цілого перцю чилі — менш поширений варіант, ніж заготівля гострого продукту шматочками, але і в цьому випадку існує чимало рецептів створення такої закуски. Пропонуємо вам один з них.

Шаги13 інгредієнтів

• гострий червоний перець

  1,1 кг

• зелена частина кінзи

  за смаком

• кріп

  6 р

• коріандр

  2 ч. ложки

• листя м’яти

  2 шт.

• сіль

  1,5 ст. ложки

• цукор

  3 ст. ложки

• лавровий лист

  3 шт.

• вода

  1,5 л

• запашний перець

  4 шт.

• чорний перець горошком

  6 шт.

• гвоздика

  2 шт.

• оцет

  4 ст. л.

Помийте стручки перцю і зелень, видаліть листя з м’яти і кінзи. Почистіть часник і помийте його зубці разом з укропными парасольками.

Чисті перчины проткніть біля основи зубочисткою, перекладіть у підготовлену каструлю, залийте водою і прокип’ятіть на середньому вогні під кришкою протягом 5 хвилин.

Через зазначений час змініть рідину і ще раз закип’ятити стручки, знову залишаючи його на плиті 5 хвилин.

Ще раз злийте воду в раковину і відставте плоди в бік.

Займіться приготуванням маринаду. Вилийте воду в каструлю, додайте в неї запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, зелень, коріандр, часник, сіль, цукор, оцет. Прокип’ятіть суміш на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште маринад під кришкою ще на 15 хвилин.

Пропарте закаточні банки і розкладіть у них укропные парасольки і кілька часникових зубчиків.

Перекладіть в скляні ємності стручки перцю і залийте їх приготовленим маринадом до самого горлечка.

Загорніть банки кришками, переверніть їх і накрийте ковдрою. Як тільки заготовки охолонуть, можна прибрати консервацію на тривале зберігання.

Важливо! Знімати пробу з заготовок рекомендується не раніше, ніж через тиждень після консервації. За цей час перець встигне добре просочитися маринадом і придбає приємний смак.

Рецепт №5

середньо

Засолювання

Засолювати гострий перець на зиму можна самими різними способами, в тому числі і з іншими овочами та зеленню.

Шаги3 інгредієнта

• плоди чилі — 1 кг
• сіль — 2-4 ст. ложки
• вода — 3 л

Вимийте підготовлені стручки, видаліть плодоніжки, вичистити насіння і зробіть двосантиметровий надріз на кінці кожного плоду (завдяки отвору просолювання перцю буде рівномірним).

Помістіть стручки в ємність для соління і займіться приготуванням розсолу: закип’ятіть один літр води, додайте 8 ст. ложок солі і простежте, щоб вона повністю розчинилася в рідині, без утворення білого осаду на дні каструлі. Якщо ж він все-таки з’явився, доведеться проціджувати розсіл через складену в кілька шарів марлю.

Гарячим (і тільки гарячим) розсолом залийте складені для соління перчины, накрийте їх дерев’яною дощечкою або перевернутою тарілкою і поставте зверху вантаж (м’якоть перцю повинна повністю покритися розсолом).

Залиште стручки в розсолі на 72 години, а потім злийте рідину і залийте нової, приготованої за тим же рецептом. В цей раз засолений перець чилі повинен простояти так не менше 5 днів.

Знову злийте рідину, а плоди перекладіть в підготовлені банки.

В третій раз приготуйте розсіл і залийте стручки, але вже у банках.

Загорніть заготівлю, почекайте, поки охолоне, і відправте на зберігання.

Як альтернатива даного способу соління виступає інший, дозволяє швидше засолити стручки. У цьому випадку в перший раз чилі залишають в розсолі на 3 дні, а потім рідину, що залишилася, кип’ятять і знову заливають нею перець. Після такої процедури вже не можна залишати заготовку під гнітом, а відразу перекласти стручки в банки і закрити кришками.

Важливо! Щоб під час соління в заготовку не потрапив сміття, бажано вкрити перець марлею і тільки потім розміщувати зверху вантаж.

