Гострота перцю чилі робить його відмінним доповненням практично до будь-яким овочевим консервацій, особливо, якщо в будинку люблять пікантні заготовки. У той же час про самостійну закрутки овоча йдеться нечасто, адже багато хто вважає його занадто гострим і непридатним для вживання в їжу. Насправді, це не зовсім так, тому пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів з перцем чилі в головній ролі.
Відбір і підготовка перцю чилі
Для приготування страв, так і для консервації ідеально підійдуть свіжі плоди перцю, нехай вони відрізняються підвищеною пекучістю. Вибираючи основний інгредієнт, варто звертати увагу на ряд нюансів, які підтверджують свіжість продукту.
Насамперед, до них відносять:
- наявність щільного, зеленого хвостика, без будь-яких дефектів (висохлий кінчик говорить про несвіжості і недостатньою соковитості стручка);
- поява рідини при надломе ніжки;
- відсутність розтріскування поверхні при згині стручка;
- насичений червоний колір шкірки, відрізняється однорідністю по всій поверхні;
- відсутність будь-яких темних плям, вм’ятин або порізів.
Розмір плодів не грає ніякої стратегічно важливої ролі, хіба що велика різниця в довжині зіпсує зовнішній вигляд готової заготовки. Що ж стосується смакових якостей, то нерідко довгий стручок більш пекучий, ніж короткий.
Важливо! Яким би гострим не був плід, у процесі готування смак завжди стає м’якше, тому на цей рахунок переживати не варто.
Підготовка вибраних примірників до подальшої обробки передбачає виконання наступних дій:
Сік пекучого перцю не повинен потрапляти на шкіру або слизові оболонки, тому, щоб уникнути неприємних наслідків контакту з ним, краще використовувати рукавички.
Кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму
Якщо у випадку з помідорами або огірками рецептів їх заготовки на зиму дуже багато, то варіантів створення смачних консервації з перцю чилі набагато менше. Зазвичай господині маринують його, але не менш корисною буде заготівля перцю в олії, а також варення або соління з цього овоча.
Крім того, як і інші види овочів, чилі можна заготовити на зиму шляхом сушіння або заморозки, тому давайте більш детально розберемося у всіх цих способах.
Рецепт №1
Маринування
Рецепт №2
Заготівля в маслі
Рецепт №3
Варення з перцю чилі
Рецепт №4
Консервація
Рецепт №5
Засолювання
Рецепт №1
середньо
Маринування
Маринований перець чилі буде відмінною добавкою до гарнірів або м’ясних страв, але, як і інші консервації з цього овоча, його краще не вживати в самостійному вигляді і великими дозами.
Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- плоди чилі
400 г
-
часник
5 середніх зубців
-
вода
150 мл
-
цукор
3 ст. ложки
-
сіль
1 ст. ложка
-
білий винний оцет
100-150 мл
Відео-рецепт
Спробувати маринований цим способом чилі можна буде вже через кілька днів, головне, щоб він встиг настоятися і добре просочився маринадом. І закатанный, і просто закритий кришкою продукт повинен зберігатися в холодильнику.
Рецепт №2
легко
Заготівля в маслі
Цей спосіб заготівлі перцю чилі ще простіше попереднього і напевно підійде будь-якій господині.
Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт
- гострий перець
1 кг
-
сіль
2-4 ст. ложки з гіркою
-
часник
2 великих зубчики
-
м’ята
листя 2-3 невеликих гілочок
-
соняшникова або оливкова олія
1 неповний стакан
Відео-рецепт
У такому вигляді заготовку можна закрити гвинтовими або вакуумними кришками, після чого відправити в темне і прохолодне місце на тривале зберігання. Плоди зберігають свої властивості протягом усього зимового періоду.
Чи знаєте ви? Про гострому перці люди знали задовго до нашої ери і використовували його гостроту в самих різних цілях. Наприклад, індіанці майя позбувалися від зубного болю, просто натираючи плодами десни.
Рецепт №3
легко
Варення з перцю чилі
Варення можна приготувати не тільки з ягід і фруктів, але і з овочів, причому в деяких випадках воно буде набагато смачніше. Для любителів гострих страв така заготовка на підставі перцю чилі стане справжньою знахідкою, тим більше що приготувати її не складе особливої праці.
Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт
- червоний пекучий перець
1 кг
-
цукор
700 г
-
оцет
250 мл
Відео-рецепт
Як і всі заготовки, воно відмінно зберігається в прохолодній коморі всю зиму. Може подаватися як приправа до других страв або використовуватися в якості основного інгредієнта при створенні пікантних паст.
Рецепт №4
середньо
Консервація
Консервація цілого перцю чилі — менш поширений варіант, ніж заготівля гострого продукту шматочками, але і в цьому випадку існує чимало рецептів створення такої закуски. Пропонуємо вам один з них.
Шаги13 інгредієнтів
- гострий червоний перець
1,1 кг
-
зелена частина кінзи
за смаком
-
кріп
6 р
-
коріандр
2 ч. ложки
-
листя м’яти
2 шт.
-
сіль
1,5 ст. ложки
-
цукор
3 ст. ложки
-
лавровий лист
3 шт.
-
вода
1,5 л
-
запашний перець
4 шт.
-
чорний перець горошком
6 шт.
-
гвоздика
2 шт.
-
оцет
4 ст. л.
Важливо! Знімати пробу з заготовок рекомендується не раніше, ніж через тиждень після консервації. За цей час перець встигне добре просочитися маринадом і придбає приємний смак.