Додаткові способи збереження перцю чилі на зиму

Якщо, вирішуючи, як краще заготовити чилі на зиму, ви так і не прийшли до найбільш відповідним для вас рішення, тоді варто розглянути варіант заморожування, сушіння або на крайній випадок збереження продукту в свіжому вигляді. Кожен з них має свої особливості, тому про це варто розповісти окремо.

Заморожування

Щоб чилі не розлізся після розморожування і не втратив свій привабливий зовнішній вигляд, процес заготівлі може проходити при температурних показниках в межах 0…+2 °С з подальшим зберіганням в відповідній зоні холодильника.

Правда, максимальний термін зберігання такого гострого перцю — 40-50 днів, тому, якщо ви плануєте запастися ним на всю зиму, доведеться використовувати глибоку заморозку з подальшим збереженням у морозильній камері з температурою -12…-18 °С.

У такому вигляді заморожений продукт зберігає свої якості на 6 або навіть 12 місяців (за умови, що стручки не будуть піддаватися розморожувати).

Також існують і інші способи заморозки перцю чилі на зиму, причому кожен з них характеризується своїми особливостями зовнішнього вигляду готового продукту:

Миттєва заморожування — передбачає попереднє очищення і нарізку плодів соломкою з подальшим розкладанням на деку тонким шаром. У такому вигляді чилі відправляють в камеру швидкої заморозки, а після закінчення певного часу (зазвичай достатньо кількох годин) переміщають в поліетиленові пакети.

З використанням контейнера. Очищені цілі стручки складають у харчової контейнер або застібається пакет для заморозки і відправляють в морозилку.

З застосуванням оливкової або соняшникової олії. Підготовлені перчины укладають у скляні банки, заливають маслом, а потім відправляють на зберігання в холодильник або інше місце з температурою не нижче 0 градусів. Використовувати в їжу можна як сам перець, так і рідина з банок, правда, не варто забувати, що масло може змінити свої смакові властивості.

Заморожування з зеленню. В даному випадку дрібно нарізану, попередньо очищений овоч перед заморожуванням змішують з петрушкою або селерою і тільки після цього розкладають по пакетах для заморозки. Перевагою такого рішення є можливість точного дозування продукту: ви завжди можете взяти рівно стільки, скільки потрібно, і не розморожувати велика кількість продукту.

При бажанні можна включити підготовлений чилі до складу овочевої суміші, тільки в цьому випадку важливо правильно розрахувати пропорції, щоб заготовка не вийшла занадто гострою.

Сушка

У сушеному вигляді перець чилі можна назвати ідеальною заготівлею практично для будь-яких страв, адже стручки можна їсти підсушеними або повернути їм первісний вигляд, ненадовго помістивши в воду.

Технологія процесу залежить від цілого ряду чинників, тому, щоб підібрати найбільш оптимальний для себе спосіб виконання процедури, варто врахувати погодні умови, потік повітря в приміщенні для сушіння і рівень вологості (наприклад, сушка на відкритій місцевості підходить тільки для територій з сухим кліматом, а в інших випадках стручки будуть м’якими і можуть запліснявіти).

Розглянемо кожен можливий спосіб сушіння:

На сонці. При підготовці чилі до процесу промийте кожен стручок чистою водою, розріжте вздовж на дві половини і очистіть від насіння. Готові половинки розкладіть на папері і помістіть на добре освітлений сонячним світлом ділянку, заздалегідь переконавшись, що він залишиться таким на весь день. При гарній погоді висушити перець таким способом можна за 8 годин, протягом яких необхідно кілька разів перевертати половинки. Готовність перцю можна визначити по легкості розлому: якщо при натисканні пальцем з’являються тріщини, значить, половинки вже можна перекладати в скляні банки і переміщати на постійне місце зберігання.

В духовці (при температурі близько 80 °С або не більше 40 °С, якщо духовка обладнана вентилятором). Очищені і нарізані половинами стручки розкладають на папері в один шар (зрізами вниз) і разом з декою поміщають в розігріту духовку. Час приготування такої заготовки — 6-8 годин (залежить від розміру вибраних стручків). Щоб рівномірно засушити перчины, необхідно кілька разів перевернути їх, а як тільки скоринка зарум’яниться, відразу ж перекласти в мішечок або скляну банку для тривалого зберігання.

Сушка шляхом розвішування. Для цього способу у вас має бути сухе і чисте приміщення з гарною вентиляцією, інакше чилі покриється цвіллю, і заготовка буде зіпсована. Суть цього варіанта полягає у зв’язуванні стеблової частини перцю міцною ниткою або нанизуванні на неї з допомогою великої голки. Готове «намисто» розвішують у провітрюваній кімнаті і сушать протягом 3-4 тижнів.

Чи знаєте ви? Гострий смак перцю чилі пояснюється наявністю в ньому речовини капсацина — безбарвного кристалічного компонента.

Зберігання у свіжому вигляді

Зберігання овочів у свіжому вигляді — нетривалий процес, оскільки вони швидко втрачають свій привабливий зовнішній вигляд, а з ним і частину корисних властивостей.

Це стосується і перцю чилі, але якщо ви плануєте найближчим часом використовувати його для приготування страв, тоді варто розглянути наступні способи зберігання:

У холодильнику. Перед приміщенням на полицю стручки потрібно вимити, акуратно промокнути паперовим рушником і скласти в поліетиленовий пакет. Щоб уникнути накопичення конденсату на внутрішній поверхні стінок зробіть в пакетику кілька отворів. Термін зберігання такого перцю — не більше двох тижнів.

Настоянка на оцті. Цей варіант не можна назвати повноцінним зберіганням свіжого овоча, але в той же час завдяки такому способу можна отримати чудовий інгредієнт для різних страв. Справа в тому, що з допомогою перцю чилі можна непогано ароматизувати оцет, для чого достатньо помістити кілька свіжих частин стручка в ємність з ним. Крім того, зазначена рідина відмінно підійде для консервації свіжого овоча, завдяки чому він протягом кількох місяців буде зберігати свої властивості. Все, що потрібно зробити — помити й очистити стручки, після чого закласти чилі в банку і, заливши оцтом, закрити гвинтовою кришкою. Щоб зробити заготовку більш пікантною, можна додати до неї лавровий лист, перець або зелень.

Корисні поради

Перець чилі — не примхливий овоч у плані заготівлі, але в той же час варто знати про деякі особливості роботи з ним.

Так, кожній господині корисними будуть наступні рекомендації:

• чилі відмінно підходить для заморожування, тому, якщо є місце в морозильній камері, його можна заготовлювати таким способом у будь-якій кількості;
• якщо сушка стручків виконується в духовці, тоді варто залишати дверцята відчиненими;
• вилучені з плодів насіння можна використовувати для приготування гострої пасти, потрібно лише подрібнити їх у кавомолці;
• сушка стручків на нитці повинна виконуватися тільки в добре провітрюваному приміщенні, куди вільно проникає свіже повітря;
• висушуючи плоди на свіжому повітрі, постарайтеся розкладати їх на підноси як можна раніше, щоб з першими сонячними променями вони вже були готові до висушування;
• підбираючи конкретний час сушіння, завжди враховуйте розміри стручків, адже великим екземплярів потрібно більше часу для повної готовності;
• перець чилі можна сушити і в електричній сушарці, наприклад, вибираючи режим, призначений для заготівлі болгарського перцю;
• прискорити процес сушіння в духовці або електричної сушарці допоможе папір для випічки, якої потрібно застелити поверхню підноса або лотків (відбиваюча поверхня такого доповнення сприяє прогріванню перцю відразу з двох сторін);
• при солінні стручків обов’язково використовуйте марлю або тонку тканинну серветку, яка захистить заготівлю від сміття і комах;
• якщо при солінні розсіл став дуже каламутною, то перед закачуванням банок його краще замінити новим, виготовленим згідно вже використовується рецептом.

В цілому будь-який варіант заготовки перцю чилі має свої переваги, тому вибрати найбільш підходящий для себе спосіб ви зможете, тільки випробувавши кожен із наведених рецептів, звичайно, з урахуванням вищенаведених рекомендацій.

Проявивши терпіння і витримку під час обробки, кожна господиня буде винагороджена смачною і корисною заготівлею перцю чилі.