Рецепт №5
середньо
Засолювання
Засолювати гострий перець на зиму можна самими різними способами, в тому числі і з іншими овочами та зеленню.
Шаги3 інгредієнта
- плоди чилі — 1 кг
- сіль — 2-4 ст. ложки
- вода — 3 л
Як альтернатива даного способу соління виступає інший, дозволяє швидше засолити стручки. У цьому випадку в перший раз чилі залишають в розсолі на 3 дні, а потім рідину, що залишилася, кип’ятять і знову заливають нею перець. Після такої процедури вже не можна залишати заготовку під гнітом, а відразу перекласти стручки в банки і закрити кришками.
Важливо! Щоб під час соління в заготовку не потрапив сміття, бажано вкрити перець марлею і тільки потім розміщувати зверху вантаж.
Додаткові способи збереження перцю чилі на зиму
Якщо, вирішуючи, як краще заготовити чилі на зиму, ви так і не прийшли до найбільш відповідним для вас рішення, тоді варто розглянути варіант заморожування, сушіння або на крайній випадок збереження продукту в свіжому вигляді. Кожен з них має свої особливості, тому про це варто розповісти окремо.
Заморожування
Щоб чилі не розлізся після розморожування і не втратив свій привабливий зовнішній вигляд, процес заготівлі може проходити при температурних показниках в межах 0…+2 °С з подальшим зберіганням в відповідній зоні холодильника.
Правда, максимальний термін зберігання такого гострого перцю — 40-50 днів, тому, якщо ви плануєте запастися ним на всю зиму, доведеться використовувати глибоку заморозку з подальшим збереженням у морозильній камері з температурою -12…-18 °С.
У такому вигляді заморожений продукт зберігає свої якості на 6 або навіть 12 місяців (за умови, що стручки не будуть піддаватися розморожувати).
Також існують і інші способи заморозки перцю чилі на зиму, причому кожен з них характеризується своїми особливостями зовнішнього вигляду готового продукту:
При бажанні можна включити підготовлений чилі до складу овочевої суміші, тільки в цьому випадку важливо правильно розрахувати пропорції, щоб заготовка не вийшла занадто гострою.
Сушка
У сушеному вигляді перець чилі можна назвати ідеальною заготівлею практично для будь-яких страв, адже стручки можна їсти підсушеними або повернути їм первісний вигляд, ненадовго помістивши в воду.
Технологія процесу залежить від цілого ряду чинників, тому, щоб підібрати найбільш оптимальний для себе спосіб виконання процедури, варто врахувати погодні умови, потік повітря в приміщенні для сушіння і рівень вологості (наприклад, сушка на відкритій місцевості підходить тільки для територій з сухим кліматом, а в інших випадках стручки будуть м’якими і можуть запліснявіти).
Розглянемо кожен можливий спосіб сушіння:
Чи знаєте ви? Гострий смак перцю чилі пояснюється наявністю в ньому речовини капсацина — безбарвного кристалічного компонента.
Зберігання у свіжому вигляді
Зберігання овочів у свіжому вигляді — нетривалий процес, оскільки вони швидко втрачають свій привабливий зовнішній вигляд, а з ним і частину корисних властивостей.
Це стосується і перцю чилі, але якщо ви плануєте найближчим часом використовувати його для приготування страв, тоді варто розглянути наступні способи зберігання:
Корисні поради
Перець чилі — не примхливий овоч у плані заготівлі, але в той же час варто знати про деякі особливості роботи з ним.
Так, кожній господині корисними будуть наступні рекомендації:
- чилі відмінно підходить для заморожування, тому, якщо є місце в морозильній камері, його можна заготовлювати таким способом у будь-якій кількості;
- якщо сушка стручків виконується в духовці, тоді варто залишати дверцята відчиненими;
- вилучені з плодів насіння можна використовувати для приготування гострої пасти, потрібно лише подрібнити їх у кавомолці;
- сушка стручків на нитці повинна виконуватися тільки в добре провітрюваному приміщенні, куди вільно проникає свіже повітря;
- висушуючи плоди на свіжому повітрі, постарайтеся розкладати їх на підноси як можна раніше, щоб з першими сонячними променями вони вже були готові до висушування;
- підбираючи конкретний час сушіння, завжди враховуйте розміри стручків, адже великим екземплярів потрібно більше часу для повної готовності;
- перець чилі можна сушити і в електричній сушарці, наприклад, вибираючи режим, призначений для заготівлі болгарського перцю;
- прискорити процес сушіння в духовці або електричної сушарці допоможе папір для випічки, якої потрібно застелити поверхню підноса або лотків (відбиваюча поверхня такого доповнення сприяє прогріванню перцю відразу з двох сторін);
- при солінні стручків обов’язково використовуйте марлю або тонку тканинну серветку, яка захистить заготівлю від сміття і комах;
- якщо при солінні розсіл став дуже каламутною, то перед закачуванням банок його краще замінити новим, виготовленим згідно вже використовується рецептом.
В цілому будь-який варіант заготовки перцю чилі має свої переваги, тому вибрати найбільш підходящий для себе спосіб ви зможете, тільки випробувавши кожен із наведених рецептів, звичайно, з урахуванням вищенаведених рекомендацій.
Проявивши терпіння і витримку під час обробки, кожна господиня буде винагороджена смачною і корисною заготівлею перцю чилі.